Фото: Зденька Кухінева Звідки береться початок традиції випікання «Ходскій колачами», тобто ватрушек із здобного тіста, рясно змащені сирною масою і прикрашених візерунками, а часом навіть орнаментами з маку і повидла, визначити складно.
«Я на цю тему спілкувалася з директором краєзнавчого музею м Домажліце (культурна столиця регіону« Ходскій », прим. Ред.), Паном Нейдлом. Навіть етнографам не вдалося з точністю визначити коріння цієї кулінарної традиції: чи йдуть вони в сусідню Баварію, або це давній винахід місцевих Ходскій господинь. З упевненістю можна сказати лише те, що на південному заході Чехії, в регіоні Ходскій, вже протягом століть випікають «горноходскіе» і «дольноходскіе» ватрушки. «Горноходскіе» виглядають скромніше. Навпаки, в «дольноходскіх» більше сиру і візерунків », - розповідає господиня Боржіцкой пекарні, що спеціалізується на Ходскій ватрушках, пані Маріє Вондровіцка.
Фото: Зденька Кухінева До горноходскім ставилися села біля підніжжя Черховского гірського масиву, тобто Кленчи, Постржеков, Ходов. Дольноходскіе села - повіт, Дражену, морок, Поціновіце - розташовані на Вшерубском перевалі. Вони здавна були багатшими, що добре помітно не тільки по жіночим національним костюмам, але і за зовнішнім виглядом місцевих ватрушек.
Єдиного шаблону, які візерунки наносити на ватрушки - немає.
«Жінок, які вміють це робити, називають« мерховачкі », від слова« мерховать », що по-Ходскій значить« прикрашати ». У кожній такій «мерховачкі» - свій власний стиль, можна сказати, почерк. Коли я дивлюся на ватрушку, я відразу бачу, хто її розписав », - каже пані Маріє.
Треба визнати, є на що подивитися. Ходскій ватрушки бувають розміром з велику тарілку, але є варіанти і побільше. Характерною особливістю Ходскій колачами (до речі, також як і волоських ватрушек, так званих «фргалов», але це вже інша історія) є тоненький шар тіста і рясне кількість начинки.
На одну Ходскій ватрушку припадає 200 грамів тіста, яке розкочується конічної качалкою, щоб коржик вийшла круглої, потім вручну формуються краю.
«Важливо, щоб тісто було досить жирним, з додаванням потрібної кількості яєць, тобто, щоб воно було добротним. На кілограм муки беруть 250 гр жиру і 30 гр топленого свинячого сала, щоб тісто вийшло ніжним, далі 70 гр дріжджів, 4 яйця, ром, сіль ».
Тісто змазують 250 грамами солодкої сирної маси.
Фото: Зденька Кухінева «Зверху сир прикрашають густим повидлом, розведеним ромом, з додаванням шоколадного пудингу, щоб суміш залишалася густий і не розтікалася по поверхні ватрушки. Далі поверх сиру виводять візерунки з суміші маку. Макова начинка робиться так: мак обдають окропом, змішують з цукром, додають трохи борошна, пудинг і трохи вершкового масла. І знову-таки ром, Ходскій ватрушки без нього не обходяться ».
Фото: Зденька Кухінева Ну, а якщо ватрушки печуть на весілля, а без них не представима жодна місцева весільна трапеза, то їх зверху ще й обдають рідкої кашкою з вершків, рому і ванільною пудри. Це робиться не просто так, ватрушка, таким чином, довше зберігає свої смакові якості і залишається м'якою, прямо-таки «ковзає» в горло, каже пані Маріє.
Без місцевих ватрушек не представимо також «Ходскій торжества», які влаштовують щороку, в середині серпня, в м Домажліце. За три дні до їх початку в пекарні пані Вондровіцкой створюють 11 тисяч цих рукодільних шедеврів, які розлітаються з прилавків практично моментально.
«Шістдесят пекарів працюють цілодобово, в наступному режимі: вісім годин - робота, вісім годин - відпочинок. Інакше нам не встигнути », - ділиться Маріє своєї виробничої таємницею.
Вважати не тільки час вона вміє чудово. Її початкова професія - бухгалтер. «П'ятнадцять років тому я зняла в Боржіцах приміщення колишнього продуктового магазину, і почала тут здійснювати свою мрію. Кондитерська і пекарський мистецтво - моє велике захоплення », - каже з гордістю власниця однієї з найславетніших Ходскій пекарень.