1. Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід Поради для кухарів, які з яких-небудь причин вирішили...
2. Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід

Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід

Поради для кухарів, які з яких-небудь причин вирішили використовувати мультиварку для випічки виробів з дріжджового тіста (булочок, пирогів, пасок, хліба). Деякі нюанси приготування, що дозволяють отримати відмінний результат.

У наш вік технічного прогресу на кухнях сучасних господинь з'являється все більше і більше електронних помічників і помічниць, які дозволяють без особливих зусиль готувати смачні і корисні страви. Одна з таких помічниць - мультиварка.
Своєю мультиваркою користуюся близько року, можна сказати, завдяки їй я полюбила готувати. А коли займаєшся справою, яке тобі подобається, починаєш експериментувати. Скажу відразу - так склалося, що духовки у мене немає. Але, як показала практика, блюдо практично з будь-якого рецепту можна приготувати в мультиварці, знаючи деякі особливості приготування в ній.
У цій замітці хочу дати декілька порад по дріжджовий випічці в мультиварці. Вони універсальні і для пасок, і для булочок, і для хліба, і для пирогів на дріжджовому тесті. Багато що я вже описувала у відгуках до рецептів, і ось вирішила об'єднати всі поради в одну статтю, може бути комусь стане в нагоді.
1. Кількість тесту. Для однієї закладки в п'ятилітрову чашу оптимальна маса тіста приблизно 800 г. Зазвичай я орієнтуюся за кількістю борошна в рецепті, її має бути не більше 500 г (оптимально - 400-450). В цьому випадку готовий виріб підніметься практично до самої кришки мультиварки, але при цьому не прилипне до неї (у мене одного разу піднялося тісто вилізло з мультиварки, відкривши її кришку!)
2. Розстойка. Дуже зручно використовувати мультиварку для вистоювання тіста і опари. В цьому випадку краще вибирати режим «Мультіповар» з температурою 35-40 градусів, або режим «Йогурт» (для опари я ставлю на 30-35 хвилин, для другого підйому на 1 годину і для вистоювання перед випічкою на 40-45 хвилин). Не рекомендую використовувати режим «Підігрів», як радять в деяких рецептах, т. К. Температура для вистоювання зависока. Але якщо Ви з яких-небудь причин не можете скористатися режимами «Йогурт» або «Мультіповар», можна включити «Підігрів» з порожньою чашею на 10 хвилин, потім почекати, коли чаша трохи охолоне, і тільки потім викладати туди тісто. Але, повторюю, цей варіант не найкращий.
Опару можна поставити в чашу прямо в мисці, поклавши на дно чаші папір, щоб не пошкодити покриття (я використовую паперовий рушник). Готове тісто я викладаю безпосередньо в чашу, попередньо трохи змастивши її соняшниковою олією.
3. Формування. Одним з нюансів приготування в мультиварці є неможливість отримання булочок як таких. Я пробувала різні формування (і пляшками, і рулетами, і спіральками, і косичками ...), але на виході завжди виходить пиріг за формою чаші. Але якщо Ви хочете спекти невеликі паски, то можна використовувати готові паперові форми, тільки в чашу їх багато не поставиш.
Чи не вийде також спекти пиріг з будь-якими прикрасами з тіста (ну там всякі косички-листочки-квіточки та інше). У готовому виробі всі ці прикраси втрачають форму.
4. Підготовлені вироби: расстойка і випічка. Перед тим, як викладати в чашу підготовлені вироби, рекомендую вистилати її зсередини добре промасленим папером для випічки. В цьому випадку виріб добре пропечеться, скоринка не підгорить (особливо це важливо при випічці з солодкого здобного тіста, наприклад, пасок і солодких булочок, а також для виробів з родзинками, який трохи підгорає при контакті з чашею) і готовий виріб можна буде легко витягти . Змащувати папір треба дуже добре, в іншому випадку може виникнути інша проблема - складність відокремити її від готового пирога.
Розстойка перед випічкою займає як правило 40-45 хвилин. У моїй мультиварці є режим «Хліб», що складається з двох етапів: вистоювання і випікання, часто я користуюся саме їм, виставляючи потрібне мені час кожного етапу. Але якщо режиму такого немає, користуємося спочатку «Мультіповаром» 35-40 градусів (або режимом «Йогурт»), а потім включаємо «Випічку» на потрібне нам час. Я випікаю як правило 1 годину. Час випікання Вам доведеться підбирати самим, виходячи з рецепта і потужності Вашої чудо-каструльки, тут складно давати якісь універсальні поради.
Ще один нюанс, знайомий господаркам мультіварок - блідий верх. Тут два варіанти: або перевернути виріб і допекти 10-15 хвилин на іншій стороні (при цьому чашу папером вистилати не потрібно), або покрити готовий виріб глазур'ю (наприклад, паска чи пиріг).
5. Інші рекомендації. Хоч булочки при випічці злипаються в єдиний пиріг, все одно краще формувати їх окремо і викласти в чашу «ромашкою», змастивши їх добре маслом з боків. В цьому випадку в готовому вигляді їх буде легше відокремити один від одного. Правда, вони будуть напівкруглої форми (а центральна взагалі мало схожа на булочку), але на смак це не вплине. Добу з вказаної кількості тесту я ділю на 8 частин і викладаю одну в центр, а решта по колу.
І ще. Іноді в рецептах (наприклад, хліба, де тісто піднімається 8-12 годин) дріжджове тісто викладається в нерозігріті духовку і відразу випікається. Але для мультиварки цей спосіб не годиться. Перед випічкою тісто завжди потрібно расстаіваться! Інакше Ви ризикуєте отримати плоске Непропечений виріб.
6. Чого не слід робити, випікаючи в мультиварці вироби з дріжджового тіста.
По-перше, як я вже писала вище, не слід використовувати для вистоювання тіста режим «Підігрів».
По-друге, не рекомендую відкривати кришку в процесі випічки (при расстойке тесту відкривати можна, але при відкритті кришки під час випічки порушується технологія процесу, що може надати недобре вплив на кінцевий результат).
По-третє, не слід після завершення процесу випікання залишати готовий виріб при закритій кришці більш ніж на 10-15 хвилин. Краще відразу відкрити кришку і витягти його. В іншому випадку пиріг просто відволожиться.
Так само, випікаючи дріжджові вироби в мультиварці, не вийде скористатися програмою «Відстрочений старт». Але це пов'язано перш за все з особливостями дріжджового тіста.
Сподіваюся, ці поради виявляться для кого-то корисними. Додам ще кілька фотографій для наочності. Частина з них я вже розміщувала в коментарях до рецептами, але думаю, тут вони будуть вельми доречні.

