Домашній шоколад готується просто, його може приготувати навіть дитина, найголовніше - мати інгредієнти для його приготування. Зате приготований в домашніх умовах шоколад виходить повністю натуральним, корисним, смачним і різноманітним: прянощі, горіхи, сухофрукти, лікери, кокосова стружка і т.д. - все це можна додавати в процесі приготування домашніх цукерок в залежності від смаку.
Зауважу, що в підсумку виходить не тільки смачні ласощі - домашній шоколад (цукерка), але і корисний натуральний продукт, що містить масу цінних для організму речовин. Різниця з покупним шоколадом величезна, особливо за складом!
Для приготування домашнього шоколаду потрібно всього два основних інгредієнта - какао-масло і какао терте. На жаль, вони не є в широкому продажі, але доступні, якщо докласти невеликі зусилля для їх придбання.
В першу чергу це інтернет - магазини: вони пропонують різні набори для приготування шоколаду в домашніх умовах. Однак можна знайти ці продукти в магазинах дієтичного харчування, продуктових аптеках і навіть в фітоаптек.
Саме в фітоаптек я і купила їх на свій подив. Словом, варто просто звернути увагу на ці продукти і уважно придивитися до місць, де вони можливі в продажу, а також поцікавитися, чи можливо їх привезти під замовлення.
Отже, розглянемо уважніше, що вдають із себе настільки екзотичні для нас какао-масло і какао терте.
Какао-масло - це рослинний жир, який отримують із зерен плодів шоколадного дерева - какао бобів. Масло в звичайному стані тверде, його можна колоти або ламати, і тільки при температурі вище 18 С воно починає трохи пом'якшуватися. Особливо чутливо какао-масло при контакті з людською шкірою, тому шоколад тане в руках, але зберігає твердість при кімнатній температурі.
Какао-масло - цінний збалансований продукт, який надає лікувальну дію на весь організм. Найцінніше його якість - вміст антиоксидантних речовин, що стимулюють роботу імунної системи.
Масло какао широко застосовується не тільки в кулінарії, але і косметичних і медичних цілях - настільки широкий корисний спектр його дії.
Какао терте - це 100% гіркий шоколад без цукру, консервантів і ароматизаторів. Воно виготовляється шляхом розмелювання подрібнених какао-бобів. Таке какао дуже тверде, його можна тільки колоти, але воно відмінно плавиться, після чого застигає.
Саме какао терте є основою приготування домашнього шоколаду.
Какао терте улучает роботу мозку, за вмістом цинку і заліза воно є рекордсменом. Однак містить кофеїн і антидепресанти, тому варто знати міру у вживанні шоколаду, особливо перед сном.
А найбільш популярний і доступний нам какао-порошок виходить після того, як з какао-бобів відіжмуть какао-масло. Какао-боби після цього подрібнюють до порошкоподібного стану.
- Тип страви: десерт
- Калорійність: 600-750 ккал
Рецепт домашнього шоколаду включає в себе основу - сам шоколад, і наповнювач. В якості наповнювача можна використовувати все, що подобається - горіхи, цукати, вафельну крихту, спеції і прянощі і т.д.
Завдяки наповнювача можна істотно збільшити масу шоколаду на виході - в 1,5-2 рази і зменшити його калорійність. Без наповнювача калорійність шоколадних цукерок становить близько 750 ккал.
Для початку рекомендую зменшити кількість інгредієнтів в 2 р., Приготувавши експериментальну партію цукерок. Можливо, потім вам захочеться щось змінити в рецепті.
Складові:
- какао-масло - 50 г.
- какао-терте - 100 г.
- цукрова пудра - близько 30 м або за смаком
- ванілін, сіль - по щіпці
Дуже рекомендую додати в шоколадну суміш трохи червоного пекучого перцю - він підкреслює гіркий смак шоколаду, але сам не відчувається. Це порада для любителів саме гіркого шоколаду.
Якщо хочете приготувати молочний шоколад, то можна додати до основи згущене молоко.
Суворого рецепта немає, все в цьому процесі осягається експериментально.
приготування:
- Колем на шматочки какао-масло і какао-терте, додаємо до них цукрову пудру (її можна отримати за допомогою кавомолки з цукрового піску), щіпку солі і ваніліну.
- Розміщуємо миску з інгредієнтами на водяну баню: ставимо миску зверху на каструлю з киплячою в ній водою. У міру нагрівання какао-масло і какао терте починають плавитися, помішувати масу, пробуємо на смак. На цьому етапі можна додатково додати цукор, а також прянощі або спеції (корицю, мускатний горіх), якщо є бажання. Доводимо смак шоколадної маси до бажаного. Суміш не треба доводити до кипіння, знімаємо її, як тільки вона стане рідкою.
- Тепер шоколадну масу можна розлити в формочки для цукерок і поставити застигати в холодильник: менш, ніж через півгодини цукерки будуть готові. Також після заповнення можна в кожну формочку додатково покласти всередину горішок або цукат (вони потім виявляться всередині цукерки), посипати зверху цукерку кокосовою стружкою і т.д.
- А можна додати до шоколадної маси інші смачні інгредієнти, як в моєму варіанті. Я додала в шоколадну масу 2 ст.л. кокосової стружки, 2 ст.л. горілки, дві жмені розмоченого і порізаного урюка, трохи гіркого червоного перцю, довелося також додати додатково дрібку солі - все це виходячи з суто особистих смакових переваг. У процесі приготування потрібно постійно пробувати суміш, щоб домогтися бажаного смаку. Це творчий і індивідуальний процес, рецепта для нього не існує.
- Отриманою сумішшю (вона стала трохи густіше) заповнюємо формочки, добре утрамбовуючи її в них, інакше в готовому шоколаді утворюються пори через незаповненого простору.
- Ставимо цукерки в холодильник до застигання, після чого витягаємо з форм, прикрашаємо за бажанням і насолоджуємося дивовижно смачним натуральним домашнім шоколадом. Цукерки виходять зовсім як магазинні - тверді всередині, з насиченим шоколадним смаком. Якщо упакувати їх в обгортку, то ніхто не здогадається, що це ручна робота!
Всього вийшло 28 шоколадних домашніх цукерок по 10 р і 60 ккал в кожній. Калорійність цукерок істотно залежить від наповнювача.
Домашній шоколад піднімає настрій, дає відчуття щастя і навіть ейфорії, знижує дратівливість, відновлює сили і стимулює активність. Все це завдяки чудовим властивостям какао-бобів.
Спробуйте приготувати натуральний домашній шоколад і, можливо, ви вже не зможете купувати шоколад в магазині - різниця в складі, смаку, якість і ціну величезна!
Інші рецепти домашніх цукерок:
"Цукерки Баунті" ,
«Домашні шоколадні трюфелі» ,
«Домашні цукерки з гарбузової начинкою» .
Приємного апетиту і будьте здорові! Залишайте свої коментарі - зворотній зв'язок дуже важлива!
З повагою, Олена Радова
PS В улюбленому пакеті)
