Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки

1. Шоколадно-малиновий тарт
2. Тарталетки з ревенем і апельсином
3. абрикосовий тарт
4. цукрове тісто
5. Придбати цю книгу
6. між сімейним і кулінарією
7. Що будете класти в тарталетки?
8. треба схомячіть що смачненького :)
9. Дайте, плиз, простенький рецепт випічки на 23 лютого.
10. Чим заправити тарталетки?
11. Накидали плиз, рецептів для тарталеток,
12. Чим наповнити листкові тарталетки?
13. Наповнити тарталетки, ніж?
14. Кошики з кремом
15. Начинка для тарталеток
16. терміново: тарталетки-начинка.
17. тарталетки
18. Пісочне тісто
19. Тісто для кошичків потрібно!
20. Пісочне тісто
21. Пісочне тісто
22. Кошики з тіста
23. Тарталетки-кошики
24. Пісочне тісто
25. Пісочне тісто?

зміст:

Нова книга відомого французького кулінара Мішеля Ру "Випічка. Солодка і несолодка" допоможе кожному навчитися робити різні види тесту. Сьогодні під керівництвом майстра приготуємо традиційні французькі десерти - Тарту і тарталетки з сезонними начинками з малини, ревеню, абрикосів. Спочатку оцінимо рецепти - що нам до смаку і по силам, а потім освоїмо пісочне тісто (французи називають його цукровим) за допомогою докладного майстер-класу.

До змісту

Шоколадно-малиновий тарт

8 порцій

• 240 г цукрового тесту
• 250 г малини
• жменю листя м'яти, дрібно нарізати
• шоколадний ганаш:
• 250 мл жирних вершків
• 200 г темного шоколаду (60-70% какао), дрібно порубати
• 25 г рідкої глюкози
• 50 г вершкового масла, нарізати маленькими шматочками

1. Розкачайте тісто в коло товщиною 2 мм і вистелити ним кільце діаметром 20 і висотою 2,5 см. Поставте в холодильник на 20 хвилин.
2. Розігрійте духовку до 190ºС. Наколи дно основи з тіста, прокладете його пекарської папером, засипте бобами (це називається піч наосліп) і печіть 20 хвилин. Зменшіть температуру до 180 ° С, зніміть папір з бобами і печіть ще 5 хвилин.
3. Поставте на решітку, зніміть кільце і повністю остудіть. Відкладіть 24 найкрасивіші ягоди малини. Решта розріжте навпіл, акуратно перемішайте з м'ятою і викладіть на основу з тіста.
4. Приготуйте ганаш. Закип'ятіть вершки в каструлі з важким дном на середньому вогні. Зніміть з вогню, додайте шоколад і глюкозу і перемішайте віночком до отримання однорідної маси. Продовжуючи перемішувати, по шматочку додайте олію. Налийте ганаш поверх малини до країв тесту, дайте охолонути і поставте в холодильник мінімум на 2 години.
5. Наріжте тарт дуже гострим ножем, кожен раз вмочуючи його в гарячу воду і насухо витираючи. Подавайте холодним, з залишилася малиною.

До змісту

Тарталетки з ревенем і апельсином

Ревінь відмінно поєднується з апельсином, а заварний крем чудово відтіняє їх кислинку. Наповнювати тарталетки слід перед подачею, інакше вони розтопляться.

6 порцій

• 220 г цукрового тесту
• 400 г ніжного молодого ревеню
• 140 г дрібного цукру
• 1 великий соковитий апельсин
• 40 г вершкового масла
• 120 г заварного крему

