Історія тульського пряника налічує вже понад 300 років. Перша згадка про ці пряники датується +1685 роком, хоча їх почали робити задовго до цього. Тоді ця випічка називалася медовим хлібом.
Як правило, тульські пряники готують з медового тіста, всередину кладуть начинку з повидла і покривають готову випічку цукровим сиропом. На сьогоднішній день - це найвідоміша різновид російських пряників. Всім нам, хоча б раз, доводилося насолодитися смаком цього чудового ласощі.
У цій статті я розповім, як приготувати традиційний тульський пряник.
Інвентар: пряниковий дошка, сито, каструля, миска, лопатка, харчова плівка, сотейник, жароміцний форма, пергамент, силіконова кисть.
складові
Мед 150 г Цукор 367 г Сода 7 г Яйце 2 шт. Вершкове масло 110 г Кориця 3 г Ваніль 1 стручок мускатний горіх 3 г Борошно пшеничне 520 г Борошно житнє 100 г Яблучне повидло 160 г Рослинна олія 40 мл Вода 100 г
покрокове приготування
- Спочатку підготуємо пряникову дошку, щоб пряник легко витягувався з форми. Наливаємо на дошку 40 мл рослинного масла і залишаємо на 10-15 хвилин. Таку дошку ви можете купити в магазині кухонного начиння або замінити звичайною формою для випічки.
- Потім беремо 150 г меду і викладаємо його в глибоку миску. Найкраще підходить якісний, рідкий мед, але можна використовувати і густий, кристалізований.
Чи знаєте ви? Щоб перевірити якість меду, капніть на нього йодом, якщо крапля стане синьою, значить, мед неякісний, так як в ньому присутній крохмаль.
- Додаємо до меду близько 100 г цукру і 7 г соди.
- Далі розбиваємо в миску 2 яйця і викладаємо 110 г вершкового масла.
- Потім додаємо в тісто по 3 г кориці і мускатного горіха.
- Розрізаємо 1 стручок ванілі і витягаємо насіння, а потім відправляємо їх в тісто. За класичним рецептом, кількість всіх прянощів і спецій не повинно перевищувати 1 чайної ложки.
- Так як тісто для пряника ми будемо готувати заварне, відправляємо миску з інгредієнтами на водяну баню. Все перемішуємо і прогріваємо на водяній бані, поки не розчиниться весь цукор. Тісто потрібно постійно помішувати, щоб воно не пригорає.
- Коли весь цукор розчиниться і зверху на тесті утворюється невелика пінка, додаємо туди 520 г пшеничного борошна і 100 г житнього борошна. Борошно потрібно обов'язково просіяти.
- Вимішуємо тісто до однорідності, а потім накриваємо рушником або харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 2 години. Випічка, приготована з такого тесту, довше залишиться свіжою і м'якою.
- Поки тісто охолоджується, можна приготувати сироп, яким ми будемо покривати пряник. У сотейник висипаємо 267 г цукру і додаємо 100 г води. Помішуючи, нагріваємо сироп на середньому вогні 7-10 хвилин до 110 градусів. Потім знімаємо його з вогню і залишаємо трохи охолонути.
- Зливаємо зайве рослинне масло з пряникової дошки і переходимо до формування самого пряника. Дістаємо з холодильника тісто і відокремлюємо від нього невеликий шматочок.
- Формуємо руками невеликий прямокутник або коло, все залежить від форми дошки. Потім розгортаємо його качалкою до товщини 4 мм.
- Викладаємо готовий пласт на пряниковий дошку і щільно притискаємо його руками до дошки, щоб відбився малюнок.
- Потім формуємо невеликі бортики, а зайве тісто відрізаємо.
- Зверху викладаємо кілька ложок повидла (160 г). Повидло можна замінити джемом або згущеним молоком.
- Відокремлюємо від тесту ще одну частину і розгортаємо такий же пласт. Накриваємо начинку другим коржем і ретельно защипуємо всі краї. Порожні місця закриваємо залишилися частинами тесту.
- Далі Придавлюємо заготовку з тестом качалкою, а зайві частини обрізаємо ножем. Перевертаємо форму і витягуємо готовий пряник. Щоб тісто краще відокремлювалося від дошки, можна трохи підчіплювати його ножем.
- Викладаємо пряник у жароміцних форму, застелену пергаментом.
- Відправляємо його в розігріту до 225 градусів духовку на 8 хвилин, щоб схопився малюнок, а потім випікаємо 25 хвилин при температурі 175 градусів.
- Готову випічку дістаємо з духовки і відразу ж змащуємо сиропом.
Подавати пряник можна як теплим, так і холодним з чаєм або молоком.
Якщо вам сподобався цей рецепт, обов'язково подивіться, як приготувати імбирні пряники або дуже прості медові пряники . Також раджу подивитися рецепт м'яких пряників на кефірі і порадувати своїх близьких чудовим - тортом з пряніков-.
відеорецепт
Щоб побачити своїми очима, як готується справжній тульський пряник, подивіться запропоноване відео.
Не забувайте написати в коментарях свої відгуки та пропозиції. Я із задоволенням їх прочитаю і врахую всі ваші зауваження.
Чи знаєте ви?