Домашні сиров'ялені курячі грудки, приготовлені в умовах звичайної міської квартири, виходять ніжні, смачні і, головне, без заводських консервантів. Ніяких особливих умов створювати не потрібно - стандартна температура в приміщенні приблизно 20-22 градуса і іноді відкрита кватирка; і, звичайно, слід вибрати місце, недоступне домашнім вихованцям, так як запах поширюється дуже спокусливий. 
Домашні сиров'ялені курячі грудки
Невеликі філе найбільш зручні для приготування в сиров'ялених курячих грудок в домашніх умовах. Таке м'ясо швидко приготується в звичайних умовах кухні міської квартири.
- Час приготування: 6 днів
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для сиров'ялених курячих грудок
- 1 кг філе з курячої грудки;
- 50 г великої морської солі;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ч.л. меленого червоного перцю;
- 3 ч.л. меленої куркуми;
- 2 ч.л солодкої паприки;
- 2 ч.л. зеленого перцю (пластівці);
- 1 ст.л. сушеного селери;
- 10 г кмину;
- 10 г насіння коріандру;
- марля, кулінарна нитка.
Спосіб приготування домашніх сиров'ялених курячих грудок
Куряче філе середнього розміру моєму холодною водою, зрізаємо все зайве.
Моєму куряче філе
Далі потрібно «витягти» з м'яса зайву рідину, в цьому нам допоможе велика морська сіль. Отже, щедро посипаємо курячі грудки сіллю, обробляючи шматки з усіх боків, кладемо в глибоку миску або невелику каструльку, закриваємо кришкою, прибираємо на нижню полицю холодильника. Ми залишаємо грудки в солі на 24 години.
Засипаємо м'ясо крупною сіллю і залишаємо на добу
Через 24 години дістаємо курячі грудки з мисочки. Сіль витягує вологу - в результаті в мисці багато рідини, грудки буквально в ній плавають. Рідина зливаємо, а курячі грудки ретельно промиваємо холодною водою під краном.
Добре просолені грудки стають щільними на дотик.
Засолене м'ясо промиваємо холодною водою
Готуємо для сиров'ялених грудок обсипання з спецій. Зубці часнику чистимо, пропускаємо через прес. Додаємо природні антисептики - мелену куркуму і червоний перець. Потім насипаємо ароматні спеції - розтерті насіння коріандру і кмину, солодку червону паприку і пластівці зеленого чилі.
Готуємо обсипання з спецій
Додаємо сушений селера. Я сушу листочки селери влітку, потім перемелюю в кавомолці, отриманий запашний зелений порошок підходить як для солінь, так і для соусів, бульйонів.
Додаємо сушені трави
Добре перемішуємо спеції, кладемо в суміш курячі грудки по черзі, рясно натираємо спеціями з усіх боків. Щоб куркума НЕ розфарбувала руки в жовтий колір, раджу надіти тонкі медичні рукавички.
Обвалюють грудки в спеціях
Курячі грудки в спеціях укладаємо на тарілку в один ряд і знову ставимо в холодильник на нижню полицю на 24 години.
М'ясо в спеціях прибираємо в холодильник
Через добу вкутуємо шматочки курячого філе окремо в марлеві мішечки, зав'язуємо кулінарною ниткою. Підвішуємо грудки на гаки де-небудь біля плити або батареї, але тільки не над духовкою. В'ялити м'ясо можна в будь-яку пору року. Однак влітку потрібно поставити на вікна захисні сітки. Мухи, знаєте, теж люблять смачне!
Підвішуємо курячі грудки на 4 дні, періодично перевіряємо, повертаємо різними боками до джерела тепла.
Укутуємо шматочки філе в марлеві мішечки. Підвішуємо в теплому місці
Через 4 дні сиров'ялене мяско з курячих грудок підсохне, покриється апетитною скоринкою, стане досить жорстким на дотик, після цього знімаємо марлю.
Через 4 дні знімаємо сиров'ялені курячі грудки
Гострим ножем нарізаємо готові домашні сиров'ялені курячі грудки тонкими скибочками.
Домашні сиров'ялені курячі грудки
Якщо підсушити сиров'ялене мяско з курячих грудок ще кілька днів, вийде чудова закуска до пива, чоловіки зрозуміють і оцінять. Смачного!