АНГЛІЙСЬКЕ МЕНЮ ШЕРЛОКА ХОЛМСА

1. Скільки разів, читаючи про трапезах знаменитих літературних персонажів, хотілося опинитися з ними за...
2. англійські сніданки
3. Рецепти вікторіанської епохи від Шерлока Холмса

Скільки разів, читаючи про трапезах знаменитих літературних персонажів, хотілося опинитися з ними за одним столом і реально спробувати страви, барвисте опис яких так розбурхують уяву і апетит. Що ховається за нейтрально-невизначеними виразами "поснідав" або "приступили до обіду"? Що ж все-таки вони їли, які страви воліли і як це готувалося? Меню літературних героїв завжди викликало живе цікавість читачів, а тим більше таких культових персонажів, як Шерлок Холмс.

У середовищі шерлокоманов один час обговорювалася тема - чи сиділа Холмс на дієті чи ні? Чим викликана його знаменита худоба? В результаті прийшли до єдиної думки: сухорлявий - результат нерегулярного харчування, поганих звичок (куріння і кокаїн) і нервових перевантажень. Правда, за часів Холмса погані звички такими не вважалися. Провідні лікарі того часу були переконані, що нікотин корисний для прочищення легенів, а кокаїн використовувався як лікарський і стимулюючий засіб.

Стиль життя багато в чому визначався королевою Вікторією (1837-1901), її перевагами, смаками і звичками. Королева сиділа на дієті з ростбіфу, пудингу на нутряному салі, морозива і була неосяжних розмірів. У вікторіанську епоху увійшов в моду знаменитий англійський сніданок. На столах у середнього стану вранці були баранячі котлети зі смаженою картоплею, тушковані нирки, смажена макрель або пікша, бекон, а також чай, мармелад, здоба, фрукти. І зауважте, все одночасно!

англійські сніданки

З невеликими змінами англійський сніданок дожив до наших днів. До складу класичного сніданку (full English breakfast) входять: смажені яйця або омлет, бекон, сосиска, іноді кров'яна ковбаса, смажена картопля, тости, помідори, квасоля, смажені гриби, фрукти, масло, джем, чай або кава. І ніякої "Вівсяники, сер!" Тому, якщо ви прочитали фразу "Містер Шерлок Холмс сидів за столом і снідав" (початок "Собаки Баскервілів"), значить місіс Хадсон довелося неабияк попітніти.

Вівсяна каша (porridge) на воді - їжа бідноти (згадаємо Олівера Твіста), а ось святковий солодкий порідж зі спеціями і сухофруктами - невід'ємна частина різдвяної вечері разом зі сливовим пудингом (Полум'я-пудинг) і смаженою гускою. На стіл королеви подавали лебедів. Через дорожнечу птиці багатьом доводилося піклуватися про її покупку заздалегідь. У ті роки були поширені так звані "гусячі клуби". Члени цього "клубу" робили щотижневі внески по кілька пенсів протягом року, завдяки чому голова клубу до різдвяних свят купував на оптовому ринку всім учасникам по гусака. Навколо різдвяного гусака, купленого на такому ринку, і закручується сюжет оповідання "Блакитний карбункул". Саме в нього був захований дорогоцінний камінь графині Моркар. Природно, карбункул був знайдений, а лиходій був відпущений на всі чотири сторони. У чотирнадцяти випадках з шістдесяти (п'ятдесят шість оповідань і чотири повісті) Холмс відпускає викритого злочинця. "Хо ЛМС і Дойл борються не за букву закону, а за дух добра" (Петро Вайль). Розповідь завершується не поїданням гусака, що було б природно, а куріпки.

Судячи з усього, Шерлок Холмс мав особливу пристрасть до дичини. Так, в "Знаку чотирьох" читаємо:

"Я хочу, щоб ви пообедaлі з нaми. У нaс є устриці, пaрa куропaток і невеликий вибір білих вин. Ні, Ватсон, ви не вмієте цінувати мої достоінствa домaшней господині. "Або в" знатних холостяка »- На мій превеликий подив, на скромному обідньому столі нашої квартирки з'явився розкішний холодний вечерю. Тут була парочка холодних вальдшнепів, фазан, паштет з гусячої печінки і кілька запорошених, покритих павутиною пляшок старого вина.

До речі, повернення до "старомодною" їжі, коли фазани, куріпки та інша дичина готуються за старими рецептами і з традиційною подачею - нова тенденція світової кулінарної моди.

Звичайно, Шерлока Холмса можна уявити де завгодно, але тільки не на кухні. Проте, в Англії він надихнув на написання декількох кулінарних книг. Рецепти варіюються від смажених бичачих очей (?!) До спаржевого супу зі світлим елем.

Найбільш цікава "Куховарська книга Шерлока Холмса" (The Sherlock Holmes Cookbook) Шона Райта і Джона Фаррелла, яка вийшла в світ у 1976 році. Перша частина представлена ​​блюдами пізньої вікторіанської епохи, які, звичайно ж, були знайомі Холмсу і Ватсону. Друга частина пропонує меню для кожного конкретного розповіді і співвідноситься з персонажами. Так, наприклад, меню оповідання "Мідні буки" пропонує: Ростбіф Сендвіч Рукасла, каштаново-коричневий соус Вайолет і Олександр-джин слуги Толлера.

Російською мовою в 2007 була опублікована «Куховарська книга місіс Хадсон«. В анотації сказано, що рецепти збирав сам сер Артур Конан-Дойль, "щоб« оживити »образ домоправительки Холмса і Ватсона - місіс Хадсон". Звичайно ж, це не більше ніж рекламний хід, але книга містить багато цікавих рецептів тієї епохи.

Рецепти вікторіанської епохи від Шерлока Холмса

Місіс Хадсон на висоті положення, - сказав Холмс, знімаючи кришку з курки, приправленою каррі. - Вона не дуже урізноманітнює стіл, але для шотландки сніданок задуманий непогано.

Артур Конан Дойл.Розповідь "Морський договір"

курка каррі

• 2 курячих філе (500-600г)
• 1 головка цибулі
• 2 зубчики часнику
• 1 чайна ложка натертого імбиру
• 0.5 чайної ложки куркуми
• 1 чайна ложка каррі
• 0.5 чайної ложки меленого коріандру
• 0.5 чайної ложки меленого кмину
• 1 столової ложки томатної пасти
• 200мл вершків; можна використовувати кефір, йогурт, кокосове молоко. (Вибирайте те, що більше до смаку)
• сіль, мелений перець чилі за смаком
• оливкова (рослинне) масло

Дрібно нарізати цибулю, викласти в розігріту сковорідку з оливковою олією, обсмажувати на середньому вогні, потім додати нарізаний часник і імбир і ще злегка підсмажити. Курку нарізати середніми кубиками. Обсмажити на іншій сковороді до золотистого кольору, посолити, поперчити, додати куркуму, коріандр, кмин, а також цибулю з часником і імбиром і все разом злегка підсмажити.

Змішати томатну пасту, каррі і вершки. Вилити суміш в сковороду з куркою і протушкувати на повільному вогні до готовності. При необхідності досолити. Подавати з відвареним рисом.

Тільки коли ми під'їхали до будиночка Стрекера, я усвідомив важливість тієї обставини, що на вечерю в той вечір була баранина під часниковим соусом. Ви, мабуть, пам'ятаєте мою неуважність - все вийшли з коляски, а я все ще сидів, нічого не помічаючи. Так я був вражений, що мало не пройшов повз настільки очевидною докази. Артур Конан Дойл. Розповідь "Срібний"

Баранина з часником і пажитника

• 500г баранини
• 2 столові ложки подрібненого часнику
• 2 шт. сушеного перцю чилі
• 1 чайна ложка насіння пажитника
• 1 столова ложка оцту
• 0,5 чайної ложки цукру
• сіль і перець за смаком

Перш за все замаринуйте м'якоть в оцті, солі і перці протягом години. Як випливає розжарити сковороду і на рослинному маслі злегка підсмажте насіння пажитника. Слідкуйте, щоб вони залишалися світло-коричневими, оскільки якщо вони сильно потемніють, то гіркоту стане вже надмірною. Видаліть їх з масла і загорніть в марлевий мішечок. Додайте в сковороду чилі і часник, злегка підсмажте протягом декількох секунд, а потім додайте баранину, порізану на порційні шматки. Сік, в якому вона маринувати, не додавати. Посоліть, поперчіть, додайте цукор і смажте 1-2хв. Залийте 1 склянкою води, в бульйон помістіть мішечок з пажитника і тушкуйте до готовності, поки м'ясо не стане м'яким і ніжним, а соус не загусне. Видаліть з готового блюда мішечок з пажитника і подавайте на стіл.

У спадок від легендарного детектива, - крім його персонального музею і книг з кулінарними рецептами - так само залишилися знамениті паби і ресторани, так чи інакше пов'язані з його ім'ям. Про них розповідалося на сайті http://www.art-eda.info у статті «Знамениті ресторани літературних героїв».

Ще вам можуть сподобатися статті