1. Приготування листкового тіста в домашніх умовах, рецепти пирогів з листкового тіста Секрети приготування...
2. Види листкового тіста
3. якісні інгредієнти
4. ідеальне заміс
5. правильне розкочування
6. Секрети оброблення і випічки листкового тіста
7. Рецепт листкового дріжджового тіста
8. Рецепт листкового дріжджового тіста
9. Листковий пиріг з полуницею
10. Приготування листкового тіста в домашніх умовах, рецепти пирогів з листкового тіста
11. Види листкового тіста
12. якісні інгредієнти
13. ідеальне заміс
14. правильне розкочування
15. Секрети оброблення і випічки листкового тіста
16. Рецепт листкового дріжджового тіста
17. Рецепт листкового дріжджового тіста
18. Листковий пиріг з полуницею
19. Приготування листкового тіста в домашніх умовах, рецепти пирогів з листкового тіста
20. Види листкового тіста
21. якісні інгредієнти
22. ідеальне заміс
23. правильне розкочування
24. Секрети оброблення і випічки листкового тіста
25. Рецепт листкового дріжджового тіста
26. Рецепт листкового дріжджового тіста
27. Листковий пиріг з полуницею

Приготування листкового тіста в домашніх умовах, рецепти пирогів з листкового тіста

Секрети приготування листкового тіста в домашніх умовах

У Європі вважається, що листкове тісто було винайдено в XVII столітті французами, і хоча вони приховували тонкощі рецептури, незабаром про новий кулінарному винахід дізнався весь світ. Втім, в Росії перший рецепт приготування листкового тіста прийшов приблизно в той же самий час із Середньої Азії і Поволжя, тому невідомо, кого слід вважати автором цього кулінарного ноу-хау.

Багатошарове тісто готується з борошна, яєць, води або молока, великої кількості вершкового масла або маргарину. Листкове тісто можна купити в магазині, але краще всього зробити його своїми руками, оскільки в фабричну продукцію нерідко додають штучні добавки і маргарин замість масла. Приготування листкового тіста в домашніх умовах вимагає часу, але, коли ваші близькі будуть з задоволенням ласувати хрусткими пиріжками, апетитною піцою та тане в роті «Наполеоном», ви зрозумієте, що домашнє тісто - набагато смачніше і корисніше.

Види листкового тіста

Існують різні рецепти тесту. Наприклад, класичне листкове тісто готується тільки з борошна, масла і солі, без яєць і молока. Воно може бути дріжджовим або прісним. Прісне тісто більш шарувату, тонке і легке - з нього зазвичай готують пампушки з маком, тістечка, коржі для тортів, булочки, печиво, рулети, воловани і штрудель. Відсутність цукру в листковому тісті робить кондитерські вироби менш солодкими і шкідливими для фігури. Цікаво, що листкова випічка піднімається в духовці за рахунок танення масла, яке відокремлює шари випічки один від одного і не дає їм злипнутися.

Дріжджова випічка виходить менш шаруватої, але дуже пишною і повітряної, а в її смаку присутня легка кислинка. Зазвичай з дріжджового тіста роблять несолодкі пиріжки, булочки, піцу і язички, хоча воно підходить для солодких виробів.

Тісто замішують не тільки на воді або молоці - є рецепти на пиві, кефірі, вершках, сметані або з сиром. Невдовзі ви переконаєтесь, що приготування листкового тіста - процес творчий і дуже цікавий!

якісні інгредієнти

Продукти повинні бути якісними і свіжими - це один з найголовніших секретів смачного листкового тіста. Використовуйте борошно тільки вищого сорту і обов'язково її просійте, щоб наситити киснем, - в цьому випадку випічка вийде дуже легкою і повітряної. Дуже важливо бути уважним при додаванні в тісто солі - справа в тому, що при її нестачі тісто втратить пружність, і шари распливутся, а якщо пересолити, випічка буде не дуже смачною. У деяких рецептах присутній лимонна кислота або оцет - вони покращують якість клейковини в борошні, що підвищує її хлібопекарські властивості, адже білок борошна краще набухає в кислому середовищі.

Чи використовувати для приготування тіста воду або молоко - особиста справа кожної господині, при цьому слід пам'ятати, що з водою тісто виходить більш еластичним, а з молоком смачнішим. Ідеальний варіант - додати в тісто ці продукти в рівних пропорціях, стежачи за температурою рідини - вона повинна бути достатньо холодною, як і масло.

