- Спаржа: біла або зелена?
- Спаржа: корисні властивості
- Чому спаржа впливає на запах тіла?
- Спаржа: шкода?
- Купівля і вибір спаржі
Див. також:
Спаржа: вирощування. Як зберегти врожай
Як правильно готувати спаржу. рецепти
Спаржа: біла або зелена?
Біла спаржа, особливо популярна в Німеччині, відрізняється від зеленої спаржі більшою ніжністю смаку і м'якістю пагонів. Щоб спаржа вийшла білої, розетку і пагони повністю підгортають грунтом. Позбавлені сонячного світла, пагони спаржі не виробляють фотосинтезу. Більш трудомістким процесом вирощування пояснюється і більш висока ціна на білу спаржу.
Біла спаржа володіє більш високим вмістом цукру, а значить і калорій. Перед приготуванням білу спаржу потрібно очищати від шкірки. Зелена спаржа, а особливо зелено-фіолетова володіє більш сильним смаком і, як видно за кольором, відрізняється більш високим вмістом важливих вітамінів-антиоксидантів (А, С) і вітамінів групи В, включаючи життєво важливу фолієву кислоту. Читайте про залежність вмісту вітамінів і антиоксидантів і кольору овочів і фруктів в нашій спеціальній статті кольори здоров'я .
У Великобританії промислово вирощують і частіше їдять зелену спаржу. Британський клімат відмінно підходить для виробництва цього овоча. Сезон збору врожаю зеленої спаржі починається в квітні і триває до середини-кінця червня. Можна збирати урожай спаржі самому на численних фермах самообслуговування. Там вам видадуть спеціальний ніж для зрізання пагонів і пакет, а зібраний урожай буде набагато свіже і дешевше, ніж в супермаркеті.
Спаржа: корисні властивості
Спаржа - відмінне джерело вітамінів К, А, С, Е і групи В, фолієвої кислоти, селену, міді, марганцю, калію та інших необхідних мінералів, а також харчової клітковини. При цьому в спаржі міститься зовсім небагато калорій.
У склянці нарізаною відвареної зеленої спаржі (180 г) містяться:
За даними USDA SR20 (USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)
- Калорійність (Ккал) 39,6
- Вуглеводи, всього (г) 8
- Білки, всього (г) 4,4
- Жири, всього (г) 0,2
- Харчова клітковина (г) 4
- Фолієва кислота (віт. В9) (мкг) 268
- Вітамін К (мкг) 91
- Селен (мкг) 11
- Вітамін А (МО) 1810
- Калій (мг) 404
- Фосфор (мг) 97,2
- Холін (віт. В4) (мг) 47
- Магній (мг) 39
- Вітамін С (мг) 13,8
- Вітамін Е (мг) 2,6
- Ніацин (нікотинова кислота) (мг) 2
- Залізо (мг) 1,6
- Рибофлавін (віт. В2) (мг) 0,2
- Мідь (мг) 0,2
- Тіамін (віт. В1) (мг) 0,2
- Марганець (мг) 0,2
Чому спаржа впливає на запах тіла?
Нескладно помітити, що навіть один з'їдений втечу спаржі буквально через 10-15 хвилин змінює запах сечі і, імовірно, інших виділень тіла. Запах приходить в норму через кілька годин після вживання спаржі. Багато хто задається питанням, що такого міститься в спаржі, що визначає цей запах? І чи не шкідливо це?
В англомовному інтернеті я знайшла пояснення цьому явищу. У спаржі присутні кілька з'єднань сірки, які також є, наприклад, в цибулі і часнику. В процесі розщеплення цих сполук в шлунку виділяються побічні продукти, які мають вельми своєрідний запах. Цікаво, що не всі люди так реагують на спаржу, а також те, що не всі люди здатні відчути цей запах в сечі. Це залежить від нашої генетичної схильності: тільки у деяких є ген, що визначає наявність ферменту, що розщеплює названі сполуки на складові з дивною запахом.
Спаржа: шкода?
Якщо в користь спаржі не сумнівається, здається, ніхто, про побічні ефекти від її споживання існують суперечливі думки. Деякі стурбовані тим, що спаржа сприяє накопиченню оксалатів кальцію (солей щавлевої кислоти), яке може привести до розвитку сечокам'яної хвороби при наявності генетичної схильності. Однак також зустрічаються прямо протилежні думки фахівців з харчування: спаржа є сечогінним засобом і сприяє запобіганню сечокам'яної хвороби. Любителям спаржі, генетично схильним до сечокам'яної хвороби, напевно, слід глибше вивчити це питання або обмежити вживання спаржі і подібних продуктів.
Купівля і вибір спаржі
Всупереч популярному переконання, товщина пагонів спаржі ніяк не співвідноситься з їх ніжністю. Ніжність пагонів визначається їх віком і свіжістю. Купуючи спаржу в магазині, вибирайте пружні пагони рівного кольору з маленькими щільними верхівками. Пагони не повинні бути млявими, місця зрізів - зголілими, а верхівки не повинні навіть починати розпускатися.
Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net
Спаржа: біла або зелена?Спаржа: шкода?
І чи не шкідливо це?
Спаржа: шкода?