- Рецепт класичного домашнього кетчупу
- Рецепт гострого кетчупу в домашніх умовах
- Рецепт домашнього кетчупу з яблуками
Напевно, довго доведеться шукати людину, яка скаже, що не любить кетчуп. Цей кислуватий соус червоного кольору вже давно і щільно оселився в наших холодильниках, а кожна вилазка на природу з шашликами взагалі не представляється без упаковки улюбленої приправи.
І в цьому немає нічого дивного, адже кетчуп володіє такими смаковими якостями, завдяки яким, з ним можна з'їсти все, що завгодно. Та ось тільки останнім часом люди все більше намагаються себе обмежувати в такому продукті, що абсолютно нормально, адже якість і склад кетчупу, пропонованого нам на прилавках магазинів, в основному, залишає бажати кращого.
Вважається, що батьківщиною кетчупу став Китай, де англійські моряки вперше спробували диво-соус під назвою кетсап (ke-tsiap), який володів неймовірно приємним смаком, мав стійкий відтінок прянощів. Але, повернувшись на батьківщину, моряки такої смакоти знайти не змогли, лише через деякий час попит утворив нову пропозицію в якості місцевого аналога кетсапа.
Правда спочатку його робили з волоських горіхів, анчоусів і грибів, іноді додавалося вино або часник . У звичному для нас червоному і томатному вигляді сучасний кетчуп, придумав Генрі Дж. Хайнц, який і був засновником відомої фірми-виробника кетчупа Heinz в 1869 році.
Кетчуп - універсальний і популярний соус, який можна використовувати з різноманітними гарячими і холодними стравами, без нього не представляються багато гарячі бутерброди, гамбургери або піца , Смажене м'ясо або макарони.
Цікавим є той факт, що за статистикою 97% американців завжди мають на обідньому столі баночку з кетчупом. Кетчуп, який нам пропонують сотні виробників, рідко відповідає необхідному якості. Справжній кетчуп повинен не те, що не приносить шкоди, а повинен сприйматися як об'єкт, повний корисних речовин.
Ще б пак, в натуральному кетчупе повинно міститися величезна кількість речовини лікопін, яке запобігає розвитку ракових утворень. Крім цього, в помідорною продукції присутній вітамін С і вітаміни групи В.
Де ж такий взяти, запитаєте ви? Відповідь проста - вчимося готувати смачний домашній кетчуп. І зовсім не варто лякатися, це нескладно, а думка, що в домашніх умовах можна отримати «такий, як в магазині» невірне. Звичайно, не можна, можна отримати тільки краще! Отже, давайте приступимо.
В першу чергу підготуйте чисту емальований посуд, саме в ній найкраще готувати домашній соус. Також подбайте про те, де ви будете зберігати готовий продукт, для цього вам знадобляться стерилізовані банки і кришки.
Помідори потрібно вибирати зрілі, соковиті, м'які, але не переспілі, без гнилі і цвілі, а ось розмір і сорт підійде будь-який, але краще, звичайно, з соковитою м'якоттю. Для приготування улюбленої приправи можна запросити свою сім'ю, процес досить захоплюючий, а протягом готування можна пофантазувати про добавках, наприклад, спецій, прянощів або шматочків овочів. А для початку спробуємо зробити в домашніх умовах простий кетчуп за класичним рецептом.
Рецепт класичного домашнього кетчупу
Для приготування нам знадобиться:
- помідори - 2.5 кг;
- цукру - 0.5 склянки;
- гвоздика - 2 бутона;
- горошин чорний перець - 20-25 горошин;
- укус 9% - 2 ст. ложки;
- сіль - 0.5 ст. ложок;
- зелень за смаком (базилік, петрушка, кріп або ін.).
Для початку займемося томатами: ретельно вимити, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо дрібними шматочками, а потім відправляємо в каструлю, де доводимо наші помідори до кипіння. Після цього моменту варимо ще 20 хвилин на середньому вогні, прикривши каструлю кришкою.
