Хороші рецепти і вмілі руки - це половина успіху. Другу половину забезпечить наявність якісних каструль і сковорідок. У даній статті ми поговоримо про те, чому не завжди варто гнатися за дорогим посудом.
Чавун - конкурент тефлону
Напевно багато хто пам'ятає, як смачна і ароматна була «бабусина» картопля, засмажена з цибулькою і салом. І справа не в тому, що ми любимо прикрашати дитячі враження. Картопля, та й інші страви, дійсно виходили відмінні. А секрет в чому полягав в сковороді. Адже раніше, особливо в селах, використовували виключно чавунні сковорідки. Так, вони були важкуваті. Але це, мабуть, їх єдиний недолік. Решта - плюси.
Чавунний посуд вкрай проста у використанні і змісті, вона універсальна і служить практично вічно (ну, років сорок-п'ятдесят відпрацює). Чавун хороший тим, що він забезпечує рівномірний розподіл тепла і рівномірний нагрів продуктів в сковороді. Помішувати їх не доведеться.
Багато хто відзначає, що чавунні сковорідки дуже легко мити. Та й їжа до них майже не пригорає. А якщо вже пригорає - передержали сковорідку на сильному вогні - то Пригара видаляється практично граючи, після декількох хвилин намокання у воді. А скільки клопоту й мук буває, коли пригорить їжа в емальованому посуді! Виявляється, у чавуну є справжнісінькі антипригарні властивості. Він - прямий конкурент тефлону. Тільки якщо тефлон треба берегти від підвищених температур (в іншому випадку покриття зіпсується) і від подряпин, то чавун прекрасно сам за себе постоїть.
Антипригарним у чавуну з'являється не відразу, поступово (але досить швидко). У цього металу пориста структура - він є такий мікроскопічної металевої губкою. Під час приготування їжі пори чавуну поступово заповнюються маслом. Завдяки цьому і з'являються антипригарні властивості. Щоб не чекати, коли ефект з'явиться поступово, можна взяти сковороду (або чавунець) і закип'ятити в ньому масло з сіллю. Найкраще взяти оливкова, але підійде і соняшникова, рафінована. Згодом антипригарні властивості чавуну стають тільки краще. А з тефлоном - все навпаки.
Крім сковороди, варто завести в будинку чавунець і утятницу. Чугунки ще можна купити в провінційних сільпо, а іноді і в екатеринбургских промтоварних магазинах. Беріть - не пошкодуєте. У чавунцях відмінно готується м'ясо (воно нудиться, стає особливо ніжним), плов, овочеве рагу. А чому б не приготувати гурьевскую кашу? За старих часів її готували саме в чавунцях, тому що головний секрет приготування - тривале томління, а саме чавунець забезпечить «ефект грубки».
Утятница - більш знайомий предмет кухонного вжитку. У ній можна готувати і м'ясо, і птицю (особливо зручно готувати її там цілком).
У звичайних магазинах чавунні сковороди і качатниці стоять непростимо дешево. Їх можна купити за суму від 300 до 500 рублів. Тим часом в Європі чавунний посуд вважається елітною і коштує шалених грошей. Зараз її навіть поступово завозять в Єкатеринбург посудні бутики. Там чавунна качатницю, уявіть собі, може коштувати аж до восьми неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Виглядає вона, звичайно, ошатно, навіть пофарбована зовні яскравою емаллю, але по суті це той же чавун, що і в сковорідці, якою користуються бабусі в селах.
Деякі виробники чавунного посуду (європейські, ті, чия посуд якраз коштує шалених грошей) запевняють, що чавун збагачує приготовлену в ньому їжу «правильним», легко засвоюваним і корисним для організму залізом. Вірити цьому чи ні - вирішувати вам.
Переможний блиск міді
Мідний посуд зустрічається нечасто. Але якщо вже ви її знайшли - купуйте негайно. Це хороша інвестиція. По-перше, мідь - довговічний і екологічно чистий матеріал. По-друге, її зовсім не випадково люблять професіонали - кухарі, кондитери. Мідний посуд нагрівається швидко і рівномірно, тому їжа теж практично не прилипає до поверхні і не змінює свого смаку. А це особливо важливо, коли готуються соуси, креми, варення. Адже варто варення трохи пригоріти - і смак буде спотворений, в ньому з'являться неприємні нотки. До речі, герої чеховських оповідань і п'єс готували варення виключно в мідних тазах. По-іншому до революції практично і не бувало.