Ось приблизно такий вигляд матиме Ваша випічка. На цьому фото хліб «Ромашка» (пісне дріжджове тісто) за рецептом Наталії Прохорової. На фото видно трохи підгорів родзинки - при випічці я не використовувала промаслений папір.

Це булочки з маком з солодкого здобного тіста (на молоці, яйцях і вершковому маслі) вже за іншим рецептом. Вид приблизно такий же, як у «Ромашки» з попереднього фото.

Це булочки за рецептом «Пиріг« Ромашка »з штрейзелем» кухарчука olyaivanchenko75. На цьому фото видно, як відокремлюються одна від одної готові булочки і яку вони мають форму.

Це випічка по рецепту «Класична бріош», автор рецепта Марина Мармеладінка. Робила в маленьких формах для пасок. Діаметр форми десь 7 см, в чашу помістилося, якщо мені не зраджує пам'ять, чотири такі форми.

«Паска, який завжди виходить», автор рецепта Ніна-Супербабушка. Випікала його з двох сторін, тому плоский. Тісто, замішане з половини інгредієнтів, при останньої расстойке вилізло з мультиварки, при замісі з третини інгредієнтів, піднялося до кришки і прилипло до неї (кількість тіста було нормальне, але я поставила на расстойку на 1 годину, цього виявилося забагато), тому довелося перевернути і допекти на другій стороні, щоб приховати все вийшло неподобство.
Ну ось і все, мабуть. Бажаю всім вдалою випічки!

Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід

Поради для кухарів, які з яких-небудь причин вирішили використовувати мультиварку для випічки виробів з дріжджового тіста (булочок, пирогів, пасок, хліба). Деякі нюанси приготування, що дозволяють отримати відмінний результат.

У наш вік технічного прогресу на кухнях сучасних господинь з'являється все більше і більше електронних помічників і помічниць, які дозволяють без особливих зусиль готувати смачні і корисні страви. Одна з таких помічниць - мультиварка.
Своєю мультиваркою користуюся близько року, можна сказати, завдяки їй я полюбила готувати. А коли займаєшся справою, яке тобі подобається, починаєш експериментувати. Скажу відразу - так склалося, що духовки у мене немає. Але, як показала практика, блюдо практично з будь-якого рецепту можна приготувати в мультиварці, знаючи деякі особливості приготування в ній.
У цій замітці хочу дати декілька порад по дріжджовий випічці в мультиварці. Вони універсальні і для пасок, і для булочок, і для хліба, і для пирогів на дріжджовому тесті. Багато що я вже описувала у відгуках до рецептів, і ось вирішила об'єднати всі поради в одну статтю, може бути комусь стане в нагоді.
1. Кількість тесту. Для однієї закладки в п'ятилітрову чашу оптимальна маса тіста приблизно 800 г. Зазвичай я орієнтуюся за кількістю борошна в рецепті, її має бути не більше 500 г (оптимально - 400-450). В цьому випадку готовий виріб підніметься практично до самої кришки мультиварки, але при цьому не прилипне до неї (у мене одного разу піднялося тісто вилізло з мультиварки, відкривши її кришку!)
2. Розстойка. Дуже зручно використовувати мультиварку для вистоювання тіста і опари. В цьому випадку краще вибирати режим «Мультіповар» з температурою 35-40 градусів, або режим «Йогурт» (для опари я ставлю на 30-35 хвилин, для другого підйому на 1 годину і для вистоювання перед випічкою на 40-45 хвилин). Не рекомендую використовувати режим «Підігрів», як радять в деяких рецептах, т. К. Температура для вистоювання зависока. Але якщо Ви з яких-небудь причин не можете скористатися режимами «Йогурт» або «Мультіповар», можна включити «Підігрів» з порожньою чашею на 10 хвилин, потім почекати, коли чаша трохи охолоне, і тільки потім викладати туди тісто. Але, повторюю, цей варіант не найкращий.
Опару можна поставити в чашу прямо в мисці, поклавши на дно чаші папір, щоб не пошкодити покриття (я використовую паперовий рушник). Готове тісто я викладаю безпосередньо в чашу, попередньо трохи змастивши її соняшниковою олією.
3. Формування. Одним з нюансів приготування в мультиварці є неможливість отримання булочок як таких. Я пробувала різні формування (і пляшками, і рулетами, і спіральками, і косичками ...), але на виході завжди виходить пиріг за формою чаші. Але якщо Ви хочете спекти невеликі паски, то можна використовувати готові паперові форми, тільки в чашу їх багато не поставиш.
Чи не вийде також спекти пиріг з будь-якими прикрасами з тіста (ну там всякі косички-листочки-квіточки та інше). У готовому виробі всі ці прикраси втрачають форму.
4. Підготовлені вироби: расстойка і випічка. Перед тим, як викладати в чашу підготовлені вироби, рекомендую вистилати її зсередини добре промасленим папером для випічки. В цьому випадку виріб добре пропечеться, скоринка не підгорить (особливо це важливо при випічці з солодкого здобного тіста, наприклад, пасок і солодких булочок, а також для виробів з родзинками, який трохи підгорає при контакті з чашею) і готовий виріб можна буде легко витягти . Змащувати папір треба дуже добре, в іншому випадку може виникнути інша проблема - складність відокремити її від готового пирога.
Розстойка перед випічкою займає як правило 40-45 хвилин. У моїй мультиварці є режим «Хліб», що складається з двох етапів: вистоювання і випікання, часто я користуюся саме їм, виставляючи потрібне мені час кожного етапу. Але якщо режиму такого немає, користуємося спочатку «Мультіповаром» 35-40 градусів (або режимом «Йогурт»), а потім включаємо «Випічку» на потрібне нам час. Я випікаю як правило 1 годину. Час випікання Вам доведеться підбирати самим, виходячи з рецепта і потужності Вашої чудо-каструльки, тут складно давати якісь універсальні поради.
Ще один нюанс, знайомий господаркам мультіварок - блідий верх. Тут два варіанти: або перевернути виріб і допекти 10-15 хвилин на іншій стороні (при цьому чашу папером вистилати не потрібно), або покрити готовий виріб глазур'ю (наприклад, паска чи пиріг).
5. Інші рекомендації. Хоч булочки при випічці злипаються в єдиний пиріг, все одно краще формувати їх окремо і викласти в чашу «ромашкою», змастивши їх добре маслом з боків. В цьому випадку в готовому вигляді їх буде легше відокремити один від одного. Правда, вони будуть напівкруглої форми (а центральна взагалі мало схожа на булочку), але на смак це не вплине. Добу з вказаної кількості тесту я ділю на 8 частин і викладаю одну в центр, а решта по колу.
І ще. Іноді в рецептах (наприклад, хліба, де тісто піднімається 8-12 годин) дріжджове тісто викладається в нерозігріті духовку і відразу випікається. Але для мультиварки цей спосіб не годиться. Перед випічкою тісто завжди потрібно расстаіваться! Інакше Ви ризикуєте отримати плоске Непропечений виріб.
6. Чого не слід робити, випікаючи в мультиварці вироби з дріжджового тіста.
По-перше, як я вже писала вище, не слід використовувати для вистоювання тіста режим «Підігрів».
По-друге, не рекомендую відкривати кришку в процесі випічки (при расстойке тесту відкривати можна, але при відкритті кришки під час випічки порушується технологія процесу, що може надати недобре вплив на кінцевий результат).
По-третє, не слід після завершення процесу випікання залишати готовий виріб при закритій кришці більш ніж на 10-15 хвилин. Краще відразу відкрити кришку і витягти його. В іншому випадку пиріг просто відволожиться.
Так само, випікаючи дріжджові вироби в мультиварці, не вийде скористатися програмою «Відстрочений старт». Але це пов'язано перш за все з особливостями дріжджового тіста.
Сподіваюся, ці поради виявляться для кого-то корисними. Додам ще кілька фотографій для наочності. Частина з них я вже розміщувала в коментарях до рецептами, але думаю, тут вони будуть вельми доречні.

