Червона ікра

1. Звідки на Русі «червоне золото»?
2. Що таке ікра
3. Різновиди червоної ікри
4. чавича
5. кета
6. горбуша
7. нерка
8. кижуч
9. форель
10. Летюча риба
11. виробництво делікатесу
12. Харчова цінність
13. Користь для організму
14. Омега-3 жирні кислоти
15. вітамін В12
16. антиоксиданти
17. Небезпечні властивості лососевої ікри
18. «Червоне золото» для краси
19. Як зберігати делікатес
20. Як правильно їсти

У всьому світі червона ікра - це синонім розкоші. Без цього делікатесу не обходяться практично жодні урочистості та банкети. На Заході червону ікру часто називають «російської», і навіть японці дали лососевих продукту друга назва на російський манер - ікура. Хоча у самих росіян ікра на столах з'явилася набагато пізніше, ніж прийнято вважати. А ще багато хто вважає, що єдина перевага риб'ячої ікри - чудовий смак. Насправді ж це один з корисних продуктів.

Звідки на Русі «червоне золото»?

Багато пригадають сцену зі старого радянського фільму, де один з героїв припрошує до столу з ікрою «червоної, чорної і заморської баклажанної ». Але головний парадокс в тому, що ні про яку червоній ікрі за часів Івана Грозного на Русі не знали.

Вперше на царських столах цей продукт з'явився як мінімум через півтора століття після його смерті - в кінці XVII століття, тільки після того, коли побудували дороги в Сибір. До речі сказати, перші партії «червоного злота», привезені купцями в Петербург, чи не викликали жодного інтересу. Торговці практично даром віддавали товар найбіднішим трактирам.

Але абсолютно по-іншому ставилися до червоній ікрі жителі Далекого Сходу. Там продукт в усі часи залишався в пошані. Для народів півночі яйця риб служили другим хлібом. Цей смачний, поживний і дуже корисний провіант рибальські сім'ї вживали в свіжому, вареному, смаженому і сушеному вигляді. А ось звична нам солона ікра з'явилася тільки в першому десятилітті ХХ століття. І як тільки хтось додумався обробити продукт солоним розчином, він миттєво здобув популярність по всій Росії. А воістину царським стравою яйця лосося стали тільки при Миколі II. У той же час вперше з'явився попит на ікру кети і горбуші.

У міру зростання популярності «червоного золота», піднімалася і ціна на нього. Тепер уже ніхто не здогадався б роздавати ікру біднякам практично задарма.

Що таке ікра

Ікра - це яйця, які відкладають риби, молюски, земноводні. У гастрономічних цілях використовують 3 види продукту:

• осетрову (чорну) - в Росії її видобуток заборонена;
• лососеву (червону);
• часткових (з щуки, вобли, судака і т. п.).

Крім того, в 1960-х роках в Радянському Союзі створили першу імітацію натуральної ікри - білковий продукт, що зовні нагадує делікатес, а на смак - желатин з присмаком маргарину і риби. Сьогодні для штучної ікри використовують желатин, екстракт морських водоростей і деякі види риби.

Різновиди червоної ікри

Навіть людина, яка нічого не знає про рибу, але любить червону ікру, зауважував: у різних виробників продукт може виглядати по-різному (відрізнятися за кольором, діаметру ікринок) і трохи - за смаком. Вся справа в тому, що джерелом «червоного золота» можуть служити різні види риби з сімейства лососів:

Всі вони трохи відрізняються один від одного, але що найважливіше - корисні властивості у них однакові. А вибір певного виду продукту - всього лише справа смаку.

чавича

Яйця цієї тихоокеанської риби яскраво-червоні, близько 7 мм в діаметрі (найбільші з усіх видів лососів). На смак - ніжні, з легкою гіркуватістю. Оболонка неплотная. Ікра чавичі (вона ж - королівський лосось) найдорожча.

кета

Ікра цієї риби, як правило, не перевищує 6 мм, забарвлення - від бурштинового до апельсинового відтінку. Від інших видів відрізняється правильної кулястої формою. В зернятку можна розгледіти темна пляма зародка. Саме її називають царською, а японці використовують для більшості рибних страв і в якості декору.

