Як приготувати битки або відбивні з курячого філе

  1. Історія курячих битків
  2. Чим відрізняється відбивна від шніцеля
  3. Інгредієнти для відбивних з курки

Безумовно, про те як приготувати відбивні, в тому числі і курячі, знають майже всі і навряд чи знайдеться страва, яке було б простіше і смачніше ніж таке ось м'ясо, але не все так просто як здається на перший погляд. Згадайте, чи доводилося Вам їсти не смачні відбивні? Впевнені, що, принаймні, один раз такий прикрий інцидент відбувався з кожним. І, швидше за все, це не було випадковістю, адже, як і будь-яке інше блюдо, битки курячі та їх рецепт теж можна зіпсувати. А для того, щоб таких прикрих непорозумінь з Вами більше не траплялося, ХозОбоз пропонує сьогоднішній огляд. Ми поговоримо про те як правильно підготувати відбивні з курячого філе до смаження, на чому їх краще смажити, що використовувати як панірування: лізон, сухарі або вівсяні пластівці, скільки їх слід смажити і на якому саме вогні. Ну і, звичайно, не обійдемо стороною історію страви без якої розповідь було б неповним.

Історія курячих битків

Почнемо, за традицією, з історії. І, перш за все, зауважимо, що основний продукт, вже виходячи з назви нашого страви, це відбивна куряча грудка. А м'ясо, як відомо, було у великій пошані в усі часи і історія його, як основного продукту, в раціоні людини починається задовго до появи хліба. Ще за часів первіснообщинного ладу людина харчувалася за рахунок полювання і збирання. Саме приготування на багатті м'яса можна назвати першим кулінарним досягненням людства. А сьогодні цей рецепт не тільки не забутий, але і у великій пошані, він весь час вдосконалюється, обростає новими традиціями і додатковими інгредієнтами. З тих давніх пір з'явилося багато нового, що дозволило сильно різноманітити традиції мясоедства.

Більш того, ті хто не є прихильником, так званого, «червоного» м'яса обрав для себе не менш смачну але від того більш безпечну для фігури і здоров'я альтернативу - м'ясо птиці. В основному, звичайно, мова йде про курку і індичці. Крім того, сильно різноманітилися способи подачі і приготування: з'явилися гарніри, цікаві та смачні соуси, різні ступені прожарювання і багато інших Однак, найважливіше серед усієї цієї метушні, в нашому випадку, все таки смачні відбивні з курячої грудки і їх приготуванням ми сьогодні і займаємося, але трохи пізніше. А спочатку дізнаємося хто, де і коли придумав рецепт курячих та інших відбивних.

Звертаючись до історії, перш за все відзначимо, що відбивні з курячих грудок історично називаються шніцелем і їх можна не тільки розміщувати в один розділ з подібними м'ясними делікатесами, а й частково ототожнювати адже за визначенням, шніцель - це і є пласт м'яса, свинячого, курячого, баранячого або іншого, панірований в сухарях або лезоне, обсмажений на розпеченому рослинному маслі. Однак, не дивлячись на таку феноменальну схожість курячі відбивні і їх рецепт мають все-таки деякі відмінності від вже знайомого нам шніцеля.

Чим відрізняється відбивна від шніцеля

  • по-перше, сама назва говорить про те, що таке м'ясо неодмінно має бути відбито за допомогою спеціального молотка. Важливо розуміти, що від уміння правильно і грамотно відбити м'ясо буде частково залежати смак страви. Наприклад, курячі відбивні і їх рецепт припускають необхідність відбивати м'ясо через поліетиленовий пакет або харчову плівку, так ніжна грудинка не пошкоджується;
  • по-друге, рецепт курячих та інших відбивних наполягає на тому, що готувати їх слід тільки на сковороді і тільки з використанням смаження. А ось шніцель, наприклад, крім як смажити можна також готувати на грилі, або у фритюрі;

Тепер, коли нам стало зрозуміло, чому ж курячі та будь-які інші відбивні відрізняються від іншого способу приготування м'яса, можна перейти до його особливостям і тонкощам, які дуже бажано не ігнорувати:

