Одним з важливих і потрібних інгредієнтів при приготуванні суші і ролів є рисовий оцет. Крім того, він застосовується при маринуванні риби і в якості заправки для салату. В основному цей продукт використовується в східній кухні. Як же бути, якщо потрібний продукт не завжди є під рукою, але він необхідний? Можна приготувати цей продукт в домашніх умовах, а можна його просто замінити іншим інгредієнтом.
Відмінні риси рисового оцту
Рисовий оцет є корисним для здоров'я низькокалорійним продуктом, який має м'який смак і меншу кислотність, в порівнянні з іншими видами. Отримують його з чорного рису або рисового вина. Володіє ніжним ароматом. Крім того, надає антибактеріальний ефект при приготуванні страв із сирої риби. Вбиває небажані бактерії, що вберігає організм від отруєння. Є обов'язковим інгредієнтом для суші та ролів.
Рисовий оцет має кілька різновидів.
- Білий, який має солодкуватий смак, але менш кислий, ніж звичайний оцет. На вигляд - це безбарвна рідина, отримана з клейкого рису. Її використовують для приготування солодких страв і засолювання овочів. Таку рідину можна побачити на фото.
- Чорний, має димний аромат і, відповідно, темний колір. Отримують його з солодкого або клейкого рису. Застосовують як соус до тушкованим стравам. Він також присутній на фото нижче.
- Червоний, володіє солодкуватим ароматом і терпким смаком. За кольором трохи світліше, ніж чорний. Червоний дріжджовий рис - продукт, з якого отримано цей розчин. Застосовують для приготування страв з морепродуктів, локшини і супів. Фото додаються.
Види рисового оцту
Рисовий оцет має багато переваг. Він відрізняється високим вмістом вітамінів і мінералів. Велика кількість містяться в ньому амінокислот бореться з токсинами і підтримують імунітет організму. Крім того, він сприяє нормалізації обміну речовин, не шкодить слизовій оболонці шлунка, знижує рівень цукру в крові, а також перешкоджає виникненню жирових відкладень на печінці.
Не рекомендується вживати людям, які страждають такими захворюваннями, як гіпертонія, надмірна вага, цукровий діабет, ниркові захворювання, гастрит з підвищеною кислотністю.
Як використовувати рисовий оцет
Як приготувати рисовий оцет
Для приготування необхідні такі інгредієнти:
- вода 250 мл;
- сухі дріжджі одна третина ч. л .;
- круглозерністий рис один стакан;
- цукор чотири ст. л.
Процес приготування:
- Всипати рис в скляну ємність і залити водою. Дати настоятися чотири години, потім прибрати в холодильник на всю ніч.
- У ранковий час, не віджимаючи рис, процідити його через чисту тканину. Вийде стакан розчину. При необхідності необхідно долити кип'яченої води.
Покласти в суміш цукор і розчинити його, заважаючи дерев'яною ложкою. - Поставити отриманий розчин на водяну баню. Після того як рідина закипить, почекати 20 хвилин і зняти з водяної бані.
- Охолодити. Додати дріжджі і поставити бродити в скляній банці на 7 днів. При цьому верх банки варто накрити чистою марлею, щоб дріжджові бактерії отримували доступ до повітря.
- З того моменту, коли рідина перестане пузиритися, залишити настоятися на один місяць.
- Через місяць необхідно профільтрувати суміш через марлю і прокип'ятити. Розчин може вийти каламутним, але це цілком нормальне його стан.
- Якщо ж колір не влаштовує, його можна освітлити. При кип'ятінні слід додати збитий білок від яйця. Тоді необхідно провести ще один процес фільтрації.
- Перелити розчин в темну скляну пляшку, зберігати в холодильнику.
Домашній рисовий оцет готовий!
Рисовий оцет - чим можна замінити
Якщо самостійно готувати рисовий оцет бажання немає, а в магазинах він відсутній, то існує кілька альтернативних способів його замінити.
Всі ці способи мають схожий процес приготування. Необхідно помістити всі інгредієнти в емальований посуд і довести до кипіння. Але не можна давати суміші закипіти. Розчин готовий, коли цукор і сіль повністю розчиняться.
Ще один альтернативний спосіб заміни. Для приготування заправки можна використовувати листи норі, але не ламінарію.
Складові:
- сіль 0,5 ч. л .;
- яблучний оцет 2,5 ст. л .;
- лист норі 1-2 шт .;
- цукор 2,5 ст. л.
Процес приготування:
- Норі покришити і збити до однорідної консистенції.
- Всі інгредієнти, крім норі, нагріти до розчинення, потім додати норі.
- Не давати суміші закипіти.
Не рекомендується робити заправку для суші з бальзамічного оцту , Так як він має особливий специфічний присмак, який здатний змінити смак суші не в кращу сторону.
Знаючи всі способи заміни рисового оцту, а також варіанти його створення в домашніх умовах, труднощів в приготуванні смачних страв не виникне. А суші і роли стануть частими гостями не тільки на святкових столах.
Як же бути, якщо потрібний продукт не завжди є під рукою, але він необхідний?