Жирність масла впливає на об'ємність випічки - чим вище відсоток жиру, тим пишніше вийдуть пиріжки. Якщо ви вирішили використовувати не масло, а маргарин, беріть спеціальний маргарин для випічки, з ним вироби виходять особливо пишними і м'якими.

У деяких рецептах пирогів і булочок з листкового тіста можна зустріти яйця або жовтки, додають тесту ніжність і м'якість. У процесі замішування до продуктів іноді додають міцний алкоголь для збагачення смаку і приємного аромату, в цьому випадку частина рідини в рецептурі замінюється коньяком або ромом.

ідеальне заміс

Технологія приготування листкового тіста полягає в тому, що в борошно забиваються яйця і вливається рідина з розчиненою в ній сіллю і кислотою. Якщо ви готуєте дріжджове тісто, то дріжджі розчиняються в невеликій кількості теплого молока, потім змішуються з молоком, що залишилося, яйцем і сіллю, і тільки потім в масу всипається борошно. Іноді до складу тесту входить розтоплене вершкове або рослинне масло. Частина борошна слід залишити для розкочування з вершковим маслом.

Ще один секрет приготування листкового тіста - температура повітря в приміщенні повинна бути близько 15-17 ° С, якщо ж на кухні дуже тепло, то тісто доведеться періодично поміщати в холодильник для охолодження. Замішане тісто залишається на півгодини на столі під мокрим рушником, а в цей час м'яке вершкове масло змішується з борошном, формується в прямокутний пласт і ставиться в холодильник. Тісто має вийти досить крутим, а масло - щільним, в результаті в момент розкочування тісто і масло повинні мати приблизно однакову консистенцію.

правильне розкочування

Розкачайте тісто в квадрат розміром в два рази більше, ніж брусок масла, стежачи, щоб по краях тісто було тонше, ніж у середині. Загорніть краї квадрата конвертиком і розкачайте тісто в прямокутник шаром приблизно 1 см, після чого складіть його втричі або вчетверо, а потім покладіть в холодильник на півгодини.

Знову розкачайте охолоджене тісто, складіть його в 3-4 шари і знову поставте в холодильник. Цю процедуру слід повторювати не менше 4 разів, а краще 5-6. Чим частіше ви розкочуєте тісто, тим більше шаруватим воно вийде. Рухайте качалкою тільки від себе, дуже повільно і обережно, щоб зберегти цілісність пласта. На сайті «Їмо Будинку!» Зібрані рецепти покрокового приготування листкового тіста з фотографіями і відео, де можна наочно побачити, як слід його правильно розгортати, щоб випічка вийшла багатошаровою і легкою.

Секрети оброблення і випічки листкового тіста

Обробляють тісто тільки гострим ножем або формочками з гострими краями. Якщо на зрізах краю помнуться, тісто погано підніметься, і вироби не вийдуть пишними. Те ж саме відбудеться в разі, якщо ви змажете жовтком не тільки верх випічки, але і її бічні поверхні, тому з боків краще вироби взагалі не чіпати. З листковим тістом дуже приємно працювати, оскільки воно неймовірно пластично і з нього можна ліпити забавні фігурки і витончені троянди.

Деко перед випіканням слід обполоснути холодною водою і застелити папером для випічки, що не змащуючи її олією, адже в листковому тісті міститься достатня кількість жиру, якого цілком достатньо, щоб вироби не прилипли. Булочки і печиво викладайте на деякій відстані один від одного, оскільки вони в процесі випічки збільшаться в розмірах. Якщо ви готуєте великий пиріг з листкового тіста, перед початком випікання проткніть його ножем або виделкою в декількох місцях, щоб звідти виходив пар. Це необхідно для отримання рівної і гладкої поверхні пирога, інакше він почне міхур і буде виглядати не дуже естетично.

випікайте листкові вироби при температурі 220-250 ° С. При більш низькій температурі випічка буде сухуватою і не дуже шаруватої, а в занадто гарячій духовці вона швидко підрум'яниться, залишаючись всередині сирої. Важливо не трясти деко і не грюкати дверима духовки, інакше слойки осядуть, і деякі верстви будуть сируватими. Якщо ви хочете отримати пишні вироби, не відчиняйте духовку протягом перших 7 хвилин.

Рецепт листкового дріжджового тіста

За цим рецептом тісто виходить дуже шаруватим, а випічка ніжною, повітряної і хрусткою. Отже, змішайте 1 яйце, 180 мл води, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. горілки і ½ ч. л. солі, при цьому горілку наливайте тільки після води, щоб яйце не згорнулося. Поступово додавайте 3 склянки просіяного 2-3 рази борошна, замішуючи круте тісто, яке не повинно прилипати до рук. Загорніть тісто в харчову плівку і помістіть його на 2-3 години в холодильник разом з качалкою, яка повинна теж охолодитися.

