Оскільки тема даного сайту - корисне харчування, то просто необхідно розглянути найважливіше питання вживання рослинної рафінованої олії для смаження продуктів. Це один з продуктів-убивць, який укупі з іншими, про які ми будемо говорити на сторінках цієї рубрики, поступово робить з сучасної людини надійного клієнта системи охорони здоров'я вже в набагато більш молодому віці, ніж якихось 20 років тому.
Закликаю людей все більше замислюватися при застосуванні звичайних продуктів і після прочитання цієї статті відповісти собі на питання: чи потрібен нам такий продукт, що він нам дає корисного і цінного?
Виробництво рослинного масла становить величезний бізнес, масштаби якого вимагають швидкої віддачі при мінімальних витратах. Це означає, що сучасні виробники змушені використовувати технології, які дозволять йому в найкоротші терміни отримати кінцевий продукт, приносячи в жертву його поживну цінність і корисність. При цьому отримавши на додачу не тільки марні, але і вкрай шкідливий для людського організму продукт. А якщо так, то чи є сенс взагалі його вживати?
Ось що відбувається при виробництві рафінованого рослинного масла: екстракція за допомогою нафтохімічного розчинника (частіше гексан), потім намагаються цей розчинник випарити, але немає ніякої впевненості, що він віддаляється до кінця. Гексан дуже токсичний.
Далі рафінація - позбавлення його корисних смолистих і клейких речовин. В процесі гідратації видаляється лецитин (вкрай важливі елемент для кожної клітини тіла), хлорофіл, вітамін Е і мінерали. Власне, все найважливіше для нашого організму, заради чого це масло і вироблялося раніше.
Але і це не все. Оскільки масло ще повністю «не вбиті», то для остаточного відділення важливих поживних речовин, які є небажаною субстанцією, в нього додають лужний розчин, а для знебарвлення - діатомову землю (це складова частина динаміту, який прославив Альфреда Нобеля, який представляє з себе диатомит, просочений нітрогліцерином)
Потім диатомит фільтрується від масла разом з каротином (вітамін А), хлорофілом і залишками інших поживних речовин .Очіщеніе завершено.
Після цього масло піддають дезодорування при температурі понад 230 градусів., Потім його очищають на фракції шляхом охолодження. Цей процес називається демаргарінізація. На виході виходить продукт, позбавлений всього, чим наділила його природа, а також кольору, запаху, смаку і не володіє ніякої поживної цінності для організму.
Хіба так їжу виробляють?
У процесі такої «очищення» відбувається ломка і перекручення молекул жирних кислот, що призводить до створення молекул - виродків - трансізомеровжірних кислот, або - трансжирів. Рафіновані олії містять до 25% трансжирів! Цих речовин в природі не існує! Тому організм не знає, як з ними впоратися і не може вивести їх назовні. З роками вони накопичуються і створюють великі проблеми власнику організму: трансжири надзвичайно токсичні і і породжують тяжкі наслідки - стрес, атеросклероз, ішемію, хвороби серця, рак, гормональні збої (наприклад - ожиріння) і т. Д.
Жарка на будь-якій рослинній олії кардинально змінює його склад. При t 200-250 С (приблизно цю температуру має розпечена сковорода) відбувається утворення канцерогенних речовин і говорити про біологічної цінності продукту вже немає сенсу. Жир неминуче вбирається і передає канцерогени в основний продукт - котлету, картоплю і т. Д.
Сподіваюся, що змогла вас переконати, що шкода рафінованої олії очевидний, і вибір, на чому смажити їжу - основне питання правильного, розумного харчування. Фахівці радять використовувати топлене масло або свинячий жир, як найбільш безпечні, а краще і зовсім обходитися без смаження.
Я не так давно перейшла на свинячий жир - 100% натуральний продукт без будь-якої хімічної переробки, причому із задоволенням додаю його в випічку замість вершкового масла - немає ні запаху, ні присмаку. На ньому століттями смажили наші предки, в той час як рафінована олія з'явилося порівняно недавно. Топлене масло - теж хороший продукт, якщо воно зроблено з натурального вершкового масла, що не гарантоване.
Аналогічна стаття про вершковому маслі, як його потрібно вибирати - "Натуральне вершкове масло"
Люди, будьте пильні!
А якщо так, то чи є сенс взагалі його вживати?Хіба так їжу виробляють?