- 1. Американський гарбузовий пиріг TheCulinaryGeek / Flickr.com Гарбузовий пиріг - традиційне частування...
- приготування
- 2. Гарбузовий пиріг з сиром і згущеним молоком
- складові
- приготування
- 3. Шоколадно-гарбузовий пиріг від Джеймі Олівера
- складові
- приготування
- 4. Тиквеннийпиріг в мультиварці
- складові
1. Американський гарбузовий пиріг 
TheCulinaryGeek / Flickr.com
Гарбузовий пиріг - традиційне частування в США на День подяки і Хелловін. В Америці його печуть ще з часів перших переселенців, які активно вирощували гарбуз і додавали її мало не в усі страви.
За століття накопичилося безліч рецептів гарбузових пирогів. Класикою вважається варіант з пісочної, розсипчастою основою і ніжною і ароматною вершково-гарбузової начинкою.
складові
Для тіста:
- 400 г борошна;
- 250 г вершкового масла;
- 1 чайна ложка солі;
- 120 мл води.
Для начинки:
- 1 кг гарбуза;
- 2 яйця;
- 250 г цукру;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- ¼ чайної ложки кориці;
- 200 мл жирних вершків.
приготування
У глибоку миску просійте борошно і натріть на крупній тертці холодне вершкове масло. Щоб стружка не злипалися, пересипайте її борошном. Не варто замінювати масло маргарином: тісто може вийти нееластичним, а при випіканні - прилипнути до форми.
Зробіть поглиблення в маси борошна і масла, всипте сіль і влийте воду. Вона повинна бути дуже холодною. Швидко замісіть тісто. Спочатку воно буде пухким, але поступово схопиться. Коли тісто можна буде зібрати в один клубок, дістаньте його з миски і продовжуйте вимішувати на столі. Повністю однорідне тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30-50 хвилин.
Приготуйте начинку. Для цього очистіть гарбуз від насіння, наріжте на великі шматки і відварити або запечіть в духовці. Потрібно, щоб м'якоть легко відокремилася від кірки.
За допомогою блендера перетворите гарбузову м'якоть в пюре. Розбийте в нього яйця і знову збийте. Потім додайте цукор, ванільний цукор, корицю і вершки. Жирність останніх повинна бути не менше 20%, інакше начинка вийде рідкою. Якщо жирних вершків не знайшлося, врятувати ситуацію можна за допомогою двох-трьох ложок кукурудзяного крохмалю.
Збийте все до повної однорідності.
Дістаньте з холодильника тісто. Форму для випічки, особливо тефлоновий або силіконову, годі й змащувати вершковим маслом, так як його достатньо в самому тесті. Розкачайте тісто в тонкий пласт і викладіть його в форму так, щоб вийшли бортики. У кількох місцях проткніть тісто виделкою, щоб воно не піднялося. Вилийте начинку на тісто.
Розігрійте духовку до 180 ° С і відправте в неї пиріг на 50-60 хвилин. Щоб начинка загусла, остиглий пиріг приберіть в холодильник на пару годин, а краще на ніч.
2. Гарбузовий пиріг з сиром і згущеним молоком
edimdoma.ru
Цей гарбузовий пиріг теж має тонку хрустку скоринку, але гарбузова начинка менш солодка, а сирна створює приємне вершкове післясмак.
складові
Для тіста:
- 1 яйце;
- 50 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 200 г борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача.
Для начинки:
- 300 г сиру жирністю 9%;
- 50 г сметани жирністю 20%;
- 1 яйце;
- 120 г згущеного молока;
- 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 300 г гарбузового пюре.
приготування
Почніть з тіста. У глибокій мисці збийте яйце з цукром. Додайте розм'якшене вершкове масло і ще раз збийте. Потім акуратно введіть просіяне борошно і розпушувач. Замісити тісто. Вимішуйте його до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Готове тісто загорніть в харчову плівку і приберіть на 30-60 хвилин в холодильник.
В цей час займіться сирної і гарбузової начинками. Для цього сир потрібно змішати зі сметаною, яйцем і 70 мл згущеного молока . Додайте також 1 ½ столової ложки крохмалю і добре перемішайте.
Гарбузове пюре змішайте з залишками згущеного молока і крохмалю.
Відпочиле тісто розподіліть по змащеній вершковим маслом формі для випічки. Не забудьте зробити бортики висотою близько 3 см. На тісто викладіть начинку, чергуючи шар сирної і гарбузової маси. Повинна вийти оранжево-біла «зебра».
Випікайте пиріг при температурі 180 ° С близько години.
3. Шоколадно-гарбузовий пиріг від Джеймі Олівера
jamieoliver.com
Тришаровий пиріг, в якому шоколад служить чудовою прошарком між хрусткою скоринкою і ніжною начинкою.
складові
Для тіста
- 175 г борошна;
- 50 г какао-порошку;
- 2 столові ложки цукрової пудри;
- ½ чайної ложки солі;
- 115 г вершкового масла;
- 60 мл води;
- 1 яйце;
- 100 г темного шоколаду.
Для начинки
- 1 апельсин;
- 4 яйця;
- 425 г гарбузового пюре;
- 300 мл сметани;
- 100 г тростинного цукру;
- 1 зірочка гвоздики;
- 2 столові ложки борошна;
- ½ чайної ложки меленого імбиру;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- ¼ чайної ложки тертого мускатного горіха.
приготування
Просійте борошно і какао-порошок і змішайте їх з іншими сипучими інгредієнтами для тіста: цукровою пудрою і сіллю. Додайте охолоджене нарізане кубиками вершкове масло і починайте замішувати тісто. Коли почнуть утворюватися розсипчасті грудки, влийте холодну воду і яєчний жовток і продовжуйте вимішувати. Має вийти однорідне круте тісто. Оберніть його харчовою плівкою і приберіть в холодильник.
Через 30 хвилин розкачайте тісто в тонкий пласт і викладіть в круглу форму діаметром 20-25 см. Зробіть бортики, проткніть дно виделкою і приберіть в холодильник ще на півгодини. Після цього закрийте корж пекарської папером і надішліть на 20 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С. Потім приберіть папір і потримайте форму в духовці ще 5 хвилин.
Коли корж охолоне, залийте його розтопленим на водяній бані шоколадом (не більше 62% какао). Дайте глазурі застигнути.
У цей час приготуйте начинку. Цедру апельсина натріть на тертці (м'якоть не знадобиться), два жовтка збийте в піну, що залишилися два яйця використовуйте цілком. З'єднайте ці та інші інгредієнти для начинки в глибокій мисці і ретельно збийте.
Вилийте начинку на корж і випікайте пиріг ще 40-50 хвилин при 180 ° С. Дайте пирогу повністю охолонути і відправте на ніч в холодильник. Це потрібно, щоб начинка не розтікалася при нарізанні.
Джеймі Олівер карамелізуются поверхню пирога: посипає цукром і розплавляє його за допомогою спеціального пальника. Але цей крок можна пропустити і просто прикрасити десерт цукровою пудрою або тертим шоколадом.
4. Тиквеннийпиріг в мультиварці
multivarenie.ru
Відмінний варіант для тих, кому ніколи готувати. Сирий гарбуз істотно заощаджує час, а яблуко злегка маскує її смак, так що пиріг повинен сподобатися всім. Тим більше що піч його можна не тільки в мультиварці, але і в духовці.
складові
- 150 г цукру;
- 3 яйця;
- 250 г борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- ¼ чайної ложки солі;
- 5 столових ложок рослинного масла;
- 300 г гарбуза;
- 1 яблуко;
- сік ½ лимона.
приготування
Збийте цукор з яйцями так, щоб кристали повністю розчинилися і утворилася біла піна. Просійте туди борошно, всипте розпушувач і сіль, влийте рослинне масло і ретельно перемішайте. Тісто має нагадувати густу сметану.
Гарбуз і яблуко натріть на крупній тертці. Щоб останнє не почорніло, полийте його лимонним соком. Додайте ці інгредієнти в тісто і ретельно все перемішайте.
Форму мультиварки рясно змастіть вершковим маслом. Викладіть в неї тісто і готуйте пиріг в режимі «Випічка» протягом години. Готовність пирога перевіряйте зубочисткою. Якщо до неї все ще прилипає тісто, збільште час приготування на 10-20 хвилин.
У духовці пиріг випікається близько 40 хвилин при температурі 180 ° С.
Читайте також: