1. Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака. Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни...
2. Гусь! Що з ним робити ???
3. Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі
4. Димитрію про гусака
5. Що робити з гусаком?
6. Про гусей і їх частини
7. гусячий жир
8. Гусь
9. Про гусей :)
10. Качиний жир - куди?
11. гусяча грудка
12. Гуся як смачно приготувати?
13. Гусь: Важлива птах
14. Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі
15. Половина гусака ???
16. Як гусака готувати?
17. Гастрономічне - гусак зі стажем
18. Про качиний жир ...
19. Гусь-пісня
20. Гусь?
21. Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака.
22. Гусь
23. Гусь! Що з ним робити ???
24. Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі
25. Димитрію про гусака
26. Що робити з гусаком?
27. Про гусей і їх частини
28. гусячий жир
29. Гусь
30. Про гусей :)
31. Качиний жир - куди?
32. гусяча грудка
33. Гуся як смачно приготувати?
34. Гусь: Важлива птах
35. Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі
36. Половина гусака ???
37. Як гусака готувати?
38. Гастрономічне - гусак зі стажем
39. Про качиний жир ...
40. Гусь-пісня
41. Гусь?
42. Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака.
43. Гусь
44. Гусь! Що з ним робити ???
45. Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі
46. Димитрію про гусака
47. Що робити з гусаком?
48. Про гусей і їх частини
49. гусячий жир
50. Гусь
51. Про гусей :)
52. Качиний жир - куди?
53. гусяча грудка
54. Гуся як смачно приготувати?
55. Гусь: Важлива птах
56. Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі
57. Половина гусака ???
58. Як гусака готувати?
59. Гастрономічне - гусак зі стажем
60. Про качиний жир ...
61. Гусь-пісня
62. Гусь?
63. Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака.
64. Гусь
65. Гусь! Що з ним робити ???
66. Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі
67. Димитрію про гусака
68. Що робити з гусаком?
69. Про гусей і їх частини
70. гусячий жир
71. Гусь
72. Про гусей :)
73. Качиний жир - куди?
74. гусяча грудка
75. Гуся як смачно приготувати?
76. Гусь: Важлива птах
77. Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі
78. Половина гусака ???
79. Як гусака готувати?
80. Гастрономічне - гусак зі стажем
81. Про качиний жир ...
82. Гусь-пісня
83. Гусь?
84. Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака.
85. Гусь
86. Гусь! Що з ним робити ???
87. Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі
88. Димитрію про гусака
89. Що робити з гусаком?
90. Про гусей і їх частини
91. гусячий жир
92. Гусь
93. Про гусей :)
94. Качиний жир - куди?
95. гусяча грудка
96. Гуся як смачно приготувати?
97. Гусь: Важлива птах
98. Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі
99. Половина гусака ???
100. Як гусака готувати?
101. Гастрономічне - гусак зі стажем
102. Про качиний жир ...
103. Гусь-пісня
104. Гусь?

Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака.

Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше. Але не варто забувати, що саме гусака брати Грімм вибрали на роль золотого птаха.

Гусь - птах насамперед велика і красива. Це як раз і ускладнює його кулінарне використання. У нього міцні важкі кістки, товста шкіра, жир окремо, м'ясо окремо. Над гусячим видом ніколи не вельми знущалися селекціонери, на відміну від, скажімо, індички. Тому сучасна гастрономічна думка обходить його стороною, крім хіба що гіпертрофовану печінку. Все, що ви можете приготувати з гусака, придумано в незапам'ятні часи, коли плити топили вугіллям, а за обіднім столом сідали дванадцять чоловік. Але, коли в будинок приходить свято, саме час нагадати. Найчастіше гусака фарширують. І це правильно. У самому по собі трикілограмова Гусак м'яса набереться максимум на чотирьох. Причому ці четверо не так вже й наїдяться. А ось щоб вийшло порцій вісім, на гусячому жирі готується гарнір і цим гарніром фарширується птах.

Чесно кажучи, жир у гусака - взагалі найцікавіший фрагмент. Добути його можна двома шляхами. Перший, найочевидніший, - вирізати його з тушки перед приготуванням. Другий, очевидний приблизно в такій же мірі, - вилучити жир під час запікання гусака. Благо жир при запіканні дуже невимушено витоплюється. Треба злити всю рідину з дека в одну ємність, дати трохи постояти і зняти ложкою жир з поверхні. Використовувати слід обидва способи.

На отриманому продукті можна (і потрібно!) Готувати овочі, каштани, рис та інші гарніри. Однак можна вжити його і для виняткового страви на ім'я "смалець", або "шмалец". Треба взяти той самий вирізаний з глибин гусячого організму нутряний жир, нарізати його і на ледь помітному вогні витопити до шкварок. Покладіть в злегка остигнула, але все ще гарячу сковорідку багато різаного ріпчастої цибулі. Коли цибуля частково втратить свою видиму бактерицидність, додайте туди ж весь топлений жир. Приправте все це справа сіллю і перцем за смаком і дайте застигнути. Є смалець можна і просто з хлібом, і, розігрів, в якості заправки для якої-небудь тертої редьки.

Перейдемо ж, однак, до самого гусака. Ось ми його нафарширували. А тепер - найдавніший, напевно, спосіб його приготувати. Потрібно мати дві речі: потрошінні і нафаршированого чимось гусака і багаття побільше. Гуся треба зашити товстими бавовняними нитками, а потім обмазати товстенним шаром глини. Потім розгребти вугілля, злегка прикопати в них обмазану птицю, зверху теж присипати вугіллям і знову розвести на цьому самому місці вогнище. Так, за веселою бесідою гусак і приготується. Причому відбудеться це швидше, ніж в газовій або електричній духовці, - температура полум'я багаття вище. Через 1,5-2 години, в залежності від розміру гусака.

Спробуйте!
Гусь з яблуками по-нормандськи
Гусь з кашею
Смажений гусак з банановим хлібом і чатні
Фарширована гусяча грудка

Якщо ж запікаєте все-таки в духовці, гусака можна натерти маринадом. Замочити гусака в маринаді, мабуть, не вийде - це яка ж посудина потрібна? Змішайте чайну ложку солі, дві - перцю і сік півлимона. Натріть тушку всередині і зовні. Дайте постояти годинку і вже тоді - фаршируйте-смажте.

Ще гусака можна заготовити про запас. Принаймні раніше наші сільські предки так надходили. Можна гусака засолити, прокоптить; можна зварити гусячу тушонку.

