Різдвяні столи шведів, історія традиційних страв

  1. Страви, що з'явилися з роками на різдвяних столах шведів
  2. Як з'явилися м'ясні фрикадельки на різдвяних столах шведів

Щороку з наближенням Різдва все ми задаємося одним і тим же питанням - як будемо зустрічати свято, які страви будемо готувати для святкового столу. Я виросла за часів Радянського Союзу, коли було прийнято широко відзначати настання Нового року, зустрічати Різдво у нас в сім'ї було прийнято »камерно», по домашньому.

З переїздом на північ Швеції я дізналася, що саме Різдво тут є сімейним святом. Різдвяні столи шведів відрізняються достатком і різноманітністю пропонованих страв. Сервіровка їх продовжує відповідати традиціям так званого «бутербродного» столу.

Поступово я освоїла рецепти деяких традиційних страв, з яких він складається. За приготування інших «відповідає» мій чоловік. Сьогодні мені хочеться поділитися з вами отриманими знаннями і враженнями.

ЗМІСТ:

Традиція зустрічати зимові свята рясним і різноманітним частуванням існувала вже з часів вікінгов.Тогда ці свята називалися обрядом жертвопринесення, присвяченого настання середини зими (midvinterblot).

Учасникам обряду належало їсти ритуальне м'ясо і хмільний напій. З тих пір пройшло дуже багато років, а звичай рясного застілля продовжує жити, приймаючи інші форми.

Починаючи з XIX століття поширюється звичай накривати на святкові різдвяні столи різноманітну, красиво оформлену їжу Починаючи з XIX століття поширюється звичай накривати на святкові різдвяні столи різноманітну, красиво оформлену їжу. Причому, важливу роль відводилося великій кількості пропонованих страв.

Таке оформлення святкового частування незабаром отримало назву «бутербродний» стіл (smörgåsbord), відомий нам усім зараз як «шведський» стіл.

До цього часу класичними святковими стравами вважалися: бульйон, одержуваний при варінні шинки, в яких слід було «размягчать» шматок твердого хліба (dopp i grytan), холодець, спеціальна різдвяна ковбаса і рисова каша. Ця каша з тих давніх пір отримала назву «каша гномика» (Tomtesgröt).

Такий вибір святкових страв був обумовлений тим, що господарі, готуючись до свят, забивали худобу. Кращі шматки м'яса закладалися на зберігання, з субпродуктів варився холодець і робилася ковбаса, яку перед вживанням слід варити.

Так як свята Різдва передував пост, який наказував обмежене споживання м'яса, то стало популярним є бульйон, що залишився від варіння шинки, розм'якшуючи в ньому шматки хліба, що випікається до свята з просіяного борошна і заквашуваного на пивних дріжджах. Хліб (vörtbröd) був фігурним і містив багато спецій.

Традиція є рисову кашу під час зустрічі Різдва, також, має багатовікову історію. Вважається, що вона є улюбленою стравою гнома, що стежить за порядком в будинку.

Тому, слід його пригостити, залишивши маленьку порцію за порогом. Зараз готується так званий «рис-а-ла-Мальта» - рисова каша з додаванням збитих вершків, ванільного цукру і консервованих мандаринових часточок.

Страви, що з'явилися з роками на різдвяних столах шведів

Протягом XIX століття різдвяний стіл шведів ставав більш різноманітним за рахунок освоєння нових видів консервування: з'являються рибні страви, яйця, салати. Тільки різних видів солоної оселедця може бути більше п'яти. Поруч з оселедцем з'являється шинка, солоний лосось, маленькі сосиски, prinskorv, ікра ряпушки.

Раніше приготування шинки до Різдвяного столу займало багато часу: великі шматки м'яса довго маринувалися, а потім, варилися кілька годин Раніше приготування шинки до Різдвяного столу займало багато часу: великі шматки м'яса довго маринувалися, а потім, варилися кілька годин.

Процес варіння займав багато часу, так як м'ясо повинно було «нудитися».

Зварені шматки змащувалися сумішшю гірчиці з приправами і яєчними жовтками, посипалися панірувальними сухарями і обсмажувалися в духовці. Бажання подається до столу охлoждённой.

Зараз магазини пропонують великий вибір вже замариноване і звареної шинки, запакованій разом з невеликою кількістю бульйону. Залишається тільки додати спеції і обсмажити в духовці. Зручно і виходить дуже смачно!

Як з'явилися м'ясні фрикадельки на різдвяних столах шведів

Цікава історія дуже улюбленого шведами страви, м'ясних фрикадельок, кулястої форми, köttbullar Цікава історія дуже улюбленого шведами страви, м'ясних фрикадельок, кулястої форми, köttbullar.

Виявляється, це блюдо, поряд з кавою і голубцями, привіз з собою після повернення з поїздки по Османській імперії, шведський король Карл XII.

Йому дуже сподобалися маленькі м'ясні фрикадельки - кульки як доповнення до напоїв.

Блюдо, яке було дуже легко приготувати, незабаром стало популярним спочатку серед представників вищого класу, а потім, і всього населення країни. Зараз м'ясні фрикадельки, köttbullar вважаються класичним шведським стравою, без якого неможливо уявити різдвяний стіл шведів.

Рецептів приготування м'ясних фрикадельок - безліч. Для додання правильної форми, деякі господині рекомендують спочатку злегка ошпарити кульки в киплячій воді, а потім - обсмажити в духовці, а не на сковорідці.

Справедливості заради, слід зауважити, що магазини пропонують широкий вибір вже готових м'ясних фрикадельок, які слід лише розігріти. Як говориться - хороший варіант для ледачих.

З тим, як прийнято відзначати різдвяні свята в Швеції, про кількох «міні - святах», що відзначаються протягом чотирьох тижнів різдвяного посту, про традиції і повір'я, пов'язаних з улюбленим зимовим святом, можна ознайомитися, прочитавши статтю   «Різдвяні свята, як їх відзначають в Швеції» З тим, як прийнято відзначати різдвяні свята в Швеції, про кількох «міні - святах», що відзначаються протягом чотирьох тижнів різдвяного посту, про традиції і повір'я, пов'язаних з улюбленим зимовим святом, можна ознайомитися, прочитавши статтю «Різдвяні свята, як їх відзначають в Швеції»

Сьогодні я розповіла тільки про деяких класичних стравах і історії їх появи на різдвяних столах шведів. Про інших стравах, що з'явилися з плином часу і зайняли гідне місце на святковому столі, буде розказано в наступній статті.

Про те, що готують шведи до Різдва, чим порадують гостей їх різдвяні столи, які традиційні шведські страви можна спробувати, зустрічаючи Різдво, про історію цих страв можна прочитати в статті   «Що готують шведи, накриваючи різдвяні столи» Про те, що готують шведи до Різдва, чим порадують гостей їх різдвяні столи, які традиційні шведські страви можна спробувати, зустрічаючи Різдво, про історію цих страв можна прочитати в статті «Що готують шведи, накриваючи різдвяні столи»

Можливо, Вас зацікавлять наступні статті: