Вірменська кухня подарувала світові чимало чудових страв, багато з яких готуються на основі м'ясних і кисломолочних продуктів. Але, крім чудових сирів, страв з баранини і всіляких рибних страв , Серед яких особливої уваги заслуговують страви з форелі, на традиційному вірменському столі обов'язково присутні і овочеві закуски , Холодні і гарячі. І однією з найхарактерніших і характерну закусок є бурі або зелені помідори по-вірменськи, які дуже добре зберігаються, якщо законсервувати їх в герметичні банки або заквасити в дерев'яному або керамічному діжці. Як це зробити, розкажуть перевірені рецепти приготування зелених помідорів по-вірменськи.
Класичний рецепт має на увазі заквашування помідорів в простому розсолі без додавання оцту і з мінімальною кількістю спецій (при цьому готова закуска все одно виходить пряної і ароматною). Вам знадобиться:
Замість зелених помідорів можна використовувати бурі, смак готового блюда від цього не зіпсується. Спочатку готуємо пряну начинку для помідорів: часник чистимо, дрібно ріжемо або пропускаємо через прес. Гострий перець миємо, видаляємо насіння і дрібно ріжемо, зелень (базилік, кінзу, петрушку) також моєму і рубаємо якомога дрібніше гострим ножем. Помідори перебираємо, миємо й на кожному з них робимо глибокий поперечний надріз, на доходячи трохи до кінця (1-2 см), щоб помідор не розвалився. Начинку укладаємо всередину помідора, розподіляючи її рівномірно. Так чинимо з усіма помідорами, а потім укладаємо їх в заздалегідь підготовлений бочонок (якщо його не виявиться під рукою, можна обійтися звичайною емальованому каструлею). Укладати плоди слід якомога щільніше.
Готуємо розсіл: воду доводимо до кипіння, засипаємо сіль і додаємо лавровий лист. Варимо 1-3 хвилини, потім знімаємо з вогню і даємо розсолу охолонути. Холодним розсолом заливаємо помідори, вони повинні бути повністю покриті шаром рідини. Накриваємо зверху тарілкою, на яку встановлюємо невеликий гніт. Помідори можна їсти вже через 4 дні. Така заготовка добре зберігається в холодному місці.
Можна законсервувати помідори по-вірменськи в банки, використавши оцтовий маринад. Вам знадобиться:
Часник чистимо, перець миємо й видаляємо насіння. Пропускаємо часник і перець через м'ясорубку, зелень миємо й дрібно шаткуємо. Зелені помідори також перебираємо і моєму, нарізаємо половинками або четвертинками і складаємо в миску. Додаємо зелень, перець і часник, перемішуємо, щоб спеції якомога більш рівномірно розподілилися. Укладаємо помідори в заздалегідь підготовлені банки, вимиті і простерилізовані. Намагаємося укладати помідори щільніше, щоб між ним залишалися лише невеликі зазори. Воду доводимо до кипіння, засипаємо сіль і варимо кілька хвилин до повного її розчинення. Вливаємо оцет, знімаємо розсіл з вогню і тут же заливаємо розкладені по банках помідори. Стерилізуємо протягом 15 хвилин і закупорюють.