Як приготувати баклажани на сковороді

1. Універсальність страв з баклажанів
2. Як посмажити баклажани на сковороді
3. Скільки смажити з часником
4. Скільки тушкувати баклажани на сковороді
5. Баклажани в клярі
6. Смачні баклажани з часником і майонезом
7. Рецепт з часником і помідорами
8. Баклажани з м'ясом на сковороді
9. Китайське блюдо з баклажан
10. Корисні властивості і калорійність

Всім привіт. Ви любите баклажани? Я їх обожнюю і щороку мариную на зиму . У народі цей відомий всім овоч отримав назву «синенький». Це правильно лише частково. Так як стиглий овоч за кольором може бути і світло-ліловий, і темно-фіолетовий. І навіть білий. Але найсмачніші синяво-чорні. Поговоримо сьогодні про те, як приготувати баклажани на сковороді.

Ви знаєте, що в приготуванні цього овоча є свої секрети? Незважаючи на простоту страв, щоб дійсно вийшло смачно, готувати їх потрібно правильно. Давайте разом розберемося скільки потрібно смажити і яка від них користь. Звичайно, поділюся з вами найсмачнішими рецептами.

Переспілими їх краще не вживати. Також не можна їсти їх сирими. У них міститься небезпечна речовина - соланін. Це отруйний глікоалкалоїд, який є в складі рослин сімейства пасльонових. Отруєння призводить до нудоти, діареї, блювоті, може з'являтися задишка. При термообробці речовина практично руйнується. І все ж краще не ризикувати.

Універсальність страв з баклажанів

Якщо почитати рецепти різних країн світу, цей овоч зустрічається практично всюди. Його можна відварити, приготувати на грилі, запекти, посмажити. Зробити з нього ікру або салат. Овоч може бути самостійною стравою, а може стати гарніром до м'яса.

Перед приготуванням радять їх замочувати у воді з сіллю, щоб не гірчить. Але як показує практика зараз продають зовсім гіркі сорти. І все ж рекомендую замочувати плоди. Вся справа в тому, що при смаженні овоч вбирає в себе багато масла. Це звичайно ж смачно, але ой як не корисно.

Якщо шматочки овоча ненадовго замочити в підсоленій воді - масла вони потім вберуть дуже багато. Смажити на керамічному або тефлоновій сковороді капнув пару крапель олії. Вийде дуже дієтичне блюдо.

Як посмажити баклажани на сковороді

Для більшості страв овочі нарізають кружечками. А також листами уздовж овоча. Оптимальна товщина 0,7-1 см. Можна нарізати кубиками, розміром теж 1 см.

Обсмажують овоч з обох сторін. У різних рецептах може бути різний час приготування. В середньому кружечки або листи смажать по 5-7 мнуть на кожній стороні. Якщо це кубики, на обжарку йде до 10 хвилин. Гасять овочі трохи довше - 15 хвилин.

Скільки смажити з часником

У найпростішому рецепті баклажани смажать з часником. Для цього їх нарізають кружечками. Часник видавлюють на овоч, добре змащують всі скибочки. Умочують кружечки з двох сторін в борошно. Шкірку не зрізайте. Так вони будуть добре тримати форму. Якщо ж шкірку зрізати, овоч швидко перетворитися в кашку і більше підійде для ікри.

Викладати кружечки потрібно в добре розігріту олію на сковороді. З кожного боку овоч обсмажувати протягом 5 хвилин. Слідкуйте за готовністю. Залежно від сорту і стиглості час може трохи збільшуватися. Коли страва готова, зверху за бажанням можна присипати петрушкою.

Скільки тушкувати баклажани на сковороді

Якщо ви зібралися згасити з часником і помідорами, тоді час приготування трохи збільшитися. Так як помідори виділяють багато рідини і нам потрібно щоб вона випарується. Баклажани ріжуть кружечками і попередньо замочують у воді. Потім солять і перчать за смаком. Помідори теж нарізають кільцями. Викладають овочі на розпечену сковорідку. Додають часник. Обов'язково накривають овочеву суміш кришкою.

Гасять на середньому вогні, помішуючи овочі кожні 5 хвилин. В цілому вам знадобиться на приготування чверть години. Під кінець готування кришку відкривають і пару хвилин гасять овочі без неї.

Баклажани в клярі

Овочі готують з яйцем, вірніше з його білком. Це і є наш кляр. Плоди очищають від шкірки, нарізають кружечками, солять і перчать. Білки збивають з борошном і приправами. Сковорідку розігрівають, наливають масло. Кружечок овоча занурюють в кляр і обсмажують по 7 хвилин на кожній стороні.

Смачні баклажани з часником і майонезом

Для цієї страви нам знадобляться:

• пара баклажанів;
• кілька зубчиків часнику;
• 150 г майонезу;
• склянка муки;
• сіль за смаком;
• 150-180 г рослинного масла.

Наріжте овоч кружальцями 0,7-1см. Викладіть в миску і добре посоліть. Він пустить сік, при цьому піде гіркоту. Ну і як я говорила, він буде менше вбирати масла при смаженні. Потім додайте до них півсклянки води, щоб прополоскати їх від зайвої солі. Воду злийте, овочі викладіть на паперовий рушник.