Головна проблема з засолкою гусака - та ж, що з засолкою капусти: посуд. Можна використовувати десятилітрове емальоване відро. Ні в якому разі не можна солити гусака в відрі з пластмаси або нержавіючої сталі. Розсіл такий: на 7 л води береться півкіло неочищеної крупної солі, жменя ялівцевих ягід, жменю або трохи менше чорного перцю горошком, лавровий лист і пряна зелень за смаком - можна просто додати букет гарні. Крім того, треба взяти 200 г коричневого цукру сорти "темний мусковадо" і злегка прогріти його на вогні, поки не почне плавитися, і теж додати в розсіл. Всю цю чудо-суміш треба закип'ятити і хвилин 10 поварити, а потім охолодити і процідити. Залити гусака, покласти під гніт і поставити на холод дня на два-три. Чим довше він простоїть, тим солоніша вийде готовий продукт. Потім треба гусака витягнути і на день підвісити - подвяліть. Власне засолювання на цьому закінчується. Якщо ви вирішили продукт ще й прокоптить, протягом трьох годин вимочують його в воді, а потім коптити години дві. Для цього, природно, вам знадобиться коптильня, що є предмет окремої розмови.

Консерви з гусака - не стратегічний запас на випадок війни, а самий що ні на є класичний французький делікатес "Конфіт". Раніше її готували з одних ніжок, тепер - з цілої тушки. Гуся ріжуть на шматки, натирають сумішшю солі, сухого чебрецю, меленого чорного і запашного перцю. Кладуть в підходящий посуд, щільно закривають і ставлять на холод на 3 дні. Потім кладуть у велику каструлю з товстим дном 2 нарізані цибулини, 10 неочищених зубчиків часнику і 10 гілочок свіжого чебрецю. До цього додають 2,5 кг топленого жиру. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Головне - щоб він повністю покрив всю птицю. Тоді каструлю ставлять на найменший вогник і тушкують без кришки години дві. Конфіт при варінні не повинен кипіти. Коли гусак легко проколюється вістрям ножа, його витягують, а жир хвилин п'ять кип'ятять на сильному вогні, потім проціджують і заливають їм шматки гусака, укладені в керамічний горщик.

Перед подачею гусака треба розігріти на несильному вогні. Шкіра у гусака стане хрусткою, і ніяка качка по-пекінськи нам буде не указ.

До речі
Форум "гастроному": Готуємо гусака

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

http://mazoo.net/cook/001231.html#more

.

Коментувати можут "Гусь - важлива птах. Ідеї страв з гусака."

Гусь

Гусь. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Краса не потрібно (дали рецепт гусака в тесті, такого не потрібно), думала в казані шматками з яблуками, картоплею та морквою приготувати.

Гусь! Що з ним робити ???

Гусь! Що з ним робити ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Гусь! Що з ним робити ??? Чоловік приніс величезного гусака. Ніколи такого не готувала.

Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі

Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Подивіться інші обговорення: Гусь: Важлива птах. Гусь з яблуками по-нормандськи Гусь з кашею Смажений гусак з банановим хлібом і ...

Димитрію про гусака

Димитрію про гусака. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. (Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати. А яку начинку краще?) Димитрію про гусака.

Що робити з гусаком?

Що робити з гусаком?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню Привезли друзі нам в подарунок гусака охолодженого (з села домашнього) до Різдва, а я ні разу не готувала цю птицю і не знаю з якого боку ...

Про гусей і їх частини

Про гусей і їх частини. Ідеї, поради. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Підкажіть, як краще приготувати великого гусака, щоб вийшов сочним.Да ще хочеться, щоб красиво ...

гусячий жир

Гусь: Важлива птах. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Гусь з айвою, як приготувати ?. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по ...

Гусь

Отже, гусака раджу все ж приготувати традиційно. Обмазати тушку (рукою) крупною сіллю, перцем крупно меленим як зовні, так і зсередини. Якщо вам пощастило, і є печінка, серце, ретельно випотрошені і промиті кишки, то запхати все це всередину.

Про гусей :)

Про гусей :). Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Дівчатка, я дивлюся так багато людей гусей замовляють. Теж хочеться мені.

Качиний жир - куди?

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Я ніколи не готувала, але чим грудка гусака відрізняється від просто гусака ...:) смажити напевно дійсно не варто, а ось запекти ...

Гуся як смачно приготувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Гусак і качка в такому вигляді получаюстся просто шалені. Якщо любите, то можна нафарширувати його рисом відвареним до напівготовності і змішаним з шматочками теx же яблук можна еше чорнослив додати, але ...

Гусь: Важлива птах

Гусь: Важлива птах. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше.

Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі

Хочу гусака. Якщо цікаво - можу з "Доброю кухні. Птах" що-небудь про гусей пошукати і відсканувати Ну, запах є у будь-якого ж страви, а у гусака тим більше. Тут вічний замкнуте коло - чим гусак Димитрію про гусака. Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати.

Половина гусака ???

Половина гусака ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Стала щасливою власницею половини гусака.

Як гусака готувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Розділ: Навчіть готувати! (Кулінарія гусак приготування). Як гусака готувати? Підкажіть як готувати гусака. Є гусак (приблизно 4 кг) і маєш охоту його з'їсти ...

Гастрономічне - гусак зі стажем

Гастрономічне - гусак зі стажем. Підкажіть! Дано: близько 1.5 років тому мама впарила нам свіжомороженого гусака, огрмное тушку. Тут я його відкопала і стала роздумувати на етму приготувати. Думка колективного розуму: їстівне чи ЦЕ після півтора років зберігання в ...

Про качиний жир ...

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

Гусь-пісня

Гусь-пісня. Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Рекомендую всім, готувати просто і нехлопотно, успіх гарантований (випробувано одночасно трьома знайомими).

Гусь?

Гусь?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Допоможіть будь ласка з рецептом Новорічного Гуся, тільки ось без яблук). Гусь?

Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака.

Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше. Але не варто забувати, що саме гусака брати Грімм вибрали на роль золотого птаха.

