1 годину
25 порцій
Пиріг можна робити з різними начинками: з лимоном, з яблуками, з варенням. Виходить симпатичного виду і з ніжним розсипчастим тестом.
Складові:
тісто:
- Борошно 400 гр
- Масло або маргарин 250 гр
- Яєчні жовтки 3 шт
- Цукор-пісок 1 стакан
- Сіль дрібна 1/3 чайної ложки
- Сода 1/2 чайної ложки
начинка:
- Лимон 3 шт
- Цукор-пісок 1,5 склянки
інструкції:
- Борошно змішати з содою і натерти на тертці маргарин, весь час посипаючи борошном з мисочки протерту частину маргарину, щоб не злипалися протерті джгутики маргарину. Потім руками розтерти з борошном натертий маргарин, але недовго, т до весь час піклуємося про те, щоб масло не нагрівалася, т до тепле масло почне відшаровуватися від грудки тіста, а це нам не потрібно.
- Жовтки розтерти з цукром і сіллю.
- Ввести в суміш борошна і маргарину жовтки і зліпити грудку. Весь час піклуємося про те, щоб масло по можливості не нагрівалася. Якщо тісто вийшло крошлівим, то можна додати 1-2 чайні ложки холодної води.
- Розділити тісто на 2 шматки нерівних за обсягом.
- Менший шматок покладемо загорнутим з поліетилен в морозилку.
- Більший шматок між двох шарів поліетилену (вирізані з пакетів) розкачати товщиною близько 3-4 мм.
- Потім, не прибираючи жоден поліетилен, на коротку сторону розкатаного прямокутника з тіста покладемо качалку. Накинемо на качалку зліплені три шари (поліетилен - тісто - поліетилен) буквально 4-5 см тесту. Тоді нижній поліетилен на качалці виявиться зверху, його обережно почнемо отлеплять, а на качалку буде накручуватися тісто і верхній шар поліетилену зліплені.
- Потім качалку з наверченнимі тестом і поліетиленом розкрутимо над листом так, щоб поліетиленова плівка виявилася зверху.
- І тепер можна поліетилен зняти. Таким способом можна на деко перенести досить тонко розкачане тісто, і при цьому не порвати тісто. У мене розмір аркуша 35 * 25 см.
- Можна перед тим, як пропускати через м'ясорубку потримати лимони в гарячій воді, аж в окропі хвилин 15, тоді легка гірчинка пропаде, але, здається і аромату поменшає. Лимони нарізати кругляками і виймати кісточки, пропустити через м'ясорубку. Всипати цукор і відразу викладати начинку. Якщо протертий лимон постоїть з цукром трохи, всього хвилин 5, то почне розріджувати і начинку буде важче викласти. Мені подобається саме цей варіант лимона з цукром.
- Якщо ви хочете, можна в начинку додати 1-2 чайні ложки картопляного крохмалю, тоді начинка при випічці завариться, стане більш Киселева.
- В якості начинки також можна взяти густий джем.
- Менший шматок тіста дістанемо з морозильника і натремо поверх начинки через тертку. Намагаючись черв'ячки тесту рівномірно розподіляти по поверхні. По краю пирога загорнути тісто на 1 см, щоб солодка начинка не затікала при випічці під пиріг і не горіла.
- Випікати при температурі 220 ° С протягом 25-30 хвилин або до легкого порозовения. У гарячому стані пиріг нарізати на квадратики, трохи почекати, щоб подост, т до тісто досить розсипчасте в гарячому стані. Потім посипати трохи цукровою пудрою, т до це дуже прикрашає таку фактурну поверхню.
- Пиріг виходить в готовому вигляді товщиною близько 2 см. Ну так витончені леді і не повинні широко розкривати свій рот.
