- Бездріжджовий хліб на заквасці: смачніше, корисніше, більш поживні Бездріжджовий хліб, в тому числі...
- Бездріжджовий хліб на заквасці: смачніше, корисніше, більш поживні
Бездріжджовий хліб на заквасці: смачніше, корисніше, більш поживні
Бездріжджовий хліб, в тому числі і хліб, виготовлений на заквасці, вважається найпростішим і корисним для здоров'я серед усіх видів хлібобулочних виробів. Він легко засвоюється організмом і не порушує кишкову мікрофлору. Що значить справжній бездріжджовий хліб на заквасці і чому він корисніший, ніж звичайний?
М'який, з пористим м'якушем, легкий і хрусткий - саме такий хліб, приготовлений з використанням дріжджових культур. Хоча дріжджовий хліб більш апетитний як на вигляд, так і на смак, але ... не такий корисний для здоров'я , В порівнянні з хлібом, який готують за традиційними технологіями.
Існує кілька видів дріжджового хліба: перший - це істинно бездріжджовий хліб. До цього виду відносяться лаваш і подібні «хліба» кавказької і східної кухні. Другий - хліб на заквасці. Закваска (або інакше - опара) - це свого роду «дикі» дріжджі, які природно містяться в багатьох фруктах, овочах та ін. Приготування бездріжджового хліба - найдавніший спосіб хлібопечення, саме так і готували хліб багато років назад. Говорячи далі про бездріжджовий хліб, будемо мати на увазі саме хліб на заквасці.
Для приготування звичайного (дріжджового хліба) використовують так звані «промислові» дріжджі Saccharomyces cerevisiae, які культивують штучно. Вони краще підходять для випічки хліба, але є видозміненими, хоча і відносяться до того ж виду, що й «дикі» дріжджі.
Тут і криється їх головний недолік: на відміну від натуральних, мікроорганізми штучних дріжджів не руйнуються при високій температурі і можуть залишитися в спечений хліб. Хоча твердих доказів цьому немає, але саме бездріжджовий хліб дуже популярний серед прихильників здорового харчування. І на це є досить інших причин. Відомо, що завдяки натуральним «диким» дріжджів такий хліб:
1. Не порушує мікрофлору кишечника. Дріжджовий хліб може порушити баланс (кількість і склад) корисних бактерій в кишечнику. Як наслідок, це призводить до дисбактеріозу та розладу травлення.
2. Містить більше корисних речовин. У процесі приготування хліба на дріжджах частина цукрів і інших речовин «споживають» мікроорганізми. Відповідно, в цей хліб всі поживні речовини зберігаються.
3. Краще засвоюється організмом, покращує травлення, активізує роботу м'язів травного тракту. М'якуш без дріжджового хліба більш щільний і грубий. Він «змушує» працювати кишечник, налагоджує процес травлення.
4. Не викликає метеоризму. Однією з причин газоутворення в кишечнику є вживання дріжджового хліба. Дріжджі в його складі утворюють вуглекислий газ, за рахунок чого хліб стає пористим. Вони викликають бродіння в кишечнику і як результат - здуття і неприємні відчуття. Хліб на заквасці не викликає таких проблем.
Бездріжджовий хліб, приготовлений на опарі, має ряд характерних ознак, які, на перший погляд, можуть здатися недоліками:
- Велика щільність і деяка твердість. Дійсно, хліб на натуральній заквасці не буде таким пухким і легким, як дріжджовий. Але все ж він досить м'який і при зберіганні не засихає, тобто не перетворюється в сухар.
- Смакове відміну. Через відсутність дріжджів смак хліба на опарі дещо відрізняється.
- Менший обсяг як наслідок більшої щільності. Порівняйте дріжджовий і бездріжджовий хліб. При однаковій вазі хліб на опарі буде рази в 2 менше.
Є ще один «мінус» бездріжджового хліба. Ті, хто пробував готувати хліб за звичайною технологією із застосуванням дріжджів, знають, що це досить нескладна справа. А ось з хлібом на «диких» дріжджах трохи складніше: потрібно приготувати закваску і набратися терпіння, чекаючи, поки підніметься тісто. Але нагородою стане смачний і корисний хліб!
Дізнайтеся також, чому масло ДХІ називають «рідким золотом» і як його правильно приготувати .
Знайти заклад, де готують бездріжджовий хліб, можна на мапі закладів здорового харчування в Києві, підготовленої «Великій Епосі».
