1Кефір нагріваємо до теплого, що не гарячого стану (я використовую мікрохвильовку), приблизно близько 36C, всипаємо цукор і дріжджі, оскільки дріжджі дуже люблять солодке і теплу середу. Добре перемішуємо суміш і залишаємо в теплому місці на 10-15 хвилин , Щоб активувати дріжджі.
2Кефір перетвориться в опару.
3Добавляем сіль і рослинне масло, добре перемішуємо вінчиком.
4Далее всипаємо борошно, бажано її просівати через дрібне сито прямо в кефірну суміш, для того, щоб борошно наситилася киснем, а тісто вийшло більш повітряним. Борошно додаємо поступово, кожен раз, добре вимішуючи тісто, поки воно не перестане липнути до рук, але буде м'яким і еластичним. Оскільки борошно буває різна, в ній може міститися різний відсоток клейковини, тому борошна при замішуванні тіста, може піти різна кількість. Якщо ви бачите, що заявленої кількості борошна вам не вистачило, додавайте обережно по 2-3 ст.л. борошна в тісто, до тих пір, поки воно не стане потрібної консистенції, якщо ж навпаки борошна вам потрібно менше, щось не втручайтеся борошно, що залишилося насильно, в іншому випадку ви отримаєте дуже туге тісто, яке негативно позначиться на кінцевому результаті при випічці.
5Тесто викладаємо на злегка припудрену борошном робочу поверхню і добре його вимішуємо, тісто дуже любить руки, тому чим більше і старанніше ви його будете місити, тим смачніше вийде випічка. Після того, як тісто замішане, то обмазуємо його рослинним маслом, приблизно 1 ст.л., щоб воно не прилипало до стінок миски.
6Тесто накриваємо рушником, щоб воно не заветрівалось і ставимо для підняття в тепле місце. Я зазвичай використовую духовку розігріту до 50С, протягом всього часу підйому тіста, зменшую і повертаю температуру, в даному випадку тісто у мене підходить близько 45 хвилин. Місце для підйому обов'язково повинно бути тепле, бажано без протягів, тісто має збільшитися в два рази, після чого його необхідно злегка обмять і знову поставити підніматися до такого ж стану, що й в перший раз. Коли тісто піднялося вдруге, можна приступати до формування необхідних вам виробів.
Раджу перед випічкою, залишити виріб на расстойке в теплому місці на 20 хвилин, в даному випадку тісто насититься киснем і в такому вигляді запече, що додасть кінцевому виробу неймовірну пишність і легкість.