- Кролик, рецепти приготування маринаду
- Кролик і необхідні спеції
- Як приготувати кролика - посуд
- Час готування кролика
- Як приготувати кролика під сметанним соусом в духовці, рецепт
- Як приготувати кролика з маслинами рецепт
Більш дієтичного м'яса, ніж кролятина, годі й шукати. Вона славиться не тільки за високий вміст білка, але і за низький вміст жирів і холестерину, якими насичена свинина, яловичина і навіть баранина.
Для порівняння, білок, що міститься в яловичині, засвоюється людським організмом лише на 62%, в той час як білок м'яса кролика розщеплюється і всмоктується до 90%. Крім того м'ясо кролика багата кальцієм, фосфором, магнієм, калієм і вітаміном РР. Кожен з цих мікроелементів дуже важливий для нормального розвитку і росту дітей, тому всі вони інтуїтивно вибирають саме м'ясо кролика.
Однак крім корисних властивостей, кролятина відрізняється своїм приємним ніжним смаком і простотою приготування.
Цікавим фактом можна назвати те, що на Русі зайчатину і кролятину не їли аж до кінця 19-го століття, так як вважали цього звіра нечистим. Чи не їдять його як і раніше старовіри та іудеї. Однак на території Західної Європи, так само як і в країнах Азії, кролятину завжди любили, тому, як приготувати кролика, нам відомо саме від цих народів, причому рецептів приготування кролика безліч.
Але більшість з них підпорядковується особливою схемою приготування, що включає в себе послідовність певних дій. Якщо ви хочете дізнатися, як смачно приготувати кролика, рецепти вам не дуже допоможуть. Головне - це запам'ятати, що задня частина підходить для смаження, а передня тільки для гасіння або варіння. При цьому будь-яку жирну частину кролика можна запекти в духовці. 
оброблення тушки
Багато недосвідчених господинь вважають, що можна запікати кролика цілком у духовці. Але ця думка помилкова, адже кролятина на відміну від качатини або гусятини не годиться для таких маніпуляцій. Набагато смачніше буде приготувати кролика, якщо поділити його попередньо на дві частини: задню і передню.
Ділити їх потрібно в районі останнього поперекового хребця. Таким чином, задня частина буде складатися з потужних задніх ніг, а в передній частині буде знаходитися вся інша тушка. Однак і це ще не все. Ті, хто знає, як приготувати кролика, обов'язково обробляють кожну частину на більш дрібні. Для цього задні ноги розрізаються по суглобах, а грудна клітина ділиться ще додатково на 3-4 частини. Також можна порізати м'ясо з живота кубиками з гранню близько 5 см. Єдине, що не потрібно чіпати - це передні лапи, вони готуються цілком.
Кролик, рецепти приготування маринаду
Без попереднього маринування кролик не буде, настільки ароматний, м'який і смачний. Хоча деякі, хто не знає, як приготувати кролика правильно, вважають за краще кролятину в більш жорсткому вигляді. Замість маринування можна вимочити кролика в воді. Часу на цю процедуру потрібно кілька годин, але зате справжній «кролячий» запах зникне, а м'ясо покращиться - пом'якшиться. Можна додати у воду трохи фруктового оцту (краще яблучного), тоді ефект буде сильніше. Хоча навіть якщо ви покладете тушку під проточну воду, це вже буде добре.
Якщо ж ви хочете не вимочити кролика, а приготувати за всіма правилами з попередніми маринуванням, то можете вибрати будь-який з цих способів:
Замаринувати в оцті. Для цих цілей краще всього підійде винний оцет, точніше його невелику кількість, розбавлене в великій кількості води. Мінусом цього способу можна вважати те, що одночасно з розм'якшенням м'яса зникне натуральний аромат м'яса.
Якщо вас це не лякає, то натріть кролика спеціями і замаринуйте у слабо підкисленою воді. Не забудьте змити цей оцтовий маринад безпосередньо перед приготуванням.
Замаринувати кролика в білому вині. Цей спосіб маринаду воістину вважається одним з найкращих, адже при цьому м'ясо кролика розм'якшується. Зникає неприємний запах, а додані в маринад спеції проникають глибоко в кролятину. Можна використовувати і червоне вино, як то роблять французи. Однак потрібно пам'ятати, що вино повинно бути якісним інакше маринад тільки зіпсує м'ясо.