Даємо суміші трохи охолонути, а потім протираємо її через сито, щоб отримати загальну томатну масу, яку знову відправляємо в каструлю на середній вогонь, де вона повинна нудитися протягом однієї години до хорошого загустіння. З марлі робимо невеликий мішечок, в який складаємо всі спеції, а потім його опускаємо в киплячу масу, солимо, додаємо оцет і цукор.
Після все добре перемішуємо, чекаємо 10 хвилин і знімаємо пробу, далі, орієнтуючись на свій смак, додаємо відсутню сіль, цукор або оцет.
Такий рецепт забезпечить заготовку кетчупу з помідорів на зиму, коли цей соус непогано витрачається, а поповнити запаси не представляє можливості. Кетчуп готовий, його залишилося розлити по підготовлених банкам, після охолодження соусу, його відразу можна вживати в їжу.
Рецепт гострого кетчупу в домашніх умовах
Насправді різноманітних рецептів приготування цього популярного соусу, досить багато, адже, скільки людей, стільки смаків. Залишилося тільки визначитися з тим, який продукт хочете отримати ви і строго слідувати рецептом. Зараз поговоримо про більш гострих приправ. Отже, нам знадобиться для створення чергового шедевру:
- помідори - 0.5 кг;
- гострий перець чилі - 2 стручки;
- цибуля - 6-7 середніх штук;
- солодкого перцю - 1 кг;
- оцет 9% - 1 стакан;
- рослинне масло - 100 мл;
- цукор - 0.5 склянки;
- часник (в залежності від розміру) - 5-7 зубчиків;
- запашний і чорний перець - по 7 горошин;
- сіль.
Гарненько промиваємо все овочі, потім дрібно, разом з насінням, нарізаємо гострий і солодкий перець, очищаємо помідори від плодоніжок, нарізаємо їх дрібними шматочками. Дрібно нарізаємо цибулю, після чого, все перекладаємо в загальну каструлю.
Звичайно, власноручного нарізки краще уникнути, а скористатися допомогою м'ясорубки або блендера, тоді все вийде швидше і дрібніше. Всі нарізані овочі доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального, і продовжуємо варити ще півгодини, не забуваючи помішувати.
По закінченню часу вливаємо рослинне мало, додаємо хорошу щіпку солі, горошки перцю, подрібнений часник і оцет. Далі продовжуємо варити суміш до тих пір, поки вона не придбає бажану густоту, природно, на повільному вогні і з постійним помішуванням.
Рецепт домашнього кетчупу з яблуками
Як ми вже говорили, в кетчуп можна додати дуже багато, ми наведемо вашій увазі варіант з яблуками. Для приготування вам знадобиться:
- 2.5 кг помідорів;
- 10 горошин чорного перцю;
- 4 шт. солодкого перцю;
- 4 цибулини;
- 4 середніх кислих яблука;
- 0.5 склянки цукру;
- 0.5 чайної ложки оцтової есенції;
- сіль, кориця, гвоздика (за смаком)
- 4 зубки часнику.
Всі овочі і фрукти промиваємо, потім очищаємо яблука від серцевини, а перець від насіння. Відокремлюємо помідори від плодоніжки, розрізаємо часточками. Потім всі овочі, крім часнику, пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
Потім всю суміш переливаємо в каструлю і ставимо закипати, після вогонь зменшуємо і продовжуємо варити до тих пір, поки вся маса не зменшиться на третину.
Додаємо цукор, щіпку солі, дрібку кориці і трохи гвоздики, проварюємо ще 15 хвилин, а за 5 хвилин до зняття з плити, кладемо в каструлю подрібнений часник. Готовність визначається за густотою консистенції.
Готову суміш необхідно остудити, а потім ретельно протерти через сито, додаємо оцет і все добре перемішуємо. Готовий продукт можна розкласти по ретельно простерилизованнимбанкам і закрити на зиму, або залишити вживати відразу.
Де ж такий взяти, запитаєте ви?