Про користь розхваленого оливкового масла в цей раз впевнено промовчимо, але звернемося до «першоджерела» і з'ясуємо, що корисніше - оливки або маслини.
Оливки й маслини. ЧИ Є РІЗНИЦЯ?
Багато хто знає, що оливки і маслини - плоди одного дерева, оливи. Цікаво, що термін «маслини» існує тільки в російській мові. На батьківщині ж це всього лише чорні (black olives) і зелені оливки (green olives).
Поширена думка існує і про колір оливок. Ми впевнені, що зелені - це недостиглі плоди, а маслини - це вже повністю дозрілі оливки, стали чорними. Не зовсім так. Зелені і темні оливки - це і правда плоди одного дерева, зібрані в різний час і період стиглості. Однак, в залежності від сорту і місця зростання, в самому зрілому стані оливки можуть бути з червонувато-коричневим або темно-фіолетовим відтінком. Чорний колір переважної більшості маслин - неприродний, що став результатом хімічного процесу оксидування і додавання штучного барвника - глюконату заліза «Е579».
Зазвичай оливки для вживання в їжу збирають ще зеленими і сортують за розміром, але такі ягоди, за рахунок низького вмісту олії, жорсткі і гіркі. Гіркота надає корисну речовину олетропін, для видалення якого оливки традиційно замочували в солоній воді. Саме тому в продаж вони надходять вже маринованими, солоними і фаршированими, наприклад, лимоном, мигдалем або анчоусами.
by Meighan / Flickr
Дозріваючи, оливки стають м'якше і вміст олії в них збільшується. Тому дозріли плоди темного кольору, як правило, йдуть на подальшу переробку і віджимання для отримання оливкового масла.
КОРИСТЬ І ШКОДА
Оливки і маслини дуже багаті вітамінами і мінеральними речовинами. До їх складу входять пектини, білки, вітаміни С, Е, В, цукру, Р-активні катехіни, а також макро і мікроелементи: солі фосфору, заліза і калію.
Пектини: Виводять з організму різні токсини, аж до солей важких металів. Тому пектини необхідні людям, які проживають в умовах поганої екології. Завдяки пектинам відбувається поліпшення мікрофлори кишечника.
Ненасичені жирні кислоти (олеїнова, лінолева і ланоліновая): На відміну від тваринних жирів, вони благотворно впливають на наш організм, перешкоджають розвитку атеросклерозу, хвороб серця і судин. За останніми даними, відсоток мешканок середземноморських країн, які страждають на рак грудей, значно нижче за аналогічний показник в інших регіонах саме завдяки олеїнової кислоти, що володіє потужним антиоксидантну дію.
Вітаміни групи В: Позитивно впливають на нервову систему, покращуючи настрій і даючи заряд бадьорості.
Вітаміни С і Е: Поєднання цих вітамінів надає могутню антиоксидантну дію, сприяють запобіганню різних збоїв організму, в тому числі попереджають онкологічні захворювання. Захищаючи від окислення, оливки мають протизапальну дію, а також допомагають знизити набряки і больові відчуття.
За даними дослідників, поєднання антиоксидантів і корисних жирів робить оливкову олію засобом, що перешкоджає розвитку раку молочної залози, пухлин кишечника і шкіри. Вживання оливкової олії покращує роботу жовчних шляхів, усуває запори, відновлює слизову оболонку шлунка. Консервовані оливки теж містять масло, а значить благотворно впливають на наш організм.
Ефірні масла: Захищають зсередини шкірні покриви від дії ультрафіолету, появи зморшок і пігментних плям.
Марганець і кальцій: Ці два компонента в тандемі позитивно впливають на кістки і суглоби, допомагаючи при лікуванні артриту та остеохондрозу, і зміцнюючи кісткову тканину. А марганець сам по собі відповідає за регулювання м'язового тонусу.
Оливки практично не мають протипоказань. Однак оливкова олія не можна вживати при холециститі, так як воно має жовчогінні властивості. Особливу обережність слід проявити, якщо ви страждаєте надмірною вагою, так як оливки дуже калорійні.
Не забувайте про підфарбовані спеціальним розчином неприродно чорні оливки - такий продукт може завдати шкоди організму. Глюконат заліза (Е579) в якості харчової добавки може викликати діарею, а також токсично діє на печінку і шлунок. Залізо, саме по собі, необхідно нашому організму, але його передозування може викликати пошкодження печінки, серця або нирок.
ЯКІ ОЛИВКИ КОРИСНІШЕ?
Якщо говорити про корисність зелених і чорних оливок, то варто звернути увагу на маслини. Саме з них роблять оливкову олію, і саме в їх складі дуже багато корисних речовин. Оливки в цьому сенсі трохи поступаються маслинами.
Також потрібно дотримуватися основного правила: чим менше рівнів обробки пройшли оливки, тим вони корисніше для здоров'я. Тому на першому місці по цінності зелені і темні оливки з кісточкою. М'якоть біля кісточки особливо багата корисними мікроелементами, які можуть надовго зберігатися в плодах.
На другому місці оливки без кісточок, за ними - фаршировані. Справа в тому, що, як правило, оливки НЕ фарширують прямо на місці. Найчастіше їх транспортують на інший завод (який може знаходитися в іншій країні), з третього заводу доставляють начинку - і тільки потім відбувається розфасовка. Щоб начинка, наприклад, анчоуси, не псувалася і не випадала з оливок, в розсіл додають додаткові консервуючі речовини.
Нарешті, самі «непотрібні» - це чорні, оброблені киснем і «приправлені» глюконатом заліза чорні опівкі в жерстяних банках. При такій обробці втрачається левова частка цінних мікроелементів.
ПРАВИЛЬНО ВИБИРАЄМО
1. Оливки, зроблені за прискореною, «шкідливої» технології, зазвичай дешевше, і їх частіше випускають в залізних банках (на жаль, з цього правила є винятки).
2. Читайте склад - штучні чорні оливки відрізняє глюконат заліза (Е 579). Ознака підфарбованих оливок - неприродний чорний колір. Натуральні маслини ніколи не бувають однорідно темного кольору, завжди з переходами від темно-фіолетового до коричневого і зеленого, в залежності від сорту і ступеня зрілості. Традиційні оливки бувають навіть рожевими. Це оливки середньої стиглості.
3. Вибираючи оливки, звертайте увагу на країну-виробника. Грецькі, наприклад, зазвичай більші і солоні, а ось іспанські відрізняються незвичайними і смачними маринадом. Грецькі оливки часто продаються не в розсолі - вони просто насипані в банки, часто з невеликою добавкою масла. Смак у них трохи більше гіркий.
4. Намагайтеся вибирати оливки з кісточками. Зазвичай вони трохи дорожче, але при цьому більш соковиті і маслянисті. А ось від оливок з добавками у вигляді мигдалю або анчоусів краще відмовитися, так як при їх виробництві використовується більше консервантів.
5. Краще себе проявлять оливки в скляній тарі. Але якщо все ж зробили вибір на користь жерстяної, зверніть увагу на банку - на ній не повинно бути ніяких вм'ятин або дефектів. При подібних трансформаціях може статися хімічна реакція, і оливки вберуть в себе солі важких металів та інші токсичні речовини.
джерела: kitchenmag.ru , www.aif.ru , edaplus.info . Фото: по пошуковому запиту в Google.
ЧИ Є РІЗНИЦЯ?ЯКІ ОЛИВКИ КОРИСНІШЕ?