Як приготувати самогон з виноградного макухи в домашніх умовах
Навіть в середній смузі непогано росте виноград. Звичайно, ягода дрібна, швидше за кисла, ніж солодка, але тим не менш якщо лоза вкоренилася - зростає добре і додаткового догляду не потребує. При віджиманні такої кислої ягоди в соковижималці, сік виходить напрочуд смачним - в міру солодким, без оскоми, і дуже насиченим - хоч водою разбавляй. Сік цей можна як вживати безпосередньо соком, так і використовувати для приготування вина. Можна, звичайно, ставити на його основі брагу - але це тільки якщо у вас його реальний надлишок. Нас же в даному випадку цікавить мезга, що залишилася після видавлювання соку, або виноградна гуща, що залишилася після приготування вина безпосередньо з ягід. Це прекрасне сировину для того, щоб зробити самогон з виноградного макухи.
З цих «відходів» виробництва, які зазвичай викидають, вийде відмінний самогон! Єдине що - нам знадобиться додатковий цукор, так як після віджимання соку, або бродіння і віджимання ягід в меззі залишається мало цукру. питання з дріжджами теж залишається відкритим. Справа в тому, що на поверхні ягід міститися натуральні дріжджові культури, і якщо ягоди пускалися в переробку без ретельного промивання - натуральних дріжджів вистачає, щоб вибродівшєє виноградне вино. І відповідно, якщо часом не підтискає - на цих натуральних дріжджових культурах виходить і брага - правда процес затягнеться. Але якщо ми не будемо додавати пресованих дріжджів - це позитивно позначиться на органолептичних властивостях кінцевого продукту - не буде присмаку дріжджового бродіння. У будь-якому випадку, питання добавки дріжджів краще вирішувати після того як брага буде закрита водним затвором і буде видно швидкість бродіння.
Рецепт самогону з виноградного макухи
Отже, для приготування виноградного самогону нам знадобиться:
- виноградну макуху - 10 літрів (відро)
- Цукор - від 2 до 5 кг., В залежності від сорту винограду
- вода - 30 літрів
- дріжджі - до 100 г. (в залежності від швидкості бродіння)
Макуха засипаємо в бродильно ємність, засипаємо цукром, заливаємо теплою водою і закриваємо водним затвором. Дивимося по швидкості виділення вуглекислого газу з затвора - якщо швидкість незадовільна - вводимо дріжджі. З дріжджами брага виходжує за 7-10 днів, без введення дріжджів - до двох місяців. Швидкість бродіння на натуральних дріжджових культурах невелика - уважно стежте за водним затвором. Перед перегонкою брагу після зняття з осаду бажано якісно відфільтрувати через кілька шарів марлі або тканини - тому що в брагу присутні дрібні частинки шкірки винограду, і вона можуть пригорати в перегінному кубі, що негативно позначиться на якості продукту.