- Базовий рецепт кексу або маффіни
- Як приготувати кекс: порядок дій
- Маффіни - ледачі кекси
- Тісто для пряникового будиночка і різдвяного печива
зміст:
Ми звикли до готовими рецептами - покроковим, з красивими фото. Але є люди, і їх чимало, яким простіше запам'ятати базовий рецепт - кексу, наприклад, ніж кожен раз лазити в інтернет або гортати кулінарну книгу. Запам'ятати пропорції, основний принцип приготування тієї чи іншої випічки - і далі експериментувати, додаючи ті чи інші інгредієнти. Так, до речі, чинить більшість улюблених нами кулінарних блогерів. Отже, які рецепти випічки знадобляться для підготовки до Нового року?
До змісту
Базовий рецепт кексу або маффіни
Кекси бувають двох варіантів. Перший - це кекс з дуже солодкого здобного дріжджового тіста, більш відомий у вітчизняній кухні як паску , А в німецькій культурі як штоллен. Інший варіант - це масляний бісквіт. Від класичного бісквіта кекс відрізняється не тільки присутністю масла, але і порядком закладки продуктів.
Пропорції інгредієнтів дуже прості - 1: 1: 1: 1.
На чотири яйця 1-ї категорії, які ми вважаємо за 50 г, беремо:
- 200 г вершкового масла
- 200 г цукрового піску
- 200 г борошна
Якщо ми додаємо какао-порошок або розплавлений шоколад, то по вазі замінюємо цими інгредієнтами частина борошна. Крім шоколаду частина борошна може також замінюватися крохмалем (кукурудзяним або картопляним), що надає тісту велику крихкість, а також горіховою борошном або вівсяної - але не більше половини борошна (а краще не більше третини).
Крім шоколаду в кекси можуть додаватися прянощі (ваніль, кориця, мускатний горіх, гвоздика), свіжі ягоди, фрукти і сухофрукти (замочені заздалегідь у воді або в алкоголі): такі добавки йдуть в плюс до основних інгредієнтів і в цьому випадку ні кількість борошна, ні кількість цукру не зменшуються.
Цукор може братися як звичайний (білий пісок, тростинний або буряковий), так і коричневий (тростинний нерафінований). Коричневий цукор не тільки урізноманітнює смак і аромат кексів, але і продовжить їм термін придатності завдяки що міститься в ньому патоці.
Масло для кексів має бути теплим (м'яким), але не розплавленим: його треба вийняти з холодильника хоча б за годину і дати полежати при кімнатній температурі.
До змісту
Як приготувати кекс: порядок дій
Спочатку масло збивається з цукром до кремоподібного стану і часткового розчинення цукрових кристалів, потім в цей крем по одному вводяться яйця (після чого збивання триває знову до кремоподібного стану), потім вводяться такі інгредієнти, як шоколад, фрукти, горіхи, сухофрукти, а вже в самому фіналі - мука.
Час і температура запікання дуже залежать від форм. У дрібних порційних формочках кекси печуться швидко - 20-25 хвилин, але і температура їм потрібна вище (170-175 градусів). Якщо ж ми печемо великий кекс - прямокутний, круглий або кільцеподібний (коли форма вдає із себе кільце з розтрубом посередині), то туди відправляється відразу все тісто вагою 800-1000 г, тому температура повинна бути нижче - близько 150-160 градусів, а випікатися цей кекс буде більше години. Перевірка готовності - запеклася корочка і тест дерев'яною шпажкою.
У класичні кекси не слід додавати ні соду, ні будь-які інші розпушувачі. А ось такі міні-кекси, як маффіни, вже просять добавки розпушувача.
Хочеться окремо сказати про використання соди в якості розпушувача. Досить часто ми ризикуємо замість обіцяної пишності отримати не найприємніший содовий присмак в нашій випічці. Популярна ідея - гасити соду оцтом або кефіром - не так вже й хороша, тому що реакція з виділенням газу відбувається вже в процесі гасіння, і більше ця сода вашому тесту ніякої користі не принесе.
Якщо ви не хочете використовувати сухі розпушувачі, і вам звичніше працювати з содою, то змішайте її в сухому вигляді з декількома крупинками лимонної кислоти і вже цю суміш додайте в тісто, тоді реакція відбудеться вже в ньому. Але взагалі, що для млинців, що для бісквітів і кексів розпушувач - річ абсолютно не потрібна
До змісту
Маффіни - ледачі кекси
Маффіни печуться в маленьких формочках (іноді в паперових одноразових), традиційно частину борошна в них замінюється крохмалем (в ідеалі кукурудзяним) для більшої розсипчастості. Пропорції там більш вільні, ніж в кексах: до тесту може бути додано тепле молоко, сироп і інші смакові добавки.
Порядок замішування теж більш простий: всі рідкі інгредієнти (масло, яйця, молоко, сироп) змішуються між собою, все сухі (цукор, борошно, розпушувач) змішуються в окремому посуді, потім все з'єднується, але при цьому необов'язково збивати всю масу до однорідної структури - маффіни не капризний. Запікаються вони при температурі 160-165 градусів ті ж 20-25 хвилин.
До змісту
Тісто для пряникового будиночка і різдвяного печива
З такого тесту робляться не тільки звичні нам глазуровані і друковані пряники, але також пряники, легке тонке різдвяне печиво (Піпаркок), популярне в Скандинавії і балтійських країнах, і пряникові будиночки.
Пряникові тісто готується холодним або заварним способом, воно може бути різної консистенції залежно від поставленого завдання: для печива і пряників тісто робиться досить густим, щоб його можна було розкатати, сформувати пряники або вирізати формочкою печиво, а для пряників тісто має бути сметанною консистенції. Холодний спосіб простіше і швидше, але пряники і печива з заварного тіста мають більший потенціал до тривалого зберігання.
Пряниковим тісто називається тому, що в його склад обов'язково входить велика кількість прянощів, таких як кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, бадьян, іноді імбир (для імбирного печива), запашний перець і навіть коріандр.
Крім прянощів, в усі варіанти цього тесту обов'язково включаються мед або патока. У сучасному варіанті патока часто замінюється цукровим сиропом, але навіть сироп варто варити з коричневого (нерафінованої) тростинного цукру, що містить велику кількість патоки. Саме вона або мед додають тесту особливу пластичність і забезпечують тривалість зберігання без засихання.
Також патока або темний мед надають майбутнім виробам темний колір. При готуванні ж пряників на основі звичайного цукрового сиропу його можна підфарбувати паленим цукром. Пряники і інші пряникові вироби після готування глазируют цукровим сиропом або помадою, глазур також допомагає зберегти свіжі якості випічки.
Коментувати можут "Рецепти тіста: для кексів, мафінів і різдвяного печива"
Отже, які рецепти випічки знадобляться для підготовки до Нового року?