Брюссельські вафлі: 2 рецепта з фото

1. Як спекти брюссельські вафлі на дріжджах:
2. Інгредієнти для брюссельських вафель:
3. Як приготувати брюссельські вафлі:

А Ви знаєте, що бельгійські вафлі бувають двох базових видів?
«Рулят» Льєж і Брюссель!
Обидва різновиди вафель схожі на вигляд, але зовсім різні на смак.

У цій статті я розповім Вам, чим різняться брюссельські і льєжські вафлі, а також як спекти домашні брюссельські вафлі. Вас чекають два рецепта з фото і історія з дитинства :)

Якщо хочете відразу перейти до рецептом - будь ласка, перейдіть. Передмова тут довге 🙂

Колись давно, коли дерева були великими і високими, а мій рідний Київ в цих деревах - найзеленішим Містом на світлі, на вулицях Києва, ближче до центру, продавали дивовижно смачні вафлі з незвичайною назвою «Гофри». М'які, що тануть у роті, з великими квадратними осередками і чудовою прошарком зі збитих вершків - ось які були ці вафлі! У мене до цих пір залишилося яскравий спогад з дитинства: як ми з бабусею ходили в театр, а після вистави купували вафлі.

Зараз, приїхавши до Києва вже зі своїми дітками, я з радістю виявила в центрі міста точки продажу бельгійських вафель! Повно - в підземних переходах, біля метро. Ура! Ось він, смак дитинства, думала я. Ми купили вафельку для проби ... але при найближчому розгляді, тобто розкусуванні, смак виявився зовсім не той! Це була не та сама ніжна, м'яка «гофра» з дитинства, а хрустка, тверда, як коржик, вафля. Теж смачна, але не та. А замість вершків вафлі пропонували полити топінгом - шоколадом або сиропом.

З тих пір пройшло більше року, але бажання знайти «ті самі» бельгійські вафлі не полишало мене. І ось недавно, риючись в пошуках рецептів вафель для Вас, шановні читачі, я з'ясувала, що бельгійські вафлі бувають брюссельськими і Льєжської.

Льєжські вафлі - тверді і хрусткі. Їх можна напекти про запас і зберігати кілька днів. Це вони попалися нам в нові часи. А веде свій початок рецепт ще з 18 століття, з міста Льєжа. Одного разу, роздумуючи, чого б смачненького йому хотілося б до чаю, принц Льєжський замовив своєму кухареві «щось новеньке, але неодмінно здобне»! Кондитер подумав-подумав - і бовкнув в тісто побільше цукру ... Цукор при випіканні карамелізований, і вафлі вийшли з цукровими крупинками всередині. Принцу дуже сподобалося! І льєжські вафлі популярні понині. Для отримання цукрової скоринки їх перед випіканням обвалюють у великому «перловому цукрі». Але рецепт льежских вафель ми з Вами освоїмо пізніше, а зараз у нас ...

Брюссельські вафлі!
М'які, пишні, повітряні - це вони, вафлі з дитинства! Їх потрібно їсти відразу прямо з печі, свіжоспеченого! Теплі вафлі подають зі збитими вершками (так-так, це точно вони!), З цукровою пудрою або розтопленим шоколадом, з ягодами - класичний варіант - з полуницею і бананами.

Я довго шукала справжній рецепт брюссельських вафель, в Інтернеті варіантів - безліч, і, поки не спробуєш, не вгадаєш, який з них той. Спочатку я вибрала рецепт брюссельських вафель з дріжджового тіста, який зустрічався найбільш часто.

Скажу відразу, перший рецепт виявився не тим, який я шукала. Готові вафлі, які ми з нетерпінням стали пробувати, виявилися на смак схожі ... на дріжджові оладки ! Дуже красиві оладки, в квадратики, в які дуже зручно накладати ягідки, варення і сметану. Дітям сподобалося, але я пам'ятала, що «гофри» були іншими на смак! Чи не дріжджовими, а скоріше бісквітними. І рецепт все-таки знайшовся! Але про все по порядку, спочатку розповім рецепт вафель на дріжджах. Раптом кому-небудь з Вас такі «вафельні млинці» сподобаються?

На 12-15 штук:

• 2,5 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 2-2,5 склянки молока;
• 1 столова ложка цукру;
• ванільний цукор за бажанням;
• ¼ чайної ложки солі;
• 15 г свіжих дріжджів або 5 г сухих.

