- 1. Рубане пісочне тісто Це проміжний варіант між пісочним і листковим тістом. Воно розсипчасте,...
- лінивий спосіб
- добавки
- 2. Ніжне пісочне тісто
- 3. Сирне пісочне тісто
- Що робити далі
1. Рубане пісочне тісто
Це проміжний варіант між пісочним і листковим тістом. Воно розсипчасте, але міцне, тому підходить в якості основи для великих пирогів і кішів.
У рецепті перед кожним інгредієнтом і предметом можна додати слово «холодний», і цим не варто нехтувати. Вода повинна бути крижаний, масло - твердим як камінь. Миски, ножі та навіть дошку, на якій ви будете працювати з тестом, непогано потримати в морозилці. Краще відсунути обробний стіл від батареї або відкрити вікно.
Секрет пісочного тіста в маслі. Саме завдяки йому випічка виходить розсипчастою.
Всі ці клопоти заради того, щоб масло не розтануло. Тому що інакше вийде зовсім інший продукт.
класичний спосіб
складові
- 200 г вершкового масла;
- 300 г борошна;
- дрібка солі;
- 50-100 мл води.
приготування
Холодне вершкове масло нарубати на невеликі кубики і приберіть в морозилку на 15 хвилин. В цей час просійте борошно з сіллю, висипте її на стіл або дошку. Викладіть кубики масла поверх, щедро обсипте їх борошном і ножем або двома рубайте тісто.
Важливо якомога менше торкатися масла руками: тепло тіла швидко розтопить його, консистенція буде не той, що потрібно.
Коли масло і тісто з'єднаються і перетворяться в маленькі крупинки, потроху додавайте воду, вимішуючи масу в пластичний ком. Приберіть його на 15 хвилин у морозилку. Потім розкачати тісто, покладіть начинку, наприклад таку , І відправте в духовку.
лінивий спосіб
Технічний прогрес не стоїть на місці, чому б не використати його в кулінарії. Знадобляться ті ж інгредієнти і кухонний комбайн з ножами-лезами. Масло не обов'язково рубати на дрібні кубики: прилад сам впорається. Кидайте в чашу масло, борошно і збивайте. Головне - не перестаратися, в підсумку повинні вийти все ті ж крупинки.
Поступово доливайте крижану воду, поки тісто не почне збиратися в кулю. Далі інструкції ті ж, що і в класичному рецепті.
Пісочне тісто можна зберігати в морозилці кілька тижнів.
добавки
Відступати від базового рецепта можна. Ось кілька ідей:
- Покладіть 50-100 г цукру в тісто для солодкого пирога.
- Замініть 30 г борошна на аналогічну кількість какао - у вас вийде шоколадне тісто.
- Додайте до половини склянки дрібно нарізану горіхів.
- Ароматизують суміш цедрою цитрусових або ваніллю.
2. Ніжне пісочне тісто
За цим рецептом вийде більш пластичне тісто, яке зручно розгортати. Випічка з нього менше кришиться. До речі, в кулінарних суперечках деякі кондитери відмовляються називати пісочним рубане тісто. Вони вважають, що тільки за допомогою подібного рецепта можна отримати класичну основу для Тарту і кошичків.
Масло має бути не холодним, а охолодженим. Чим відрізняється одне стан від іншого, пояснити неможливо. Просто дістаньте продукт з морозилки за годину до готування.
складові
- 100 г масла;
- 100 г цукру (краще - цукрової пудри);
- 250 г борошна;
- 1 яйце (або 2 жовтки).
приготування
Компоненти краще перемішувати кулінарної лопаткою або ложкою, а руки підключати тільки на останньому етапі, коли потрібно зібрати тісто в кулю. Розітріть масло з цукром, додайте борошно, потім яйце.
Якщо є кухонний комбайн, делегуйте всі ці обов'язки йому.
Можна охолодити тісто, а потім обробити його. Можна спочатку надати йому потрібну форму, а потім відправити в морозилку. Важливо, що в духовку воно має потрапити холодним.
3. Сирне пісочне тісто
Це тісто менш примхливе в роботі, ніж його побратими без сиру, і менш калорійне, так як кисломолочний продукт замінює половину масла.
складові
- 100 г сиру;
- 100 г вершкового масла;
- 180 г борошна;
- ½ чайної ложки соди;
- ½ чайної ложки солі.
приготування
Сир протріть через сито, холодне масло натріть на тертці. Змішайте обидва інгредієнта виделкою, додайте борошно, соду і сіль. Швидко вимісити тісто до однорідної маси, покладіть в пакет і приберіть на годину в холодильник.
Що робити далі
Якщо в меню пиріг, то тісто розкачати за розміром форми, проколіть кілька разів виделкою, щоб не здувалося, накрийте пергаментним папером і засипте вантажем. В як навантажувач можуть виступати спеціальні термостійкі кульки або квасоля, горох. Ця конструкція запікається близько 15 хвилин при температурі 180 ° С. Потім приберіть вантаж, викладіть начинку пирога і доводите до готовності.
Начинку краще вибирати з поправкою на вміст цукру в тесті. Несолодке рубане підійде для кішів з заливкою, пирогів з м'ясом і овочами. Тісто з додаванням цукру буде основою для фруктових та ягідних Тарту.
Так само випікаються кошики, тільки час приготування треба скоротити пропорційно зменшенню розмірів тістечок. Печиво і інші дрібні вироби досить довести в духовці до легкого рум'янцю, інакше вони будуть дуже жорсткими.
Читайте також: