- Особливості бездріжджового хліба
- необхідні інгредієнти
- «Вічна» закваска
- відеорецепт закваски
- класичний рецепт
- Відеорецепт класичного пшеничного хліба без дріжджів
- на кефірі
- Відео про приготування бездріжджового хлібця на кефірі
- на молоці
- заварний хлібець
- Цільнозерновий фітнес-хліб
- Висівковий коровай на соді
- Житній хлібець без дріжджів
- Кукурудзяний бездріжджовий хліб
Останнім часом ми все частіше стикаємося зі спорами про користь і шкоду такого необхідного для нас продукту, як хліб. Особливі сумніви викликає наявність дріжджів в його складі: мовляв, і шкідливо це для організму, і краси не додає, і травлення ускладнює. Тому сьогодні ми навчимося готувати бездріжджовий хліб різними способами, а допоможе нам в цьому духовка.
Особливості бездріжджового хліба
Як зрозуміло з назви, такий хліб виготовляється без застосування пекарських дріжджів. Тісто замішується на основі кислого молока або кефіру, розсолів з додаванням соди, яка забезпечує бродіння в кислому середовищі. Ще частіше використовують спеціальні закваски. Саме ці продукти піднімають тісто і збільшують його в обсязі, за рахунок чого хліб стає м'яким, пружним.
Шанувальники здорового способу життя категорично не вітають наявність живих дріжджів в своєму раціоні. І така випічка дійсно дуже корисна. Хліб містить целюлозу, благотворно впливає на перистальтику - Ви позбудетеся від відчуття тяжкості в шлунку після їжі і нормалізуете обмін речовин.
Бездріжджовий хліб дійсно дуже корисний
Зверніть увагу! Низька кислотність бездріжджового хліба на руку тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом: гастрит або виразка. Вітаміни групи В і РР, що містяться в цьому продукті, позбавлять Вас від неприємностей зі шкірою обличчя, волоссям і нігтями.
Крім того, бездріжджовий хліб, приготовлений самостійно, зберігається набагато довше, ніж звичайно, купленого в магазині. Звичайно, якщо його не з'їдять відразу, як дістануть з духовки (швидше за все, так воно і буде, запевняю Вас).
необхідні інгредієнти
Як і в будь-який випічці, при виготовленні дріжджового хліба головний інгредієнт - мука. І в залежності від рецепту дуже важливо підібрати її вид: житнє, пшеничне, кукурудзяна, гречана, ячмінна, висівковій. Уважно дотримуйтесь рекомендацій рецепта: іноді використання, наприклад, пшеничного борошна замість житнього може зіпсувати готовий продукт.
Для дріжджового хліба використовують борошно будь-яких злакових культур
Оскільки живі дріжджі не використовуються, то і проста вода для тесту не підійде. Замість неї застосовують кисломолочні продукти або розсоли, до яких додають соду. Також бездріжджовий хліб готують на заквасці. Нижче ми розповімо Вам, як її правильно зробити. Якщо Ви вирішите піч бездріжджовий хліб постійно, закваска повинна бути завжди під рукою.
Сіль і цукор - обов'язкові продукти для тесту. Але в цьому випадку вони грають тільки смакову роль. Цукор бере участь у формуванні тесту тільки в парі з дріжджами.
Дуже часто бездріжджовий хліб доповнюють висівками, цільними зернами, солодом, морською капустою і іншими продуктами. Ці добавки на порядок підвищують користь хліба для нашого організму.
Залежно від рецепта в тісто будуть додаватися й інші продукти: яйця, масло, молоко і т. Д. А зараз, як і обіцяли, ми розповімо Вам про приготуванні закваски.
«Вічна» закваска
Варіантів заквасок дуже багато, на будь-який смак. Ми ж пропонуємо вам почати з найпростішої, але ефективною. Для неї потрібні:
- 300 г борошна (бажано житній);
- 300 г води.