Через 3 години розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною 5 мм, намажте на дві третини прямокутника шар м'якого вершкового масла, щоб воно не доходило до країв тесту приблизно на 1 см.

Накрийте тісто з маслом порожній частиною прямокутника, при цьому третина пласта з маслом залишиться відкритою, і нею слід покрити згорнутий пласт. Розкачайте тісто, знову складіть його в 3 шари і залиште в холодильнику на 40 хвилин разом з качалкою. Повторіть процес розкочування ще 3 рази.

Рецепт листкового дріжджового тіста

З дріжджовим тестом доведеться попрацювати трохи довше, але зате і розгортати його потрібно менше, адже воно виходить не дуже шарувату. Розчиніть 80 г цукру в половині склянки молока, додайте 1 ч. Л. солі і 500 г борошна. Розведіть 11 г пресованих дріжджів в половині склянки теплого молока, влийте його в молочно-борошняну масу, додайте 100 г м'якого масла і замісити круте тісто.

Залиште тісто в харчовій плівці в холодильнику на 4 години разом з качалкою, і за цей час воно збільшиться в об'ємі в 2 рази. Розкачайте тісто в прямокутний пласт, викладіть на нього 250 г вершкового масла і дійте так само, як описано в попередньому рецепті. В даному випадку буде достатньо 3 циклів розкочування і заморозки.

Листковий пиріг з полуницею

наведені вище рецепти листкового тіста підходять для приготування пирогів з полуницею , І зараз це особливо актуально, оскільки починається полуничний сезон. Спробуйте приготувати такий ароматний, ніжний і хрусткий пиріг для своєї сім'ї, і ви побачите, як це просто і легко.

Приготуйте 400-500 г листкового дріжджового тіста, розкачати його за розмірами трохи більше дека і змастіть деко олією. Далі намотайте тісто на качалку, а потім розмотайте вже на деку, щоб воно не порвалося. Розгладьте тісто, сформуйте бортики, проткніть його в декількох місцях і поставте на 15 хвилин у духовку, поки воно не набуде золотистого кольору.

Посипте корж крохмалем (3 ст. Л.), Викладіть на нього 600 г полуниці, злегка присипте цукром. Крохмаль потрібен для того, щоб ягідний сік не розмочив тісто: воно повинно залишатися хрустким і сухим. Верхній шар пирога можна оформити смужками тіста, викладеними хрест-навхрест у вигляді сітки, - такий пиріг краще тримає форму і завжди добре пропікається. Поставте пиріг в духовку і випікайте на повільному вогні до готовності верхнього шару тесту, а розріжте пиріг, коли він охолоне.

Є ще один спосіб приготування полуничного пирога. Приготуйте приблизно 400 г листкового дріжджового тіста, розділіть його на 2 частини і розкачати 2 листи. Перший лист помістіть на деко, на нього викладіть полуницю, змішану з сиром і цукром, покрийте другим шаром тіста, защепіте краю, зробіть проколи в декількох місцях і поставте на півгодини в духовку, розігріту до 180 ° С.

Листкове тісто можна заморозити про запас і зберігати його в холодильнику, а потім у міру необхідності розморожувати і використовувати для випічки. З огляду на складність приготування тіста, це відмінне рішення для зайнятої господині, яка готова щодня балувати домочадців десертами. А щоб довго не розмірковувати, що ж приготувати, заглядайте на сайт «Їмо Будинку!» - тут викладені рецепти пирогів з листкового тіста з фотографіями і докладними інструкціями. Освоюйте секрети листкової випічки і діліться з нами незвичайними рецептами!

Приготування листкового тіста в домашніх умовах, рецепти пирогів з листкового тіста

Секрети приготування листкового тіста в домашніх умовах

У Європі вважається, що листкове тісто було винайдено в XVII столітті французами, і хоча вони приховували тонкощі рецептури, незабаром про новий кулінарному винахід дізнався весь світ. Втім, в Росії перший рецепт приготування листкового тіста прийшов приблизно в той же самий час із Середньої Азії і Поволжя, тому невідомо, кого слід вважати автором цього кулінарного ноу-хау.

