Свинячий холодець - традиційне блюдо сільській кухні, яка сьогодні, як то кажуть, в тренді. У нашій родині холодець зі свинячої рульки готували на Великдень, це була традиція, яку ніхто і ніколи не порушував. Велика глибока тарілка з холодцем займала якщо не почесне, то одне з важливих місць серед холодних закусок. А ще дід робив до столу домашній хрін зі сметаною, причому викопував корінь напередодні прямо з грядки. Було дуже смачно, називали блюдо - «холодну». З однієї великої свинячої ноги або двох маленьких можна приготувати 2-3 глибокі супові тарілки холодцю. 
Холодець зі свинячої рульки
- Час приготування 3 години
- Час підготовки 7 годин
- Кількість порцій: 10
Інгредієнти для свинячого холодцю
- 1 свиняча рулька вагою близько 1 кг (або дві маленьких);
- 1 головка часнику;
- 250 г стеблового селери;
- 200 г цибулі порею;
- 3-4 лаврових листки;
- пучок свіжого кропу і петрушки;
- 2-3 моркви;
- 25 г желатину;
- сіль, чорний перець.
Спосіб приготування холодцю зі свинячої рульки
При необхідності обпалюють свинячу ногу над газом. Це потрібно в тому випадку, коли на шкірі є щетинки. Якщо шкіра гладенька, без щетини, досить лише добре її вимити і трохи поскоблить гострим ножем.
Готуємо свинячу ногу
Збираємо зелень і приправи для бульйону. У процесі варіння хородца вони повністю розваряться, зате віддадуть бульйону свій смак і аромат. Отже, стебла селери ріжемо брусками, зелень теж залишаємо. Лук порей розбираємо на листочки, моєму, так як в лунках часто збирається пісок і земля. Зубчики часнику чистимо від лушпиння, тиснемо ножем, щоб випустити на волю ефірне масло.
Пучок свіжого кропу і петрушки можна перев'язати мотузкою, але це не обов'язково, бульйон для холодцю все одно доведеться натягти.
Збираємо зелень і приправи для бульйону
Беремо глибоку каструлю з щільно прилягає кришкою. Кладемо в неї свинячу ногу, додаємо всі нарізані овочі, листочки лавра, наливаємо холодну воду так, щоб вона закрила рульку повністю.
Насипаємо сіль, досить 2 чайних ложки. Багато солі сипати не потрібно, бульйон для холодцю можна буде досолити за смаком перед розливанням його по тарілках.
Складаємо всі інгредієнти в каструлю і заливаємо водою
Варимо свинячий холодець 2 години після закипання. Приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння кладемо в каструлю очищену моркву цілком. Готову свинину охолоджуємо в бульйоні, дістаємо м'ясо і морква, бульйон проціджуємо.
Дістаємо м'ясо і овочі з бульйону
Знімаємо м'ясо з кісток разом з шкірою і жиром. Я вибираю для цього блюда нежирну ногу, шар жиру в ній не більше половини сантиметра, тому не доводиться нічого викидати після варіння.
Отже, м'ясо, шкіру і трохи жиру ріжемо кубиками.
Ріжемо м'ясо кубиками
Варену моркву ріжемо кубиками, дрібно рубаємо невеликий пучок кропу, додаємо до м'яса. Перемішуємо м'ясо з овочами, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Ділимо м'ясну основу на рівні частини в залежності від розміру тарілок, зверху викладаємо гілочку петрушки, селери і кропу.
Ріжемо зелень і морквину 
Перемішуємо м'ясо з овочами 
Ділимо м'ясну основу на рівні частини
Розводимо желатин в гарячому бульйоні з розрахунку приблизно 250 мл бульйону на одну тарілку. Спосіб розведення желатину вказано на упаковці, і може відрізнятися від моїх рекомендацій. Нагріваємо бульйон з желатином до 80 градусів Цельсія, виливаємо в тарілки через сито.
Наливаємо через сито бульйон з желатином в тарілки
Як тільки холодець зі свинячої рульки охолоне до кімнатної температури, прибираємо його в холодильник на 7-9 годин.
Ставимо в холодильник на 7-9 годин
До столу подаємо з хріном, гірчицею і свіжим чорним хлібом. Смачного!