горбуша

Ікра горбуші яскраво-оранжевого кольору, діаметром 5 мм. Є найбільш популярною як мінімум з двох причин. По-перше, горбуша - найбільш плодовита серед лососевих. По-друге, смак ікри універсальний і подобається практично всім. Але оболонка у зерняток тендітна, легко руйнується при перемішуванні.

нерка

Ікру цієї риби легко розпізнати по червоному кольору і розміру, що не перевищує 4,5 мм. На європейському ринку зустрічається рідко. Найчастіше її використовують на американському континенті, уздовж якого і живе нерки.

кижуч

4 мм в діаметрі, темно-червоний (майже бордовий) колір і гіркуватий присмак видають ікру цієї риби серед інших сортів делікатесу. Не так популярна, як горбуша, але її корисні властивості не поступаються іншим видам «червоного золота».

форель

Це найдрібніша червона ікра - приблизно 2-3 мм. Відрізняється від інших видів за яскравістю кольору (від насичено-жовтого до помаранчевого відтінку). На смак солона з легкою гіркуватістю. Останнім часом увагу гурманів до цього делікатесу посилилося.

Летюча риба

Популярність ікри летючої риби (тобіко) виросла разом з інтересом до суші. Але насправді ніяка вона не червона - в натуральному вигляді цей делікатес прозорий, а бажаний колір (червоний, чорний) надають під час готування страви. Друга відмінність - летючі риби не належать до лососевим.

виробництво делікатесу

Технологія виробництва ікри - досить легкий процес. Ікринки звільняють від мембран, пропускають через спеціальне сито (щоб впорядкувати за діаметру) і або засипають сіллю, або заливають розсолом.

Найкращою прийнято вважати ікру, засолену в липні-серпні (період нересту). Важливо знати, що цей продукт псується надзвичайно швидко. Засолені яйця риб можуть «протриматися» не більше 4 місяців. Тому вся інша продукція з більш тривалої «життям» містить консерванти. Зазвичай це Е200 (сорбінова кислота), Е239 (уротропін), Е400 (гліцерин) і антисептики (але не більше ніж 0,1%). На сьогодні це єдиний спосіб дозволити людству насолоджуватися делікатесом в будь-який час року.

Харчова цінність

Лососева ікра заслужила славу одного з найбільш корисних і поживних продуктів. У 100 г делікатесу міститься більше 250 ккал, приблизно 25 г білка , 18 г жирів і 4 г вуглеводів . Протеїни, що містяться в продукті (майже 32% від загального складу), засвоюються людським організмом набагато легше, ніж білки з м'яса або молока. Також в ікрі є значна кількість фолієвої кислоти , калію , фосфору , А по калорійності «риб'ячі яйця» перевищують м'ясо-молочну продукцію (практично не утримуючи при цьому углеводом і жирів).

Як стверджують дієтологи, можна протягом декількох місяців регулярно приймати капсули з поліненасиченими жирними кислотами ( Омега-3 , Омега-6 , Омега-9 ), А можна щодня з'їдати по 2-3 маленьких бутерброда з червоною ікрою і біологічний результат буде однаковим. До слова сказати, в ікра міститься приблизно в 3,5 рази більше Омега-речовин, ніж безпосередньо в філе риби.

Крім цього, яйця лососевих містять:

Користь для організму

Але ікра - це не просто святковий делікатес. Багатий хімічний склад продукту робить його надзвичайно корисним для здоров'я. Так в чому ж користь «червоного золота»?

Омега-3 жирні кислоти

Кардіологи радять для підтримки серця щодня вживати приблизно 1 г Омега-3. І що цікаво, 1 столова ложка червоної ікри містить цієї корисної речовини в кількостях, які значно перевищують мінімальну рекомендовану дозу.

Говорячи про користь Омега-3, важливо нагадати, що ці поліненасичені жирні кислоти підтримують в нормі кров'яний тиск, а також запобігають закупорку артерій. У комплексі це знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Крім цього, Омега-3 грають важливу роль для підтримки здоров'я імунної системи.

вітамін В12

Лососева ікра - відмінне джерело вітаміну В12. Він необхідний для формування червоних кров'яних клітин, а також допомагає організму отримувати максимальну користь від жирних кислот. До речі, приблизно 10-13% літніх людей відчувають гостру нестачу цього вітаміну. А бутерброд з делікатесом послужить найпростішим (до того ж смачним) рішенням для відновлення вітамінного балансу.