Багатошарове тісто готується з борошна, яєць, води або молока, великої кількості вершкового масла або маргарину. Листкове тісто можна купити в магазині, але краще всього зробити його своїми руками, оскільки в фабричну продукцію нерідко додають штучні добавки і маргарин замість масла. Приготування листкового тіста в домашніх умовах вимагає часу, але, коли ваші близькі будуть з задоволенням ласувати хрусткими пиріжками, апетитною піцою та тане в роті «Наполеоном», ви зрозумієте, що домашнє тісто - набагато смачніше і корисніше.

Види листкового тіста

Існують різні рецепти тесту. Наприклад, класичне листкове тісто готується тільки з борошна, масла і солі, без яєць і молока. Воно може бути дріжджовим або прісним. Прісне тісто більш шарувату, тонке і легке - з нього зазвичай готують пампушки з маком, тістечка, коржі для тортів, булочки, печиво, рулети, воловани і штрудель. Відсутність цукру в листковому тісті робить кондитерські вироби менш солодкими і шкідливими для фігури. Цікаво, що листкова випічка піднімається в духовці за рахунок танення масла, яке відокремлює шари випічки один від одного і не дає їм злипнутися.

Дріжджова випічка виходить менш шаруватої, але дуже пишною і повітряної, а в її смаку присутня легка кислинка. Зазвичай з дріжджового тіста роблять несолодкі пиріжки, булочки, піцу і язички, хоча воно підходить для солодких виробів.

Тісто замішують не тільки на воді або молоці - є рецепти на пиві, кефірі, вершках, сметані або з сиром. Невдовзі ви переконаєтесь, що приготування листкового тіста - процес творчий і дуже цікавий!

якісні інгредієнти

Продукти повинні бути якісними і свіжими - це один з найголовніших секретів смачного листкового тіста. Використовуйте борошно тільки вищого сорту і обов'язково її просійте, щоб наситити киснем, - в цьому випадку випічка вийде дуже легкою і повітряної. Дуже важливо бути уважним при додаванні в тісто солі - справа в тому, що при її нестачі тісто втратить пружність, і шари распливутся, а якщо пересолити, випічка буде не дуже смачною. У деяких рецептах присутній лимонна кислота або оцет - вони покращують якість клейковини в борошні, що підвищує її хлібопекарські властивості, адже білок борошна краще набухає в кислому середовищі.

Чи використовувати для приготування тіста воду або молоко - особиста справа кожної господині, при цьому слід пам'ятати, що з водою тісто виходить більш еластичним, а з молоком смачнішим. Ідеальний варіант - додати в тісто ці продукти в рівних пропорціях, стежачи за температурою рідини - вона повинна бути достатньо холодною, як і масло.

Жирність масла впливає на об'ємність випічки - чим вище відсоток жиру, тим пишніше вийдуть пиріжки. Якщо ви вирішили використовувати не масло, а маргарин, беріть спеціальний маргарин для випічки, з ним вироби виходять особливо пишними і м'якими.

У деяких рецептах пирогів і булочок з листкового тіста можна зустріти яйця або жовтки, додають тесту ніжність і м'якість. У процесі замішування до продуктів іноді додають міцний алкоголь для збагачення смаку і приємного аромату, в цьому випадку частина рідини в рецептурі замінюється коньяком або ромом.

ідеальне заміс

Технологія приготування листкового тіста полягає в тому, що в борошно забиваються яйця і вливається рідина з розчиненою в ній сіллю і кислотою. Якщо ви готуєте дріжджове тісто, то дріжджі розчиняються в невеликій кількості теплого молока, потім змішуються з молоком, що залишилося, яйцем і сіллю, і тільки потім в масу всипається борошно. Іноді до складу тесту входить розтоплене вершкове або рослинне масло. Частина борошна слід залишити для розкочування з вершковим маслом.

Ще один секрет приготування листкового тіста - температура повітря в приміщенні повинна бути близько 15-17 ° С, якщо ж на кухні дуже тепло, то тісто доведеться періодично поміщати в холодильник для охолодження. Замішане тісто залишається на півгодини на столі під мокрим рушником, а в цей час м'яке вершкове масло змішується з борошном, формується в прямокутний пласт і ставиться в холодильник. Тісто має вийти досить крутим, а масло - щільним, в результаті в момент розкочування тісто і масло повинні мати приблизно однакову консистенцію.

правильне розкочування

Розкачайте тісто в квадрат розміром в два рази більше, ніж брусок масла, стежачи, щоб по краях тісто було тонше, ніж у середині. Загорніть краї квадрата конвертиком і розкачайте тісто в прямокутник шаром приблизно 1 см, після чого складіть його втричі або вчетверо, а потім покладіть в холодильник на півгодини.

