- Як приготувати пасту, локшину і макарони в домашніх умовах
- Як готувати макарони з допомогою машинки для пасти
Як відомо, кращий за хорошу пасти може бути тільки хороша паста , Зроблена своїми руками. Всім знайомі й улюблені такі страви, як суп-локшина з грибами або спагетті карбонара , І якщо зараз ми в основному купуємо локшину в магазині, то зовсім недавно ні у росіян, ні у італійських господинь не було особливого вибору, і вони постійно робили макарони в домашніх умовах. Нічого складного в цьому немає (особливо якщо обзавестися машинкою для пасти), зате ви будете точно знати, з яких продуктів зроблені ваші макарони. Сьогодні вас чекає довге читання - спочатку сам рецепт, а потім відео і розповідь про різні методи приготування пасти.
Як приготувати пасту, локшину і макарони в домашніх умовах
складові
4 порції
200 м пшеничного борошна
2 великих курячих яйця
В Італії для приготування пасти використовують борошно typo 00 з твердих сортів пшениці, і якщо ви збираєтеся готувати з ваших макаронів страви італійської кухні, пошукайте її в супермаркетах: це мука особливо тонкого помелу, і паста з неї виходить більш щільною і не так розварюється. Втім, якщо такого борошна не знайшлося, беріть звичайну пшеничне борошно вищого гатунку, з нею макарони вийдуть не такими, як у італійських бабусь, але теж непогані.
Просійте 200 грамів борошна в миску, розбийте туди ж два великих курячих яйця, додайте дрібку солі і замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, але еластичним, і при цьому не липнути до рук, так що, коли ви будете готувати макарони, може знадобитися додати трохи борошна або води. Передбачити це неможливо - все залежить від якості борошна, ваги яєць, вологості повітря та інших факторів, але з часом ви навчитеся відчувати правильну консистенцію тесту. Енергійно вимісити тісто, скачайте його в тугий куля, накрийте і дайте відпочити півгодини або довше.
Розкачайте куля з тіста в ковбаску і розріжте її на кілька кульок поменше. Розкачайте кожну кульку в тонкий прямокутник, рясно присипаючи борошном і поверхню столу, і саме тісто зверху - щоб швидше підсихало і не липнуло до столу і качалкою. Розкачати все тісто, озбройтеся гострим ножем і наріжте його смужками бажаної товщини (для спагетті і локшини - зовсім вузькими, для тальятелле - ширше), прямокутниками для лазаньї або бешбармака, або будь-який інший форми, яка вам подобається. Аналогічним чином готується тісто для всіх різновидів равіолі : Їх краще приготувати відразу, а от всі інші різновиди макаронів коштує спершу підсушити, а потім прибрати в холодильник або заморозити.
Як готувати макарони з допомогою машинки для пасти
З кухонного інвентарю для способу, описаного вище, потрібні лише миска, скалка і ніж, але крім них вам потрібна неабияка сила - все-таки замісити, а потім і розкачати круте тісто не так просто, як здається спочатку. У цьому сенсі дуже корисним інструментом є машинка для пасти - настільки корисним, що я настійно рекомендую обзавестися їй всім, хто любить пасту, локшину і так далі, і регулярно готує страви з ними. Такі машинки бувають ручними, електричними, а у мене в цій ролі виступили насадки для міксера KitchenAid Artisan 4,8 л , Про який я писав зовсім недавно.
У комплект входить три насадки, одна з яких служить для розкочування тіста, а дві інших - для нарізування розкатаних листів на лінгвіні і тальятелле відповідно. Така диспозиція мене здивувала - чомусь я розраховував, що можна буде міняти ширину нарізки, тут же є лише два жорстко фіксованих варіанти, для перемикання між якими до того ж потрібно міняти насадки. При цьому їх ширина - лише близько 10 сантиметрів, тобто краще спочатку не переборщити з кількістю тесту, які ви будете розгортати за раз.
Проте, на практиці робити пасту за допомогою цих насадок досить зручно. Встановивши насадку для розкочування тіста - вона кріпиться в спеціальний роз'єм в головній частині міксера, - включите другу швидкість (інструкція пропонує виставити швидкість від 2 до 4, але чим вона менша, тим менше ризик щось зіпсувати), і виставте товщину тесту на 1 . Спочатку пару раз прокатати невеликий шматочок відпочив тесту, щоб він перетворився в товстий, але плоский лист, а потім кілька разів пропустіть його через насадку, складаючи вдвічі після кожної розкочування, щоб тісто стало максимально еластичність. Після цього зменшуйте товщину тесту на 1 розподіл, кожен раз прокочуючи листи через насадку по 2-3 рази, поки не дійдете до товщини тесту 5. Після цього можна встановити обрану насадку для нарізки тіста і пропустити через неї все розкатані листи. Щоб макарони не злипалися, не скупіться з борошном для присипки, самі ж насадки після закінчення роботи водою мити не варто - замість цього дайтетісту висохнути і очистіть насадки, використовуючи вхідну в коплект пензлик.
В принципі, ваша паста вже готова: її можна або висушити, розвісивши на спеціальній підставці, коробку з якою я відобразив парою фотографій вище, а потім або прибрати в холодильник, або заморозити до кращих часів. В останньому випадку краще згорнути пасту гніздами, для зручності зберігання. У KitchenAid, до речі, крім цих насадок є ще й прес, який дозволяє формувати трубочки різного діаметру, спіральки і спагетті, але для моїх потреб поки вистачає цих.
Для кращої наочності я зняв відеорецепт домашніх макаронів, який, на мій погляд, досить докладно і вичерпно описує цей процес:
(Як відомо, відеорецепти - це не мій коник, тому я буду дуже радий, якщо ви залишите свої коментарі про те, що вам сподобалося, а що ні, щоб наступного разу зробити ще краще).
Якщо вас зацікавили насадки, які брали участь в зйомках цього ролика, то ось вони - роликові ножі для пасти KitchenAid .
Наостанок дам пораду - більше домашньої пасти, локшини та макаронів, хороших і різних! Вони того варті.