Ось приблизно такий вигляд матиме Ваша випічка. На цьому фото хліб «Ромашка» (пісне дріжджове тісто) за рецептом Наталії Прохорової. На фото видно трохи підгорів родзинки - при випічці я не використовувала промаслений папір.

Це булочки з маком з солодкого здобного тіста (на молоці, яйцях і вершковому маслі) вже за іншим рецептом. Вид приблизно такий же, як у «Ромашки» з попереднього фото.

Це булочки за рецептом «Пиріг« Ромашка »з штрейзелем» кухарчука olyaivanchenko75. На цьому фото видно, як відокремлюються одна від одної готові булочки і яку вони мають форму.

Це випічка по рецепту «Класична бріош», автор рецепта Марина Мармеладінка. Робила в маленьких формах для пасок. Діаметр форми десь 7 см, в чашу помістилося, якщо мені не зраджує пам'ять, чотири такі форми.

«Паска, який завжди виходить», автор рецепта Ніна-Супербабушка. Випікала його з двох сторін, тому плоский. Тісто, замішане з половини інгредієнтів, при останньої расстойке вилізло з мультиварки, при замісі з третини інгредієнтів, піднялося до кришки і прилипло до неї (кількість тіста було нормальне, але я поставила на расстойку на 1 годину, цього виявилося забагато), тому довелося перевернути і допекти на другій стороні, щоб приховати все вийшло неподобство.
Ну ось і все, мабуть. Бажаю всім вдалою випічки!

Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід

Поради для кухарів, які з яких-небудь причин вирішили використовувати мультиварку для випічки виробів з дріжджового тіста (булочок, пирогів, пасок, хліба). Деякі нюанси приготування, що дозволяють отримати відмінний результат.

У наш вік технічного прогресу на кухнях сучасних господинь з'являється все більше і більше електронних помічників і помічниць, які дозволяють без особливих зусиль готувати смачні і корисні страви. Одна з таких помічниць - мультиварка.
Своєю мультиваркою користуюся близько року, можна сказати, завдяки їй я полюбила готувати. А коли займаєшся справою, яке тобі подобається, починаєш експериментувати. Скажу відразу - так склалося, що духовки у мене немає. Але, як показала практика, блюдо практично з будь-якого рецепту можна приготувати в мультиварці, знаючи деякі особливості приготування в ній.
У цій замітці хочу дати декілька порад по дріжджовий випічці в мультиварці. Вони універсальні і для пасок, і для булочок, і для хліба, і для пирогів на дріжджовому тесті. Багато що я вже описувала у відгуках до рецептів, і ось вирішила об'єднати всі поради в одну статтю, може бути комусь стане в нагоді.
1. Кількість тесту. Для однієї закладки в п'ятилітрову чашу оптимальна маса тіста приблизно 800 г. Зазвичай я орієнтуюся за кількістю борошна в рецепті, її має бути не більше 500 г (оптимально - 400-450). В цьому випадку готовий виріб підніметься практично до самої кришки мультиварки, але при цьому не прилипне до неї (у мене одного разу піднялося тісто вилізло з мультиварки, відкривши її кришку!)
2. Розстойка. Дуже зручно використовувати мультиварку для вистоювання тіста і опари. В цьому випадку краще вибирати режим «Мультіповар» з температурою 35-40 градусів, або режим «Йогурт» (для опари я ставлю на 30-35 хвилин, для другого підйому на 1 годину і для вистоювання перед випічкою на 40-45 хвилин). Не рекомендую використовувати режим «Підігрів», як радять в деяких рецептах, т. К. Температура для вистоювання зависока. Але якщо Ви з яких-небудь причин не можете скористатися режимами «Йогурт» або «Мультіповар», можна включити «Підігрів» з порожньою чашею на 10 хвилин, потім почекати, коли чаша трохи охолоне, і тільки потім викладати туди тісто. Але, повторюю, цей варіант не найкращий.
Опару можна поставити в чашу прямо в мисці, поклавши на дно чаші папір, щоб не пошкодити покриття (я використовую паперовий рушник). Готове тісто я викладаю безпосередньо в чашу, попередньо трохи змастивши її соняшниковою олією.
3. Формування. Одним з нюансів приготування в мультиварці є неможливість отримання булочок як таких. Я пробувала різні формування (і пляшками, і рулетами, і спіральками, і косичками ...), але на виході завжди виходить пиріг за формою чаші. Але якщо Ви хочете спекти невеликі паски, то можна використовувати готові паперові форми, тільки в чашу їх багато не поставиш.
Чи не вийде також спекти пиріг з будь-якими прикрасами з тіста (ну там всякі косички-листочки-квіточки та інше). У готовому виробі всі ці прикраси втрачають форму.
4. Підготовлені вироби: расстойка і випічка. Перед тим, як викладати в чашу підготовлені вироби, рекомендую вистилати її зсередини добре промасленим папером для випічки. В цьому випадку виріб добре пропечеться, скоринка не підгорить (особливо це важливо при випічці з солодкого здобного тіста, наприклад, пасок і солодких булочок, а також для виробів з родзинками, який трохи підгорає при контакті з чашею) і готовий виріб можна буде легко витягти . Змащувати папір треба дуже добре, в іншому випадку може виникнути інша проблема - складність відокремити її від готового пирога.
Розстойка перед випічкою займає як правило 40-45 хвилин. У моїй мультиварці є режим «Хліб», що складається з двох етапів: вистоювання і випікання, часто я користуюся саме їм, виставляючи потрібне мені час кожного етапу. Але якщо режиму такого немає, користуємося спочатку «Мультіповаром» 35-40 градусів (або режимом «Йогурт»), а потім включаємо «Випічку» на потрібне нам час. Я випікаю як правило 1 годину. Час випікання Вам доведеться підбирати самим, виходячи з рецепта і потужності Вашої чудо-каструльки, тут складно давати якісь універсальні поради.
Ще один нюанс, знайомий господаркам мультіварок - блідий верх. Тут два варіанти: або перевернути виріб і допекти 10-15 хвилин на іншій стороні (при цьому чашу папером вистилати не потрібно), або покрити готовий виріб глазур'ю (наприклад, паска чи пиріг).
5. Інші рекомендації. Хоч булочки при випічці злипаються в єдиний пиріг, все одно краще формувати їх окремо і викласти в чашу «ромашкою», змастивши їх добре маслом з боків. В цьому випадку в готовому вигляді їх буде легше відокремити один від одного. Правда, вони будуть напівкруглої форми (а центральна взагалі мало схожа на булочку), але на смак це не вплине. Добу з вказаної кількості тесту я ділю на 8 частин і викладаю одну в центр, а решта по колу.
І ще. Іноді в рецептах (наприклад, хліба, де тісто піднімається 8-12 годин) дріжджове тісто викладається в нерозігріті духовку і відразу випікається. Але для мультиварки цей спосіб не годиться. Перед випічкою тісто завжди потрібно расстаіваться! Інакше Ви ризикуєте отримати плоске Непропечений виріб.
6. Чого не слід робити, випікаючи в мультиварці вироби з дріжджового тіста.
По-перше, як я вже писала вище, не слід використовувати для вистоювання тіста режим «Підігрів».
По-друге, не рекомендую відкривати кришку в процесі випічки (при расстойке тесту відкривати можна, але при відкритті кришки під час випічки порушується технологія процесу, що може надати недобре вплив на кінцевий результат).
По-третє, не слід після завершення процесу випікання залишати готовий виріб при закритій кришці більш ніж на 10-15 хвилин. Краще відразу відкрити кришку і витягти його. В іншому випадку пиріг просто відволожиться.
Так само, випікаючи дріжджові вироби в мультиварці, не вийде скористатися програмою «Відстрочений старт». Але це пов'язано перш за все з особливостями дріжджового тіста.
Сподіваюся, ці поради виявляться для кого-то корисними. Додам ще кілька фотографій для наочності. Частина з них я вже розміщувала в коментарях до рецептами, але думаю, тут вони будуть вельми доречні.