Гусь - птах насамперед велика і красива. Це як раз і ускладнює його кулінарне використання. У нього міцні важкі кістки, товста шкіра, жир окремо, м'ясо окремо. Над гусячим видом ніколи не вельми знущалися селекціонери, на відміну від, скажімо, індички. Тому сучасна гастрономічна думка обходить його стороною, крім хіба що гіпертрофовану печінку. Все, що ви можете приготувати з гусака, придумано в незапам'ятні часи, коли плити топили вугіллям, а за обіднім столом сідали дванадцять чоловік. Але, коли в будинок приходить свято, саме час нагадати. Найчастіше гусака фарширують. І це правильно. У самому по собі трикілограмова Гусак м'яса набереться максимум на чотирьох. Причому ці четверо не так вже й наїдяться. А ось щоб вийшло порцій вісім, на гусячому жирі готується гарнір і цим гарніром фарширується птах.

Чесно кажучи, жир у гусака - взагалі найцікавіший фрагмент. Добути його можна двома шляхами. Перший, найочевидніший, - вирізати його з тушки перед приготуванням. Другий, очевидний приблизно в такій же мірі, - вилучити жир під час запікання гусака. Благо жир при запіканні дуже невимушено витоплюється. Треба злити всю рідину з дека в одну ємність, дати трохи постояти і зняти ложкою жир з поверхні. Використовувати слід обидва способи.

На отриманому продукті можна (і потрібно!) Готувати овочі, каштани, рис та інші гарніри. Однак можна вжити його і для виняткового страви на ім'я "смалець", або "шмалец". Треба взяти той самий вирізаний з глибин гусячого організму нутряний жир, нарізати його і на ледь помітному вогні витопити до шкварок. Покладіть в злегка остигнула, але все ще гарячу сковорідку багато різаного ріпчастої цибулі. Коли цибуля частково втратить свою видиму бактерицидність, додайте туди ж весь топлений жир. Приправте все це справа сіллю і перцем за смаком і дайте застигнути. Є смалець можна і просто з хлібом, і, розігрів, в якості заправки для якої-небудь тертої редьки.

Перейдемо ж, однак, до самого гусака. Ось ми його нафарширували. А тепер - найдавніший, напевно, спосіб його приготувати. Потрібно мати дві речі: потрошінні і нафаршированого чимось гусака і багаття побільше. Гуся треба зашити товстими бавовняними нитками, а потім обмазати товстенним шаром глини. Потім розгребти вугілля, злегка прикопати в них обмазану птицю, зверху теж присипати вугіллям і знову розвести на цьому самому місці вогнище. Так, за веселою бесідою гусак і приготується. Причому відбудеться це швидше, ніж в газовій або електричній духовці, - температура полум'я багаття вище. Через 1,5-2 години, в залежності від розміру гусака.

Спробуйте!
Гусь з яблуками по-нормандськи
Гусь з кашею
Смажений гусак з банановим хлібом і чатні
Фарширована гусяча грудка

Якщо ж запікаєте все-таки в духовці, гусака можна натерти маринадом. Замочити гусака в маринаді, мабуть, не вийде - це яка ж посудина потрібна? Змішайте чайну ложку солі, дві - перцю і сік півлимона. Натріть тушку всередині і зовні. Дайте постояти годинку і вже тоді - фаршируйте-смажте.

Ще гусака можна заготовити про запас. Принаймні раніше наші сільські предки так надходили. Можна гусака засолити, прокоптить; можна зварити гусячу тушонку.

Головна проблема з засолкою гусака - та ж, що з засолкою капусти: посуд. Можна використовувати десятилітрове емальоване відро. Ні в якому разі не можна солити гусака в відрі з пластмаси або нержавіючої сталі. Розсіл такий: на 7 л води береться півкіло неочищеної крупної солі, жменя ялівцевих ягід, жменю або трохи менше чорного перцю горошком, лавровий лист і пряна зелень за смаком - можна просто додати букет гарні. Крім того, треба взяти 200 г коричневого цукру сорти "темний мусковадо" і злегка прогріти його на вогні, поки не почне плавитися, і теж додати в розсіл. Всю цю чудо-суміш треба закип'ятити і хвилин 10 поварити, а потім охолодити і процідити. Залити гусака, покласти під гніт і поставити на холод дня на два-три. Чим довше він простоїть, тим солоніша вийде готовий продукт. Потім треба гусака витягнути і на день підвісити - подвяліть. Власне засолювання на цьому закінчується. Якщо ви вирішили продукт ще й прокоптить, протягом трьох годин вимочують його в воді, а потім коптити години дві. Для цього, природно, вам знадобиться коптильня, що є предмет окремої розмови.

Консерви з гусака - не стратегічний запас на випадок війни, а самий що ні на є класичний французький делікатес "Конфіт". Раніше її готували з одних ніжок, тепер - з цілої тушки. Гуся ріжуть на шматки, натирають сумішшю солі, сухого чебрецю, меленого чорного і запашного перцю. Кладуть в підходящий посуд, щільно закривають і ставлять на холод на 3 дні. Потім кладуть у велику каструлю з товстим дном 2 нарізані цибулини, 10 неочищених зубчиків часнику і 10 гілочок свіжого чебрецю. До цього додають 2,5 кг топленого жиру. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Головне - щоб він повністю покрив всю птицю. Тоді каструлю ставлять на найменший вогник і тушкують без кришки години дві. Конфіт при варінні не повинен кипіти. Коли гусак легко проколюється вістрям ножа, його витягують, а жир хвилин п'ять кип'ятять на сильному вогні, потім проціджують і заливають їм шматки гусака, укладені в керамічний горщик.

Перед подачею гусака треба розігріти на несильному вогні. Шкіра у гусака стане хрусткою, і ніяка качка по-пекінськи нам буде не указ.

До речі
Форум "гастроному": Готуємо гусака

Авторська стаття

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

http://mazoo.net/cook/001231.html#more

.

Коментувати можут "Гусь - важлива птах. Ідеї страв з гусака."

Гусь

Гусь. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Краса не потрібно (дали рецепт гусака в тесті, такого не потрібно), думала в казані шматками з яблуками, картоплею та морквою приготувати.

Гусь! Що з ним робити ???

Гусь! Що з ним робити ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Гусь! Що з ним робити ??? Чоловік приніс величезного гусака. Ніколи такого не готувала.

Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі

Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Подивіться інші обговорення: Гусь: Важлива птах. Гусь з яблуками по-нормандськи Гусь з кашею Смажений гусак з банановим хлібом і ...

Димитрію про гусака

Димитрію про гусака. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. (Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати. А яку начинку краще?) Димитрію про гусака.

Що робити з гусаком?

