Швидке бездріжджове листкове тісто по-грузинськи

Alice 88 Кухарчук 4 рівня

  • 20 лютого 2014 року, 1:45
  • 76305

Це швидке листкове тісто дозволить вам значно заощадити час для приготування пирогів, пиріжків та іншої випічки. Його не треба ставити в холодильник на 2-4 години, як звичайне листкове тісто. Перевага його в тому, що воно буде у вас готове всього за 15-20 хвилин. Спочатку воно призначалося для грузинських пирогів з сиром (хачапурі), але його можна використовувати і в приготуванні інших страв. Спробуйте, чи не розчаруєтеся!

Спробуйте, чи не розчаруєтеся

Цим рецептом колись давно поділилася зі мною подруга-грузинка з міста Боржомі. З цим листковим тістом там прийнято готувати хачапурі. Але спробувавши приготувати його один раз, я стала використовувати його і для інших пирогів. Як то кажуть, все геніальне - просто! (І швидко). Спробуйте - переконаєтеся самі.
Вода в ідеалі повинна бути Боржомі, але якщо її немає, то можна використовувати будь-яку іншу мінеральну воду З ГАЗОМ, головне, щоб вона була не підробкою, а справжньою мінеральною водою. Бажано, в скляній пляшці і з перевіреного джерела. Від цього залежить якість тесту.
Отже, приступимо.
Просіваємо борошно, бажано, два рази, щоб як слід наситити її киснем. Відразу присаливаем.
Якщо мінеральна вода солона, то в тісто солі можна не додавати або додати по мінімуму.

Якщо мінеральна вода солона, то в тісто солі можна не додавати або додати по мінімуму

Беремо мінералку кімнатної температури. У нас Боржомі не продають, тому використовую те, що є. Замішуємо некруте тісто, полужидкое, щоб липнуло до рук. Нам в процесі приготування доведеться ще забивати в нього борошно, тому стежте за тим, щоб не переутяжеліть. Нехай спочатку воно буде м'якше.
PS Всі фото збільшуються при натисканні на них.

PS Всі фото збільшуються при натисканні на них

Робочу поверхню посипаємо борошном, викладаємо кульку тесту. Обвалюють його з двох сторін у борошні, якщо воно продовжує липнути, додаємо поступово необхідну кількість борошна, але не переутяжеляем. Стежимо за тим, щоб стіл був постійно обсипаний борошном, щоб тісто не прилипало. Це важливо. Качалку теж змащуємо борошном.

Качалку теж змащуємо борошном

Рясно змащуємо розтопленим маслом наше тісто по всій поверхні, не забуваємо краю. Масла не шкодуємо! Якщо мажеться не дуже добре, можна тонкою цівкою полити олією тісто і швиденько розмазати по всій поверхні.
PS Ті, хто строго постить, може пропустити цей крок, або замінити вершкове масло рослинним, але я не пробувала такий спосіб і не ручаюсь за результат.

PS Ті, хто строго постить, може пропустити цей крок, або замінити вершкове масло рослинним, але я не пробувала такий спосіб і не ручаюсь за результат

Для особливо допитливих: Можна знову його розкачати, змастити маслом, нарізати на смужки і зібрати, тобто виконати всю процедуру вдруге. Бажано, але не обов'язково. Якщо ви поспішаєте, то можна обмежитися і одним разом.