Як посмажити печінку на сковороді яловичу з цибулею і в сметані, скільки часу потрібно, щоб приготувати печінку смачно

1. Як вибрати?
2. Підготовка до приготування
3. Скільки за часом смажити
4. рецепти
5. Як приготувати в сметані
6. Корисні властивості
7. додаткові хитрощі

Привіт мої любі! Ви любите печінку? Ось я в дитинстві її терпіти не могла. Завжди виколупувала цей субпродукт з тарілки і не їла. А останнім часом я печінку просто полюбила. Може, просто навчилася її смачно готувати 😉 Нещодавно я написала статтю про те, як посмажити курячу печінку на сковороді . А сьогодні поговоримо про те, як посмажити печінку на сковороді яловичу. Є деякі відмінності, які я опишу. І поділюся своїм улюбленим рецептиком.

Як вибрати?

Смак приготованого блюда багато в чому залежить від якості субпродукту. Важливим моментом при цьому є свіжість печінки. Цей продукт відрізняється невеликим терміном реалізації - не більш 3-х днів. Зверніть увагу на колір печінки: він може варіюватися від червоно-коричневого до червоно-бурого тони. Та й тон повинен бути рівним. Якщо колір дуже світлий, значить, попередньо вимочували у воді. І робили це явно не зі свіжим продуктом.

Придивіться до відтінку крові, яка витікає з печінки. Вона повинна бути червоною. Якщо кров коричневого кольору, цю печінку не раджу брати.

А ще обнюхайте купується продукт. Для свіжої печінки характерний солодкуватий запах. Якщо ж вона попахує кислуватим, не купуйте її.

При покупці замороженої печінки, головне дивіться на дату виробництва і кількість льоду. Шматки льоду в упаковці говорять про недобросовісність виробника. Субпродукт добре накачали водою, а потім заморозили. Тому платити вам доведеться за воду, яка потім розтане. Вам це треба?

Також при покупці намагайтеся купувати шматочки краю, а не середню частину печінки. У товстих серединка багато судин і плівок: їх видалити часом дуже складно. Та й сама печінка не виходить такий м'якуватою і ніжною, як з крайніх ділянок. Це вже на власному досвіді перевірено. Поки прибереш великі жили, виходить якийсь рваний продукт. З якого вже й не хочеться щось готувати.

Підготовка до приготування

Видаліть з субпродукту все жили, судини і плівки. Зробити це буде легше, якщо обдадім печінку окропом і відразу опустіть її в холодну воду. Потім обсушити субпродукт.

Визначтеся, як ви хочете приготувати печінку - великими шматками або малесенький брусками. Після цього поріжте продукт на шматочки. А далі готуйте її по вподобаному вам рецептом. Якщо у вас є ваш фірмовий, пишіть нижче в коментарях. Люблю пробувати щось новеньке 🙂

Скільки за часом смажити

Якщо печінка порізана тоненькими скибочками, смажте її не більше ніж 10 хвилин. Не допускайте пережарювання продукту, інакше він вийде жорстким.

Готовність яловичої печінки визначити нескладно. Розріжте скибочку. Якщо він одного кольору і однорідної консистенції, продукт готовий.

рецепти

Шматочками з цибулею

Знадобляться ось такі ось продукти:

• 0,5 кг субпродукту;
• по 2 ст.л. масел рослинного + вершкового;
• 2,5 ст.л. гірчиці;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• пару ст.л. пшеничного борошна;
• велика цибулина.

Змішайте борошно з перцем. Після цього запаніруйте борошняної сумішшю порізану брусочками печінку. Цибулину почистіть і подрібніть: можна півкільцями або кубиками.

На розпеченій сковороді підігрійте вершкове і рослинне масла. Спассеруйте цибулю. Потім обсмажте на сильному вогні до зарум'янювання печінку. Додайте гірчицю і гарненько все перемішайте (гірчиця повинна рівномірно розподілитися на всі шматочки). Потім, зменшивши вогонь до середнього, продовжуйте смажити до готовності. Хвилин за 5 до того, як вимкніть плиту, посоліть блюдо.

Ми з чоловіком в захваті від цієї смакоти. Вона виходить ніжною і апетитною зі карколомним ароматом. Це чудовий варіант для обіду або вечері. Подаю я таку печіночку зазвичай з картоплею. Втім, тут підуть і інші гарніри. Кращий, на ваш погляд, варіант обов'язково опишіть.