Для випікання бельгійських вафель потрібна Електровафельниця з глибокими квадратними осередками.

Як спекти брюссельські вафлі на дріжджах:

Дріжджі розтираємо з цукром і розводимо половиною теплого молока. Просіваємо в миску з тестом борошно.

Відокремлюємо білки від жовтків і, перемішавши тісто, додаємо жовтки і решту молока.

Білки збиваємо міксером з сіллю в пишну густу піну. Щоб білки збили швидко і якісно, ​​вони повинні бути кімнатної температури, а збити потрібно спочатку на низькій швидкості, поступово переходячи на більш високу.

Додаємо в тісто збиті білки і не поспішаючи, акуратно перемішуємо знизу вгору. Нарешті, додаємо тепле (не гарячою) розтоплене масло, потроху вливаючи його скраєчку миски і перемішуючи.

Якщо Ви використовуєте сухі дріжджі, то просто змішуємо їх з борошном, а в борошно додаємо по черзі цукор, тепле молоко, жовтки, збиті білки, розтоплене масло.

Готове тісто залишаємо підходити на 2 години. Я розклала тісто в дві миски, тому що з одної сторони вона точно втекло б. Тісто підніметься в два рази! Акуратно обомнём його ложкою - і можна пекти вафлі.

Натискайте на картинку, щоб розглянути приготування дріжджових вафель в подробицях :)

Злегка змажемо пластини вафельниці ганчірочкою, трохи змоченою в соняшниковій олії (якщо Ви печете в ній вперше), нагріємо вафельницу і наллємо тісто. Кількість встановлюється експериментальним шляхом. Якщо наллє мало, тісто не заповнить всі виїмки, і вафлі вийдуть з одного боку плоскі.

Ось приблизно стільки тесту потрібно наливати

Якщо налити недостатньо тесту, вафлі ось такі

А ось так правильно :)

Якщо наллє багато, тісто «втече» по краях вафельниці.

Оптимальною кількістю виявилося 3,5 столових ложки тесту, для різних вафельниць можливі варіації. Так само і час випікання варіюється від 2-3 до 5-6 хвилин.

Коли вафлі стануть золотистими, вони готові!

Акуратно знімаємо їх неметаллическим предметом (силіконової лопаткою) і перекладаємо на решітку - щоб не відсиріли, як при охолодженні на тарілці.

Хоча і не слід чекати, поки вафлі охолонуть - смачніше їсти їх свіжими!

Пробна партія вафель «розлетілася» за вечір, а вранці я продовжила пошуки рецепта справжніх брюссельських вафель. Тому як присмак дріжджів в першому варіанті мені не сподобався.

І шукати вирішила на ... бельгійських сайтах! Там напевно повинні бути автентичні рецепти вафель з Брюсселя! Але, так як гугл-перекладач фламандським мовою не мав, то, подумавши, вирішили перевести запит на французький. І - ура! - знайшовся сайт, повний рецептів, серед яких були три варіанти брюссельських вафель !!! Gaufres de Bruxelles - так звучало їх назва французькою. Іноземні назва інгредієнтів теж звучали незвично і чарівно, як музика, і вгадувати, що є що, виявилося дуже захоплюючим заняттям: de farine, de beurre, de lait! ... Угадали, де борошно, де масло, а де молоко? А de sucre і de sel - це відразу зрозуміло!

Я вибрала рецепт без дріжджів, на пів-порції, щоб спробувати. Так що, якщо хочете побільше - подвійте кількість продуктів. Хоча вафлі краще їсти теплими, і краще напекти нову порцію!

Інгредієнти для брюссельських вафель:

На 5-6 штук:

• 3 яйця;
• 95 г борошна (це неповний стакан, приблизно на 1,5 см нижче верху);
• 1 столова ложка цукру;
• Полпакетіка ванільного цукру;
• 75 г вершкового масла;
• 1,5 столової ложки молока;
• 2 щіпки солі.

Як приготувати брюссельські вафлі:

Розтопимо вершкове масло, нехай трохи охолоне.

Жовтки акуратно відокремимо від білків.

Муку змішаємо в мисці з цукром, щепоточку солі, і зробимо «колодязь».

У «колодязь» покладемо жовтки, вольем розтоплене масло, молоко і перемішати до гладкого, однорідного тесту.