Знову розкачайте охолоджене тісто, складіть його в 3-4 шари і знову поставте в холодильник. Цю процедуру слід повторювати не менше 4 разів, а краще 5-6. Чим частіше ви розкочуєте тісто, тим більше шаруватим воно вийде. Рухайте качалкою тільки від себе, дуже повільно і обережно, щоб зберегти цілісність пласта. На сайті «Їмо Будинку!» Зібрані рецепти покрокового приготування листкового тіста з фотографіями і відео, де можна наочно побачити, як слід його правильно розгортати, щоб випічка вийшла багатошаровою і легкою.

Секрети оброблення і випічки листкового тіста

Обробляють тісто тільки гострим ножем або формочками з гострими краями. Якщо на зрізах краю помнуться, тісто погано підніметься, і вироби не вийдуть пишними. Те ж саме відбудеться в разі, якщо ви змажете жовтком не тільки верх випічки, але і її бічні поверхні, тому з боків краще вироби взагалі не чіпати. З листковим тістом дуже приємно працювати, оскільки воно неймовірно пластично і з нього можна ліпити забавні фігурки і витончені троянди.

Деко перед випіканням слід обполоснути холодною водою і застелити папером для випічки, що не змащуючи її олією, адже в листковому тісті міститься достатня кількість жиру, якого цілком достатньо, щоб вироби не прилипли. Булочки і печиво викладайте на деякій відстані один від одного, оскільки вони в процесі випічки збільшаться в розмірах. Якщо ви готуєте великий пиріг з листкового тіста, перед початком випікання проткніть його ножем або виделкою в декількох місцях, щоб звідти виходив пар. Це необхідно для отримання рівної і гладкої поверхні пирога, інакше він почне міхур і буде виглядати не дуже естетично.

випікайте листкові вироби при температурі 220-250 ° С. При більш низькій температурі випічка буде сухуватою і не дуже шаруватої, а в занадто гарячій духовці вона швидко підрум'яниться, залишаючись всередині сирої. Важливо не трясти деко і не грюкати дверима духовки, інакше слойки осядуть, і деякі верстви будуть сируватими. Якщо ви хочете отримати пишні вироби, не відчиняйте духовку протягом перших 7 хвилин.

Рецепт листкового дріжджового тіста

За цим рецептом тісто виходить дуже шаруватим, а випічка ніжною, повітряної і хрусткою. Отже, змішайте 1 яйце, 180 мл води, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. горілки і ½ ч. л. солі, при цьому горілку наливайте тільки після води, щоб яйце не згорнулося. Поступово додавайте 3 склянки просіяного 2-3 рази борошна, замішуючи круте тісто, яке не повинно прилипати до рук. Загорніть тісто в харчову плівку і помістіть його на 2-3 години в холодильник разом з качалкою, яка повинна теж охолодитися.

Через 3 години розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною 5 мм, намажте на дві третини прямокутника шар м'якого вершкового масла, щоб воно не доходило до країв тесту приблизно на 1 см.

Накрийте тісто з маслом порожній частиною прямокутника, при цьому третина пласта з маслом залишиться відкритою, і нею слід покрити згорнутий пласт. Розкачайте тісто, знову складіть його в 3 шари і залиште в холодильнику на 40 хвилин разом з качалкою. Повторіть процес розкочування ще 3 рази.

Рецепт листкового дріжджового тіста

З дріжджовим тестом доведеться попрацювати трохи довше, але зате і розгортати його потрібно менше, адже воно виходить не дуже шарувату. Розчиніть 80 г цукру в половині склянки молока, додайте 1 ч. Л. солі і 500 г борошна. Розведіть 11 г пресованих дріжджів в половині склянки теплого молока, влийте його в молочно-борошняну масу, додайте 100 г м'якого масла і замісити круте тісто.

Залиште тісто в харчовій плівці в холодильнику на 4 години разом з качалкою, і за цей час воно збільшиться в об'ємі в 2 рази. Розкачайте тісто в прямокутний пласт, викладіть на нього 250 г вершкового масла і дійте так само, як описано в попередньому рецепті. В даному випадку буде достатньо 3 циклів розкочування і заморозки.

Листковий пиріг з полуницею

наведені вище рецепти листкового тіста підходять для приготування пирогів з полуницею , І зараз це особливо актуально, оскільки починається полуничний сезон. Спробуйте приготувати такий ароматний, ніжний і хрусткий пиріг для своєї сім'ї, і ви побачите, як це просто і легко.