  • Якщо Ви задумали приготувати саме філе куряче відбивні, слід вибирати грудку тільки охолоджену, а не заморожену. Так битки будуть набагато смачніше і соковитіше;
  • Вище ми вже звернули Вашу увагу на те, що відбивати м'ясо слід з використанням кулька або плівки. Додамо також, що курячі відбивні по товщині повинні бути як на фото, не дуже тонкими, інакше вони стануть сухими;
  • Для панірування добре використовувати не простий льезон, а наприклад власноруч приготовані сухарики з різних сортів хліба або кунжутне насіння;
  • Рецепт курячої відбивної наполягає на тому, що готувати її необхідно тільки на розпеченій сковороді, причому класти м'ясо можна тільки тоді, коли масло досить розігрілося і шипить. Так кляр відразу прихопити і сік залишиться всередині м'яса, в іншому випадку, весь аромат загубиться і просто розтечеться по сковорідці;
  • Яйця для панірування необхідно збивати ретельніше, інакше на шматках м'яса просто утворюється омлет, а не льезон, як в рецепті;
  • Смажимо битки спочатку на середньому вогні з одного боку, а коли вони зарум'яняться просто перевертаємо, накриваємо кришкою, і зменшуємо вогонь. Ми залишаємо відбивні з курячого філе під кришкою на невеликому вогні хвилини на 3, як того вимагає рецепт;
  • Подавати курячі відбивні грудки, які неодмінно вийдуть як на фото, треба тільки гарячими з гарніром зі свіжих овочів або смачним соусом.

Ми ж сьогодні запропонуємо Вам найпростіший, так званий, демократичний рецепт курячих відбивних і весь процес приготування, вже за традицією, з фото.

Інгредієнти для відбивних з курки

  • Куряче філе - 2 шт.
  • Яйця курячі - 2 шт.
  • Борошно пшеничне - приблизно 200 гр
  • Сіль і спеції - за смаком
  • Рослинна олія - ​​для обсмажування

Як приготувати куряче філе або, просто кажучи, відбивні

  1. Спочатку готуємо всі необхідні для битків продукти; Безумовно, про те як приготувати відбивні, в тому числі і курячі, знають майже всі і навряд чи знайдеться страва, яке було б простіше і смачніше ніж таке ось м'ясо, але не все так просто як здається на перший погляд

    Перш за все підготуємо ті продукти, які знадобляться для курячих відбивних

  2. Тепер відбиваємо м'ясо через харчову плівку за допомогою спеціального молоточка;

    М'ясо необхідно відбити, але не дуже тонко. Для цього використовуємо спеціальний молоток і харчову плівку. Важливо щоб куряче філе не ушкодилося і не було занадто тонким.

  3. Тепер курячі відбивні, рецепт яких та ще й з фото ми Вам сьогодні пропонуємо, необхідно поперчити і посолити за смаком;

    Відбиті курячі грудки слід приправити і посолити за смаком

  4. За допомогою віночка збиваємо яйця до однорідної консистенції;

    Яйця поміщаємо в глибоку миску і ретельно збиваємо вручну, так, щоб не утворилася піна

  5. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо на її масло і гарненько розігріваємо;

    Добре розігріваємо олію на сковорідці, де плануємо смажити відбивні

  6. Коли олія нагріється, паніруємо м'ясо. Для цього занурюємо шматки курки в яйце;

    Дочекавшись коли сковорідка нагріється, починаємо панировать м'ясо і спочатку занурюємо його в яйце

  7. Тепер ретельно обвалюють майбутні відбивні в борошні;

    Після м'ясо необхідно обваляти в борошні

  8. М'ясо запанірувати і прийшов час викладати його на сковороду;

    Ми запанірувати м'ясо і можемо викладати битки, як свідчить рецепт, на розпечену сковороду

  9. На середньому вогні підсмажуємо відбивні з одного боку;

    Підсмажуємо битки з одного боку на середньому вогні до рум'яної скоринки

  10. Тепер перевертаємо їх і трохи зменшуємо вогонь. Тепер м'ясо слід накрити кришкою і смажити приблизно 3 хвилини до готовності. Готове м'ясо необхідно відразу подавати на стіл з соусом і свіжими овочами;

    М'ясо краще всього подавати гарячим в тандемі з соусом з томатів і овочами

Ось ми з Вами і дізналися як зробити курячі відбивні, якщо у кого-то раніше таких навичок не було. Дуже сподіваємося, що куряча відбивна стане одним з улюблених Ваших страв навіть не дивлячись на високу калорійність всього смаженого. Ми від щирого серця бажаємо нашим шанувальникам смачного і нових кулінарних відкриттів. Ну і, звичайно, не забувайте ділитися своїм досвідом з ХозОбозом. Пам'ятайте, Ваш рецепт курячих відбивних та ще й з фото цілком може викликати фурор серед читачів - сміливіше і все вийде! Стань кращим кулінаром ХозОбоз! А ми завжди готові внести свій скромний внесок у Ваші старання. ХозОбоз - Ваш найкращий друг на шляху до слави.

Схожі рецепти

Згадайте, чи доводилося Вам їсти не смачні відбивні?