Начинка для піци в домашніх умовах

1. Секрети приготування домашньої піци
2. Простий рецепт начинки - сир і помідори
3. Начинка ситної піци: курка + гриби
4. Начинка в піцу з салямі: смачно і ароматно
5. Начинка для класичної піци «Маргарита»
6. Рецепт начинки для «Гавайської» піци
7. Піца з морепродуктами
8. Овочева начинка для домашньої піци
9. Піца без тесту з цвітною капустою

Найвідоміше блюдо італійської кухні можна готувати практично з будь-яких продуктів. Основа - коржик з дріжджового тіста - залишається незмінною.

Але начинка для піци в домашніх умовах - це композиція з самих різних м'ясних, рибних і морепродуктів, овочів, зелені і навіть фруктів. Причому завжди і в будь-який варіації правильно приготована піца виходить фантастично смачною.

Секрети приготування домашньої піци

Головний секрет смачної, справжньої піци - правильне тісто для коржа. Ніякі магазинні напівфабрикати тут не годяться. Чи не підійде здобне пиріжкові або листкове тісто. Заміс роблять тільки з певних продуктів і за певними правилами.

Продукти базового рецепта:

• 300 мл чистої питної води (бажано м'якою, без домішок);
• 5 г сухих або 8 г пресованих живих дріжджів;
• 650 г білої, двічі просіяного борошна в / с з твердих сортів пшениці;
• 30 мл олії оливи;
• 1 ч. Л. кам'яної солі;
• 2 ст. л. звичайного цукрового піску.

Замість оливкової олії можна використовувати соняшникову, але небажано. Причому в ідеальному варіанті масло беруть першого віджиму, без ароматизаторів. Так тісто для піци стає слухняним, еластичним.

Правильний заміс - ще один з секретів приготування справжньої піци. Спочатку в теплій воді розчиняють дріжджі. Підсипають трохи цукру і борошна. Ретельно розмішують і залишають у спокої на 10 хвилин.

Як тільки дріжджі заграють, в опару всипають частинами борошно і чаклують над тестом. «Чаклують» - правильне слово, тому як вимішувати тісто для піци потрібно тільки руками, вкладаючи в процес душу. Робота триває мінімум 8 хвилин. В кінці додають оливкове масло і місять 10 хвилин.

Дріжджове тісто після вимішування ставлять в тепло, накривши миску рушником. В ідеалі відпочивати воно повинно кілька годин. Хоча цього правила в домашніх умовах ніхто не виконує. Однак приступати до випічки все одно потрібно тільки через 1,5 години.

Тісто обминають, щоб позбавити від запаху дріжджів і приступають до формування коржів. Для звичайної випічки використовується скалка. Але не у випадку з піцою.

Основу для цієї страви роблять тільки руками, розтягуючи і вирівнюючи тісто за формою і товщині долонями. Чим тонше вийде коржик - тим краще, рівномірніше і швидше вона пропечеться. Класичний варіант основи - коло діаметром 30-35 см. Товщина - 3 мм по площі і 1 см по бортику.

Випікають блюдо при максимальній температурі (250-275 градусів) не довше ніж 20 хвилин. Якщо перетримати піцу в духовці, тісто з начинкою згорить. Небажано знижувати температуру випічки - основа по краях підсмажиться, але в центрі залишиться мокрої, недопечённой.

Як правильно варити гречку можна дізнатися з публікації на нашому сайті.

Ідеї ​​закусок на шпажках можна взяти з цієї статті .

Звідси ви дізнаєтеся, як смачно приготувати гречку з тушонкою в мультиварці.

Простий рецепт начинки - сир і помідори

Складних продуктів тут немає. Але незважаючи на простоту, піца з томатно-сирною начинкою виходить дуже смачною.

беремо:

• 6-8 шт. середніх помідорів;
• 3-4 зубки часнику;
• 4 ст. л. легкого майонезу;
• 80 г твердого сиру;
• 2-4 гілочки петрушки;
• велику дрібку солі;
• за бажанням - дрібку чорного меленого перцю.

Сир бажано завжди використовувати легко плавиться. Найкраще Моцареллу або аналогічні їй м'які сири.

Час готування - 1,5 години. Калорійність 100 г - 186 ккал.

Рецепт начинки для піци з помідорами і сиром покроково:

1. На деку формуємо основу з готового тіста.
2. Помідори миємо, обсушуємо, ріжемо кружальцями (товщина 15 мм).
3. Часник подрібнюємо ножем.
4. Зелень рубаємо дрібно.
5. Сир натираємо довільно.
6. На основу спочатку викладаємо помідори, потім часник і зелень.
7. Поливаємо майонезом.
8. Щедро посипаємо начинку стружкою сиру.

