Люблю холодець готувати. Пам'ятаю ще дівчинкою, як мама разом з бабусею варили його на свята: Новий Рік та День Народження. Я думаю, що його люблять майже всі. «Предком» холодцю був наваристий бульйон з м'ясом і кістками, який відомий людству багато тисячоліть. Ещe на стародавніх стоянках люди варили добуту дичину для отримання міцного бульйону і добре проваренного м'яса, яке дуже корисно для харчування хворих, людей похилого віку, жінок і дітей, а так само для швидкого відновлення сил чоловіків - годувальників і захисників племені. Коли бульйон остигав, то перетворювався в густу, в'язку масу. Причиною тому є особливі желюючий речовини, що знаходяться в кістках і м'ясі тварин. Але ця особливість була скоріше мінусом, ніж плюсом. Щоб позбутися від цієї в'язкості, бульйон кожен раз доводилося розігрівати. Однак цей недолік людині вдалося перетворити в гідність. 
Свинячу ніжку гарненько помити, поскоблить і почистити (зняти копитце), розрізати уздовж навпіл. У каструлю покладіть ніжки, залийте до верху холодною водою і поставте на вогонь. Коли закипить - зняти піну, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, щоб тихо булькотів. Холодець вариться в цілому до 5-6 годин. За 3 години до закінчення варіння покласти в бульйон курятину (крильця). За 1 1,5 години до закінчення варіння покласти в бульйон очищену від лушпиння цибулину і цілу почищену моркву.
[B] Корисні поради [/ b]
Перед тим, як вливати проціджений бульйон, в холодець можна додати нарізані тонкими пластинами круті курячі яйця, зелень петрушки і кропу, тонкі гуртки лимона або нарізані кубиками солодкі перці різних кольорів.
Подавати холодець найкраще з хроном або зі сметаною, збитою з зеленню і часником.
Якщо потрібно освітлити холодець, перш за все потрібно вийняти з відвару м'ясо, потім освітлити бульйон і процідити його; потім бульйону можна надати необхідний смак. Для того, щоб бульйон був спочатку прозорим, потрібно відразу після закипання зменшити вогонь і далі варити суп, бульйон або холодець на самому маленькому вогні.