Домашній мармелад з желатином. Рецепти і як зробити домашній мармелад з желатином

1. Що таке мармелад?
2. Домашній мармелад з желатином
3. Як приготувати мармелад з желатином
4. Домашні рецепти мармеладу з желатином

Зараз безліч людей по всьому світу одержимі ідеєю ведення здорового способу життя. Зрозуміло, вона включає в себе і принцип здорового харчування. Що він означає? Ні більше, ні менше: вживання в їжу продуктів, позбавлених синтетичних і шкідливих хімічних сполук, по можливості - приготованих з екологічно чистих, а за великим рахунком - з натуральних інгредієнтів. Подібні ласощі найлегше отримати, якщо взятися за справу власноруч. Приклад правильного продукту - домашній мармелад з желатином .

Фото: домашній мармелад з желатином

Що таке мармелад?

Дане ласощі відомо людству мало не з часів стародавніх цивілізацій. Мармелад придумали для найкращого збереження фруктів і ягід. Причому, першопрохідцями в цій справі виступили народи країн Сходу. Їх рецепт виготовлення мармеладу припускав застосування крім базових компонентів таких інгредієнтів, як крохмаль, рожева вода і мед . Плодово-ягідна суміш з'єднувалася з перерахованими складовими і уварювалася до утворення густої маси. Східний мармелад отримав назву «рахат-лукум».

Європейці взяли на озброєння виробництво солодких ласощів тільки в XVI-му столітті. Замість меду вони використовували цукор, привозили торговцями-мореплавцями з Америки. Мармелад винайшли французи: так вони назвали конфітюр, застиглий в формі різних фігурок. Саме слово «мармелад» в перекладі на російську означає «джем». Трохи пізніше спостережні кондитери помітили, що, виготовляючи ласощі з певних фруктів, наприклад, яблук, слив, айви - фруктове пюре при уварюванні набагато швидше набуває потрібну консистенцію. Так був відкритий пектин.

Домашній мармелад з желатином

Але повернемося до цікавого для нас виду кондитерських виробів. Замість пектину або агар-агар в домашній мармелад кладуть желатин . Він не гірше перерахованих компонентів надає продукту желейну структуру. Давайте розглянемо основні кроки приготування мармеладу з желатином.

Фото: домашній мармелад з желатином

Як приготувати мармелад з желатином

• Ягоди і фрукти (як варіант - плодово-ягідний сік ) З'єднують з цукром піском і поміщають суміш в каструлю з товстим дном.
• Доводять солодку рослинну масу до кипіння, потім зменшують полум'я під ємністю і варять (уварюють) на повільному вогні до загусання.
• Після вводять в нудяться на плиті джем попередньо набряклий в невеликій кількості води желатин, ретельно перемішують.
• Готовим вважається мармелад, точніше, його попередник, коли суміш, відібрана з каструлі ложкою, не стікає з неї назад. Інший спосіб визначення готовності домашнього ласощі: капнути джем на горизонтальну поверхню. Відсутність її растекаемости і здатність збереження форми свідчить про те, що фруктово-ягідну суміш пора знімати з вогню.
• У разі необхідності або при бажанні отримати на виході ласощі з однорідною і ніжною текстурою рослинну масу перетирають через сито.
• Остигнуло до помірно гарячого стану пюре розливають по формах (бажано з силікону, щоб уникнути прилипання суміші на дно). Можна викласти плодово-ягідну масу на деко або в глибоку сковороду, змащену олією.
• Повністю остиглий мармелад ділять гострим ножем на шматочки - прямокутники і квадратики. Але краще для цієї мети скористатися формочками для печива.

Смачне домашнє ласощі можна подавати на стіл і вживати як десерт!

Фото: домашній мармелад з желатином

Для приготування натурального продукту важливо використовувати каструлю саме з товстим дном. Це убезпечить плодово-ягідну суміш від пригорання. Щоб ще більше мінімізувати ризики, час від часу помішуйте рослинну масу дерев'яною ложкою.