В окремій мисці взобьyoм яєчні білки з другої дрібкою солі в густу, міцної піни.

Додамо збиті білки в тісто (зручніше додавати за 2 прийоми) і акуратно, але ретельно перемішати. Можна приступати до випікання вафель!

Наливаємо по 3 повних ложки тесту на поверхні розігрітій вафельниці, закриваємо і чекаємо ...

Обережно, з-під кришки з боків виходить гаряча пара! Через пару хвилин можна відкрити вафельницу і заглянути: золотисті? Чи готові!

Викладаємо вафлі на решітку для охолодження.

Пару хвилин - і швидше за пробуємо м'які, теплі, пишні брюссельські вафлі!

І ось ці вафлі по другому рецепту виявилися набагато більш схожі на «гофри», які я запам'ятала! Вони на смак були як бісквітні, без присмаку дріжджів, і випікалися набагато швидше і легше. З медом, повидлом, вершками - дуже смачно!

Хто шукає, той знайде 🙂 І не тільки рецепт брюссельських вафель! 😀

PS Після досить довгого часу після публікації даного рецепта з'явився ще один рецепт Брюссельських вафель - третій! За нього спасибі читачеві сайту Валентині, яка прислала посилання в коментарі. Згідно зі статтею на сайті europeancuisines.com (Європейські кухні), тісто для брюссельських вафель робиться таки на дріжджах, але з додаванням збитих білків. Спільна дія дріжджів і пишною білкової піни - автентична "фішка" м'яких бельгійських вафель. Я вирішила спробувати і такий варіант :)

Вивчила подібні рецепти на декількох англомовних сайтах; в рецептах зустрічалися деякі відмінності - наявність або відсутність сухого молока, використання тільки білків або білків і жовтків; тісто на воді або на молоці; незначна різниця в кількості інгредієнтів. В результаті підібрала оптимальний варіант, поєднуючи два рецепта. Це було захоплююче: перекладати не тільки з англійської на українську, а й унції в грами і мілілітри, а ще в рецептах фігурувала загадкова "блискуча вода" (sparkling water). Я так і не визначила, що ж це таке і який її аналог. Тому додала в тісто звичайну теплу воду. Може бути, Ви в курсі?
Апдейт: завдяки читачам тепер відомо, що це газована вода! Велике спасибі всім, хто просвітив на цю тему :)

В оригіналі рецепта було зазначено, що інгредієнти дані в половинній порції. В результаті у нас вийшло величезна кількість вафель: десятка три, я не встигала порахувати, так як гарячі вафлі тут же з'їдалися :) А що залишилися ми прикрасили, як на вуличних лотках в Бельгії, на будь-який смак: розтопленим шоколадом і згущеним молоком, ягодами і цукровою пудрою (а можна ще збитим вершками або морозивом!), - і у нас вийшла Вафельная Вечірка!

Хочете дізнатися і цей рецепт? Зараз розкажу.

30 г свіжих дріжджів розтерти з 2 столовими ложками коричневого цукру, влити тепле молоко (300 мл), розмішати, просіяти півтори склянки борошна (200 г), розмішати і залишити на 15 хвилин. (Або 8,5 г сухих активних дріжджів змішати з молоком, трохи цукру і борошна, нехай підніметься 15 хвилин. Дріжджів афст - швидкодіючі - відразу перемішуємо з борошном).

Коли опара підійде, додати 3 жовтки кімнатної температури, розмішати, потім, чергуючи, - теплу воду (350 мл) і решту борошна (ще 300 г, тобто 2 склянки 200 мл з гіркою), а також сіль (1 чайна ложка), ванілін (на кінчику чайної ложки) і сухе молоко (125 г). Можна замінити сухе молоко борошном. Залишити тісто підходити на 20-25 хвилин, тим часом розтопити 200 г вершкового масла. Збити яєчні білки в густу білу піну - в теечніе 3-4 хвилин, переходячи з низькою швидкості на максимальну.

У тісто вмішати тепле, негарячій розтоплене масло. Потім акуратно, за 3-4 прийоми, вмішати білкову піну. Змастити вафельницу рослинним маслом, добре розігріти і випікати вафлі, по 2 столових ложки тесту на штуку. Такі вафлі спочатку хрусткі зверху і м'які всередині, а полежавши, стають зовсім м'якими.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(87 голосів, в середньому: 3.5 out of 5)