Як варити каву

Питання про те, як варити каву і який метод препочтітельней, турбує кожного любителя кави. Хочемо застерегти відразу: способи приготування кави - це різноманітні методи приготування, що відрізняються один від одного технологією заварювання і результатом в чашці: турка, ріжкова еспресо-машина, автоматична еспресо-машина, френч-прес. Це чотири основні способи приготування кави. американо , Капучіно, гляссе, моккіато і інші ми відносимо до видів кавових напоїв. Звичайно, існує безліч інших способів приготування кави, але найчастіше використовуються саме ці чотири. Нижче ми хочемо дати наші рекомендації з приготування кави будь-яким з перерахованих вище способів. Отже, як же варити каву?

З приводу турки раз у раз виникають суперечки: чи можна добитися при заварюванні кави в турці на плиті ефекту розпеченого піску? Чи потрібно перемішувати кави при заварюванні в турці? Варити каву з цукром чи без? Додавати чи сіль? - і так далі. Однак перше, що хочеться відзначити відносно турки, це помел .

Кава для заварювання в турці повинен бути змолоти в пил. За рахунок дрібних крупинок в чашці створюється відчуття в'язкості. Напій стає щільним і дуже тягучим, густим. Якщо помел узятий крупніше (а звичайна ножова кавомолка навряд чи дозволить домогтися помелу в пил), більшість зазначених ефектів пропаде.

Кава з турки характеризується підвищеною насиченістю і невисокою кислинкою. Турка чудово «витягує» все робусти, особливо при додаванні цукру. На наш погляд, в турці чудово виходить будь-яку каву. Необхідно тільки пам'ятати, що якщо Ви хочете насолодитися саме кислинкою, то краще скористатися яким-небудь іншим способом варіння кави, наприклад френч-пресом.

На спірні питання щодо турки, з яких ми починали, відповісти непросто. Нам здається, єдиної правди тут немає, і відповіді на них частіше визначаються смаковими уподобаннями, ніж будь-чим іншим.

Френч-прес - це один з найпростіших способів заварки. Для приготування кави у френч-пресі досить грубо його змолоти, засипати у френч-прес виходячи зі своїх переваг (як зазвичай: якщо кава рідкий, водянистий - додати кави, якщо гіркий - прибрати) і залити окріп. Так, помел для френч-преса повинен бути грубим. Якщо помел буде дуже дрібним, то, коли Ви вирішите продавлювати планжер, френч-прес, швидше за все, «плюне» - будьте обережні.

З усіх перерахованих способів варіння кави френч-прес дає напій самої низької щільності і ідеальний для розкриття кави кислих сортів. Коста-Ріка , Ефіопія Ирга Чеффі, Декаф і Ямайка Блю Маунтін - відмінний вибір для френч-преса. Втім, як і завжди, вибір кави залежить від споживача - напевно, знайдуться ті, хто вважатиме за краще заварювати Уганду робусту у френч-пресі.

Сама неочевидна небезпека, що загрожує користувачу френч-пресів, це те, що якщо френч-пресом довго не користуватися, то всередині нього буде стояти характерний застарілий запах, як від влежаного кави. Такий запах передасться у смак заварювати чашки. Також френч-преси «збирають» в собі ароматизатори.

З усіх способів варіння кави найпростіше натискати на кнопку автоматичної кавомашини. Напій виходить середньої щільності, без частинок кави. Автоматична кавоварка ідеально підходить для заварювання практично будь-якого сорту кави. Грубі сорти, наприклад Уганда робуста , Можуть комусь здатися занадто різкими.

Головне, що необхідно пам'ятати при роботі з автоматичними кофемашинами, - це те, що їх потрібно чистити, інакше налиплі частки старого кави почнуть давати неприємний присмак в чашці. Інформація з очищення кавових апаратів повинна бути вказана в інструкції до кавомашині або на сайті виробника.

Останній спосіб, як приготувати каву, - це його заварювання на професійній (ріжкової) кавомашині. Результатом цього способу приготування кави є еспресо. Це необхідно враховувати при виборі кавомашини додому. Багатьом подобається смак еспресо, його тягучість і висока щільність, однак вони забувають, що така кавоварка не готує лонги типу американо.

Еспрессо - це чудовий напій, густий і в'язкий, однак для отримання правильного еспресо необхідно дотримуватися найбільше з усіх способів приготування кави кількість правил.

Перше правило - це помол. Про те, як підібрати помел під еспресо, ми писали в статті про кавомолках .

Друге правило - це кількість кави в ріжку, яке встановлюється в залежності від помелу і становить від семи до десяти грам кави.

Третє правило - це правильна темперовка. Кава повинна бути рівномірно стемперован по всій поверхні ріжка, розташованого паралельно поверхні землі з силою тиску 20 кг.

Четверте правило - час проливання і кількість рідини. Час проливання становить 25 секунд, обсяг еспресо - 30 мл.

Щоб зварити каву в професійній кавомашині, добре підійдуть еспресо-суміші, наприклад Паганіні , А остання тенденція в світовому кавовому співтоваристві - це еспресо з моносортів (single origin espresso), коли для приготування еспрессо використовується не спеціально розроблена суміш, а якийсь окремий сорт з конкретної країни - наприклад, Ефіопія Ирга Чеффі, або Ємен, або Ямайка Блю Маунтін . У Італійської кавовій академії, наприклад, вважають, що ніщо так не розкриває смакові особливості кави, як еспресо. Дійсно, кожен сорт по-своєму проявляє свою специфіку при приготуванні на професійній кавомашині.

Для еспресо ми рекомендуємо Вам використовувати розігріті чашки. Для розігріву чашечки ставлять на поверхню кавомашини.

З усіх перерахованих способів варіння кави тільки приготування еспрессо на професійній кавомашині вимагає якихось спеціальних навичок. Турка, в свою чергу, більше овіяна «містичної» складової і традиціями приготування, що стосуються особливої ​​рецептури, додавання унікальних інгредієнтів та іншого. Не існує якогось «більш правильного» способу приготування кави. Кожен спосіб знаходить своїх шанувальників, так само, як і кожен сорт кави. Для того, щоб зрозуміти, який спосіб приготування кави ближче саме Вам, ми можемо порекомендувати тільки одне: більше і частіше експериментувати. Або не паритися.

4bfc8ce9a8b0d607dd09b7a91b0110f5