1. Розкачайте тісто до товщини 3 мм. Виріжте з нього 6 кіл діаметром 12 см і вистелити ними 6 формочок для кошиків діаметром 6 і висотою 3 см. Поставте в холодильник на 20 хвилин.
2. Розігрійте духовку до 180 ° С. Злегка наколи дно кошичків і печіть "наосліп" 15 хвилин. Зніміть папір з бобами і печіть ще 5 хвилин. Залиште на 5 хвилин в формах, а потім перекладіть на решітку.
3. Зріжте прожилки у ревеню, розріжте великі стебла вздовж навпіл і наріжте на шматочки довжиною 2 см. Насипте їх в каструлю і влийте стільки води, щоб вона ледь покривала ревінь. Всипте 100 г цукру і прогрійте до розчинення, потім доведіть до кипіння і готуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Дайте постояти 10 хвилин і ретельно злийте, зібравши рідина. Вилийте її в окрему каструлю і Уваров до отримання сиропу.
4. Очистіть апельсин, видаливши білу шкірку. Проріжте між мембранами, щоб вирізати часточки, і розріжте їх навпіл. Розігрійте в сковороді олію, додайте цукор, що залишився і готуйте кілька хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою, до отримання світлої карамелі. Покладіть в сковороду ревінь і готуйте 2-3 хвилини, додайте апельсин, а слідом - сироп. Варіть на слабкому вогні 2 хвилини, дайте охолонути.
5. Перед самою подачею розкладіть по кошиках заварний крем і викладіть зверху ревінь з апельсином.

До змісту

абрикосовий тарт

У короткий сезон абрикосів приготуйте цей яскравий тарт зі свіжими фруктами. В інший час візьміть консервовані.

6 порцій

• 220 г цукрового тесту
• 350 г заварного крему
• 8 дуже стиглих абрикосів, розрізати навпіл і видалити кісточки, або консервовані половинки абрикосів в сиропі
• 80 г дрібного цукру

1. Розкачайте тісто в коло товщиною 2-3 мм і вистелити ним кільце діаметром 18 і висотою 2,5 см. Поставте в холодильник на 20 хвилин.
2. Розігрійте духовку до 190ºС. Наколи дно основи з тіста і печіть "наосліп" 20 хвилин. Зніміть папір з бобами і печіть ще 5 хвилин; дайте охолонути. Збільште температуру духовки до 200ºС.
3. Викладіть крем на основу з тіста, розрівняйте ложкою. Викладіть уздовж краю 12 половинок абрикосів зрізом вниз злегка внахлест, найкрасивішу половинку помістіть в центр. Розріжте залишилися половинки навпіл і поставте вертикально навколо центральної половинки, як пелюстки квітки. Випікайте 20 хвилин.
4. Тим часом налийте в маленьку каструлю 80 мл води, всипте цукор і прогрійте до розчинення. Доведіть до кипіння і готуйте 5 хвилин, до отримання глазурі.
   Коли тарт буде готовий, перекладіть його на решітку і зніміть кільце. Дайте охолонути 1-2 хвилини, потім щедро змастіть цукровою глазур'ю.
5. Якщо поставити "пелюстки" з абрикосів вертикально, їх кінчики злегка карамелізуются. Це додасть тарту привабливий вигляд і легкий присмак темної карамелі.

До змісту

цукрове тісто

Цукровий тісто містить багато цукру і вершкового масла, які надають йому крихкість. Вироби з солодкого пісочного тіста найсмачніше свіжими, хоча в сухий герметичній посуді вони пролежать кілька днів. Це тісто чудово поєднується з фруктами і ягодами, особливо м'якими; з нього виходить відмінна основа для апельсинового чизкейка. Я почав вчити своїх онуків готувати саме з солодкого пісочного тіста.

Це солодке тісто найчастіше використовують для фруктових Тарту. З ним простіше працювати, і воно менш крихке після випічки. Тісто можна приготувати заздалегідь, загорнути в плівку і зберігати кілька днів у холодильнику або три тижні в морозилці, а потім швидко приготувати з ним солодку випічку на швидку руку.

• 250 г борошна
• 100 г вершкового масла, нарізати кубиками
• 100 г цукрової пудри, просіяти
• дрібка солі
• 2 яйця кімнатної температури

1. Насипте борошно гіркою на робочу поверхню (бажано мармурову) і зробіть в центрі "колодязь". Покладіть в нього масло, цукрову пудру і сіль, перемішайте їх кінчиками пальців.
2. Поступово додавайте борошно з країв, розтираючи пальцями до отримання дрібної крихти.
3. Знову зробіть в центрі колодязь і випустіть в нього яйця. Перемішайте їх з борошняної крихтою кінчиками пальців, щоб тісто злиплося в ком.