Кожен кружечок занурте в борошно, потім викладіть на гарячу сковорідку. Смажити потрібно по 2-4 хвилини з кожного боку. Орієнтуйтеся на готовність продукту. Повинна з'явитися золотава скоринка.

Часник видавити через прес і змішайте з майонезом. Охолоджені кружечки змащуйте майонезом і зверху кладіть ще один скибочку овоча. Викладіть на кругле блюдо баклажани з майонезом і прикрасьте їх петрушкою. Подавати їх потрібно охолодженими.

Рецепт з часником і помідорами

Це просте, але дуже смачна страва використовують, як холодну закуску. Для однієї великої тарілки нам знадобиться великий баклажан і пару середніх помідорів. Кілька зубчиків часнику, рослинне масло і сіль за смаком. Для прикраси будемо використовувати петрушку.

Баклажани потрібно вимити і порізати кружальцями трохи тонше 1 см. Помідори краще брати щільні, що не переспілі. Так вони під час смаження збережуть форму. Їх теж нарізають кружечками.

Сковорідку добре розігрійте, налийте олію і кожен овоч обсмажте з двох сторін. Пересмажувати не потрібно, скоринка повинна бути золотистою. На блюдо спочатку викладіть баклажани, зверху помідори. Посоліть, на помідори видавіть часник, розподіліть рівномірно по всім кружечками. Потім поріжте дрібно петрушку і присипте все блюдо. Поставте в холодильник не менше ніж на годину. Після цього можна подавати до столу 🙂

Баклажани з м'ясом на сковороді

Ця страва готується швидко, тому що використовується куряче м'ясо. У поєднанні з цибулею і часником виходить дуже ароматно і смачно. Для приготування візьміть:

• пів кіло курячого фаршу (можна зробити самим);
• 1 головку цибулі;
• 2 штуки баклажанів;
• 150 г масла рослинного;
• приправи і сіль за смаком;
• 3 ст.л. борошна;
• 3 яйця;
• 3-4 зубчики часнику.

Плоди слід нарізати навскоси по 0,7 мм. Помістіть їх в солону воду хвилин на 15-20. За цей час подрібніть в блендері або дрібно наріжте часник і цибулю. Додайте його до курячого фаршу разом з одним яйцем. Посоліть і поперчіть за смаком.

Два інших яйця збийте в мисці віночком, вони нам потрібні для клярі. Висипати борошно на тарілку. Баклажани витягніть з солоного розчину, промийте і просушіть паперовим рушником. Викладіть курячий фарш невеликими порціями на пластинки. Обваляйте їх з м'ясом в борошні, потім занурте в яйця. Викладайте на сковорідку м'ясом вниз. Смажити з кожного боку до готовності.

Це самостійне блюдо. При бажанні вже готові скибочки можна присипати зеленню. Смачного!

Китайське блюдо з баклажан

Для приготування візьміть 4-5 великих баклажан. Кілька великих картоплин. Пару солодких зелених перців, кілька зубчиків часнику, соєвий соус. Сіль за смаком, 100 г крохмалю і соєву олію. Якщо такого немає можна смажити на рослинній.

Овочі потрібно очистити від шкірки і нарізати великими брусками. Якщо він великий у вас повинно вийти близько 8 частин. Картоплю наріжте кружальцями, а перець квадратиками по 2 см. Крохмаль слід розвести водою, приблизно 180 мл.

Спочатку слід обсмажити картопля, щоб вийшла хрустка скоринка. Прибрати його, і на той же масло викласти баклажани. Коли вони стануть м'якими додати смажена картопля. Полити все соєвим соусом, і розведеним крохмалем. Інгредієнти перемішати. Крохмальний соус повинен стати тягучим і прозорим.

Як тільки це сталося, плиту виключаєте, видавлюєте часник і додаєте перець. Все перемішують і залишаєте на кілька хвилин. Перець трохи розм'якшиться - страва готова.

Я знайшла для вас відео, як приготувати рулетики з горіховою начинкою. Тим, хто готує їх вперше цей наочний приклад буде корисний.

Корисні властивості і калорійність

Я люблю ці овочі за їх смак і низьку калорійність. Сирий овоч має всього 24 калорії на 100 г. А ось при смаженні вони вбирають масло і калорійність зростає до 107 калорій на 100 г. З часником і томатами буде 132 калорії. Звичайно самий низькокалорійний варіанти - відвареної, гриль і печена. Саме тому його активно використовують в дієтичних стравах.

Унікальність баклажан в тому, що вони містять багато вітамінів і мінеральних речовин. З вітамінів - це аскорбінова кислота і вітаміни групи В . З мінеральних речовин - натрій і калій, магній.

Якщо регулярно вживати баклажани, можна знизити холестерин. Тому овоч корисний для профілактики і лікування атеросклерозу. Калій прекрасно зміцнює серцевий м'яз. А також бере участь у водному обміні.

Плоди корисні і тим, що виводять солі сечової кислоти. Тому їх включають в раціон сердечників і хворих на подагру. Також він корисний при запорах, хворої печінки, нирках. Регулюють ліпідний обмін речовин, водно-сольовий баланс. Вони показані тим, хто страждає набряками і, якщо є проблеми з травленням.

Готуйте з задоволенням! Не забувайте підписуватися на оновлення , Приєднуйтесь до мене в соціальних мережах. До нових зустрічей, всім пока.

З повагою, Ольга Сологуб