Приготуйте 400-500 г листкового дріжджового тіста, розкачати його за розмірами трохи більше дека і змастіть деко олією. Далі намотайте тісто на качалку, а потім розмотайте вже на деку, щоб воно не порвалося. Розгладьте тісто, сформуйте бортики, проткніть його в декількох місцях і поставте на 15 хвилин у духовку, поки воно не набуде золотистого кольору.

Посипте корж крохмалем (3 ст. Л.), Викладіть на нього 600 г полуниці, злегка присипте цукром. Крохмаль потрібен для того, щоб ягідний сік не розмочив тісто: воно повинно залишатися хрустким і сухим. Верхній шар пирога можна оформити смужками тіста, викладеними хрест-навхрест у вигляді сітки, - такий пиріг краще тримає форму і завжди добре пропікається. Поставте пиріг в духовку і випікайте на повільному вогні до готовності верхнього шару тесту, а розріжте пиріг, коли він охолоне.

Є ще один спосіб приготування полуничного пирога. Приготуйте приблизно 400 г листкового дріжджового тіста, розділіть його на 2 частини і розкачати 2 листи. Перший лист помістіть на деко, на нього викладіть полуницю, змішану з сиром і цукром, покрийте другим шаром тіста, защепіте краю, зробіть проколи в декількох місцях і поставте на півгодини в духовку, розігріту до 180 ° С.

Листкове тісто можна заморозити про запас і зберігати його в холодильнику, а потім у міру необхідності розморожувати і використовувати для випічки. З огляду на складність приготування тіста, це відмінне рішення для зайнятої господині, яка готова щодня балувати домочадців десертами. А щоб довго не розмірковувати, що ж приготувати, заглядайте на сайт «Їмо Будинку!» - тут викладені рецепти пирогів з листкового тіста з фотографіями і докладними інструкціями. Освоюйте секрети листкової випічки і діліться з нами незвичайними рецептами!

Приготування листкового тіста в домашніх умовах, рецепти пирогів з листкового тіста

Секрети приготування листкового тіста в домашніх умовах

У Європі вважається, що листкове тісто було винайдено в XVII столітті французами, і хоча вони приховували тонкощі рецептури, незабаром про новий кулінарному винахід дізнався весь світ. Втім, в Росії перший рецепт приготування листкового тіста прийшов приблизно в той же самий час із Середньої Азії і Поволжя, тому невідомо, кого слід вважати автором цього кулінарного ноу-хау.

Багатошарове тісто готується з борошна, яєць, води або молока, великої кількості вершкового масла або маргарину. Листкове тісто можна купити в магазині, але краще всього зробити його своїми руками, оскільки в фабричну продукцію нерідко додають штучні добавки і маргарин замість масла. Приготування листкового тіста в домашніх умовах вимагає часу, але, коли ваші близькі будуть з задоволенням ласувати хрусткими пиріжками, апетитною піцою та тане в роті «Наполеоном», ви зрозумієте, що домашнє тісто - набагато смачніше і корисніше.

Види листкового тіста

Існують різні рецепти тесту. Наприклад, класичне листкове тісто готується тільки з борошна, масла і солі, без яєць і молока. Воно може бути дріжджовим або прісним. Прісне тісто більш шарувату, тонке і легке - з нього зазвичай готують пампушки з маком, тістечка, коржі для тортів, булочки, печиво, рулети, воловани і штрудель. Відсутність цукру в листковому тісті робить кондитерські вироби менш солодкими і шкідливими для фігури. Цікаво, що листкова випічка піднімається в духовці за рахунок танення масла, яке відокремлює шари випічки один від одного і не дає їм злипнутися.

Дріжджова випічка виходить менш шаруватої, але дуже пишною і повітряної, а в її смаку присутня легка кислинка. Зазвичай з дріжджового тіста роблять несолодкі пиріжки, булочки, піцу і язички, хоча воно підходить для солодких виробів.

Тісто замішують не тільки на воді або молоці - є рецепти на пиві, кефірі, вершках, сметані або з сиром. Невдовзі ви переконаєтесь, що приготування листкового тіста - процес творчий і дуже цікавий!

якісні інгредієнти

Продукти повинні бути якісними і свіжими - це один з найголовніших секретів смачного листкового тіста. Використовуйте борошно тільки вищого сорту і обов'язково її просійте, щоб наситити киснем, - в цьому випадку випічка вийде дуже легкою і повітряної. Дуже важливо бути уважним при додаванні в тісто солі - справа в тому, що при її нестачі тісто втратить пружність, і шари распливутся, а якщо пересолити, випічка буде не дуже смачною. У деяких рецептах присутній лимонна кислота або оцет - вони покращують якість клейковини в борошні, що підвищує її хлібопекарські властивості, адже білок борошна краще набухає в кислому середовищі.