- День 1. З'єднайте воду з борошном в глибокій мисці або каструлі, добре розмішайте до консистенції густої сметани. Накрийте відрізом вологої тканини, поставте в таке місце, де дуже тепло, немає протягів. Заготівля повинна бродити протягом доби. Помішуйте її час від часу і стежте, коли почнуть з'являтися маленькі бульбашки.
- День 2. закваски потрібна підгодівля. Досипьте 100 г борошна і влийте води стільки, щоб консистенція повернулася до колишньої. Знову накрийте заготовку і поверніть в той же тепле місце на добу. Не забувайте помішувати й стежити за бульбашками.
- День 3. Тепер неозброєним оком видно, що закваска працює. Вона збільшилася в розмірах і вся покрилася бульбашками. Останній раз підгодуєте її (як в попередньому пункті) і знову помістіть в тепло. Час від часу поглядайте: Вам потрібно не упустити момент, коли закваска виросте в 2 рази від колишнього обсягу. У цей момент масу потрібно розділити навпіл. Одну частину можна відразу пускати в хід - готувати на ній тісто для хліба. Другу половину складіть в баночку, накрийте кришкою з отворами і поставте в холодильник. Коли потрібно - візьміть від неї половину, знову підгодуйте і поставте в тепло.
Закваска завжди повинна бути у Вас під рукою
Ось і весь секрет найпростішої закваски, яка довго буде допомагати Вам в приготуванні смачного і корисного хліба.
відеорецепт закваски
Покрокові рецепти приготування домашнього хліба без дріжджів в духовці
Думаєте, бездріжджовий хліб одноманітний і нудний? А ось і ні! Рецептів цього продукту дуже багато, а якщо ще й свою фантазію застосувати - життя не вистачить, щоб все спробувати. Ми підібрали для Вас кілька поширених, нескладних і цікавих способів приготування такого хліба.
класичний рецепт
Буханець білого бездріжджового хліба
Дуже простий спосіб випікання смачного хліба на заквасці зі стандартним набором продуктів:
- 600 г пшеничного борошна;
- 250 г води;
- 3 столові ложки олії рослинного;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 7 столових ложок закваски.
- У відповідній за розміром посуді з'єднайте просіяне борошно, сіль і цукор. Введіть рослинне масло і змішайте руками, розтираючи. В отриману суміш введіть закваску.
Борошно перед додаванням в тісто обов'язково просійте
- Постійно помішуючи, додайте до тесту стакан води так, щоб воно почало відставати від долонь. Накрийте чистою тканиною і на кілька годин залиште в теплому місці. Тесту потрібен час для того, щоб добре піднятися (як мінімум в 2 рази стати більше в обсязі). Можна залишити його на 2 години на теплій водяній бані.
замісити тісто
- Коли тісто підійде, обімніть його гарненько і акуратно викладіть у форму. Вона повинна бути глибокою, з хорошим запасом вгору, тому що тісто буде ще підніматися. Залиште ще на якийсь час постояти і після цього сміливо відправляйте форму в розігріту духову піч на 20 хвилин при 180 градусах.
Дайте тесту піднятися перед тим, як ставити в духовку
Щоб скоринка на хлібі вийшла блискучою, обмажте верх буханця рослинним маслом і поставте її в духовку ще на 5-10 хвилин.
Відеорецепт класичного пшеничного хліба без дріжджів
Білий хлібець сироватці
Такий хліб не тільки дуже смачний, але і ситний. Він виготовлений за рецептом, схожим з тими, якими користувалися наші прапрабабусі. Знадобляться наступні продукти:
- 3 склянки пшеничного борошна;
- 550 мл сироватки;
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 2 столові ложки кунжуту;
- 2 чайні ложки солі;
- ¼ чайної ложки соди;
- 9 столових ложок закваски.
Врахуйте, що борошно, сироватка, масло, а також посуд, в якій Ви будете заважати тісто, повинні бути теплими. Щоб прогріти муку, просійте її в відповідну суху посуд, поставте в теплу (до 60 градусів) духовку.