Піцу відправляємо в духовку. Хвилин через 12-15 можна діставати видає неймовірний аромат блюдо і негайно приступати до дегустації.

Начинка ситної піци: курка + гриби

Один з найулюбленіших домашніми кулінарами варіант - начинка для піци з куркою і грибами. Ніжне м'ясо і підсмажені з цибулею гриби надають простий випічці чудовий апетитний аромат.

На 8 порцій беремо:

• 230 г готового дріжджового тіста;
• 200 г курки (грудка без шкіри);
• 150 г почищених печериць;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• 3 щедрі ложки томатного соусу;
• 50 г сиру;
• 3 ст. л. оливкового і 2 ст. л олії;
• щіпку солі.

Час готування - 90 хвилин. Калорійність 100 г - 205 ккал.

рецепт:

1. Наливаємо на сковороду олію. Включаємо середній вогонь.
2. Курячі грудки миємо, обсушуємо паперовим рушником, солимо і перчимо. Цілком обсмажуємо по 2 хвилини з обох бочків.
3. Викладаємо м'ясо на паперовий рушник. Трохи охолоджуємо і нарізаємо невеликими слайсами товщиною до 2 см.
4. На що залишився після курки маслі обсмажуємо вимиті, нарізані уздовж гриби і нашатковану півкільцями цибулю. В середині смаження трохи солимо і перчимо. Через 10 хвилин вогонь вимикаємо.
5. З тіста формуємо основу. Переносимо на деко, застелене пергаментом.
6. Наносимо на тісто соус, не забуваючи змащувати бортики.
7. Викладаємо довільно слайси курячої грудки і гриби з цибулею.
8. Присипаємо крупно натертим сиром.

Випікаємо 15 хвилин. Піцу дістаємо, розрізаємо на 8 шматочків, подаємо до столу.

Начинка в піцу з салямі: смачно і ароматно

Чи не найпопулярніша композиція начинки для піци - салямі і томати. Соус в цьому рецепті використовується овочевий, але можна без проблем замінити його готовим кетчупом з перцем чилі або навіть звичайної томатною пастою.

На 4 порції потрібно:

• 450 г готового дріжджового тіста;
• 100 г салямі;
• 150 г сиру;
• помідор;
• половинка великий цибулини;
• 50 мл готового овочевого соусу для піци.

Час готування - 45 хвилин. Калорійність 100 г - 259 ккал.

рецепт:

1. З тіста формуємо круглу основу.
2. Змащуємо овочевою сальсою (кетчупом) по всій поверхні.
3. Натираємо і присипаємо корж сиром (половина від загального обсягу).
4. Нарізаємо кружальцями салямі і розкладаємо рівномірно по основі.
5. Ріжемо дрібними кубиками цибулю. Викладаємо на піцу.
6. Помідор ділимо навпіл, нарізаємо тонкими (5 мм) півкільцями. Викладаємо на корж.
7. Зверху посипаємо начинку половиною сирної стружки.
8. Випікаємо 15 хвилин.

Перш ніж розрізати піцу з начинкою з салямі, потрібно почекати хвилини 3. Трохи остигле страву здасться ще смачніше.

Начинка для класичної піци «Маргарита»

Традиційна італійська піца з простим вибором інгредієнтів. Принадність вегетаріанської «Маргарити» в правильно підібраних приправах і свіжому ароматному базиліці.

На 400 г тесту беремо такі інгредієнти для начинки:

• 500 г стиглих томатів;
• 150 г Моцарелли (не в розсолі);
• 2 зубки часнику;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 5 г цукру;
• 2 гілочки базиліка;
• трохи сушеного меленого орегано і чорного перцю;
• щіпку солі.

Час готування - 90 хвилин. Калорійність 100 г - 180 ккал.