Чи використовувати для приготування тіста воду або молоко - особиста справа кожної господині, при цьому слід пам'ятати, що з водою тісто виходить більш еластичним, а з молоком смачнішим. Ідеальний варіант - додати в тісто ці продукти в рівних пропорціях, стежачи за температурою рідини - вона повинна бути достатньо холодною, як і масло.

Жирність масла впливає на об'ємність випічки - чим вище відсоток жиру, тим пишніше вийдуть пиріжки. Якщо ви вирішили використовувати не масло, а маргарин, беріть спеціальний маргарин для випічки, з ним вироби виходять особливо пишними і м'якими.

У деяких рецептах пирогів і булочок з листкового тіста можна зустріти яйця або жовтки, додають тесту ніжність і м'якість. У процесі замішування до продуктів іноді додають міцний алкоголь для збагачення смаку і приємного аромату, в цьому випадку частина рідини в рецептурі замінюється коньяком або ромом.

ідеальне заміс

Технологія приготування листкового тіста полягає в тому, що в борошно забиваються яйця і вливається рідина з розчиненою в ній сіллю і кислотою. Якщо ви готуєте дріжджове тісто, то дріжджі розчиняються в невеликій кількості теплого молока, потім змішуються з молоком, що залишилося, яйцем і сіллю, і тільки потім в масу всипається борошно. Іноді до складу тесту входить розтоплене вершкове або рослинне масло. Частина борошна слід залишити для розкочування з вершковим маслом.

Ще один секрет приготування листкового тіста - температура повітря в приміщенні повинна бути близько 15-17 ° С, якщо ж на кухні дуже тепло, то тісто доведеться періодично поміщати в холодильник для охолодження. Замішане тісто залишається на півгодини на столі під мокрим рушником, а в цей час м'яке вершкове масло змішується з борошном, формується в прямокутний пласт і ставиться в холодильник. Тісто має вийти досить крутим, а масло - щільним, в результаті в момент розкочування тісто і масло повинні мати приблизно однакову консистенцію.

правильне розкочування

Розкачайте тісто в квадрат розміром в два рази більше, ніж брусок масла, стежачи, щоб по краях тісто було тонше, ніж у середині. Загорніть краї квадрата конвертиком і розкачайте тісто в прямокутник шаром приблизно 1 см, після чого складіть його втричі або вчетверо, а потім покладіть в холодильник на півгодини.

Знову розкачайте охолоджене тісто, складіть його в 3-4 шари і знову поставте в холодильник. Цю процедуру слід повторювати не менше 4 разів, а краще 5-6. Чим частіше ви розкочуєте тісто, тим більше шаруватим воно вийде. Рухайте качалкою тільки від себе, дуже повільно і обережно, щоб зберегти цілісність пласта. На сайті «Їмо Будинку!» Зібрані рецепти покрокового приготування листкового тіста з фотографіями і відео, де можна наочно побачити, як слід його правильно розгортати, щоб випічка вийшла багатошаровою і легкою.

Секрети оброблення і випічки листкового тіста

Обробляють тісто тільки гострим ножем або формочками з гострими краями. Якщо на зрізах краю помнуться, тісто погано підніметься, і вироби не вийдуть пишними. Те ж саме відбудеться в разі, якщо ви змажете жовтком не тільки верх випічки, але і її бічні поверхні, тому з боків краще вироби взагалі не чіпати. З листковим тістом дуже приємно працювати, оскільки воно неймовірно пластично і з нього можна ліпити забавні фігурки і витончені троянди.

Деко перед випіканням слід обполоснути холодною водою і застелити папером для випічки, що не змащуючи її олією, адже в листковому тісті міститься достатня кількість жиру, якого цілком достатньо, щоб вироби не прилипли. Булочки і печиво викладайте на деякій відстані один від одного, оскільки вони в процесі випічки збільшаться в розмірах. Якщо ви готуєте великий пиріг з листкового тіста, перед початком випікання проткніть його ножем або виделкою в декількох місцях, щоб звідти виходив пар. Це необхідно для отримання рівної і гладкої поверхні пирога, інакше він почне міхур і буде виглядати не дуже естетично.