Хліб на сироватці готували ще в давні часи
- Візьміть глибоку миску або каструлю, засипте в неї 1 склянку борошна пшеничного.
Всипте в посуд пшеничне борошно
- Зверху викладіть закваску - 9 столових ложок.
додайте закваску
- Тепер додайте решту 2 склянки борошна, сіль, цукор і соду. Залийте 250 мл сироватки, попередньо підігрів її, і рослинне масло.
Додайте інші продукти
- Гарненько перемішайте всі інгредієнти так, щоб заміс вийшов густим і липким. Щоб працювати з ним далі, вам потрібно гарненько змастити руки соняшниковою олією.
замісити тісто
- Хліб можете випікати в спеціальних формах, а якщо у Вас їх немає, то просто сформуйте руками коровай або невеликі булочки. Форми або деко застеліть пергаментним папером, змащеній олією, розкладіть тісто рівними частками. Накрийте рушником і на пару годин поставте в тепле місце. За цей час тісто має збільшитися в обсязі як мінімум удвічі.
Форми або деко під тісто потрібно укласти пергаментним папером
- Поглядайте за тестом, щоб не втекло. Воно легке, швидке на підйом, запросто може «зробити ноги», як в народі кажуть. Навіть якщо це сталося, не варто засмучуватися. Гострим ножем акуратно обріжте надлишки тесту, який утік з форми, і зробіть з них коржик. Її теж можна спекти.
- Майбутній хлібець змочіть зверху водою і присипте кунжутом. Або кмином, льоном, соняшниковим насінням, анісом - на Ваш смак. Відправляйте в розігрітий до 200 градусів духовку. На нижній ярус поставте піддон з водою, щоб виключити пригорання хліба і наситити його вологою в процесі запікання. Час приготування - 50 хвилин.
Зверху хліб можна посипати кунжутом або кмином
- Якщо Ви любите тверду скориночку, дістаньте хліб відразу після того, як він спечеться. Можна залишити коровай всередині до повного охолодження духовки, тоді скоринка буде м'якою і ніжною.
Щоб скоринка вийшла твердою і хрусткою, діставайте хліб з духовки відразу ж
Подивіться, який живий і пружний хліб виходить. Закваска в парі з сироваткою робить його надзвичайно ароматним, пухким, м'яким.
на кефірі
Кефір давно відомий нам своїми корисними властивостями. В цей хліб він виконує роль закваски. Візьміть наступні інгредієнти:
- 250 г житнього борошна;
- 250 г пшеничного борошна;
- 100 г вівсяних пластівців;
- 500 мл кефіру;
- 25 г вершкового масла;
- 1 ч. Л.соди;
- 0,5 чайної ложки солі.
Хліб на кефірі виходить пишним і м'яким
Цей рецепт розрахований на 4 порції.
- Змішайте в глибокій мисці два види борошна - житнє і пшеничне.
Змішайте обидва види борошна
- Додайте вівсяні пластівці. Туди ж - розм'якшене масло, сіль і соду. Гарненько перемішайте всі продукти.
Додайте інші продукти
- Тонкою цівкою влийте попередньо підігрітий кефір (не перестарайтеся, він повинен бути теплим, а не гарячим). Саме час змушують тісто. Робіть це акуратно і неквапливо.
влийте кефір
- Тісто вийде густе, пружне, але не жорстке, воно буде злегка налипає на руки. Сформуйте буханець, присипаючи борошном, зверху зробіть надрізи, хрест-навхрест або паралельно.
Сформуйте буханець і надріжте її зверху
Випікайте хліб не менше півгодини в духовці, нагрітій до 200 градусів. Перевіряйте готовність сірником або зубочисткою. Вийміть готовий буханець, накрийте чистою тканиною і дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.