рецепт:

1. Помідори миємо й обсушуємо. Відкладаємо 2 штуки для прикраси. Решта розрізаємо навпіл, виймаємо насіння і знімаємо тонку шкірку. М'якоть томатів нарізаємо кубиком.
2. Часник чистимо і ріжемо дрібно ножем.
3. Розігріваємо оливкове масло. Викладаємо в сковороду кубики томатів, часник. Трохи посипаємо перцем, цукром. Солимо.
4. Тушкуємо овочі без кришки 15-18 хвилин на повільному вогні. Час від часу перемішуємо. В результаті помідорний сік випарується і вийде прекрасний ароматний соус, схожий за консистенцією на сметану.
5. З тіста формуємо основу. Переносимо на деко і відразу ж змащуємо всю поверхню коржі свіжим томатним соусом.
6. Моцареллу нарізаємо скибочками. Викладаємо рівномірно на піцу.
7. Зверху трохи присипаємо сир дрібно рубаним базиліком і орегано.
8. Відкладені помідори ріжемо кружальцями. Розкладаємо по всій площі коржі.

Підготовка завершена. Залишилося лише спекти піцу «Маргарита» в духовій шафі (18 хвилин) і подати до столу.

Рецепт начинки для «Гавайської» піци

Якщо класикою жанру вважається піца з ковбасками, томатами і сиром, то гавайський її аналог - це екзотика. Але начинка з ніжною рожевою курятини і жовтих ананасів виглядає настільки красиво і позитивно, має такий незвичайний смак, що цей варіант піци став надзвичайно популярним в США і країнах Європи. Що до готування - все дуже просто.

беремо:

• 250 г звареного курячого філе;
• третину м'якоті стиглого ананаса;
• 3 великих стиглих помідора;
• 1 червоний болгарський перець;
• 2 ч. Л. оливкового масла;
• зубок часнику;
• 2 середніх кульки сиру моцарелла в розсолі;
• щіпку солі;
• трохи сушених ароматних трав.

Час готування - 40 хвилин. Калорійність 100 г - 270 ккал.

рецепт:

1. У сковороду виливаємо оливкову олію. Включаємо середній вогонь.
2. Зубчик часнику ріжемо пластинками. Обсмажуємо в розпеченому маслі до коричневого кольору.
3. Мимохідь моєму і натираємо на тертці помідори.
4. Часник прибираємо зі сковороди. Виливаємо кашку з томатів. Тушкуємо без кришки 15 хвилин.
5. У самому кінці, коли соус почне набувати потрібну по густоті консистенцію, солимо і заправляємо його спеціями за смаком.
6. З готового тіста формуємо основу для піци. Розподіляємо по поверхні свіжий, остиглий до кімнатної температури томатний соус.
7. Куряче філе і ананас нарізаємо однаковими за величиною кубиками.
8. Болгарський перець миємо, дістаємо серцевину, нарізаємо півкільцями.
9. Моцареллу натираємо на тертці крупно.
10. На змащений соусом корж викладаємо рівномірно м'ясо, ананаси і перець. Посипаємо щедро сирної стружкою.
11. Випікаємо 15 хвилин.

Для класичного рецепту піци «Гавайська» прийнятні відхилення і допустимі експерименти. Наприклад, замість відвареного дієтичного м'яса можна використовувати копчене куряче філе, шинку або бекон. Свіжий ананас не забороняє замінювати консервованим. Доповнювати начинку можна зернами солодкої кукурудзи та грибами.

Піца з морепродуктами

Начинка для такої піци по правилам готується зі свіжих морепродуктів.

Але через брак таких цілком підійдуть пресерви в олії або заморожені креветки, безхребетні (восьминоги, кальмари), молюски та ракоподібні.

На 300 г тесту беремо:

• 200 г коктейлю з морепродуктів;
• 50 г сиру (розсолу, твердого або напівтверді - на вибір);
• 1 ст. л. сметани (15%);
• 10 маслин або оливок;
• 1 ст. л. томатного соусу або пасти;
• четвертинку головки ріпчастої цибулі;
• суміш ароматних трав (базилік, петрушка, орегано) - 1 пучку.

Час готування - 40 хвилин. Калорійність 100 г - 192 ккал.

рецепт:

1. Якщо топінг з морепродуктів - це готові пресерви, перед цим потрібно просто злити з них масло. Заморожений коктейль попередньо розморожуємо і припускаємо на змащеній оливковою олією сковороді буквально 1 хвилину.
2. З тіста формуємо основу під піцу і переносимо на змащене маслом деко.
3. Наносимо шар соусу.
4. Цибулю дрібно шаткуємо. Посипаємо їм піцу. Додаємо суміш ароматних сушених трав.
5. Викладаємо красиво морепродукти і розрізані навпіл уздовж маслини.
6. Посипаємо начинку стружкою сиру.

Випікаємо піцу при максимальній температурі духовки 15 хвилин. Подаємо до столу, прикрасивши зверху рубаною зеленню (за бажанням).