Як приготувати бездріжджовий хліб на заквасці: рецепти
Бездріжджовий хліб на заквасці: смачніше, корисніше, більш поживні
Бездріжджовий хліб, в тому числі і хліб, виготовлений на заквасці, вважається найпростішим і корисним для здоров'я серед усіх видів хлібобулочних виробів. Він легко засвоюється організмом і не порушує кишкову мікрофлору. Що значить справжній бездріжджовий хліб на заквасці і чому він корисніший, ніж звичайний?
М'який, з пористим м'якушем, легкий і хрусткий - саме такий хліб, приготовлений з використанням дріжджових культур. Хоча дріжджовий хліб більш апетитний як на вигляд, так і на смак, але ... не такий корисний для здоров'я , В порівнянні з хлібом, який готують за традиційними технологіями.
Існує кілька видів дріжджового хліба: перший - це істинно бездріжджовий хліб. До цього виду відносяться лаваш і подібні «хліба» кавказької і східної кухні. Другий - хліб на заквасці. Закваска (або інакше - опара) - це свого роду «дикі» дріжджі, які природно містяться в багатьох фруктах, овочах та ін. Приготування бездріжджового хліба - найдавніший спосіб хлібопечення, саме так і готували хліб багато років назад. Говорячи далі про бездріжджовий хліб, будемо мати на увазі саме хліб на заквасці.
Для приготування звичайного (дріжджового хліба) використовують так звані «промислові» дріжджі Saccharomyces cerevisiae, які культивують штучно. Вони краще підходять для випічки хліба, але є видозміненими, хоча і відносяться до того ж виду, що й «дикі» дріжджі.
Тут і криється їх головний недолік: на відміну від натуральних, мікроорганізми штучних дріжджів не руйнуються при високій температурі і можуть залишитися в спечений хліб. Хоча твердих доказів цьому немає, але саме бездріжджовий хліб дуже популярний серед прихильників здорового харчування. І на це є досить інших причин. Відомо, що завдяки натуральним «диким» дріжджів такий хліб:
1. Не порушує мікрофлору кишечника. Дріжджовий хліб може порушити баланс (кількість і склад) корисних бактерій в кишечнику. Як наслідок, це призводить до дисбактеріозу та розладу травлення.
2. Містить більше корисних речовин. У процесі приготування хліба на дріжджах частина цукрів і інших речовин «споживають» мікроорганізми. Відповідно, в цей хліб всі поживні речовини зберігаються.
3. Краще засвоюється організмом, покращує травлення, активізує роботу м'язів травного тракту. М'якуш без дріжджового хліба більш щільний і грубий. Він «змушує» працювати кишечник, налагоджує процес травлення.
4. Не викликає метеоризму. Однією з причин газоутворення в кишечнику є вживання дріжджового хліба. Дріжджі в його складі утворюють вуглекислий газ, за рахунок чого хліб стає пористим. Вони викликають бродіння в кишечнику і як результат - здуття і неприємні відчуття. Хліб на заквасці не викликає таких проблем.
Бездріжджовий хліб, приготовлений на опарі, має ряд характерних ознак, які, на перший погляд, можуть здатися недоліками:
- Велика щільність і деяка твердість. Дійсно, хліб на натуральній заквасці не буде таким пухким і легким, як дріжджовий. Але все ж він досить м'який і при зберіганні не засихає, тобто не перетворюється в сухар.
- Смакове відміну. Через відсутність дріжджів смак хліба на опарі дещо відрізняється.
- Менший обсяг як наслідок більшої щільності. Порівняйте дріжджовий і бездріжджовий хліб. При однаковій вазі хліб на опарі буде рази в 2 менше.
Є ще один «мінус» бездріжджового хліба. Ті, хто пробував готувати хліб за звичайною технологією із застосуванням дріжджів, знають, що це досить нескладна справа. А ось з хлібом на «диких» дріжджах трохи складніше: потрібно приготувати закваску і набратися терпіння, чекаючи, поки підніметься тісто. Але нагородою стане смачний і корисний хліб!
Дізнайтеся також, чому масло ДХІ називають «рідким золотом» і як його правильно приготувати .
Знайти заклад, де готують бездріжджовий хліб, можна на мапі закладів здорового харчування в Києві, підготовленої «Великій Епосі».
Як приготувати бездріжджовий хліб на заквасці: рецепти
Бездріжджовий хліб на заквасці: смачніше, корисніше, більш поживні
Бездріжджовий хліб, в тому числі і хліб, виготовлений на заквасці, вважається найпростішим і корисним для здоров'я серед усіх видів хлібобулочних виробів. Він легко засвоюється організмом і не порушує кишкову мікрофлору. Що значить справжній бездріжджовий хліб на заквасці і чому він корисніший, ніж звичайний?
М'який, з пористим м'якушем, легкий і хрусткий - саме такий хліб, приготовлений з використанням дріжджових культур. Хоча дріжджовий хліб більш апетитний як на вигляд, так і на смак, але ... не такий корисний для здоров'я , В порівнянні з хлібом, який готують за традиційними технологіями.
Існує кілька видів дріжджового хліба: перший - це істинно бездріжджовий хліб. До цього виду відносяться лаваш і подібні «хліба» кавказької і східної кухні. Другий - хліб на заквасці. Закваска (або інакше - опара) - це свого роду «дикі» дріжджі, які природно містяться в багатьох фруктах, овочах та ін. Приготування бездріжджового хліба - найдавніший спосіб хлібопечення, саме так і готували хліб багато років назад. Говорячи далі про бездріжджовий хліб, будемо мати на увазі саме хліб на заквасці.
Для приготування звичайного (дріжджового хліба) використовують так звані «промислові» дріжджі Saccharomyces cerevisiae, які культивують штучно. Вони краще підходять для випічки хліба, але є видозміненими, хоча і відносяться до того ж виду, що й «дикі» дріжджі.
Тут і криється їх головний недолік: на відміну від натуральних, мікроорганізми штучних дріжджів не руйнуються при високій температурі і можуть залишитися в спечений хліб. Хоча твердих доказів цьому немає, але саме бездріжджовий хліб дуже популярний серед прихильників здорового харчування. І на це є досить інших причин. Відомо, що завдяки натуральним «диким» дріжджів такий хліб:
1. Не порушує мікрофлору кишечника. Дріжджовий хліб може порушити баланс (кількість і склад) корисних бактерій в кишечнику. Як наслідок, це призводить до дисбактеріозу та розладу травлення.
2. Містить більше корисних речовин. У процесі приготування хліба на дріжджах частина цукрів і інших речовин «споживають» мікроорганізми. Відповідно, в цей хліб всі поживні речовини зберігаються.
3. Краще засвоюється організмом, покращує травлення, активізує роботу м'язів травного тракту. М'якуш без дріжджового хліба більш щільний і грубий. Він «змушує» працювати кишечник, налагоджує процес травлення.
4. Не викликає метеоризму. Однією з причин газоутворення в кишечнику є вживання дріжджового хліба. Дріжджі в його складі утворюють вуглекислий газ, за рахунок чого хліб стає пористим. Вони викликають бродіння в кишечнику і як результат - здуття і неприємні відчуття. Хліб на заквасці не викликає таких проблем.
Бездріжджовий хліб, приготовлений на опарі, має ряд характерних ознак, які, на перший погляд, можуть здатися недоліками:
- Велика щільність і деяка твердість. Дійсно, хліб на натуральній заквасці не буде таким пухким і легким, як дріжджовий. Але все ж він досить м'який і при зберіганні не засихає, тобто не перетворюється в сухар.
- Смакове відміну. Через відсутність дріжджів смак хліба на опарі дещо відрізняється.
- Менший обсяг як наслідок більшої щільності. Порівняйте дріжджовий і бездріжджовий хліб. При однаковій вазі хліб на опарі буде рази в 2 менше.
Є ще один «мінус» бездріжджового хліба. Ті, хто пробував готувати хліб за звичайною технологією із застосуванням дріжджів, знають, що це досить нескладна справа. А ось з хлібом на «диких» дріжджах трохи складніше: потрібно приготувати закваску і набратися терпіння, чекаючи, поки підніметься тісто. Але нагородою стане смачний і корисний хліб!
Дізнайтеся також, чому масло ДХІ називають «рідким золотом» і як його правильно приготувати .
Знайти заклад, де готують бездріжджовий хліб, можна на мапі закладів здорового харчування в Києві, підготовленої «Великій Епосі».
Як приготувати бездріжджовий хліб на заквасці: рецепти
Що значить справжній бездріжджовий хліб на заквасці і чому він корисніший, ніж звичайний?Що значить справжній бездріжджовий хліб на заквасці і чому він корисніший, ніж звичайний?
Що значить справжній бездріжджовий хліб на заквасці і чому він корисніший, ніж звичайний?