Відео про приготування бездріжджового хлібця на кефірі
на розсолі
Пряний і ароматний розсіл стане відмінною основою для бездріжджового хліба
Цей хліб може бути кожен день різним на смак. Це залежить від розсолу, що входить до складу тесту. Він може бути огірковим, капустяним, помідоровим, настояним на кропі, кмину, оцті. Хтось рекомендує брати не дуже кислий розсіл, комусь подобається більше пряний. Все залежить від Вашого смаку, можна поекспериментувати, щоб вибрати найбільш підходящий варіант. Отже, Вам знадобляться:
- 300 г розсолу;
- 120 г житнього обдирного борошна;
- 350 г пшеничного борошна;
- 1 чайна ложка соди;
- 10 г солі;
- 15 г цукру;
- 2 чайні ложки рослинної олії;
- 2 чайні ложки кунжуту або кмину.
Трохи нагрійте розсіл, посоліть його і всипте житнє борошно. Перемішайте і залиште суміш на 20-25 хвилин підніматися.
- Введіть цукор і починайте замішувати тісто, потроху всипаючи пшеничне борошно. Маса повинна вийти м'якою, злегка налипає на руки. Накрийте її і залиште в теплому місці.
- Тісто має стати більше в 2 рази. Як тільки це сталося, покладіть його в форму змоченими в олії руками. Присипте кунжутом або кмином. Знову накрийте рушником і відправте на 30 хвилин в тепле місце.
- Поставте форму з тестом в духовку, розігріту до 190 градусів. На випікання потрібно близько 25 хвилин.
Перевірити готовність можна, постукавши по скоринці. Якщо звук глухий, але виразний, значить, хліб готовий.
Хліб на розсолі добре піднімається і виходить смачним, ароматним, пишним
на молоці
Якщо у Вас не так багато часу, а продуктів досить, щоб здивувати близьких і друзів, пропонуємо Вам приготувати бездріжджовий хліб на молоці з овочевими добавками.
Необхідні продукти:
- 400 г борошна;
- 50 г вівсяних пластівців;
- 175 мл молока;
- 175 мл йогурту;
- 100 г гарбуза;
- 3 цибулини невеликого розміру;
- 100 г зелені;
- ½ чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка соди;
- 2 чайної ложки рослинної олії.
Гарбуз можна замінити кабачками, патиссонами, баклажанами, помідорами - на ваш смак.
- Почистіть цибулю і гарбуз, наріжте і обсмажте в олії до м'якості. Увімкніть духовку, щоб вона прогрілася до 200 градусів.
Приготуйте зажарку з цибулі і гарбуза
- Візьміть велику миску і змішайте в ній піджарку, борошно, пластівці, сіль з содою, подрібнену зелень. В іншій мисці змішайте молоко з йогуртом до рівномірної консистенції.
Змішайте всі інгредієнти в мисці
- З'єднайте всі суміші в одному посуді. Швидко перемішайте дерев'яною лопаткою.
Замішайте тісто лопаткою
- Покладіть приготоване тісто в змащену форму. Зробіть надрізи зверху. Випікайте в розігрітій духовці близько півгодини.
Викладіть тісто у форму і зробіть надрізи зверху
- Дістаньте хліб з духовки. Подавати його можна як гарячим, так і охолодженим.
Готовий хліб можна відразу подавати до столу
При бажанні в такий хлібець можна додати мед і горіхи, корицю з ваніліном, аніс або оливки.
заварний хлібець
Дуже простий рецепт з мінімумом продуктів і тимчасових витрат. Вам знадобляться:
- 0,5 л окропу;
- борошно - скільки візьме тісто некруто;
- 1 столова ложка масла рослинного;
- по 2 чайні ложки солі і цукру;
- закваска - 8 столових ложок.
- Поєднавши всі зазначені продукти у відповідній посуді, вимісити тісто і приберіть його в тепло на 3 години. За цей час воно стане більше в обсязі в 2 рази.