Якщо ви любите мармелад, але боїтеся від нього поправитися, замініть цукор пісок на фруктозу. Дана міра знизить значення глікемічного індексу солодкого продукту до цілком безпечних меж.

Желатин беріть тільки якісний, не скупіться. Інакше ваш кулінарний шедевр зіпсує неприємний специфічний запах. Не додавайте желатину більше, ніж вказано в рецепті - в іншому випадку ви отримаєте ласощі з гумовою текстурою. Втім, і такий мармелад має право на існування: наприклад, в Штатах його називають жувальних і дуже люблять і діти, і дорослі.

Перед замочуванням желатину посуд, пристосовану для цього, обов'язково промийте водою. Для набухання дану харчову добавку потрібно заливати рідиною кімнатної температури, а не навпаки - сипати її в воду. Таким чином, в нинішньому желе НЕ буде грудок.

Не можна допускати кипіння фруктово-ягідної маси з желатином - це сповільнить згущення продукту.

Не варто охолоджувати домашній желатиновий мармелад в морозилці, тому як при спробі розморозити ласощі воно обов'язково потече.

Домашні рецепти мармеладу з желатином

Вишневе ласощі. Необхідні інгредієнти: 40 г желатину, лимонний сік - 5 ст.л., 1/3 склянки вишневого соку , 100 мл холодної очищеної води, 0,5 кг цукру, подрібнена лимонна цедра (1 ст.л.).

Процес приготування. У сік вишні всипте желатин. Залиште цю суміш на пару годин в спокої. Поки желатин розбухає, з'єднайте цукор і воду. В отриманий розчин ведіть цедру і сік цитруса. Поставте його на плиту і млоїте на маленькому вогні, поки не розчиниться цукор. Коли це трапиться, додайте туди готовий желатин і варіть продукт тепер уже до розчинення желатину. Потім каструлю з мармеладом зніміть з плити, профільтруйте продукт для вилучення цедри. Розлийте суміш по змазаним маслом фігурним формам. Відправте їх в холодильник або інше прохолодне місце, щоб застигли.

Мармелад з варення. Інгредієнти: трохи більше склянки столової води, 45 г желатину, 170 г будь-якого варення, якого побажаєте; трохи лимонної кислоти і цукру (за смаком).

Як готувати ласощі. Спочатку потрібно залити водою желатин. Зачекайте чверть години - за цей час він повинен набрякнути. Коли вказаний час підійде до кінця, поставте розчин на водяну баню. В процесі розтоплення суміш необхідно частенько помішувати. Важливо: маса не повинна закипіти! Тепер зніміть ємність з плити і остудіть розчин. Займіться варенням: його потрібно розбавити водою, при необхідності процідити, змішати з цукром, додати лимонну кислоту. Отриманий сироп потрібно з'єднати з желатиновим розчином і розлити по формах. Застигати ласощі відправляємо в прохолодне місце.

Фото: домашній мармелад з желатином

Апельсиновий мармелад. Знадобиться: 150 г цукру, 400 мл свіжого соку апельсина , 30 мл соку лимона , 60 г швидкорозчинного желатину, цедра одного лимона .

Як готувати. Візьміть маленьку каструльку, з'єднайте в ній соки цитрусових і цедру. Поставте суміш на вогонь, після закипання варіть її 5 хвилин. Потім профільтруйте живильну рідину, всипте в неї желатин з цукром. Ретельно перемішайте і помістіть каструлю на вогонь. Томіть суміш на ньому до розчинення, тільки не допускайте кипіння. Теплий мармелад розлийте по формах і помістіть в холодильник на всю ніч.

Мармелад з желатином для поліпшення його смакових властивостей можна обваляти в мелених горіхах або кокосовій стружці. Смачного!

Автор: Пономаренко Надія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: домашній мармелад з желатином