випікайте листкові вироби при температурі 220-250 ° С. При більш низькій температурі випічка буде сухуватою і не дуже шаруватої, а в занадто гарячій духовці вона швидко підрум'яниться, залишаючись всередині сирої. Важливо не трясти деко і не грюкати дверима духовки, інакше слойки осядуть, і деякі верстви будуть сируватими. Якщо ви хочете отримати пишні вироби, не відчиняйте духовку протягом перших 7 хвилин.

Рецепт листкового дріжджового тіста

За цим рецептом тісто виходить дуже шаруватим, а випічка ніжною, повітряної і хрусткою. Отже, змішайте 1 яйце, 180 мл води, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. горілки і ½ ч. л. солі, при цьому горілку наливайте тільки після води, щоб яйце не згорнулося. Поступово додавайте 3 склянки просіяного 2-3 рази борошна, замішуючи круте тісто, яке не повинно прилипати до рук. Загорніть тісто в харчову плівку і помістіть його на 2-3 години в холодильник разом з качалкою, яка повинна теж охолодитися.

Через 3 години розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною 5 мм, намажте на дві третини прямокутника шар м'якого вершкового масла, щоб воно не доходило до країв тесту приблизно на 1 см.

Накрийте тісто з маслом порожній частиною прямокутника, при цьому третина пласта з маслом залишиться відкритою, і нею слід покрити згорнутий пласт. Розкачайте тісто, знову складіть його в 3 шари і залиште в холодильнику на 40 хвилин разом з качалкою. Повторіть процес розкочування ще 3 рази.

Рецепт листкового дріжджового тіста

З дріжджовим тестом доведеться попрацювати трохи довше, але зате і розгортати його потрібно менше, адже воно виходить не дуже шарувату. Розчиніть 80 г цукру в половині склянки молока, додайте 1 ч. Л. солі і 500 г борошна. Розведіть 11 г пресованих дріжджів в половині склянки теплого молока, влийте його в молочно-борошняну масу, додайте 100 г м'якого масла і замісити круте тісто.

Залиште тісто в харчовій плівці в холодильнику на 4 години разом з качалкою, і за цей час воно збільшиться в об'ємі в 2 рази. Розкачайте тісто в прямокутний пласт, викладіть на нього 250 г вершкового масла і дійте так само, як описано в попередньому рецепті. В даному випадку буде достатньо 3 циклів розкочування і заморозки.

Листковий пиріг з полуницею

наведені вище рецепти листкового тіста підходять для приготування пирогів з полуницею , І зараз це особливо актуально, оскільки починається полуничний сезон. Спробуйте приготувати такий ароматний, ніжний і хрусткий пиріг для своєї сім'ї, і ви побачите, як це просто і легко.

Приготуйте 400-500 г листкового дріжджового тіста, розкачати його за розмірами трохи більше дека і змастіть деко олією. Далі намотайте тісто на качалку, а потім розмотайте вже на деку, щоб воно не порвалося. Розгладьте тісто, сформуйте бортики, проткніть його в декількох місцях і поставте на 15 хвилин у духовку, поки воно не набуде золотистого кольору.

Посипте корж крохмалем (3 ст. Л.), Викладіть на нього 600 г полуниці, злегка присипте цукром. Крохмаль потрібен для того, щоб ягідний сік не розмочив тісто: воно повинно залишатися хрустким і сухим. Верхній шар пирога можна оформити смужками тіста, викладеними хрест-навхрест у вигляді сітки, - такий пиріг краще тримає форму і завжди добре пропікається. Поставте пиріг в духовку і випікайте на повільному вогні до готовності верхнього шару тесту, а розріжте пиріг, коли він охолоне.

Є ще один спосіб приготування полуничного пирога. Приготуйте приблизно 400 г листкового дріжджового тіста, розділіть його на 2 частини і розкачати 2 листи. Перший лист помістіть на деко, на нього викладіть полуницю, змішану з сиром і цукром, покрийте другим шаром тіста, защепіте краю, зробіть проколи в декількох місцях і поставте на півгодини в духовку, розігріту до 180 ° С.

Листкове тісто можна заморозити про запас і зберігати його в холодильнику, а потім у міру необхідності розморожувати і використовувати для випічки. З огляду на складність приготування тіста, це відмінне рішення для зайнятої господині, яка готова щодня балувати домочадців десертами. А щоб довго не розмірковувати, що ж приготувати, заглядайте на сайт «Їмо Будинку!» - тут викладені рецепти пирогів з листкового тіста з фотографіями і докладними інструкціями. Освоюйте секрети листкової випічки і діліться з нами незвичайними рецептами!