- Визначаємося з інгредієнтами
- дріжджовий
- Рецепт заливного рибного пирога на швидку руку
- Кілька корисних порад:
Соковитий і рум'яний рибний пиріг - це традиційна і вже невід'ємна частина російської кухні, яка дійшла до нас з глибини століть, трансформувалося і набуло сучасних обрисів. Це справжній шедевр російської кухні - просте, ситне і дуже смачна страва, рецептів якого існує неосяжне безліч.
Рибні пироги можуть бути самих різних розмірів і форми: круглі, квадратні, овальні, у формі рибки або серця, в загальному, як тільки вирішить ваша фантазія! До того ж, це не просто смачна страва, але ще і відмінна прикраса, як повсякденного, так і святкового столу.
Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати соковиті, апетитні і дуже смачні пироги з рибою, все рецепти досить прості, але будьте впевнені, результат перевершить ваші очікування! За старих часів такі страви готували лише у свята, їх прикрашали красивими фігурками і різноманітними шматочками тіста.
Як і багато століть назад, сьогодні рибні пироги традиційно готуються закритими або, хоча б, напівзакритими, щоб уникнути висихання начинки. Іноді тісто заплітають у вигляді кісок або решітки, щоб пиріг вийшов більш ошатним, іноді навіть можна зустріти прикраси у вигляді химерних фігурок, як це було багато років тому, проте, все це за бажанням.
Визначаємося з інгредієнтами
До речі, в якості начинки рідко використовується тільки риба, для соковитості і гостроти смаку її частенько змішують з різними овочами, наприклад, капустою, грибами, картоплею, нерідко в якості додаткового інгредієнта використовується рис або рубані варені яйця, зелень і цибулю.
Природно, найголовнішим компонентом все одно залишається риба, а тому до її вибору необхідно підходити вкрай ретельно. Звичайно, найпростіше приготувати пиріг з рибними консервами , Можна сказати, вони вже підготовлені для їх безпосереднього використання. Свіжу рибку необхідно обробити, видалити хребтові кістки і нарізати залишився філе невеликими шматочками, засолити.
Якщо ж буде використовуватися морожена риба, то для початку її необхідно розморозити в холодній воді, а потім підготувати точно так же, як і свіжу. Для рибних пирогів потрібно вибирати більш жирну і малокостную рибу, вона може бути, як біла, так і червона, в залежності від рецепту.
Природно, найчастіше, використовується саме той вид риби, який найбільше поширений в вашому регіоні, а ось уже поєднувати її з начинкою необхідно так, щоб результат виходив, як можна соковитіше і смачніше.
тісто для пирога також можна вибирати будь-який, яка вам більше подобається: дріжджове, листкове, прісне або навіть пісочне, все залежить від вашої задумки! До речі, на Русі вважалося, що тісто для такого пирога має бути обов'язково кислим, тому, поряд з дріжджами, в якості закваски часто використовують кефір, кисле молоко, сметану або сироватку.
дріжджовий
Якщо все зробити правильно, то результат вас порадує м'яким і ніжним тестом, яке буде буквально танути в роті. Після того, як воно в перший раз підніметься, примніть його, а потім дайте піднятися ще раз, а вже тільки після цього приступайте до процесу випічки. Для приготування вам знадобиться:
тісто:
- «Швидкі» сухі дріжджі - 11 г;
- кефір - 500 мл;
- яйця - 2 шт .;
- рослинне масло - 6 ст. ложок;
- борошно - 1 кг;
- сіль, цукор.
начинка:
- рибні філе - 1 кг (на вибір);
- вершкове масло - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 3 шт .;
- перець, сіль.
У глибокому посуді замішуємо дріжджове тісто, зробити це просто: дріжджі розводимо в окремій ємності і чекаємо, поки одні піднімуться. В цей час в окремому посуді змішуємо яйця, три ст. ложки цукру, кілька пучок солі і кефір. Коли дріжджі піднімуться, переливаємо їх в загальну масу і поступово додаємо борошно, замісивши тісто.
Ми залишаємо його в посуді в теплому місці підходити, а в цей час готуємо начинку: філе обробляємо на шматочки, подсаливаем і перчимо, перемішуємо з цибулею, який необхідно попередньо нарізати тонкими півкільцями, даємо трохи настоятися.
В цей час тісто повинно було підійти. Деко змащуємо рослинним маслом, половину тіста розкочуємо в пласт і викладаємо на дно. Зверху рівномірно розподіляємо начинку, додаємо шматочки вершкового масла, а зверху закриваємо другою половиною тіста, краї гарненько защипуємо.
Випікати в розігрітій духовці при температурі в 180 ° до стану готовності. Щоб зверху з'явилася гарна золотава скоринка, її можна помазати злегка збитим яєчним жовтком і так запікати.
Рецепт заливного рибного пирога на швидку руку
Для приготування вам знадобиться:
тісто:
- борошно - 2 склянки;
- кефір - 1 склянка;
- курячі яйця - 2 шт .;
- рослинне масло - 3 ст. ложки;
- сіль.
начинка:
- консервована скумбрія - 1 банка;
- Зелена цибуля.
Замішуємо тісто: для цього просто змішуємо яйця з сіллю і рослинним маслом, додаємо кефір і поступово всипаємо борошно. В результаті, за консистенцією воно повинно вийти, як густа сметана. Деко змащуємо маслом, а зверху виливаємо половину тіста. Консерви в окремій ємності розминаємо виделкою, кісточки можна прибрати.
Далі змішуємо м'якоть з дрібно нарізаною зеленою цибулею, для більш насиченого смаку в начинку можна додати дрібно нарізане відварене яйце. Начинку викладаємо зверху на деко з тестом, зверху заливаємо другою половиною тіста. Відправляємо випікатися в розігріту духовку при 180 °, досить 30-40 хвилин. Уже після того, як пиріг дістали з духовки, змастіть його розтопленим вершковим маслом, а потім накрийте рушником.
Кілька корисних порад:
- смачно і дуже швидко виходять рибні пироги в мультиварці, тому якщо у вас давно припадає пилом таке чудо техніки на полиці, то обов'язково випробуйте його саме на цій страві.
- Перед тим, як відправляти пиріжок в духовку, проткніть його в декількох місцях виделкою, а в центрі залиште невеликий отвір, через яке зможе виходити зайвий пар.
- Якщо ви помітили, що пиріг знизу починає сильно пригорати, то скористайтеся старим методом: поставте під нього миску з водою.