Що робити з гусаком?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню Привезли друзі нам в подарунок гусака охолодженого (з села домашнього) до Різдва, а я ні разу не готувала цю птицю і не знаю з якого боку ...

Про гусей і їх частини

Про гусей і їх частини. Ідеї, поради. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Підкажіть, як краще приготувати великого гусака, щоб вийшов сочним.Да ще хочеться, щоб красиво ...

гусячий жир

Гусь: Важлива птах. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Гусь з айвою, як приготувати ?. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по ...

Гусь

Отже, гусака раджу все ж приготувати традиційно. Обмазати тушку (рукою) крупною сіллю, перцем крупно меленим як зовні, так і зсередини. Якщо вам пощастило, і є печінка, серце, ретельно випотрошені і промиті кишки, то запхати все це всередину.

Про гусей :)

Про гусей :). Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Дівчатка, я дивлюся так багато людей гусей замовляють. Теж хочеться мені.

Качиний жир - куди?

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Я ніколи не готувала, але чим грудка гусака відрізняється від просто гусака ...:) смажити напевно дійсно не варто, а ось запекти ...

Гуся як смачно приготувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Гусак і качка в такому вигляді получаюстся просто шалені. Якщо любите, то можна нафарширувати його рисом відвареним до напівготовності і змішаним з шматочками теx же яблук можна еше чорнослив додати, але ...

Гусь: Важлива птах

Гусь: Важлива птах. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше.

Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі

Хочу гусака. Якщо цікаво - можу з "Доброю кухні. Птах" що-небудь про гусей пошукати і відсканувати Ну, запах є у будь-якого ж страви, а у гусака тим більше. Тут вічний замкнуте коло - чим гусак Димитрію про гусака. Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати.

Половина гусака ???

Половина гусака ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Стала щасливою власницею половини гусака.

Як гусака готувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Розділ: Навчіть готувати! (Кулінарія гусак приготування). Як гусака готувати? Підкажіть як готувати гусака. Є гусак (приблизно 4 кг) і маєш охоту його з'їсти ...

Гастрономічне - гусак зі стажем

Гастрономічне - гусак зі стажем. Підкажіть! Дано: близько 1.5 років тому мама впарила нам свіжомороженого гусака, огрмное тушку. Тут я його відкопала і стала роздумувати на етму приготувати. Думка колективного розуму: їстівне чи ЦЕ після півтора років зберігання в ...

Про качиний жир ...

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

Гусь-пісня

Гусь-пісня. Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Рекомендую всім, готувати просто і нехлопотно, успіх гарантований (випробувано одночасно трьома знайомими).

Гусь?

Гусь?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Допоможіть будь ласка з рецептом Новорічного Гуся, тільки ось без яблук). Гусь?

Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака.

Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше. Але не варто забувати, що саме гусака брати Грімм вибрали на роль золотого птаха.

Гусь - птах насамперед велика і красива. Це як раз і ускладнює його кулінарне використання. У нього міцні важкі кістки, товста шкіра, жир окремо, м'ясо окремо. Над гусячим видом ніколи не вельми знущалися селекціонери, на відміну від, скажімо, індички. Тому сучасна гастрономічна думка обходить його стороною, крім хіба що гіпертрофовану печінку. Все, що ви можете приготувати з гусака, придумано в незапам'ятні часи, коли плити топили вугіллям, а за обіднім столом сідали дванадцять чоловік. Але, коли в будинок приходить свято, саме час нагадати. Найчастіше гусака фарширують. І це правильно. У самому по собі трикілограмова Гусак м'яса набереться максимум на чотирьох. Причому ці четверо не так вже й наїдяться. А ось щоб вийшло порцій вісім, на гусячому жирі готується гарнір і цим гарніром фарширується птах.

Чесно кажучи, жир у гусака - взагалі найцікавіший фрагмент. Добути його можна двома шляхами. Перший, найочевидніший, - вирізати його з тушки перед приготуванням. Другий, очевидний приблизно в такій же мірі, - вилучити жир під час запікання гусака. Благо жир при запіканні дуже невимушено витоплюється. Треба злити всю рідину з дека в одну ємність, дати трохи постояти і зняти ложкою жир з поверхні. Використовувати слід обидва способи.

На отриманому продукті можна (і потрібно!) Готувати овочі, каштани, рис та інші гарніри. Однак можна вжити його і для виняткового страви на ім'я "смалець", або "шмалец". Треба взяти той самий вирізаний з глибин гусячого організму нутряний жир, нарізати його і на ледь помітному вогні витопити до шкварок. Покладіть в злегка остигнула, але все ще гарячу сковорідку багато різаного ріпчастої цибулі. Коли цибуля частково втратить свою видиму бактерицидність, додайте туди ж весь топлений жир. Приправте все це справа сіллю і перцем за смаком і дайте застигнути. Є смалець можна і просто з хлібом, і, розігрів, в якості заправки для якої-небудь тертої редьки.

Перейдемо ж, однак, до самого гусака. Ось ми його нафарширували. А тепер - найдавніший, напевно, спосіб його приготувати. Потрібно мати дві речі: потрошінні і нафаршированого чимось гусака і багаття побільше. Гуся треба зашити товстими бавовняними нитками, а потім обмазати товстенним шаром глини. Потім розгребти вугілля, злегка прикопати в них обмазану птицю, зверху теж присипати вугіллям і знову розвести на цьому самому місці вогнище. Так, за веселою бесідою гусак і приготується. Причому відбудеться це швидше, ніж в газовій або електричній духовці, - температура полум'я багаття вище. Через 1,5-2 години, в залежності від розміру гусака.

Спробуйте!
Гусь з яблуками по-нормандськи
Гусь з кашею
Смажений гусак з банановим хлібом і чатні
Фарширована гусяча грудка

Якщо ж запікаєте все-таки в духовці, гусака можна натерти маринадом. Замочити гусака в маринаді, мабуть, не вийде - це яка ж посудина потрібна? Змішайте чайну ложку солі, дві - перцю і сік півлимона. Натріть тушку всередині і зовні. Дайте постояти годинку і вже тоді - фаршируйте-смажте.

Ще гусака можна заготовити про запас. Принаймні раніше наші сільські предки так надходили. Можна гусака засолити, прокоптить; можна зварити гусячу тушонку.