Як приготувати в сметані

Список продуктів:

• 500 гр яловичої печінки;
• 2 великі або 3 середнього розміру цибулини;
• 4 ст.л. масла рослинного;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• 1 ст.л. борошна;
• 1 ст.л. томатної пасти або соусу;
• 1,5 склянки сметани;
• зелень.

Нарізану брусочками печінку (довжина - 4 см, товщина - 1 см) викладіть на сковорідку з розпеченим маслом. Обсмажте субпродукт і за пару хвилин до готовності поперчіть, посоліть його і вимикайте.

На сухій сковорідці обсмажте борошно до кремового тону. Очистіть цибулю, подрібніть його і спассеруйте (для цього знадобиться окрема посудина). Потім посипте печінку борошном, додайте цибулю, сметану і томатну пасту або соус. Хорошенечко перемішайте всі ці компоненти і доведіть до кипіння. Потім, зменшивши вогонь до малого, тушкуйте блюдо ще 10-15 хвилин. А перед подачею притрусіть тушковану в сметані печінка зеленню. Ой, не можу ... Слинки течуть 🙂

Корисні властивості

Печінка багата вітамінами A , групи B , D , E і K . У ній міститься значна кількість калію, селену, магнію, заліза, натрію та інших мікро- і макроелементів. Також продукт багатий фолієвою кислотою , Ферментами і екстрактивними речовинами.

На 100 гр яловичої печінки припадає 20 гр білків. А ось вуглеводів і жирів значно менше: 4 гр і 3,1 гр відповідно. Калорійність невисока - всього 125 ккал.

Яловича печінка дуже корисна при анемії. А ще цей «лікар» ефективний при атеросклерозі і діабеті. Цей продукт обов'язково повинен бути присутнім в раціоні спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя. Особливо, якщо ви на безвуглеводної дієті , Її варто включити в свій раціон.

додаткові хитрощі

Дорогі кулінари, ні в якому разі не соліть яловичу печінку перед смаженням. Також не слід це робити в процесі приготування. Сіль посилює виділення соку, чому продукт стає сухуватим і починає горіти на сковороді. Тому присаливать раджу безпосередньо перед кінцем приготування.

Щоб печіночку вийшла ніжною і при цьому не гірчить, вимочіть її в молоці. Тримайте в молоці мінімум півгодини, але краще все ж - півтори години. До речі, таке вимочування ще й допомагає позбутися специфічного запаху, властивого яловичої печінки.

А ще печінку буде нежненько і соковитою, якщо перед приготуванням її злегка відбити. Для цього порційні шматки субпродукту оберніть харчовою плівкою і трохи відбийте тильною стороною ножа. А ось кухонний молоточок не раджу використовувати. Печінка ніжніше і м'якше м'яса, тому, відбиваючи кухонним молоточком, її можна роздрібнити.

Нерідко субпродукт перед обжаркой обвалюють в борошні. Так соковитість запечатується всередині, і він виходить набагато смачніше. Для цього в плоску тарілку насипте борошно. Потім викладіть в цю посудину кілька порційних шматочків субпродукту. І за допомогою дерев'яної лопатки обваляйте продукт в борошні.

Така маніпуляція час ваше збереже: не потрібно буде кожну скибочку окремо обвалювати в борошні. Та й руки залишаться чистими.

До речі, а панировать печінку можна не тільки в борошні. Для цього можете використовувати товчені сухарики або дрібно подрібнений смажений арахіс. Головне на кухні - завжди пробуйте нові інгредієнти. Так створюються справжні сімейні шедеври, які потім передаються у спадок. І тільки по-секрету 🙂

Ще, яловичу печінку можна гасити не тільки зі сметаною, але з молоком і з коньяком. Що ж стосується спецій, цей продукт чудово поєднується з мускатним горіхом, каррі, гвоздикою і імбиром. Тому сміливо експериментуйте, друзі, і не забувайте відписуватися про результати таких експериментів.

Також поділіться посиланням чи не цю статтю зі своїми друзями. Тоді вони зможуть приготувати що-небудь смачненьке до вашого приходу в гості 🙂 Я ж на сьогодні закінчую. Бажаю вам кулінарних успіхів!

З повагою, Ольга Сологуб