Мабуть, варто почати з того, що цей досить популярне питання, по суті своїй, не зовсім правильний. Справа в тому, що під пивом маються на увазі всі слабоалкогольні напої, одержувані в результаті спиртового бродіння солодового сусла. Таким чином, цілком підпадає під цю категорію ель, є лише одним із різновидів пива. Тобто, формально питання: «чим ель відрізняється від пива?» Є таким же нонсенсом, як, скажімо, питання: «чим граппа відрізняється від бренді ? ».
Однак, в пивній культурі, властивою пострадянського простору, пиво фактично ототожнюється з іншою своєю різновидом - лагером. Відповідно, задаючи вищезазначене питання, російськомовний любитель слабоалкогольної солодовою продукції насправді хоче усвідомити для себе, ніж ель відрізняється від лагера. І ось на цей-то питання дійсно варто відповісти.
Перш, ніж поговорити про характерні риси елю, не зайвим буде визначити, які саме напої відносять до даного різновиду пива.
На сьогоднішній день мало не єдиним місцем, де збереглася традиція масового виробництва і споживання елю, є Британські острови. Тому не дивно, що переважна більшість сучасних сортів цього напою має британське походження.
- Горький ель
З'явився в Англії близько XV століття. Отримав свою назву завдяки додаванню в напій раніше невідомого тут хмелю.
- блідий ель
У порівнянні з середньостатистичним гірким колегою, являє собою більш міцний і насичений напій, що володіє горіховим і фруктовим присмаком.
- Індійський ель (стандартний і подвійний)
Близький до блідому, але є більш міцним і містить більшу кількість хмелю. Завдяки цим особливостям напій легко переносив транспортування в найвіддаленіші куточки Британської імперії.
- м'який ель
Характеризується яскраво вираженим солодовим присмаком, низькою щільністю і мінімальним вмістом алкоголю. Цей напій має як світлі, так і темні варіації.
- коричневий ель
Крім всіх відтінків коричневого кольору володіє сильним солодовим присмаком і характерним горіховим ароматом.
- міцний ель
Перевершує світліші варіанти в плані щільності, вмісту алкоголю і насиченості солодом. У його смаку можуть бути присутніми фруктові нотки або кислуватий відтінок. Особливими різновидами міцного елю також вважаються старий, витриманий і темний ель.
- ячмінне вино
Напій, нерідко містить більше 10-ти градусів алкоголю. Відрізняється надзвичайно насиченим солодовим смаком, проте хмільні і фруктові нотки також йому не чужі.
- червоний ель
Пиво, що володіє насиченим червоним або червонувато-бурштиновим кольором і яскраво-вираженим солодовим смаком. Напій особливо популярний у британських кельтів. Відповідно, ділиться на ірландську і шотландську різновиди. Ірландський червоний ель відрізняється олійно-вершковими і карамелевими нотками у смаку, зумовленими додаванням кукурудзи, рису або цукру.
- шотландський ель
Солодова брага, з якої дистилюють місцевий віскі. Цьому напою притаманні цілком передбачуваний повноцінний солодовий смак і невластивий його англійським побратимам димний аромат.
- Портер
Дуже темний напій, що виготовляється з сильно висушених ячмінних зерен і так званого паленого солоду. За своїми характеристиками також відноситься до категорії елів. Він відрізняється вираженим горіховим присмаком і підвищеної пінистий. Крім класичного англійського портеру сьогодні існує популярний у американських виробників міцний (насичений) портер, а також присмачують горіхом, карамеллю або лакрицей балтійський портер, що виготовляється в країнах однойменного регіону.
- Стаут
Ірландська похідна від коричневого портеру, що відрізняється присутністю у смакову букеті виразних кавових ноток і паленого присмаку, а також досконалою світлонепроникність. В наші дні поряд з класичним варіантом, що містить порівняно високий відсоток алкоголю, існують перевершують його по популярності кислуватий устричний стаут, ірландський сухий стаут, його англійський солодкий «колега», що містить лактозу, а також легко переносять мінливості транспортування імперський і тропічний Стаут.
Крім того, під поняття елю підпадають такі напої, як вироблене на території Бельгії, Голландії і Франції Траппістское пиво (в тому числі і знаменитий Квадрюпель), червоний або бургундський (по винному кольором напою) Фландрський ель бельгійського походження, баварське Пшеничне пиво, а також старе пиво родом з німецького Дюссельдорфа.
Ель від пива відрізняється за кількома істотними параметрами. При виготовленні елю використовується метод верхнього спиртового бродіння, відомий ще шумери і стародавнім єгиптянам. В його основі лежить легкість, притаманна дріжджовим грибків, що виростають в Старому світі. В процесі бродіння такі дріжджі неминуче спливають на поверхню рідини, утворюючи своєрідну шапку. Лише з відкриттям Америки в Європу потрапила важча різновид дріжджів, що осідає при бродінні на дно чана або бочки. Надалі саме ці дріжджові грибки стали використовувати при виготовленні лагера.
Температура бродіння елю коливається між 15 і 24 ° С, оскільки більш легкі дріжджі воліють тепло. Їх же заокеанські побратими набагато комфортніше почуваються при більш низьких температурах (5-14 ° С, а іноді і нижче). Остання обставина дозволяє знизити інтенсивність розмноження в рідині різних мікроорганізмів, і тим самим уберегти пиво від швидкого прокісанія. Однак, можливість використання американських дріжджів в промислових масштабах, а значить і впровадження лагера в масове виробництво, з'явилася лише з винаходом потужних холодильних установок.
Бродіння при більш високих температурах, що супроводжується інтенсивним виділенням різних ефірних з'єднань і природних ароматизаторів, робить ель більш яскравим і насиченим, хоча менш стабільним і контрольованим, ніж лагер.
Крім того, завдяки все тому ж тепловому фактору, процес первинного дозрівання елю відбувається набагато швидше, ніж у випадку з лагером. Триває воно в середньому від двох тижнів до двох місяців.
Класичний ель, на відміну від лагера, що не піддається пастеризації або фільтрації. Тому він продовжує бродити, як кажуть англійці, до останньої краплі. Такий «живий» напій має незрівнянно більш яскравими і індивідуальними смаковими якостями, але термін його придатності обмежений кількома днями.
І, нарешті, переважна більшість сортів елю історично призначені не для досягнення алкогольного сп'яніння, а для втамування спраги. Відповідно, в порівнянні з середньостатистичним лагером, ель містить на порядок менше алкоголю і значно меншу кількість вуглекислого газу.
Підсумовуючи все вищесказане, можна відзначити, що з точки зору безпосереднього споживача ель є більш слабким, насиченим і примхливим, лагер ж - більш міцним стабільним і транспортабельним напоєм.
При цьому, варто підкреслити, що примхливість і нестабільність елю, як правило, полягає в тому, що він може бути або хорошим або відмінним. Не дарма ж, як зазначив один з наших читачів, при сліпої дегустації різних різновидів пінного напою пивомани в переважній більшості випадків вибирають не лагер, а саме ель.
Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди . Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!
Тобто, формально питання: «чим ель відрізняється від пива?Знайшли помилку або є що додати?