Ось приблизно такий вигляд матиме Ваша випічка. На цьому фото хліб «Ромашка» (пісне дріжджове тісто) за рецептом Наталії Прохорової. На фото видно трохи підгорів родзинки - при випічці я не використовувала промаслений папір.

Це булочки з маком з солодкого здобного тіста (на молоці, яйцях і вершковому маслі) вже за іншим рецептом. Вид приблизно такий же, як у «Ромашки» з попереднього фото.

Це булочки за рецептом «Пиріг« Ромашка »з штрейзелем» кухарчука olyaivanchenko75. На цьому фото видно, як відокремлюються одна від одної готові булочки і яку вони мають форму.

Це випічка по рецепту «Класична бріош», автор рецепта Марина Мармеладінка. Робила в маленьких формах для пасок. Діаметр форми десь 7 см, в чашу помістилося, якщо мені не зраджує пам'ять, чотири такі форми.

«Паска, який завжди виходить», автор рецепта Ніна-Супербабушка. Випікала його з двох сторін, тому плоский. Тісто, замішане з половини інгредієнтів, при останньої расстойке вилізло з мультиварки, при замісі з третини інгредієнтів, піднялося до кришки і прилипло до неї (кількість тіста було нормальне, але я поставила на расстойку на 1 годину, цього виявилося забагато), тому довелося перевернути і допекти на другій стороні, щоб приховати все вийшло неподобство.
Ну ось і все, мабуть. Бажаю всім вдалою випічки!