Приготуйте тісто і дайте йому постояти в теплі
- Покладіть тісто в форму, не вимішуючи вдруге (можна відразу замішувати його у відповідній посуді). Надішліть в розігріту до 180 градусів духову піч і випікайте протягом 80 хвилин.
Заварний бездріжджовий хліб незамінний в пісному меню
Такий хліб дуже смачний з грибними супами, які незмінно подають до столу в Великий пост.
Цільнозерновий фітнес-хліб
Такий хліб беззастережно відносять до дієтичної кухні через що входить в нього цільнозерновий борошна. Дуже простий рецепт, приготування займе у Вас всього півтори години, з них Вам особисто доведеться витратити всього 20 хвилин.
Цільнозерновий бездріжджовий хліб
Будуть потрібні такі продукти:
- 0,5 склянки цільнозерновий пшеничного борошна;
- 0,5 склянки пшеничного борошна;
- 0,5 склянки мінеральної води;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- 4 столові ложки висівок;
- 1 столова ложка насіння кмину;
- 0,5 чайної ложки солі.
Набір продуктів для цільнозернового бездріжджового хліба
- Підготуйте всі необхідні продукти, щоб вони були у Вас під рукою.
- В одній мисці замішайте висівки, борошно грубого помелу і воду, посоліть. Туди ж додайте пшеничне борошно і рослинне масло.
Змішайте всі продукти в підходящої мисці
- Дуже швидко змішайте все в кого м'якого тесту. Укрийте чистою серветкою, залиште хвилин на 15-20.
Швидко замісіть тісто і залиште його в теплі на деякий час
- Справжньому тісто розкачати в тонкий пласт близько 0,5 см. Рослинна олія в складі не дозволить масі прилипати до столу. Якщо це все-таки відбувається, насипте на стіл жменю борошна.
Розкачайте тісто в пласт
- Скачайте з тіста рулет. Тим часом прогрійте духовку і приготуйте деко, трохи зволоживши його водою. Покладіть на нього рулет і випікайте при 200 градусах 20 хвилин. Після цього понизьте температуру до 150 градусів і залиште хліб допікати на півгодини.
Сформуйте з розкачане пласта рулет
- Коли Ви дістанете готовий хліб з духовки, загорніть його в лляну тканину (злегка вологу), накрийте поліетиленовою плівкою і залиште на годинку відпочивати.
Загорніть готовий хліб в лляну серветку на якийсь час
Тепер можна нарізати цільнозерновий хліб і насолоджуватися його смаком.
Висівковий коровай на соді
Такий бездріжджовий хліб здавна готували в Ірландії. Якщо Ви є прихильником цієї країни, обов'язково випробуйте цей рецепт. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 500 г борошна висівковий;
- 450 мл кефіру (нежирного або зовсім знежиреного);
- 50 г родзинок;
- 50 г насіння соняшнику;
- 1 столова ложка пшеничного борошна;
- 1 столова ложка кунжутного насіння;
- 1 чайна ложка соди;
- 1 чайна ложка морської солі.
Перш ніж приступити до роботи, включіть її, щоб вона була прогріта до 220 градусів до потрібного моменту.
- Просійте висівковий борошно. Ті висівки, що залишилися на дні сита, засипте назад в борошно, додайте сіль і соду. Рівномірно перемішайте інгредієнти.
Змішайте в мисці інгредієнти
- Введіть в суміш з сухих продуктів кефір і замісити тісто.
Додайте кефір в суміш сухих компонентів
- На сковороді (без олії!) Підсушіть насіння кунжуту і соняшнику.
Обсмажте насіння на сухій сковороді
- Замочіть родзинки в воді на 5 хвилин і відіжміть.
Замочіть родзинки і відіжміть його
- Все це додайте до тесту, гарненько вимісити.
З усіх інгредієнтів замісити тісто
- Форму для випікання присипте невеликою кількістю борошна. Викладіть в неї тісто, сформувавши коровай.
