Дивовижні холодні супи Сходу і Балкан на кисломолочної основі - болгарський таратор, турецька джаджик і т.д. Найменше можна подумати, за таким-же принципом можна приготувати закуску - молочний салат з йогурту, з огірками, зеленню і часником. Причому, виключно смачний салат!
Турецький джаджик (cacik) - це холодна окрошка на кислому молоці - йогурті. Серед основних інгредієнтів - огірки, часник і всіляка збірна зелень: м'ята, кріп, іноді петрушка або місцеві ароматні трави. Основа окрошки - айран, розведений водою кисломолочний продукт, зазвичай йогурт або кисле молоко. Іранський схожий холодний суп - «маст про хяр», в перекладі дослівно «кисле молоко і огірки».
Інгредієнти (2 порції)
- Кисле молоко (простокваша) 1,5 л
- Огірки 1-2 шт
- Перець солодкий червоний 1 шт
- Кріп 2-3 гілочки
- Часник 1 зубчик
- Горіхи, оливки, зелень, грінки, салатні листя для прикраси
- Сіль, чорний перець за смаком
- Давно минули ті часи, коли молоко скисало ще до того, як його встигали принести з магазину. Зараз же, магазинне молоко не скисає, у всякому разі дуже довго. Так що, на жаль, щоб приготувати кисле молоко з магазинного молока, доведеться трохи попрацювати.
- Одного разу, купуючи молоко в супермаркеті, звернув увагу, що серед параду красивих пляшок і пакетів на полицях, в самому низу в якихось пластикових ящиках звалені поліетиленові пакети з молоком. Хто постарше, напевно пам'ятає, як дуже давно молоко продавали в «кульках». Дивно, але молоко виявилося на порядок ближче до натурального, смачне, чи не перетворюється в крупинки і грудки при готуванні соусів, і, найголовніше, нормально скисає до кислого молока упродовж певного часу. Зазвичай завжди можна купити гарне молоко.
Кисле молоко натуральне
- Натуральне молоко скисає і стає кислим молоком за кілька днів. Досить перелити молоко в банку, накрити її серветкою і залишити в кімнаті. Доспілу кисле молоко, яка містить велику кількість рідини, треба зцідити. У селах саме так роблять домашній сир. Пам'ятаю у бабусі був величезний мішок з полотна, завжди чистий і стерильний, в нього виливали майже відро кислого молока і підвішували під стелю, поки не стече рідина.
Натуральне молоко скисає за кілька днів
- Приблизно так само треба зробити і нам. Злити готове кисле молоко в чистий тканинний мішок і підвісити. Нехай стече значна частина рідини. Не вся рідина, а більша її частина, інакше замість густого кисломолочного продукту, вийде сир, мало придатний в молочний салат з йогурту. Консистенція готового відціджені кислого молока кремообразная, однорідна. Продукт дуже схожий на ніжні вершкові італійські сири маскапоне.
Злити готове кисле молоко в чистий тканинний мішок і підвісити
- Ще варіанти приготування кисломолочної основи - часто можна купити готовий йогурт прийнятної якості без ароматизаторів, смакових добавок і барвників. Це навіть краще. Ще, недавно виявив, можна купити недорогий вершковий сир, по консистенції схожий на дуже густу сметану.
Відціджені кисле молоко крему
- Для салату з йогурту потрібні наймолодші і свіжі огірки - пружні і хрусткі, чи не мляві. Ідеально - тільки із грядки.
Для салату з йогурту потрібні наймолодші і свіжі огірки
- Огірки, незалежно від стиглості, необхідно очистити ножем. Гострим ножем дуже дрібно нарізати огірки на кубики. Зверніть увагу, чи не натерти на тертку або подрібнити будь-яким способом, а саме нарізати. Значно дрібніше ніж нарізаються овочі для салату олів'є з м'ясом .
- Червоний солодкий перець спекти в духовці, або, якщо є можливість, спекти в полум'я. Тоді печена перець стане неймовірно ароматним, що позитивно позначиться на якості молочного салату з йогурту. Обоженную оболонку зішкребти ножем.
Перець спекти в полум'я і очистити
- З кропу обірвати гілочки, викидаючи грубі стебла. Якщо кріп трохи млявий, варто заздалегідь покласти його в холодну воду, тоді кріп стане пружним і красивим.
- Трохи підсмажити вибрані горіхи на сухій сковорідці, до появи приємного запаху. Залишити трохи горіхів, щоб посипати готовий молочний салат з йогурту і огірків.
- Досить дрібно нарізати кріп, зубчик часнику і печена перець.
- Змішати огірки з зеленню, часником, печеним перцем, посипавши чорним меленим перцем і сіллю за смаком. Дуже ретельно перемішати овочеву складову салату з йогурту.
Змішати огірки з зеленню, часником, печеним перцем
- Додати овочі до підготовленого кислого молока і перемішати.
Додати овочі до відціджені кислого молока і перемішати
- Консистенція салату повинна бути як дуже густий крем, закуска з сиру повинна зберігати форму і не розпливатися.
Консистенція салату повинна бути як дуже густий крем
- Подавати молочний салат з йогурту краще невеликими порціями. На тарілку викласти 2-3 зелених салатних листа і зверху кілька кульок салату - закуска з сиру. Рекомендую розкласти порції салату на підсмажений хліб .
Чумацький салат з йогурту, огірків, зелені та часнику
- За бажанням, додати до салату кілька листочків свіжого кропу, оливки і обов'язково посипати подрібненими горіхами - дуже густо.
Чумацький салат з йогурту, огірків, зелені та часнику
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка 6 годин - підготовка молока
- Приготування: 15 хв
- Готується за: більше 6 годин з урахуванням підготовки молока
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Чумацький салат
5 (100%) 22