- Як приготувати курабье в домашніх умовах Історія появи східного печива курабье вельми незвичайна....
- Як готувати курабье
- Майстер-клас: курабье по ГОСТу
- Пряне східне курабье
- Курабье по-турецьки
Як приготувати курабье в домашніх умовах
Історія появи східного печива курабье вельми незвичайна. Одного разу перського султана пограбували, і в палацової комори не залишилося майже ніяких продуктів для приготування солодощів, які полюбилися правителем. Заповзятливий слуга не розгубився і швидко спік печиво з того, що вдалося виявити, в його до складу входили борошно, цукор, яйця і масло, а для витонченості смаку він ароматизований десерт шафраном і прикрасив цукровою пудрою. Ця проста і смачна солодкість припала до душі султану і стала постійним блюдом на його столі. Власне, «курабье» перекладається з арабського як «солодкість».
Секрети приготування курабье в домашніх умовах
Класичне арабське печиво курабье роблять у формі квітки з варенням або джемом в середині, але іноді можна зустріти печиво у формі маленького колобка або неправильного ромба, адже в кожній країні існують свої традиції приготування курабье.
Всі рецепти мають загальну основу: вершкове масло змішується з цукровою пудрою або цукром, в масу додається яйце або білок, всипається пшеничне борошно і обов'язково прянощі, наприклад кориця, кардамон, гвоздика або ваніль. Яйця зустрічаються не скрізь, але спеції обов'язкові, без них курабье не вийде.
У Греції, де курабье є національною випічкою, печиво випікають у вигляді кульок, рясно посипають цукровою пудрою і складають гіркою, в Ірані в курабье додають велику кількість арахісу, мигдалю і фундука, а в Туреччині дві половинки печива з'єднують джемом.
Як готувати курабье
У деяких рецептах зустрічаються і інші продукти: сметана, крохмаль, мед, лимонний сік і цедра, сухофрукти, горіхи і шоколад. Правильно спечене печиво дуже ніжне, м'яке і розсипчасте, воно тане в роті, відрізняється ніжним вершковим смаком, м'якою текстурою і тонким ароматом східних прянощів.
Для замісу тіста слід брати продукти кімнатної температури, при цьому вершкове масло повинно бути м'яким. Збивати тісто міксером або замішувати вручну - особиста справа кожної господині, смак від цього не зміниться.
Борошно вводять поступово невеликими порціями, щоб не було грудочок. При цьому майте на увазі, борошна може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від продуктів, які ви використовуєте. Тісто має вийти м'яким і одночасно еластичним.
Форма печива може бути будь-який: кульки, ковбаски, коржі або щось більш оригінальне. Головне, не забудьте прикрасити курабье яскравим джемом - так смачніше і красивіше. Випікається печиво на промасленим деку або пергаменті при температурі 160-220 ° С не більше 20 хвилин. Готовому печінкою дають охолонути на деку і тільки потім перекладають в вазочку. курабье зазвичай посипають кокосовою стружкою, горіхами, цукровою пудрою і будь-якими солодкими присипками.
Майстер-клас: курабье по ГОСТу
Східне печиво - дивовижне ласощі, але багатьом дуже подобається курабье по ГОСТу зі смаком дитинства. Спечіть цей апетитний десерт і додайте у ваше домашнє чаювання ще трохи душевного тепла.
Інгредієнти: вершкове масло - 100 г, цукрова пудра - 4 ст. л., яєчний білок від великого яйця - 1 шт. (Або 2 маленьких білка), борошно - 180 г, ваніль, джем або повидло - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Збийте міксером м'яке вершкове масло з цукровою пудрою до отримання однорідної маси.
2. Відокремте жовток від білка.
3. Додайте білок в цукрово-масляну суміш і добре збийте.
4. Просіяти борошно, додайте її в масу невеликими порціями, всипте ванілін і замісити м'яке тісто.
5. Перекладіть тісто в кондитерський мішок або в целофановий пакет з відрізаним куточком.
6. Покрийте деко папером для випічки.
7. Видавіть тісто з кондитерського мішка невеликими порціями, стежачи, щоб відстань між виробами було не менше 1 см.
8. Покладіть в центр кожного печива трохи джему або повидла.
9. Поставте деко в духовку, розігріту до 200 ° С, і випікайте 15-20 хвилин до приємною золотистої скоринки.
10. Охолодіть курабье і подавайте з чаєм, кавою або молоком. Таке печиво можна давати дітям до школи або брати з собою на роботу для солодких перекусів.
Пряне східне курабье
На Сході кажуть, що чим більше прянощів в тесті, тим смачніше курабье. Спробуйте приготувати курабье з кардамоном і переконайтеся в цьому самі. Ретельно розітріть 125 г м'якого вершкового масла з 3 ст. л. цукрової пудри, додайте 1 ч. л. меду і 1 ч. л. лимонного соку, цедру 1 лимона і мелені прянощі - 3 бутончики гвоздики і 1 коробочку кардамону.
Добре перемішайте олійно-пряну суміш, змішайте її з 2 ст. л. жирної сметани, знову все добре перемішайте, а потім введіть 1 ст. л. картопляного крохмалю і 5 ст. л. муки. Замісити тісто, яке повинно бути схоже на м'який пластилін, скачайте кульки завбільшки з волоський горіх, притисніть кожен кульку кілька разів виделкою, щоб печиво вийшло більш плоским і красивим, візерунок у вигляді решітки зробить його ефектним. Випікайте курабье протягом 12 хвилин. Якщо ви любите сухе печиво, то дайте йому охолонути в вимкненій духовці, а якщо вам до душі розсипчаста випічка, виймайте курабье відразу ж і посипайте цукровою пудрою.
Курабье по-турецьки
Збийте міксером 150 г м'якого масла або маргарину з 6 ст. л. цукрової пудри до пишної маси, змішайте її з 1 яйцем і пакетиком ваніліну, додайте 180 г кукурудзяного крохмалю і ще раз добре розмішайте. Невеликими порціями, буквально по 1 ст. л., введіть 1 склянка борошна, стежачи за консистенцією тесту. Як тільки заважати стане важкувато, викладіть його на стіл і місите руками. Готове тісто має бути м'яким, але не липким, після чого потрібно звернути його в харчову целофанову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.
Розкачайте довгу ковбаску, наріжте її невеликими шматочками, зліпите кульки і викладіть їх на застелений пергаментом лист. Злегка притисніть кульки, щоб вони стали овальними, виделкою нанесіть на поверхню візерунки і випікайте 10 хвилин в духовці, розігрітій до 170 ° С.
Поки печиво готується, розтопіть на водяній бані дві плитки будь-якого шоколаду і подрібніть горіхи, які вам подобаються. Готові печива занурюйте однією стороною в розтоплений шоколад і відразу ж обсипайте горіхами. Склейте половинки курабье джемом або повидлом, заваріть чай, покличте домочадців і насолоджуйтеся апетитним десертом.
Цікаво, що коли в XVII столітті курабье потрапило на прилавки європейських кондитерських, воно вважалося дорогим ласощами, яке могли собі дозволити лише дуже заможні люди. Східні солодощі і раніше вважають вишуканим делікатесом, тому якщо ви ще не готували курабье для своєї сім'ї, обов'язково зробіть це в найближчі вихідні і влаштуйте близьким смачне свято!