Головна проблема з засолкою гусака - та ж, що з засолкою капусти: посуд. Можна використовувати десятилітрове емальоване відро. Ні в якому разі не можна солити гусака в відрі з пластмаси або нержавіючої сталі. Розсіл такий: на 7 л води береться півкіло неочищеної крупної солі, жменя ялівцевих ягід, жменю або трохи менше чорного перцю горошком, лавровий лист і пряна зелень за смаком - можна просто додати букет гарні. Крім того, треба взяти 200 г коричневого цукру сорти "темний мусковадо" і злегка прогріти його на вогні, поки не почне плавитися, і теж додати в розсіл. Всю цю чудо-суміш треба закип'ятити і хвилин 10 поварити, а потім охолодити і процідити. Залити гусака, покласти під гніт і поставити на холод дня на два-три. Чим довше він простоїть, тим солоніша вийде готовий продукт. Потім треба гусака витягнути і на день підвісити - подвяліть. Власне засолювання на цьому закінчується. Якщо ви вирішили продукт ще й прокоптить, протягом трьох годин вимочують його в воді, а потім коптити години дві. Для цього, природно, вам знадобиться коптильня, що є предмет окремої розмови.

Консерви з гусака - не стратегічний запас на випадок війни, а самий що ні на є класичний французький делікатес "Конфіт". Раніше її готували з одних ніжок, тепер - з цілої тушки. Гуся ріжуть на шматки, натирають сумішшю солі, сухого чебрецю, меленого чорного і запашного перцю. Кладуть в підходящий посуд, щільно закривають і ставлять на холод на 3 дні. Потім кладуть у велику каструлю з товстим дном 2 нарізані цибулини, 10 неочищених зубчиків часнику і 10 гілочок свіжого чебрецю. До цього додають 2,5 кг топленого жиру. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Головне - щоб він повністю покрив всю птицю. Тоді каструлю ставлять на найменший вогник і тушкують без кришки години дві. Конфіт при варінні не повинен кипіти. Коли гусак легко проколюється вістрям ножа, його витягують, а жир хвилин п'ять кип'ятять на сильному вогні, потім проціджують і заливають їм шматки гусака, укладені в керамічний горщик.

Перед подачею гусака треба розігріти на несильному вогні. Шкіра у гусака стане хрусткою, і ніяка качка по-пекінськи нам буде не указ.

До речі
Форум "гастроному": Готуємо гусака

Авторська стаття

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

http://mazoo.net/cook/001231.html#more

.

Коментувати можут "Гусь - важлива птах. Ідеї страв з гусака."

Гусь

Гусь. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Краса не потрібно (дали рецепт гусака в тесті, такого не потрібно), думала в казані шматками з яблуками, картоплею та морквою приготувати.

Гусь! Що з ним робити ???

Гусь! Що з ним робити ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Гусь! Що з ним робити ??? Чоловік приніс величезного гусака. Ніколи такого не готувала.

Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі

Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Подивіться інші обговорення: Гусь: Важлива птах. Гусь з яблуками по-нормандськи Гусь з кашею Смажений гусак з банановим хлібом і ...

Димитрію про гусака

Димитрію про гусака. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. (Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати. А яку начинку краще?) Димитрію про гусака.

Що робити з гусаком?

Що робити з гусаком?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню Привезли друзі нам в подарунок гусака охолодженого (з села домашнього) до Різдва, а я ні разу не готувала цю птицю і не знаю з якого боку ...

Про гусей і їх частини

Про гусей і їх частини. Ідеї, поради. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Підкажіть, як краще приготувати великого гусака, щоб вийшов сочним.Да ще хочеться, щоб красиво ...

гусячий жир

Гусь: Важлива птах. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Гусь з айвою, як приготувати ?. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по ...

Гусь

Отже, гусака раджу все ж приготувати традиційно. Обмазати тушку (рукою) крупною сіллю, перцем крупно меленим як зовні, так і зсередини. Якщо вам пощастило, і є печінка, серце, ретельно випотрошені і промиті кишки, то запхати все це всередину.

Про гусей :)

Про гусей :). Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Дівчатка, я дивлюся так багато людей гусей замовляють. Теж хочеться мені.

Качиний жир - куди?

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Я ніколи не готувала, але чим грудка гусака відрізняється від просто гусака ...:) смажити напевно дійсно не варто, а ось запекти ...

Гуся як смачно приготувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Гусак і качка в такому вигляді получаюстся просто шалені. Якщо любите, то можна нафарширувати його рисом відвареним до напівготовності і змішаним з шматочками теx же яблук можна еше чорнослив додати, але ...

Гусь: Важлива птах

Гусь: Важлива птах. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше.

Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі

Хочу гусака. Якщо цікаво - можу з "Доброю кухні. Птах" що-небудь про гусей пошукати і відсканувати Ну, запах є у будь-якого ж страви, а у гусака тим більше. Тут вічний замкнуте коло - чим гусак Димитрію про гусака. Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати.

Половина гусака ???

Половина гусака ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Стала щасливою власницею половини гусака.

Як гусака готувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Розділ: Навчіть готувати! (Кулінарія гусак приготування). Як гусака готувати? Підкажіть як готувати гусака. Є гусак (приблизно 4 кг) і маєш охоту його з'їсти ...

Гастрономічне - гусак зі стажем

Гастрономічне - гусак зі стажем. Підкажіть! Дано: близько 1.5 років тому мама впарила нам свіжомороженого гусака, огрмное тушку. Тут я його відкопала і стала роздумувати на етму приготувати. Думка колективного розуму: їстівне чи ЦЕ після півтора років зберігання в ...

Про качиний жир ...

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

Гусь-пісня

Гусь-пісня. Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Рекомендую всім, готувати просто і нехлопотно, успіх гарантований (випробувано одночасно трьома знайомими).

Гусь?

Гусь?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Допоможіть будь ласка з рецептом Новорічного Гуся, тільки ось без яблук). Гусь?

Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака.

Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше. Але не варто забувати, що саме гусака брати Грімм вибрали на роль золотого птаха.

Гусь - птах насамперед велика і красива. Це як раз і ускладнює його кулінарне використання. У нього міцні важкі кістки, товста шкіра, жир окремо, м'ясо окремо. Над гусячим видом ніколи не вельми знущалися селекціонери, на відміну від, скажімо, індички. Тому сучасна гастрономічна думка обходить його стороною, крім хіба що гіпертрофовану печінку. Все, що ви можете приготувати з гусака, придумано в незапам'ятні часи, коли плити топили вугіллям, а за обіднім столом сідали дванадцять чоловік. Але, коли в будинок приходить свято, саме час нагадати. Найчастіше гусака фарширують. І це правильно. У самому по собі трикілограмова Гусак м'яса набереться максимум на чотирьох. Причому ці четверо не так вже й наїдяться. А ось щоб вийшло порцій вісім, на гусячому жирі готується гарнір і цим гарніром фарширується птах.

