У складі багатьох сучасних продуктів харчування заявлений такий компонент, як Е621. Тому питання про те, шкідливий чи ні глутамат натрію, є одним з актуальних для жителів мегаполісів: адже харчуватися домашньої їжею в ритмі життя великого міста дуже складно.
Жіночий сайт "Красива і Успішна» вирішив розібратися в даній проблемі.
Про те, що таке глутамат натрію, навіщо він потрібен в продуктах і наскільки небезпечний для здоров'я, ми розповімо своїм читачкам на даній сторінці.
Глутамат натрію - шкідлива добавка чи ні?
Хімічна назва цієї добавки - мононатрієва сіль глутамінової кислоти.
При попаданні в організм цей підсилювач смаку починає дратувати смакові рецептори, розташовані на слизовій мови. Даний ефект триває протягом 20 хвилин після вживання добавки.
Зовні глутамат натрію являє собою білий порошок, який не має ні смаку, ні запаху. Ця добавка використовується в продуктах для того, щоб посилити їх натуральний аромат і смак.
Речовина має кілька назв, один з найпоширеніших синонімів - Е621. Глутамат натрію може змінювати смак далеко не всіх страв. На фрукти, солодощі і яйця він вплинути майже ніяк не може. Як правило, додають Е621 в продукти, що містять гриби, рибу і морепродукти, а також різні види м'яса. Особливо часто підсилювач смаку вводять до складу приправ для супів і м'ясних страв.
Після введення в блюдо глутамату натрію воно набуває яскравий, насичений смак і привабливий аромат. Кожному, хто відчує запах продукту, посилений спеціальної добавкою, напевно захочеться спробувати його. Тому виробники і стали активно додавати глутамат натрію в свої товари. Крім посилення смаку ця добавка продовжує термін зберігання продукту. А це теж дуже важлива якість для успішної реалізації продуктів харчування.
Про шкоду цієї хімічної речовини на сьогоднішній момент не можна сказати однозначно.
Вчені все ще ведуть суперечки про те, чи може Е621 завдати якоїсь шкоди здоров'ю людей. В Японії, де, до речі, і роблять із перебродило пшеничної клейковини дану харчову добавку, глутамат натрію користується величезною популярністю і загальним довірою. Більшість японців не може собі уявити меню, в якому не було б страв з підсилювачем смаку.
Завантаження ...
За твердженням виробників, глутамат натрію не робить на продукти ніякого особливого впливу. Його головні завдання - посилювати натуральний смак продуктів і окисляти жири, які з часом можуть набувати гіркуватий присмак.
Сайт sympaty.net з'ясував, що сам по собі глутамат натрію великої шкоди організму не несе. Ця речовина в незначних кількостях присутній в багатьох продуктах, тому його не всі вчені погоджуються називати хімічною добавкою.
Чим же може бути небезпечний глутамат натрію? Як стверджують вчені, підсилювач смаку, доданий в страви, загострює апетит. В результаті вживання продуктів, що містять глутамат натрію, ми переїдати . А чим небезпечне для організму переїдання, кожна сучасна людина знає дуже добре без додаткових нагадувань.
Є ще один варіант відповіді на питання, чим небезпечний глутамат натрію, - це відмінна маскування будь-якого неприємного запаху і присмаку. Підсилювач смаку не тільки підкреслює аромат страви, а й нівелює бридкий запах прострочених продуктів, допомагаючи недобросовісним виробникам успішно реалізовувати неякісні продукти. Регулярне вживання низькосортних продуктів не може позначитися на здоров'ї позитивно.
Продукти з підсилювачем смаку: купувати чи ні
Багато прихильників здорового харчування вирішили для себе це питання однозначно: вони вважають за краще обходити стороною «вкусняшки» з додаванням натрію глутамату. Не особливо вникаючи, шкідливий глутамат натрію насправді, вони просто вирішують, що ця «хімія» їм не потрібна.
Варто додати, що підсилювач смаку дуже часто використовується в так званій снекової продукції - сухариках, чіпсах, локшині швидкого приготування. Ці продукти харчування мають дуже малої користю для організму людини, зате шкоди від їх вживання вже давно доведений: оскільки їх виробляють шляхом піджарки, вони містять канцерогени .
Додавання в чіпси і сухарики глутамату натрію не особливо впливає на ступінь їх шкоди для організму. Тому тим, хто вживає подібні продукти, не потрібно боятися лише підсилювача смаку.
Питання, чим небезпечний підсилювач смаку глутамат натрію, цікавить любителів різних приправ. Ті, хто часто додає в страви приправи, що містять Е621, настільки звикають до них, що звичайні продукти починають їм здаватися майже позбавленими смаку. Небезпека для людей глутамату натрію як раз і полягає в цьому синдромі. Людина просто звикає до таких продуктів, а дійсно корисні для здоров'я страви перестають його цікавити. В результаті він харчується неправильно, страждають всі системи його організму, здоров'я підривається. Але причиною похитнулося здоров'я в такому випадку є не сам глутамат натрію, а ті нові харчові звички, які нав'язує дана добавка.
З точки зору впливу на людське здоров'я підсилювач смаку і аромату можна назвати нейтральною добавкою. У той же час ніякої користі організму ця речовина не несе.
Тому додавати його в страви безглуздо, тобто, має сенс відмовитися від продуктів, що містять Е621, або хоча б обмежити їх в своєму раціоні, щоб захистити себе від впливу підсилювача смаку.
А тим, хто дуже любить гострі аромати і виражений смак, можна спробувати для цього додавати в різну домашню їжу прянощі і трави: це буде і смачно, і корисно. А чіпси, приправи і бульйони швидкого приготування краще залишити на самі екстрені випадки, коли нормально поїсти не виходить, а голод втамувати чимось потрібно.
Сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна. Автор - Рибак Олена Миколаївна. Стаття перевірена практикуючим сімейним лікарем Крижанівський Єлизаветою Анатоліївною, стаж роботи - 5 років. Детальніше про авторів сайту
Копіювання цієї статті заборонено!
Глутамат натрію - шкідлива добавка чи ні?
Чим же може бути небезпечний глутамат натрію?