Замаринувати в молочній сироватці. Насправді, цей старовинний варіант маринаду використовувався неодмінно для заячини, однак і кроляче м'ясо, полежавши в сироватці, стає помітно м'якше, а неприємний запах повністю зникає.
Оливкова олія з тиском часником вважається класичним варіантом мариновки кролятини. Саме цим способом користуються багато кухарів, які знають, як приготувати кролика смачно. Для приготування цього маринаду потрібно очистити кілька головок часнику, подавити зубці, додати оливкове масло і суміш свіжої подрібненої зелені. Консистенція повинна вийти, як густа сметана, сумішшю цієї натерти всі частини кролика і залишити в холодильнику на кілька годин. Часник прибере неприємний запах і додасть своєрідну пікантність м'ясу, особливо, якщо ви надалі плануєте гасити кролика в білому вині.
М'ясо молодих кроликів слід вимочувати у воді, молочній сироватці або білому вині. Оцет використовувати потрібно тільки в тих випадках, коли «кролячий» аромат дуже яскраво виражений, і прибрати його не представляється можливим, адже, незважаючи на те, що оцет прибере неприємний запах, м'ясо кролика втратить свою виразність.
Кролик і необхідні спеції
Як приготувати кролика без спецій, ніхто не знає. Адже кролятина дуже любить різні трави і прянощі, серед яких є ті, що вважаються обов'язковими, а є, так звані, допоміжні, використовувати які можна по своєму розумінню і бажанням. До числа обов'язкових спецій для кролятини відносяться: чорний перець, лавровий лист, цибулю і сіль. А ось допоміжних прянощів число значно більше. Розмарин, орегано, базилік, петрушка, кріп, коріандр, чебрець, гвоздика, кориця, лимон, часник, селера, ягоди ялівцю - ось далеко неповний список того, що ви можете додати для поліпшення смаку свого страви з кролика. Всі вибрані вами спеції можуть бути додані, як на стадії замочування м'яса кролика, так і в процесі приготування.
Як приготувати кролика - посуд
Ті, хто знає, як приготувати кролика, знають і про те, яку роль відіграє правильний вибір посуду. Незважаючи на те, що кролик практично ніколи не готується цілком, використовувати для його гасіння потрібно товстостінний сотейник або таку ж сковороду.
Для запікання кролика в духовці потрібно гусятница або спеціальна форма. Для варіння ідеальним варіантом буде каструля з нержавіючої сталі. Пам'ятайте, що деякі особини кроликів навіть в обробити вигляді затягують до чотирьох кілограмів, а тому готувати їх доводиться в два прийоми. В цьому випадку нижню частину готують окремо від верхнього.
Час готування кролика
Залежно від обраного вами рецепта приготування кролика буде визначено, скільки часу вам буде потрібно. Так, на вимочування або Маринівка кролика піде від двох до шістнадцяти годин. Обсмажити кролика на розпеченій сковороді невеликих шматків нижньої частини кролика вам вдасться за півгодини, реберця і передні лапи -Швидше. Якщо зважитеся обсмажити ніжне м'ясо з живота, то - не більше п'яти хвилин з кожного боку. Задумаєтеся над тим, як приготувати кролика в духовці, рецепти дозволять впоратися з цим при середній температурі за 30 хвилин.
При цьому неважливо чи будете ви його запікати або тушкувати. Взагалі, кролятину ніколи не готують довше години, однак при низькотемпературної обробки час можна трохи збільшити. Але при цьому варто також пам'ятати, що від тривалої обробки м'ясо м'якше не стане, а от смак його може значно погіршитися, так само як і аромат. Однак можна поєднати кілька способів приготування. Наприклад, спочатку можна кролятину обсмажити на сковороді, а тільки потім згасити. Також можна гасіння замінити відварюванням.
Втім, м'ясо кролика можна готувати по-різному: смажити, запікати, варити, тушкувати і навіть готувати на грилі. Але ті, хто добре знає, як приготувати кролика, найчастіше вдаються до гасіння і запікання цього дієтичного м'яса. Гасити кролика можна як на варильної поверхні, так і в духовій шафі.
Найбільш традиційним рецептом вважається тушкований в сметані кролик. В цьому випадку сметана виконує відразу кілька корисних функцій: розм'якшує жетсковатую структуру кролячого м'яса, не дозволяє пересохнути м'яса, якщо приготування страви відбувається за допомогою духовки, консервує аромат кролика.
Як приготувати кролика під сметанним соусом в духовці, рецепт
Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати кролика під сметанним соусом , То подбайте про наявність всіх необхідних інгредієнтів і толстостенной гусятниці або дека з високими бортиками, але обов'язково з кришкою. Отже, для приготування кролика потрібно
Складові:
- півкілограма сметани;
- тушка середнього кролика;
- 1 велика морква;
- 1 середня цибулина;
- 2 ст. л. масла вершкового;
- 3 зубці часнику;
- трави, спеції і сіль.
Рецепт приготування:
Добре промаринуватися тушку кролика (спосіб може бути будь-яким) обробляв, на порційні шматочки. Обсмажуємо їх в кролячому жирі, звичайно, якщо такий в будинку є. Якщо відсутня, то підійде і соняшникова олія. Обсмажені шматочки перекладаємо в посуд, в якій будемо готувати (гусятница, деко, форма для випікання). Очищену моркву нарізаємо соломкою, а цибулю кільцями, і пасеруємо їх у вершковому маслі.
Потім викладаємо моркву і цибулю поверх шматочків м'яса, солимо, перчимо, додаємо прянощі і починаємо готувати сметану. Для цього на водяній бані розігріваємо сметану до рідкої консистенції і акуратно переливаємо її в посуд з кроликом. Бажано влити сметану по стінці посудини. Потім доводимо на плиті до кипіння і переставляємо в попередньо розігріту духовку до 180 ° С. Протягом перших п'ятнадцяти хвилин періодично поливаємо м'ясо виділяються соками, потім накриваємо кришкою і зменшуємо температуру до 160 ° С, тушкуємо ще з півгодини і подаємо на стіл гарячим.
На тему, як приготувати кролика в духовці, рецептів існує величезна безліч, але основні принципи готування можна описати буквально кількома словами. Кролика можна готувати різними способами, але при середніх і низьких температурах. Трави і прянощі до кролячому м'яса підходять абсолютно будь-які, особливо чебрець, базилік і орегано. Подавати до столу кролику потрібно тільки в гарячому вигляді. Вино до кролятині подається червоне, бажано щоб воно було сухим або напівсухим.
Як приготувати кролика з маслинами рецепт
Кроляче м'ясо можна готувати не тільки в духовій шафі, але і на будь-який конфорка. Однак є й такі рецепти, як приготувати кролика, які годяться і для духовки, і для поверхні плити. Ось один з них. Для того щоб приготувати кроляче м'ясо з малиною вам буде потрібно
Складові:
- тушка середнього кролика;
- півкілограма томатів;
- 2 середні цибулини;
- 2 середніх болгарських перцю;
- 3 зубці часнику;
- 100 грам маслин;
- стакан білого вина;
- трави, спеції і сіль.
Рецепт приготування:
Замариновану тушку кролика обмиваємо проточною водою і просушують за допомогою рушники. Обробляє тушку кролика на порційні шматочки. Очищаємо цибулю, часник, болгарські перці і ріжемо їх. Цибуля, часник і трави рубаємо дрібно. Томати очищаємо від шкірки, попередньо обдавши її окропом, і насіння і також дрібно нарізаємо. Болгарські перці розрізаємо на дольки і приступаємо безпосередньо до приготування страви. Готувати ми будемо його в сотейнику.
Обсмажуємо м'ясо кролика в розпеченому маслі близько 10 хвилин, солимо, перчимо, додаємо туди цибулю, часник і трави і продовжуємо обсмажувати ще близько трьох-чотирьох хвилин. Потім додаємо томати, тушкуємо знову близько трьох-чотирьох хвилин, і вливаємо вино. Доводимо страву до кипіння, додаємо при необхідності сіль, перець і інші спеції на свій смак і залишаємо гаситися на 25 хвилин. Хвилин за десять до закінчення готування додаємо в блюдо солодкий перець, і ще хвилин через сім - маслини. Не забудьте, що подати це блюдо коштує гарячим.