- Історія кексу Мало хто знає, що історія цього кондитерського виробу почалася ще в Стародавньому Римі....
- Інгредієнти для кексу на кефірі
Історія кексу
Мало хто знає, що історія цього кондитерського виробу почалася ще в Стародавньому Римі. Початковий рецепт був настільки далекий від сучасного уявлення про кексах, що ми навряд чи зрозуміли б, чому нас пригостили римляни, якщо щось трапиться побувати у них в гостях. У ті часи для кексів використовували гранати, горіхи, родзинки, фініки і інші сушені фрукти, які подрібнювали та перемішували з ячмінним пюре. Треба сказати, блюдо було досить корисне і популярне.
Рецептура кексу, близька до сучасної, набула поширення у XVI столітті. Історики пов'язують це з введенням в кулінарний побут цукрового піску, який почав надходити в Європу з американських колоній. Цукор-пісок був більш зручним для використання в кулінарії, дозволяв консервувати фрукти, що призвело в результаті до повсюдного поширення солодкої здобної випічки. Вважається, що приблизно в цей же час з'явилося і сама назва - кекс. Він готувався досить нескладно і виходив при цьому виключно смачним. Господині придумували все нові і нові оригінальні добавки, начинки і посипання до полюбився страви, і воно швидко завоювало Європу, а потім перекочувало і в Америку. Сьогодні практично будь-яка господиня знає, як спекти кекс.
Вважається, що найбільшою популярністю кекси користуються в США, де їх «поселили» в маленькі паперові розетки. Однак практично в кожній країні є свій не менш улюблений аналог такої випічки. Так, в Англії це маффіни, які подаються до традиційного five o'clock (вечірнього чаювання). Випікають їх з борошна грубого помелу з додаванням дріжджів і часто покривають глазур'ю і марципаном. У Північній Америці кекси бездріжджові, а збільшення в обсязі досягається додаванням пекарського порошку. У Німеччині відомий штоллен, який відрізняється довгастої формою і великою кількістю посипання з цукрової пудри. У Швейцарії люблять birnenbrot - грушевий хліб, на Багамських островах в кекси кладуть фрукти, які спеціально витримують в ромі протягом 3 місяців. У Румунії ж кекс - це традиційне різдвяне частування.
Про користь кексу
Звичайно, випічку складно повною мірою віднести до продуктів здорового харчування. Вона багата вуглеводами і жирами, які можуть сприяти зниженню метаболізму і набору ваги. Однак зовсім не обов'язково категорично відмовлятися від улюблених кексів.
- По-перше, не варто забувати, що вуглеводи переробляються в глюкозу, яка живить наш мозок. Один з'їдений на сніданок кекс благополучно засвоїться і дозволить вам повноцінно працювати.
- По-друге, шанувальники правильного харчування придумали випікати кекси з борошна грубого помелу, причому часто навіть не з пшеничного, а з житнього, кукурудзяного, гречаного або геркулесовой. Така випічка багата клітковиною, що добре позначається на травленні і стані судин.
Крім того, ми вже говорили про різноманітні начинках і добавках, які теж можуть бути корисними. Так, в родзинках є калій, магній, кальцій, фосфор, селен, вітаміни групи B, які підтримують серце, нервову систему і нирки. Горіхи допомагають імунній системі, знижують холестерин. Ягоди багаті різноманітними вітамінами і антиоксидантами, омолоджують організм. Цедра цитрусових тонізує, бореться з ГРВІ та навіть попереджає ракові захворювання. Як бачимо, і випічка може стати корисною, якщо підійти до її приготування з розумом і фантазією, що ми зараз і зробимо.
ХозОбоз вирішив спекти простий кекс на кефірі, а для оригінальності смаку і користі додати в нього апельсинову цедру.
Інгредієнти для кексу на кефірі
- Кефір - 1 стакан (250 мл).
- Сода - 1 ч. Л.
- Яйця - 2 шт.
- Цукор - ½ склянки (125 г).
- Масло м'яке вершкове - 100 г.
- Борошно - 2 склянки.
- Цедра 1 апельсина.
Приготування кексу на кефірі
- У кефір додаємо соду і активно перемішуємо ложкою до утворення повітряних бульбашок.
Змішуємо кефір з содою для наших кексів
- Яйця і цукор з'єднуємо.
Розбиваємо в окремий посуд яйця і змішуємо їх з цукром
- Після цього збиваємо виделкою до утворення однорідної тягучої маси.
Збиваємо яйця та цукор, до однорожного стану
- В отриману суміш додаємо розм'якшене вершкове масло.
Додаємо в яйця з цукром м'яке вершкове масло
- Далі злегка розминаємо і міксером доводимо до однорідності.
Змішуємо яйця з цукром і маслом до однорідного стану
- Додаємо кефір з содою і борошно, добре перемішуємо.
Додаємо в яйця з маслом кефір з содою, а так само борошно
- Після цього вводимо цедру одного апельсина - і тісто готове.
Змішуємо кефіру тесту для кексів з апельіновой цедрою
- Розкладаємо його по формах, заповнюючи їх приблизно на 2/3, щоб кексів було куди піднятися.
Заповнюємо тестом форму для кексів
РАДА: Якщо форми металеві, бажано змастити їх вершковим маслом.
- Випікати кекси на кефірі потрібно при 180 ° приблизно 30-40 хвилин. Якщо ви робите один великий кекс - через півгодини зменшіть температуру до 150-160 ° і дайте йому пропектися ще протягом 15-20 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою (при проколюванні готового тіста вона повинна бути сухою).
Вся редакція ХозОбоз-а неймовірно обрадивалась нашому сьогоднішньому рецептом :)
Наші кекси готові. Вони смачні просто з чаєм (кавою, молоком) або в супроводі фруктів, варення, морозива, вершків та інших улюблених вами солодощів. ХозОбоз бажає вам приємного чаювання і гарного настрою і бадьорості на весь день.