Як вибрати каву

1. Всього два сорти і безліч унікальних рецептів
2. 100% або все ж суміш?
3. Ступеня обсмаження кави: яку вибрати?
4. Виділяють кілька основних ступенів обсмажування:
5. Як вибрати хороший кави?

Думаєте, як вибрати каву? Значить, ви справжній гурман і шанувальник цього дивовижного напою. Ті, хто п'є розчинну каву з пакетика, ніколи не зрозуміють, наскільки він багатогранний і надзвичайний.

Всього два сорти і безліч унікальних рецептів

У світі вирощують всього два види кави: арабіка і робуста. Так чому ж існує така різноманітність смаків і ароматів?

Справа в тому, що кожен вид має унікальні смакові здібності і ділиться ще на кілька сортів. Смак і аромат кави може варіюватися в залежності від місця зростання і навіть погодних умов, в яких він вирощувався.

Зерна арабіки цінуються досить дорого, особливо, якщо вони були вирощені високо в горах. Приголомшливий насичений аромат, вишуканий смак з нотками шоколаду і тонізуючий ефект - саме за ці властивості так високо цінується арабіка.

Благородну гірчинку і стійку пінку напою додають зерна робусти. Найчастіше сорти змішують, щоб об'єднати кращі властивості і створити ідеальний склад.

До речі, робуста також може використовуватися в чистому вигляді, але має нотку землистий, за що і поступається благородної арабіки. Якщо ви любите дуже міцну каву, вибрати пропонуємо саме цей варіант.

Цікаво! Кавова ягода зазвичай має всередині два зернятка, але іноді вони зростаються в одне більша. Такі плоди складають приблизно 5% від усього врожаю і продаються як окремий сорт.

100% або все ж суміш?

Щоб знати, як вибрати каву в зернах, враховуйте основні пропорції сортів, які користуються найбільшою популярністю:

• Арабіка 100%. Для приготування такої кави використовують зерна з різних континентів і місць зростання. Таким чином, вдається домогтися максимально вишуканого і насиченого смаку і аромату. Напій має м'який, карамельно-шоколадним смаком і легкою ноткою кислинки.
• 90% арабіка і 10% робуста. Таке поєднання ідеально для напою, що бадьорить.
• 80% арабіка і 20% робуста. Такий купаж сортів підходить для приготування хорошого еспресо. Густий насичений смак, карамельна пінка і благородна гірчинка роблять напій ідеальним для пробудження.
• 70% арабіка і 30% робуста. Поєднання шоколадного аромату арабіки і гіркоти робусти роблять напій просто божественним на смак.

Звичайно, це тільки приблизні характеристики, адже смак кави також залежить і від ступеня обсмаження.

Ступеня обсмаження кави: яку вибрати?

Одним з найважливіших етапів підготовки кави в зернах до вживання є обсмажування. Спочатку все зерна зеленого кольору. Вони без аромату і мають трав'янистий смак. Для того щоб в зернятко з'явилися дорогоцінні масла, які відповідають за смак і аромат, його потрібно правильно підготувати.

Виділяють кілька основних ступенів обсмажування:

• Світла. Зерна світло-коричневого кольору без маслянистості. Смак не яскраво виражений, є кислинка.
• Середня. Більш темний відтінок також без маслянистості. Більш насичений смак, з'являється гірчинка.
• Середньо-темна. Хороший насичений колір і смак, поверхня зерна злегка масляниста. Ще більш насичений, слідкувати-гіркий, кислинка майже відсутня.
• Темна. Темні зерна з олійністю на поверхні. Солодко-гіркий, кислинка мінімальна.
• Дуже темна. Темний насичений колір з вираженою олійністю. Яскраво виражений солодко-гіркий смак кави без кислинки.

Чим довше кавове зерно піддається термічній обробці, тим воно темніше і має більший вміст масел. Але пересмажений кави відразу ж втрачає всі свої чудові якості.

Як вибрати хороший кави?

Найкраще вибирати кави в зернах. Уже відразу після помелу, він трохи втрачає насиченість аромату, зате його зручно і швидко можна приготувати.

Залежно від того, який метод готування ви віддаєте перевагу, вибирайте кави різного помелу:

1. Грубий помел. Таку каву буде настоюватися 7 хвилин. Підійде для поршневий кавоварки.
2. Середній. Стандартний вид помелу, кава можна готувати у звичайній кавоварці або турці. Настоюється 5 хвилин.
3. Тонкий. Швидко настоюється протягом 3 хвилин, для фільтрових кава-машин.
4. Тонкий еспресо. Дуже дрібний помел, при якому зерна перебиваються буквально в борошно. Використовується для приготування турецької кави, а також еспресо в спеціальних апаратах.

Багато виробників пропонують ароматизовані види кави з відтінком ванілі, шоколаду, віскі та інших. Пам'ятайте, що для додання «особливого» аромату використовуються синтетичні речовини в той час, коли справжній смак залишається на задньому плані.

Тому, якщо ви хочете насолоджуватися унікальним багатим смаком справжніх кавових зерен, купити кави краще натуральний.

Вибравши потрібний склад, ступінь обсмажування і помел, ви знайдете ідеальний кави, з яким захочеться зустрічати щоранку!