Овочева начинка для домашньої піци

Варіантів вегетаріанських піц досить багато. Один з них - домашня піца з начинкою з осінніх овочів. Просто і неймовірно смачно.

На 400 г тесту беремо:

• 1 баклажан;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 болгарський перець;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 головку червоного ялтинського лука;
• 1 ст. л. винного оцту;
• 1 ст. л. каперсів;
• 3 стеблинки зеленого лука;
• 5 гілочок базиліка;
• 150 г Моцарелли;
• 50 г пармезану;
• 1 ч. Л. цукру для соусу;
• по дрібці солі і пекучого перцю.

Час готування - 90 хвилин. Калорійність 100 г - 147 ккал.

рецепт:

1. Помідори миємо. Відкладаємо 2 для прикраси піци, а решта обдаємо окропом, знімаємо шкірку і видаляємо серцевину.
2. М'якоть томатів пюріруем блендером, додаємо трохи солі, цукор і пекучий перець. Готуємо соус на сковороді під кришкою, поки він не загусне.
3. Цибулю ріжемо півкільцями. Збризгуємо оцтом і залишаємо маринуватися на 40 хвилин.
4. Баклажан ріжемо тонкими кільцями, присаливаем. Обсмажуємо з двох сторін на сковороді до золотистого кольору.
5. Перець печемо 10 хвилин в духовці (200 градусів). Остужаем, знімаємо шкірку. Видаляємо насіння і ріжемо неширокої соломкою.
6. Митий базилік і зелену цибулю ріжемо не дуже дрібно.
7. Решта помідори нарізаємо кружечками.
8. На підготовлену основу для піци наливаємо і розподіляємо по всій поверхні томатний соус. Посипаємо базиліком і викладаємо кружечки баклажана.
9. Замаринований цибулю промиваємо, віджимаємо від зайвої рідини. Викладаємо на піцу. Присипаємо дрібкою сушеного орегано і майорану.
10. Поверх цибулі кладемо смужки солодкого перцю і шматочки Моцарелли.
11. Викладаємо кружки помідорів, нашатковану зелену цибулю, каперси.
12. Останній шар вегетаріанської піци з овочевою начинкою - тертий сир Пармезан.

Після випікання (15 хвилин) піцу дістають з духовки і прикрашають декількома листочками базиліку. Їдять овочеве блюдо гарячим - в такому вигляді чудовий смак піци розкривається найкраще.

Піца без тесту з цвітною капустою

Незвичайна, але смачна, дуже корисна і головне, ситна піца без традиційної коржі-основи. Страву можна віднести до дієтичних, тому його можна сміливо готувати на вечерю і іноді включати в меню для схуднення.

готуємо:

• 1 головку цвітної капусти вагою 1-1, 5 кг;
• 2 яйця;
• 3 стиглих помідора;
• 2 зубки часнику;
• 8 маслин;
• пучок зелені;
• 100 г Моцарелли;
• 150 г будь-якого твердого сиру;
• щіпку солі.

Час готування - 1 година. Калорійність 100 г - 83 ккал.

рецепт:

1. Цвітну капусту поділяємо на суцвіття і подрібнюємо в крихту блендером. Ставимо вариться в мікрохвильовку на 2 хвилини. Викладаємо на марлю, охолоджуємо. Віджимаємо виділився сік.
2. З томатів, часнику і зелені готуємо густий соус, як було описано вище.
3. Капустяний фарш висипаємо в миску. З'єднуємо з яйцем. Солимо.
4. Викладаємо імпровізоване овочеве тісто на пергамент у вигляді кола діаметром 30 см. Переносимо на деко, випікаємо 10 хвилин при 220 градусах.
5. На готову основу під овочеву піцу викладаємо шматочки Моцарелли, рубану зелень, оливки. Посипаємо сирної стружкою.
6. Випікаємо в гарячій духовці 10 хвилин.

Незвичайна піца без тесту виходить дуже барвистою, з тонкою похрустивают сирної скоринкою. Блюдо ситне, видає неймовірно апетитний аромат і має відмінний смак.

І на останок. Запропоновані рецепти начинок для піци - це лише мала дещиця того, що дійсно можна без особливих витрат і зусиль приготувати в домашніх умовах. Вибір продуктів і їх поєднань можна варіювати до нескінченності, підбираючи кожен раз нову композицію смаків.

Дерзайте! Піца такий продукт, що експериментувати з начинками можна стільки, наскільки вистачить фантазії.

Ще кілька рецептів начинок для піци є в наступному відео.