Чесно кажучи, жир у гусака - взагалі найцікавіший фрагмент. Добути його можна двома шляхами. Перший, найочевидніший, - вирізати його з тушки перед приготуванням. Другий, очевидний приблизно в такій же мірі, - вилучити жир під час запікання гусака. Благо жир при запіканні дуже невимушено витоплюється. Треба злити всю рідину з дека в одну ємність, дати трохи постояти і зняти ложкою жир з поверхні. Використовувати слід обидва способи.

На отриманому продукті можна (і потрібно!) Готувати овочі, каштани, рис та інші гарніри. Однак можна вжити його і для виняткового страви на ім'я "смалець", або "шмалец". Треба взяти той самий вирізаний з глибин гусячого організму нутряний жир, нарізати його і на ледь помітному вогні витопити до шкварок. Покладіть в злегка остигнула, але все ще гарячу сковорідку багато різаного ріпчастої цибулі. Коли цибуля частково втратить свою видиму бактерицидність, додайте туди ж весь топлений жир. Приправте все це справа сіллю і перцем за смаком і дайте застигнути. Є смалець можна і просто з хлібом, і, розігрів, в якості заправки для якої-небудь тертої редьки.

Перейдемо ж, однак, до самого гусака. Ось ми його нафарширували. А тепер - найдавніший, напевно, спосіб його приготувати. Потрібно мати дві речі: потрошінні і нафаршированого чимось гусака і багаття побільше. Гуся треба зашити товстими бавовняними нитками, а потім обмазати товстенним шаром глини. Потім розгребти вугілля, злегка прикопати в них обмазану птицю, зверху теж присипати вугіллям і знову розвести на цьому самому місці вогнище. Так, за веселою бесідою гусак і приготується. Причому відбудеться це швидше, ніж в газовій або електричній духовці, - температура полум'я багаття вище. Через 1,5-2 години, в залежності від розміру гусака.

Спробуйте!
Гусь з яблуками по-нормандськи
Гусь з кашею
Смажений гусак з банановим хлібом і чатні
Фарширована гусяча грудка

Якщо ж запікаєте все-таки в духовці, гусака можна натерти маринадом. Замочити гусака в маринаді, мабуть, не вийде - це яка ж посудина потрібна? Змішайте чайну ложку солі, дві - перцю і сік півлимона. Натріть тушку всередині і зовні. Дайте постояти годинку і вже тоді - фаршируйте-смажте.

Ще гусака можна заготовити про запас. Принаймні раніше наші сільські предки так надходили. Можна гусака засолити, прокоптить; можна зварити гусячу тушонку.

Головна проблема з засолкою гусака - та ж, що з засолкою капусти: посуд. Можна використовувати десятилітрове емальоване відро. Ні в якому разі не можна солити гусака в відрі з пластмаси або нержавіючої сталі. Розсіл такий: на 7 л води береться півкіло неочищеної крупної солі, жменя ялівцевих ягід, жменю або трохи менше чорного перцю горошком, лавровий лист і пряна зелень за смаком - можна просто додати букет гарні. Крім того, треба взяти 200 г коричневого цукру сорти "темний мусковадо" і злегка прогріти його на вогні, поки не почне плавитися, і теж додати в розсіл. Всю цю чудо-суміш треба закип'ятити і хвилин 10 поварити, а потім охолодити і процідити. Залити гусака, покласти під гніт і поставити на холод дня на два-три. Чим довше він простоїть, тим солоніша вийде готовий продукт. Потім треба гусака витягнути і на день підвісити - подвяліть. Власне засолювання на цьому закінчується. Якщо ви вирішили продукт ще й прокоптить, протягом трьох годин вимочують його в воді, а потім коптити години дві. Для цього, природно, вам знадобиться коптильня, що є предмет окремої розмови.

Консерви з гусака - не стратегічний запас на випадок війни, а самий що ні на є класичний французький делікатес "Конфіт". Раніше її готували з одних ніжок, тепер - з цілої тушки. Гуся ріжуть на шматки, натирають сумішшю солі, сухого чебрецю, меленого чорного і запашного перцю. Кладуть в підходящий посуд, щільно закривають і ставлять на холод на 3 дні. Потім кладуть у велику каструлю з товстим дном 2 нарізані цибулини, 10 неочищених зубчиків часнику і 10 гілочок свіжого чебрецю. До цього додають 2,5 кг топленого жиру. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Головне - щоб він повністю покрив всю птицю. Тоді каструлю ставлять на найменший вогник і тушкують без кришки години дві. Конфіт при варінні не повинен кипіти. Коли гусак легко проколюється вістрям ножа, його витягують, а жир хвилин п'ять кип'ятять на сильному вогні, потім проціджують і заливають їм шматки гусака, укладені в керамічний горщик.

Перед подачею гусака треба розігріти на несильному вогні. Шкіра у гусака стане хрусткою, і ніяка качка по-пекінськи нам буде не указ.

До речі
Форум "гастроному": Готуємо гусака

Авторська стаття

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

http://mazoo.net/cook/001231.html#more

.

Коментувати можут "Гусь - важлива птах. Ідеї страв з гусака."

Гусь

Гусь. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Краса не потрібно (дали рецепт гусака в тесті, такого не потрібно), думала в казані шматками з яблуками, картоплею та морквою приготувати.

Гусь! Що з ним робити ???

Гусь! Що з ним робити ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Гусь! Що з ним робити ??? Чоловік приніс величезного гусака. Ніколи такого не готувала.

Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі

Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Подивіться інші обговорення: Гусь: Важлива птах. Гусь з яблуками по-нормандськи Гусь з кашею Смажений гусак з банановим хлібом і ...

Димитрію про гусака

Димитрію про гусака. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. (Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати. А яку начинку краще?) Димитрію про гусака.

Що робити з гусаком?

Що робити з гусаком?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню Привезли друзі нам в подарунок гусака охолодженого (з села домашнього) до Різдва, а я ні разу не готувала цю птицю і не знаю з якого боку ...

