- 5 доводів, чому його варто спробувати
- Класичний білковий заварний крем
- Інгредієнти:
- Тонкощі приготування і зберігання білкового крему
Білковий заварний крем чудовий для тортів і тістечок. Навіть для заправки десертних фруктових салатів дуже підійде. Він універсальний. А ще, незважаючи на використання сирих яєць, абсолютно безпечний для всіх, навіть для маленьких гурманів.
5 доводів, чому його варто спробувати
Заварний білковий крем оцінить той, хто обожнює творити нестандартні і барвисті десерти і торти. Всім, хто поки не зважився повторити рецепт, пропонуємо дізнатися 5 доводів, чому варто цей крем для торта приготувати.
- Багато матусі не дозволяють дітям їсти десерти, приготовані на основі свіжих яєць, з боязні підхопити сальмонельоз. І це дуже правильно. Адже бактерія здатна проникати крізь шкаралупу і вражати їстівне вміст яйця. Але заварний крем можна сміливо вирішувати є діткам-Сластьона. Хоча готується він на основі свіжих яєчних білків, все ж термічна обробка присутня. Під час готування він піддається впливу гарячої пари від лазні, температура якого досить висока. Бактерія Сальмонела боїться підвищення градусів за 60, тому зараження нею організму виключено повністю.
- Білковий крем створений для красивого і апетитного оформлення тістечок і торта. Він не втратить первозданну форму навіть через кілька годин. Якщо включити фантазію і запастися кулінарним шприцом, з кремовою маси можна на торті викласти троянди, ажурні орнаменти, візерунки, рельєфи, намалювати фігурки.
- Цей крем - один з тих небагатьох, колір якого можна змінити на будь-якій за допомогою штучного або натурального харчового барвника. Він не втратить свою структуру, смак.
- Крем, рецепт якого пропонуємо повторити, володіє витончено-приємним з ненав'язливою кислинкою смаком і має легку, немов хмара, текстуру. Він тане в роті.
- А ще - його вийде приготувати з першого разу.
Класичний білковий заварний крем
Пропонуємо класичний рецепт цього крему. Навчитися його готувати зможе кожен. 
Інгредієнти:
- білок - 6 шт;
- цукор - без гірки 1 стакан;
- лимонна кислота - 1/4 ч. ложки;
- ваніль - для аромату.
приготування:
- Відокремлені від жовтка білки залишити на 20 хвилин в холодильнику. Жовтки не поспішайте відкладати в холодильник, їх можна використовувати для приготування того ж заварного крему для просочення коржів торта.
- До білків додати норму, зазначену в інгредієнтах рецепта, цукру, лимонну кислоту. Ваніль додається за бажанням. Вона додасть крему надзвичайно приємний і апетитний аромат.
- Далі, необхідно злегка збити продукти за допомогою міксера.
- Підготувати водяну баню. Для цього знадобиться широка по діаметру каструля з водою. Поставити її нагріватися. Білкову масу перелити в каструльку меншого діаметру. Вона повинна вільно входити в ту, що наповнена водою.
- Як тільки вода подала знак, що починає кипіти, поставити посуд з білковою масою на баню. Негайно слід почати збивати міксером.
- Приблизно через 15 хвилин роботи міксера і нагрівання на водяній бані білкова маса стане абсолютно безпечною (всі шкідливі бактерії, якщо і були, то вже знищені), загусне.
- Зняти посуд з кремом і продовжити безперервно збивати ще 3-4 хвилини. Готової масу можна вважати, якщо вона стала такою щільною, що може тримати форму.
- Перевірити готовність можна за допомогою звичайної столової ложки. Поставте її в центр каструльки з кремом. Якщо вона не змінила вертикальне положення, які не нахилилася убік, значить, можна білкову кремову масу викладати у вигляді прикраси на торт.
Як зробити кольоровий білковий крем
Для прикраси торта кондитери використовують всілякі фарби. Квіти роблять яскравими червоного, жовтого, блакитного, фіолетового кольору, листочки - зелені. Ободок торта зазвичай прикрашають пишною стрічкою біло-рожевого відтінку. Приготований за рецептом білковий крем вийде білим. А надати йому фарб допоможуть штучні харчові барвники. Для цього невелику кількість спеціального барвника для торта змішують ложкою з викладеною окремо частиною білкової кремовою маси.
Сучасні кулінари навчилися не використовувати штучні барвники, а давно замінили їх фарбами з натуральних продуктів.
- Червоний крем для прикраси торта зробити найпростіше. Для цього використовується попередньо очищена і подрібнена варений буряк. Під час варіння до овочу додається щіпка лимонної кислоти. Після варіння потрібно вичавити сік і змішати з кремовою масою. Розовінкой крему допоможуть придбати малина, полуниця, журавлина. Нерідко господині використовують в якості натурального червоного і рожевого барвника гранатовий і вишневий сік.
- Коричневий білковий заварний крем вийде приготувати за допомогою какао, кави або шоколаду, розплавленого під впливом температури.
- Помаранчевої кремову масу допоможе зробити звичайна морква. Головне, щоб вона була соковита. Лимонна і апельсинова цедра також здатна перетворити білосніжний крем в масу жовтого кольору. А ще варто спробувати отримати жовтий крем для прикраси за допомогою шафрану або куркуми. Ці прянощі - чудові натуральні барвники. До того ж, дозволяють домогтися дуже насиченого і яскравого кольору.
- Пофарбувати в зелений колір допоможе шпинат. Причому вийти масу зробити ніжно-світлої або навпаки насичено-зеленою. Шпинат потрібно пропустити через м'ясорубку, а після гарненько вичавити сік. Його змішують з кремовою масою. Щоб отримати насичений темно-зелений колір, шпинатний сік потрібно півгодини уварювали на помірному вогні.
- Для прикраси в синьо-фіолетових тонах використовують чорниці, ожину, лохину, темний виноград. Гарний фіолетовий відтінок торту може надати звичайний баклажан. Спочатку потрібно з овоча зняти тонко шкірку, а після віджати з неї сік. Білосніжний колір крему для торта допоможе перетворити в блакитний червонокачанна капуста. Її спочатку трохи заморожують в морозильній камері, а після віджимають сік.
Тонкощі приготування і зберігання білкового крему
Крем білковий заварний приготує навіть недосвідчений кондитер. Хоча рецепт простий до неможливого, все ж секрети і правила є.
- Збивати білки потрібно тільки після їх охолодження в холодильнику. Про додавання лимонної кислоти не забудьте.
- Зберігати після приготування виключно в прохолоді.
- Якщо крем був змішаний з барвниками (особливо натуральними), то кондитерський виріб потрібно з'їсти швидше. Інакше, якщо зіпсується, вдасться спробувати той же торт або десерт тільки очима.
- Прикрашати солодкі страви кольоровим білковим кремом потрібно напередодні або за кілька годин до святкового застілля.
Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!