Бісквітний торт з вершками в домашніх умовах

1. Як спекти:
2. Як збити вершки для крему

Ніжний, як пушинка, легкий, як хмарка - світле і повітряне, просвічене сонячними променями, - такий домашній торт з вершками!

пишний, вологий бісквіт з найніжнішим кремом зі збитих вершків реально тане в роті, це не художнє перебільшення, а так воно і є. Спробуйте і переконаєтеся самі. При цьому зробити бісквітний торт з вершками в домашніх умовах дуже просто, для цього необов'язково бути просунутим кондитером. Головне - гарний настрій, якісні продукти і досить потужний міксер.

Рецепт бісквіта з вершками - експромт, з'явився він несподівано: захотілося чогось смачненького до чаю. І попалася на очі апетитна картинка, на якій був торт з вершками! Я стала думати, як би його з картинки втілити в справжній торт. І ось результат :)

Для основи бісквітного торта з вершками можна спекти бісквітний корж з будь-якого рецепту, який Вам подобається, білий або шоколадний. наприклад, простий бісквіт або італійська , з какао або з маком . Ми вибрали білий бісквіт «Маргарита», тому що він дуже повітряний, смачний і легко готується.

Для бісквіта:

• 4 великих яйця;
• 150 г цукру;
• 100 г пшеничного борошна (3/4 склянки об'ємом 200 мл, в нього поміщається 130 г борошна);
• 100 г картопляного крохмалю;
• 10 г розпушувача (1 столова ложка);
• ¼ чайної ложки солі;
• 80 г розтопленого вершкового масла.

Для просочення:

• Рідкі вершки або молоко - 100-150 мл.

Для крему зі збитими вершками:

• Вершки від 30% жирності - 500 мл;
• Цукрова пудра - за смаком, 35-50 м

Для прикраси:

• Фрукти: банан, ківі.

Для оформлення торта із вершками підійдуть всілякі сезонні фрукти і ягоди: полуниця, малина, скибочки персиків (свіжих або консервованих).

Вершки потрібні натуральні, що не рослинні, з жирністю не менше 30%. В даному рецепті вершки - 33%. Далі розповім, як правильно їх збивати, щоб вийшов крем. А поки що поставте пачку з вершками в холодильник. Перша умова: щоб вершки добре збили, їх потрібно як слід охолодити, в ідеалі 4-5 годин. Так як в магазині вони стояли в холодильнику, а на вулиці було прохолодно, то нашим вершками вистачило пари годин. А ось яйця для бісквіта навпаки, краще дістати заздалегідь: коли вони комантной температури, то краще збиваються. Чи не швидше, як охолоджені яйця, а трохи довше, але саме краще: піна виходить пишніше і стійкіше.

Як спекти:

Розігріваємо духовку до 180С. Форму 24 см змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном.

Масло заздалегідь розтопити, нехай трохи охолоне.
З'єднуємо яйця з цукром. Збиваємо протягом 4-5 хвилин, поступово підвищуючи швидкість, до тих пір, поки маса збільшиться в 2,5-3 рази, стане густою, пишною, зі слідами від віночків.

Просіваємо в збиту масу борошно з розпушувачем і крохмалем, солимо і акуратно перемішуємо лопаткою по колу, в одному напрямку.

Вливаємо негарячій розтоплене масло і втручається його в тісто.

Виливаємо тісто в форму і ставимо на середній рівень розігрітої духовки.

Випікаємо при 180 С 30-40 хвилин, до рум'яного верху і сухий шпажки. Готовому бісквіту даємо охолонути в духовці, так він не осяде.

Як збити вершки для крему

Щоб правильно приготувати крем зі збитих вершків, потрібно враховувати деякі важливі нюанси. Тоді вершки не залишаться рідкими, чи не розшарована і не перетворяться в масло, а добре взобьются в густий, ніжний крем.

1. Вершки для збивання беремо 33-35% жирності. Менш жирні призначені для інших цілей: 10-15% - питні, для додавання в каву; 20%, більш густі, - використовують для приготування вершкових соусів, запіканок і т.п. Для крему потрібні вершки високої жирності.
2. Вершки повинні бути охолодженими, це ми вже знаємо. Також дуже бажано охолодити і посуд, в котрому збиваєте, а також, щоб в приміщенні було не жарко (інакше вершки можуть расслоиться).
3. Перед тим, як вилити вершки з пакету в миску, струсіть його.
4. Блендер для збивання не підходить! В крайньому випадку, він повинен бути з насадкою віночок. Найзручніше збивати міксером, ручним або планетарним.
5. Чи не перевзбейте вершки, інакше вони перетворяться в масло. Стежимо за ними: спочатку маса рідка, потім поступово починає густіти, віночки міксера залишають сліди. Спочатку сліди тут же тануть, потім стають схожими на м'які хвилі і нарешті, приймають вид «м'яких піків». Коли бачите, що вершки вже добре тримають форму - збивати досить. Цукрову пудру додаємо приблизно на середині збивання, коли маса тільки починає загусати. Цукор теж можна, але пудра краще, так як вона дрібніша, ніжніше і швидше розчиняється.

Отже, ми збили вершки з цукровою пудрою.

Корж розрізаємо на два і просочуємо кожен невеликою кількістю вершків або молока. Багато просочення може привести до размоканию коржів, тому поливаємо не сильно, але рівномірно.

Половину збитих вершків або трохи менше наносимо на нижній корж. Можна покласти в середину торта шматочки бананів.

Накриваємо верхнім коржем. Змащуємо верх і боки частиною залишився крему, а решті викладаємо в кондитерський пакет з насадкою і відкидають прикраси по краю торта.

Додатково прикрашаємо торт фруктами - тонкими кружечками банана, ківі, ягодами. Щоб фрукти не підсихали, можна розчинити у воді трохи желатину і змастити їх пензликом, як в рецепті фруктового торта у вигляді серця .

Торт з вершками краще поставити в холодильник до подачі, тому що в теплі вершкові прикраси можуть розтанути. До того ж, в охолодженому вигляді вершковий бісквіт смачніше!

Домашній торт зі збитими вершками такий ніжний, що йому необов'язково просочуватися, можна дегустувати відразу ж.

Але набагато смачніше торт з вершками в охолодженому вигляді. Тоді прохолодний вершковий крем тане в роті. Та й нарізати охолоджений торт зручніше.

На цьому фото шматочок відразу після збирання, він дуже ніжний і рівно відрізати складно. А на наступному фото - шматочок торта на наступний ранок, після того, як він простояв ніч в холодильнику.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(17 голосів, в середньому: 3.6 out of 5)