З міді коштує купити таз для варіння варення, каструльки, сковорідки. Але самі хіти мідного посуду - це кавники (смак кави виходить дивовижним), фондюшниці (продукти не пригоряють) і чайники. Вартість мідного посуду може бути різною - від 300-600 рублів, якщо вона купується в звичайному магазині, і не є марочної, до декількох тисяч рублів, якщо мова йде про дорогих бутіках.
сталева гарт
Посуд з нержавіючої сталі сьогодні істотно потіснила алюмінієву і емальовану. Вона відмінно виглядає (на відміну від алюмінієвих каструль, які через навіть кілька місяців активного використання вже важко назвати прикрасою кухні), легко чиститься, пристосована до будь-яких джерел тепла (а це важливо для сучасної кухні).
«Правильна» каструля або сковорода з нержавіючої сталі дозволяє готувати нам пару і зберігає в їжі велика кількість вітамінів. Вартість сталевого посуду може бути дуже різною. Дешеві каструльки-сковорідки коштуватимуть від 300 до 500 рублів, а ось якісні, професійні можуть обійтися і в дві, і в три, і в чотири тисячі рублів. Але вони того варті.
Ознаки «правильної» сталевий посуду:
- ручки у каструль і сковорідок кріпляться методом зовнішнього припаювання, а на наскрізного. Всередині, в місці кріплення ручок, абсолютно гладка поверхня. Такий прийом, по-перше, забезпечує високу гігієнічність, по-друге, ручки менше нагріваються;
- ручки всередині пустотілі, повітряна подушка забезпечує нормальну температуру, тому за ручки можна безбоязно братися, навіть якщо всередині каструльки або сковороди все вирує;
- товсте дно забезпечує рівномірне нагрівання і «ефект грубки»;
- у «просунутих» каструль і сковорідок кришки сконструйовані так, щоб сила пара їх не підкидала, їжа не «втікала» (особливо актуальне властивість при кип'ятінні молока і приготуванні каш). Пар конденсується на кришці і скочується назад в їжу. Завдяки цьому виникає «ефект лазні», потрібно мінімум води і масла, і добре зберігаються вітаміни.
Скільки чого?
На сім'ю з чотирьох чоловік потрібно три-чотири каструлі різного розміру. Найменша повинна бути півторалітрової, найбільша - на п'ять літрів. Сковорідок теж варто придбати кілька. Для готування основних блюд - дві класичних, з кришками, але різних розмірів. Одну - для млинців. Одну - з високими бортами і кришкою - для гасіння. Гусятниці, чавунці і кавники - на ваш розсуд.
Класичний рецепт гурьевской каші
Продукти - півтора літра молока, дві третини склянки манної крупи, півкілограма горіхів - волоських або кедрових, або фундука (можна зробити асорті, тільки не беріть арахіс). Цукор - дві третини склянки. Стакан варення - полуничного, вишневого або суничного. Дві столові ложки олії. Лимонна цедра - дві столові ложки, кориця і кардамон - за смаком.
Горіхи потовкти, зліг розмочити у воді. Молоко вилити в окремий посуд, найкраще чавунну сковорідку, поставити в духовку і знімати рум'яні пінки. Зібрати близько 15 пінок. На залишках молока зварити манну кашу, додати в неї горіхи, цукор, масло, прянощі.
Кашу викласти в казанок, перемежовуючи шари каші пінками. У верхній шар додати варення і знову горіхів. Поставити казанок з кашею в духовки хвилин на десять. Потім подавати до столу. Попередньо можна прикрасити блюдо фруктами і свіжими ягодами.
Читайте також: «Тефлон: повноправний« мешканець »на кухні» і «Нержавіюча сталь на кухні» .
А чому б не приготувати гурьевскую кашу?Скільки чого?