Викладіть тісто у форму
- Зробіть на короваї надріз хрест-навхрест, бажано глибокий. Надішліть хліб в духовку і випікайте 45 хвилин.
Хліб виходить пишним і хрустким
Ірландський висівковій хліб готовий. Можна їсти його відразу або дати йому постояти під вологим лляним рушником до повного охолодження.
Житній хлібець без дріжджів
Для додаткового смаку і аромату в цей хліб можна додати гарбузову або нутовую борошно.
Отже, вам знадобиться:
- 3 склянки Житнього борошна;
- 1 стакан льняної муки;
- 0,5 л закваски;
- 1 стакан води;
- 3 столові ложки цукрів;
- 0,7 чайної ложки СОЛІ;
- 1 чайна ложка рослини масла.
- Візьміть Глибока Ємність и змішайте в ній обидвоє види борошна. Туди ж додають закваску. Сіль і цукор розчиніть в склянці води, теж влийте в миску. Замішайте тісто до м'якої, як у сирної маси, консистенції.
Замісити з усіх інгредієнтів тісто
- Змастіть рослинним маслом форму для випікання, викладіть в неї тісто, розрівняйте верх. Руки попередньо змочіть водою - так тісто не буде налипає. Накрийте форму чистим рушником і залиште на ніч в теплому місці.
Покладіть тісто в форму і залиште підходити в теплому місці
- Вранці підійшло тісто в формі поставте в духовку. Температура - 180 градусів, час випікання - 25 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою.
Випікайте хліб протягом 25 хвилин
- Виходить дуже хрусткий і рум'яний коровай. Подавайте його до перших і других страв в будь-який час дня.
Рум'яний хліб подавайте до перших і других страв
Кукурудзяний бездріжджовий хліб
Бездріжджовий кукурудзяний хліб прийшов до нас з Італії
Цей рецепт бездріжджового хліба прийшов до нас із сонячної Італії. Спосіб приготування простий і швидкий, а смак ніжний, як середземноморський бриз. Вам знадобляться:
- 360 г кукурудзяного борошна;
- 360 г пшеничного борошна;
- 2 ст. л. цукри;
- 1 ч. Л. СОЛІ;
- 1 ст. л. розпушувача ;
- 240 мл молока;
- 1 чашка сметани 15%;
- 3 ст. л. оливкового масла в тісто і 1 ст. л. для змазування дека;
- 1 велике яйце.
Замість оливкової олії можна взяти соняшникова або кукурудзяна.
- Приготуйте всі продукти і відразу ж включіть її, щоб вона прогрілася до 190 градусів.
Підготуйте необхідні продукти
- В одній мисці змішайте всі сухі продукти: борошно обох видів, розпушувач, цукор і сіль. У другій мисці перемішайте все рідке: молоко, яйце, масло, сметану. Для надійності збийте міксером або блендером. Приготуйте тісто, поступово поєднуючи вміст обох мисок. Чи не вимішують довго: продукти повинні схопитися, щоб тісто вийшло середньої густини, як на оладки.
В окремих мисках змішайте сухі і рідкі інгредієнти
- Форму для випічки змастіть маслом і залийте в неї тісто. Металеву форму краще застелити пергаментним папером.
Тісто перекладіть у форму і відправте в духовку
- Залежно від розміру форми і потужності духовки для запікання кукурудзяному хліба буде потрібно 35-50 хвилин. Готовність перевіряйте, проткнув хліб зубочисткою.
Після того як дістанете хліб з духовки, дайте йому відпочити 15 хвилин.
Готовність хліба перевіряйте зубочисткою
Як бачите, бездріжджовий хліб може бути смачним і різноманітним, а приготувати його будинку в духовці зовсім нескладно. Сподіваємося, серед цих рецептів Ви знайдете для себе самі відповідні. Розкажіть нам в коментарях, як Ви готуєте хліб без дріжджів. Смачного!