Про гусей і їх частини

Про гусей і їх частини. Ідеї, поради. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Підкажіть, як краще приготувати великого гусака, щоб вийшов сочним.Да ще хочеться, щоб красиво ...

гусячий жир

Гусь: Важлива птах. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Гусь з айвою, як приготувати ?. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по ...

Гусь

Отже, гусака раджу все ж приготувати традиційно. Обмазати тушку (рукою) крупною сіллю, перцем крупно меленим як зовні, так і зсередини. Якщо вам пощастило, і є печінка, серце, ретельно випотрошені і промиті кишки, то запхати все це всередину.

Про гусей :)

Про гусей :). Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Дівчатка, я дивлюся так багато людей гусей замовляють. Теж хочеться мені.

Качиний жир - куди?

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Я ніколи не готувала, але чим грудка гусака відрізняється від просто гусака ...:) смажити напевно дійсно не варто, а ось запекти ...

Гуся як смачно приготувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Гусак і качка в такому вигляді получаюстся просто шалені. Якщо любите, то можна нафарширувати його рисом відвареним до напівготовності і змішаним з шматочками теx же яблук можна еше чорнослив додати, але ...

Гусь: Важлива птах

Гусь: Важлива птах. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше.

Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі

Хочу гусака. Якщо цікаво - можу з "Доброю кухні. Птах" що-небудь про гусей пошукати і відсканувати Ну, запах є у будь-якого ж страви, а у гусака тим більше. Тут вічний замкнуте коло - чим гусак Димитрію про гусака. Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати.

Половина гусака ???

Половина гусака ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Стала щасливою власницею половини гусака.

Як гусака готувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Розділ: Навчіть готувати! (Кулінарія гусак приготування). Як гусака готувати? Підкажіть як готувати гусака. Є гусак (приблизно 4 кг) і маєш охоту його з'їсти ...

Гастрономічне - гусак зі стажем

Гастрономічне - гусак зі стажем. Підкажіть! Дано: близько 1.5 років тому мама впарила нам свіжомороженого гусака, огрмное тушку. Тут я його відкопала і стала роздумувати на етму приготувати. Думка колективного розуму: їстівне чи ЦЕ після півтора років зберігання в ...

Про качиний жир ...

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

Гусь-пісня

Гусь-пісня. Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Рекомендую всім, готувати просто і нехлопотно, успіх гарантований (випробувано одночасно трьома знайомими).

Гусь?

Гусь?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Допоможіть будь ласка з рецептом Новорічного Гуся, тільки ось без яблук). Гусь?

Гусь - важлива птах. Ідеї ​​страв з гусака.

Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше. Але не варто забувати, що саме гусака брати Грімм вибрали на роль золотого птаха.

Гусь - птах насамперед велика і красива. Це як раз і ускладнює його кулінарне використання. У нього міцні важкі кістки, товста шкіра, жир окремо, м'ясо окремо. Над гусячим видом ніколи не вельми знущалися селекціонери, на відміну від, скажімо, індички. Тому сучасна гастрономічна думка обходить його стороною, крім хіба що гіпертрофовану печінку. Все, що ви можете приготувати з гусака, придумано в незапам'ятні часи, коли плити топили вугіллям, а за обіднім столом сідали дванадцять чоловік. Але, коли в будинок приходить свято, саме час нагадати. Найчастіше гусака фарширують. І це правильно. У самому по собі трикілограмова Гусак м'яса набереться максимум на чотирьох. Причому ці четверо не так вже й наїдяться. А ось щоб вийшло порцій вісім, на гусячому жирі готується гарнір і цим гарніром фарширується птах.

Чесно кажучи, жир у гусака - взагалі найцікавіший фрагмент. Добути його можна двома шляхами. Перший, найочевидніший, - вирізати його з тушки перед приготуванням. Другий, очевидний приблизно в такій же мірі, - вилучити жир під час запікання гусака. Благо жир при запіканні дуже невимушено витоплюється. Треба злити всю рідину з дека в одну ємність, дати трохи постояти і зняти ложкою жир з поверхні. Використовувати слід обидва способи.

На отриманому продукті можна (і потрібно!) Готувати овочі, каштани, рис та інші гарніри. Однак можна вжити його і для виняткового страви на ім'я "смалець", або "шмалец". Треба взяти той самий вирізаний з глибин гусячого організму нутряний жир, нарізати його і на ледь помітному вогні витопити до шкварок. Покладіть в злегка остигнула, але все ще гарячу сковорідку багато різаного ріпчастої цибулі. Коли цибуля частково втратить свою видиму бактерицидність, додайте туди ж весь топлений жир. Приправте все це справа сіллю і перцем за смаком і дайте застигнути. Є смалець можна і просто з хлібом, і, розігрів, в якості заправки для якої-небудь тертої редьки.

Перейдемо ж, однак, до самого гусака. Ось ми його нафарширували. А тепер - найдавніший, напевно, спосіб його приготувати. Потрібно мати дві речі: потрошінні і нафаршированого чимось гусака і багаття побільше. Гуся треба зашити товстими бавовняними нитками, а потім обмазати товстенним шаром глини. Потім розгребти вугілля, злегка прикопати в них обмазану птицю, зверху теж присипати вугіллям і знову розвести на цьому самому місці вогнище. Так, за веселою бесідою гусак і приготується. Причому відбудеться це швидше, ніж в газовій або електричній духовці, - температура полум'я багаття вище. Через 1,5-2 години, в залежності від розміру гусака.

Спробуйте!
Гусь з яблуками по-нормандськи
Гусь з кашею
Смажений гусак з банановим хлібом і чатні
Фарширована гусяча грудка

Якщо ж запікаєте все-таки в духовці, гусака можна натерти маринадом. Замочити гусака в маринаді, мабуть, не вийде - це яка ж посудина потрібна? Змішайте чайну ложку солі, дві - перцю і сік півлимона. Натріть тушку всередині і зовні. Дайте постояти годинку і вже тоді - фаршируйте-смажте.

Ще гусака можна заготовити про запас. Принаймні раніше наші сільські предки так надходили. Можна гусака засолити, прокоптить; можна зварити гусячу тушонку.

Головна проблема з засолкою гусака - та ж, що з засолкою капусти: посуд. Можна використовувати десятилітрове емальоване відро. Ні в якому разі не можна солити гусака в відрі з пластмаси або нержавіючої сталі. Розсіл такий: на 7 л води береться півкіло неочищеної крупної солі, жменя ялівцевих ягід, жменю або трохи менше чорного перцю горошком, лавровий лист і пряна зелень за смаком - можна просто додати букет гарні. Крім того, треба взяти 200 г коричневого цукру сорти "темний мусковадо" і злегка прогріти його на вогні, поки не почне плавитися, і теж додати в розсіл. Всю цю чудо-суміш треба закип'ятити і хвилин 10 поварити, а потім охолодити і процідити. Залити гусака, покласти під гніт і поставити на холод дня на два-три. Чим довше він простоїть, тим солоніша вийде готовий продукт. Потім треба гусака витягнути і на день підвісити - подвяліть. Власне засолювання на цьому закінчується. Якщо ви вирішили продукт ще й прокоптить, протягом трьох годин вимочують його в воді, а потім коптити години дві. Для цього, природно, вам знадобиться коптильня, що є предмет окремої розмови.

Консерви з гусака - не стратегічний запас на випадок війни, а самий що ні на є класичний французький делікатес "Конфіт". Раніше її готували з одних ніжок, тепер - з цілої тушки. Гуся ріжуть на шматки, натирають сумішшю солі, сухого чебрецю, меленого чорного і запашного перцю. Кладуть в підходящий посуд, щільно закривають і ставлять на холод на 3 дні. Потім кладуть у велику каструлю з товстим дном 2 нарізані цибулини, 10 неочищених зубчиків часнику і 10 гілочок свіжого чебрецю. До цього додають 2,5 кг топленого жиру. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Головне - щоб він повністю покрив всю птицю. Тоді каструлю ставлять на найменший вогник і тушкують без кришки години дві. Конфіт при варінні не повинен кипіти. Коли гусак легко проколюється вістрям ножа, його витягують, а жир хвилин п'ять кип'ятять на сильному вогні, потім проціджують і заливають їм шматки гусака, укладені в керамічний горщик.

Перед подачею гусака треба розігріти на несильному вогні. Шкіра у гусака стане хрусткою, і ніяка качка по-пекінськи нам буде не указ.

До речі
Форум "гастроному": Готуємо гусака

Авторська стаття

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

http://mazoo.net/cook/001231.html#more

.

Коментувати можут "Гусь - важлива птах. Ідеї страв з гусака."

Гусь

Гусь. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Краса не потрібно (дали рецепт гусака в тесті, такого не потрібно), думала в казані шматками з яблуками, картоплею та морквою приготувати.

Гусь! Що з ним робити ???

Гусь! Що з ним робити ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Гусь! Що з ним робити ??? Чоловік приніс величезного гусака. Ніколи такого не готувала.

Гусь з гречкоі - ето как? В сенсі

Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Подивіться інші обговорення: Гусь: Важлива птах. Гусь з яблуками по-нормандськи Гусь з кашею Смажений гусак з банановим хлібом і ...

Димитрію про гусака

Димитрію про гусака. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. (Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати. А яку начинку краще?) Димитрію про гусака.

Що робити з гусаком?

Що робити з гусаком?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню Привезли друзі нам в подарунок гусака охолодженого (з села домашнього) до Різдва, а я ні разу не готувала цю птицю і не знаю з якого боку ...

Про гусей і їх частини

Про гусей і їх частини. Ідеї, поради. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Підкажіть, як краще приготувати великого гусака, щоб вийшов сочним.Да ще хочеться, щоб красиво ...

гусячий жир

Гусь: Важлива птах. Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир. Гусь з айвою, як приготувати ?. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по ...

Гусь

Отже, гусака раджу все ж приготувати традиційно. Обмазати тушку (рукою) крупною сіллю, перцем крупно меленим як зовні, так і зсередини. Якщо вам пощастило, і є печінка, серце, ретельно випотрошені і промиті кишки, то запхати все це всередину.

Про гусей :)

Про гусей :). Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Дівчатка, я дивлюся так багато людей гусей замовляють. Теж хочеться мені.

Качиний жир - куди?

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Я ніколи не готувала, але чим грудка гусака відрізняється від просто гусака ...:) смажити напевно дійсно не варто, а ось запекти ...

Гуся як смачно приготувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Гусак і качка в такому вигляді получаюстся просто шалені. Якщо любите, то можна нафарширувати його рисом відвареним до напівготовності і змішаним з шматочками теx же яблук можна еше чорнослив додати, але ...

Гусь: Важлива птах

Гусь: Важлива птах. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Гусей і качок раніше готували повсюдно. Тепер громадяни воліють останніх - качка по-пекінськи, Дональд Дак та інше.

Половина гусака: звіт для всіх, що брали участь в її долі

Хочу гусака. Якщо цікаво - можу з "Доброю кухні. Птах" що-небудь про гусей пошукати і відсканувати Ну, запах є у будь-якого ж страви, а у гусака тим більше. Тут вічний замкнуте коло - чим гусак Димитрію про гусака. Зацікавилася ідеєю вийняти кістки і нафарширувати.

Половина гусака ???

Половина гусака ???. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Стала щасливою власницею половини гусака.

Як гусака готувати?

Гуся як смачно приготувати?. Ідеї, поради. Кулінарія. Розділ: Навчіть готувати! (Кулінарія гусак приготування). Як гусака готувати? Підкажіть як готувати гусака. Є гусак (приблизно 4 кг) і маєш охоту його з'їсти ...

Гастрономічне - гусак зі стажем

Гастрономічне - гусак зі стажем. Підкажіть! Дано: близько 1.5 років тому мама впарила нам свіжомороженого гусака, огрмное тушку. Тут я його відкопала і стала роздумувати на етму приготувати. Думка колективного розуму: їстівне чи ЦЕ після півтора років зберігання в ...

Про качиний жир ...

гусячий жир. робили сьогодні гусака. багато жиру залишилося. xочу в тарілку і в морозилку, ну потім картоxу посмажити, наприклад (ага, жах, але смакота Можна використовувати свинячий жир - гусячий витопиться по ходу приготування. Шматки гусака промивають, обсушують і кладуть в жир.

Гусь-пісня

Гусь-пісня. Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Рекомендую всім, готувати просто і нехлопотно, успіх гарантований (випробувано одночасно трьома знайомими).

Гусь?

Гусь?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Допоможіть будь ласка з рецептом Новорічного Гуся, тільки ось без яблук). Гусь?