антиоксиданти

Селен і вітамін Е, що входить до складу лососевої ікри, незамінні для захисту клітин організму від вільних радикалів. Дослідники припускають, що саме вільні радикали є головною причиною хвороб серця або раку. А ікра - відмінний спосіб захистити себе від ризику цих захворювань.

Інші переваги червоної ікри:

• вітамін А - необхідний для правильного розвитку клітин, поліпшення зору і зміцнення імунітету;
• вітамін D - важливий для здоров'я кісток;
• калій - запобігає накопиченню каменів в нирках, регулює артеріальний тиск.

Крім того, споживання ікри запобіжить:

• занепад сил;
• ріст злоякісних утворень;
• атеросклероз;
• анемію;
• судоми;
• раннє старіння;
• порушення в роботі мозку і нервової системи;
• дисфункцію щитовидної залози;
• проблеми з органами статевої системи.

Небезпечні властивості лососевої ікри

Перше, про що важливо пам'ятати, ікра - досить калорійний продукт.

Надмірне захоплення делікатесом може послужити причиною зайвої ваги. Безпечної називають порцію в 2-3 чайні ложки продукту. Крім того, зловживання яйцями риб загрожує набряками (через великий вміст солі), загостренням ниркових хвороб (через пуринів, що входять до складу) і порушенням травлення (через консервантів).

Також краще утриматися від ікри вагітним, годуючим матерям і дітям до 3 років.

«Червоне золото» для краси

Ікра лососевих містить повний набір вітамінів і мінералів, необхідних для здоров'я волосся, шкіри та нігтів. А антиоксидантні властивості риб'ячих яєць знайшли своє застосування в омолоджуючих кремах і сироватках.

Що входять до складу ікри калій і селен підвищують еластичність шкіри, запобігають запалення. Комплекс Омега-речовин позбавляє від набряків, а також сприяє регенерації клітин, прискорюючи вироблення колагену (в деяких випадках на 67%). Вітамін Е, що міститься у високій концентрації в яйцях лососевих, називають вітаміном краси. Достатнє споживання цього корисного речовини забезпечить гарний вигляд волосся, нігтів і шкіри.

Як розпізнати імітацію ікри:

1. Занадто дешева.
2. Все ікринки однаковою правильної форми.
3. Немає темних плям зародка.
4. Липне до зубів.
5. Володіє дуже різким запахом оселедця.
6. Розчиняється в гарячій воді.

Як розпізнати якісну ікру:

1. На банку повинні бути вказані:

• дата виробництва (видавлені зсередини);
• сорт продукту;
• назва риби;
• повний список інгредієнтів (при цьому солі не повинно бути більше ніж 6%);
• адреса виробника;
• ГОСТ.

1. Ікринки цілі і однакові за кольором.
2. Консистенція не дуже рідка.
3. Оболонка «зерняток» середньої щільності.
4. Відсутність сторонніх часток в банку.

Як зберігати делікатес

Для збереження зернистої консистенції, цей делікатес не варто відправляти в морозилку (після розморожування він перетвориться в кашу). Також не можна тримати відкритою банку з продуктом більш 2 днів (це ідеальне середовище для розмноження мікроорганізмів). Дієтологи не радять тримати відкриту ікру в бляшанці, а радять перекласти в скляний посуд з часточкою лимона (ця хитрість допоможе трохи продовжити час зберігання продукту).

Як правильно їсти

Гурмани кажуть, що єдино правильний спосіб їсти ікру - маленької срібною ложечкою і без нічого. На думку цінителів морепродуктів, тільки так можливо розкуштувати справжній смак делікатесу. А ось дієтологи радять поєднувати икорку з вареним курячим білком або огірком (найбільш правильне поєднання з точки зору біохімії).

Але найчастіше на святкових столах «червоне золото» з'являється в якості компонента вишуканих бутербродів або начинки для млинців. А ось що стосується напоїв, то червона ікра чудово поєднується з шампанським типу брют, ну або з напоєм більш міцним.

Цей воістину царський делікатес є одним з найдорожчих продуктів харчування. Але, знаючи про корисні властивості червоної ікри, не жаль заплатити трохи більше за баночку із заповітним «червоним золотом».

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru