Борщ з яловичиною

Для приготування борщу, на каструлю 3 літри, нам знадобляться такі продукти: яловиче м'ясо, краще на кісточці звичайно (у мене була м'якоть і маленька цукрова кісточка), капуста білокачанна, цибуля ріпчаста (зазвичай більшу частину я беру для засмажкою, а меншу цибулину додаю відразу в бульйон), солодкий перець, буряк, картопля (беру всього 2 штуки), гострий перець, морква, масло рослинне, приправа для м'яса, томатна паста (від її якості дуже залежить смак борщу), часник (1-2 зубчики, в залежно від розміру), свіжий помідор (красиво, коли в порції бор ща трапляються шматочки помідора, та й смак вони свій дають), цукор, сіль.

Для приготування борщу, на каструлю 3 літри, нам знадобляться такі продукти: яловиче м'ясо, краще на кісточці звичайно (у мене була м'якоть і маленька цукрова кісточка), капуста білокачанна, цибуля ріпчаста (зазвичай більшу частину я беру для засмажкою, а меншу цибулину додаю відразу в бульйон), солодкий перець, буряк, картопля (беру всього 2 штуки), гострий перець, морква, масло рослинне, приправа для м'яса, томатна паста (від її якості дуже залежить смак борщу), часник (1-2 зубчики, в залежно від розміру), свіжий помідор (красиво, коли в порції бор  ща трапляються шматочки помідора, та й смак вони свій дають), цукор, сіль

М'ясо залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і злити цю воду. Все промити і залити чистою водою, знову довести до кипіння, зняти піну, що утворилася і варити під прочиненими кришкою.

Як варити яловичину

Буряк очистити і нарізати тоненькою соломкою, не товще сірники. Як колись я спробувала таку нарізку в одному київському ресторані, так з тих пір і нарізаю овочі тільки так, не інакше. Цибулю нарізати якомога дрібніше, щоб при варінні і обсмажуванні він зовсім загубився.

Цибулю нарізати якомога дрібніше, щоб при варінні і обсмажуванні він зовсім загубився

Меншу частину цибулі відразу ж відправити в бульйон. Нехай бульйон вариться на маленькому вогні, під ледь прочиненими кришкою. Чим довше, тим краще, звичайно яловичину варю 2-2,5 години. Посолити. Можна додати лавровий лист.

Можна додати лавровий лист

Більшу частину нарізаної цибулі обсмажити на олії. Не так уже й сильно, ну, щоб цибуля стала віддавати свій запах.

Не так уже й сильно, ну, щоб цибуля стала віддавати свій запах

Додати буряк, перемішати і смажити хвилин 7 все разом, періодично помішуючи. Поки обсмажуються буряк з цибулею, нарізати інші овочі.

Поки обсмажуються буряк з цибулею, нарізати інші овочі

Додати до цибулі з буряком нарізані соломкою моркву, солодкий і гострий перець. Знову посипати трохи сіллю, цукром, приправою. Я ще додаю хмелі-сунелі, той, до складу якого не входить куркума, кориця і лавровий лист, справжній. Кориця і лавровий лист разом з куркумою дуже змінюють запах і смак цієї приправи. Такий неправильний склад можна зустріти тільки в Росії і в Україні. Так що гріха таїти, в Ташкенті, на ринку, мені теж якось попадався неправильний склад хмелі-сунелі. Обсмажити овочі кілька хвилин.

Обсмажити овочі кілька хвилин

Потім додати в сковороду лавровий лист, воду, щоб трохи покрила, і тушкувати під кришкою, на малому вогні до бажаної м'якості всіх овочів. В цілому, хвилин 30-40. Якщо потрібно, воду потроху підливати, вогонь не додавати, кришку не відкривати зайвий раз.

Якщо потрібно, воду потроху підливати, вогонь не додавати, кришку не відкривати зайвий раз

Тим часом, очистити і нарізати подрібніше картоплю. Чому подрібніше? Щоб вона майже повністю розварилася в бульйоні і не скляніли при додаванні кислоти.

Щоб вона майже повністю розварилася в бульйоні і не скляніли при додаванні кислоти

Так само, соломкою, нарізати і капусту. Нарізка вся однакова в борщі, крім картоплі.

Нарізка вся однакова в борщі, крім картоплі

Після 1-1,5 години варіння, в бульйон додати картоплю, нехай вариться, розварюється. Як можна помітити, я її додаю задовго до капусти і до всього іншого. Овочі гасяться, бульйон з картоплею і цибулею вариться довго.

Овочі гасяться, бульйон з картоплею і цибулею вариться довго

Капуста додається у мене після того, як картопля майже розвариться. М'ясо обов'язково повинно покипіти разом з капустою, тоді виходить той потрібний тандем і запах. Хоч я люблю капусту відчувати «на зубок».

Хоч я люблю капусту відчувати «на зубок»

А в досить м'які овочі додати дрібно рубаний помідор, томатну пасту, цукор і трохи води, щоб паста розчинилася. Тримати на вогні, інтенсивно перемішуючи хвилини 4, потім всипати рубаний часник. Ще прогріти все до приємного, часникового запаху і вогонь відключити. Нехай засмажкою чекає свого часу, навіть якщо бульйон ще не готовий.

Нехай засмажкою чекає свого часу, навіть якщо бульйон ще не готовий

Як тільки бульйон звариться, м'ясо в ньому стане потрібної м'якості і розваристої, картопля теж стане дуже м'якою, капуста залишиться трохи «на зубок», додати овочеву зажарку. Після додавання засмажкою борщ у мене майже вже не вариться. Перемішати все, довести до кипіння і встигнути в 5 хвилин додати все, чого не вистачає: сіль, цукор, все за смаком.

Перемішати все, довести до кипіння і встигнути в 5 хвилин додати все, чого не вистачає: сіль, цукор, все за смаком

Якщо після додавання червоного складу овочів продовжувати варити борщ, то він втратить всю свою красу і колір. Тому всі овочі і доводяться до готовності на етапі засмажкою. Вимкнути вогонь і дати борщу настоятися під кришкою, хоча б 15 хвилин. Потім подавати зі свіжою зеленню, сметаною, зеленою цибулею і часником. Смачного!

Чому подрібніше?