1. Швидко вимісити тісто підставою долоні, щоб воно стало однорідним. Скачайте його в кулю, загорніть в плівку і покладіть в холодильник на 1-2 години.



1. Коли можна буде приступати до випічки, зніміть плівку і розкачайте тісто на злегка посипаною борошном поверхні до товщини 2-3 мм.

Автор

Мішель Ру

Авторська стаття

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Коментувати можут "Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки"

між сімейним і кулінарією

Солодкі ідеї на 14 лютого: тарталетки з начинкою та печиво фінансів. Вечеря 14 лютого - для чоловіка або коханого. Рецепти на 14 лютого: тістечка від Поля Бокюза. Домашні тістечка улюбленим на День святого Валентина.

Що будете класти в тарталетки?

Що будете класти в тарталетки?. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

треба схомячіть що смачненького :)

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. в солодкі тарталетки аби покласти? без запікання, може бути який-небудь сирний мус? дайте будь ласка рецепт.

Дайте, плиз, простенький рецепт випічки на 23 лютого.

Тісто має бути м'яким, майже рідким. Перелити тісто у форму і запікати 40-45 хвилин. Остудити і посипати цукровою пудрою. Близькі за темою статті. Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки.

Чим заправити тарталетки?

Чим заправити тарталетки?. Холодні страви і закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв Чим заправити тарталетки? Накидали рецепти салатів для тарталеток (крім рибних - чоловік не їсть), будь ласка! На НГ готую список ...

Накидали плиз, рецептів для тарталеток,

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Креветки, яблуко, солодкий перець, розледачіє салат, кукурудза. заправка кислосладкая або Я тарталетки роблю з тіста покупного замороженого, на домашнє часу і бажання немає ...

Чим наповнити листкові тарталетки?

Чим наповнити листкові тарталетки?. Прийом гостей. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Краще не солодким, тому що буде ще торт і цукерки.

Наповнити тарталетки, ніж?

Наповнити тарталетки, ніж ?. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Кошики з кремом

Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки. Вирішили крім закусок (нарізки, овочі, фрукти) купити тарталетки і зробити для них різні наповнювачі, солоні і солодкі. День святого Валентина: 2 рецепта закусок: кошики і тарталетки.

Начинка для тарталеток

Накидали плиз, рецептів для тарталеток, Я тарталетки роблю з тіста покупного замороженого, на домашнє часу і бажання Купила тарталеток і зрозуміла, що не знаю, чим їх начинити .... накидали рецептів? можна і солодке, і м'ясне, і рибне ... вобщем-то ...

терміново: тарталетки-начинка.

Поділіться плиз рецептами для тарталеток! п.с. думаю до тарталетки доведеться все-таки ще солодкі: -слівкі з фруктами - сир + збиті вершки + цукор + ізюм, курага, чорнослив Я тарталетки роблю з тіста покупного замороженого, на домашнє часу і бажання немає ...

тарталетки

тарталетки. Холодні страви і закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. І солодкі хочеться і закусочні. а ще я не знаю, яке тісто до них треба.

Пісочне тісто

Пісочне тісто. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки.

Тісто для кошичків потрібно!

Тісто для кошичків потрібно !. ... важко вибрати розділ. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки.

Пісочне тісто

Пісочне тісто. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки.

Пісочне тісто

Пісочне тісто. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки.

Кошики з тіста

Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки. Наколи дно основи з тіста, прокладете його пекарської папером, засипте бобами (це називається піч наосліп) і печіть 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180 ° С. Злегка наколи дно кошичків і печіть ...

Тарталетки-кошики

Тарталетки -корзіночкі. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки.

Пісочне тісто

Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і тарталетки. Як приготувати тісто? Солодка випічка на швидку руку - рецепт пісочного тіста. Навчіть, плиз, готувати тарталетки - я купила формочки. І солодкі хочеться і закусочні. а ще я не знаю, яке ...

Пісочне тісто?

Пісочне тісто? .. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Спосіб приготування: Цукровий пісок розчинити в молоці і закип'ятити. Французька випічка: рецепт пісочного тіста, 2 тарта і ...