Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю. Як приготувати домашню птицю

  1. Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю зміст: З домашньої птиці ми, як правило, готуємо...
  2. Засмажили і зварили
  3. Поперчити і посолити
  4. Рада гастроному
  5. запечена курча
  6. Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою
  7. курча каррі
  8. Курча "тандури тікка"
  9. НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???
  10. порадьте майстер-класи
  11. Як наготувати про запас?
  12. Як приготувати домашню курку / курчати?
  13. Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)
  14. Вчора півдня тупіла з будинок. завданням
  15. що можна зробити з сирим шашликом будинку ???
  16. Що приготувати, коли мало часу?
  17. Синиці розколупали москітну сітку: ((
  18. Як витягти птицю?
  19. Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(
  20. Курка в духовці
  21. Вечеря .. ((
  22. Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))
  23. готувати без духовки - як?
  24. гусяча грудка
  25. курку з супу куди?
  26. Хрустка скоринка на стегенця?
  27. Як приготувати качку?
  28. Курка по рецепту Дар'ї Донцової.
  29. Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю
  30. Спіймали і обскубли
  31. Засмажили і зварили
  32. Поперчити і посолити
  33. Рада гастроному
  34. запечена курча
  35. Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою
  36. курча каррі
  37. Курча "тандури тікка"
  38. НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???
  39. порадьте майстер-класи
  40. Як наготувати про запас?
  41. Як приготувати домашню курку / курчати?
  42. Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)
  43. Вчора півдня тупіла з будинок. завданням
  44. що можна зробити з сирим шашликом будинку ???
  45. Що приготувати, коли мало часу?
  46. Синиці розколупали москітну сітку: ((
  47. Як витягти птицю?
  48. Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(
  49. Курка в духовці
  50. Вечеря .. ((
  51. Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))
  52. готувати без духовки - як?
  53. гусяча грудка
  54. курку з супу куди?
  55. Хрустка скоринка на стегенця?
  56. Як приготувати качку?
  57. Курка по рецепту Дар'ї Донцової.
  58. Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю
  59. Спіймали і обскубли
  60. Засмажили і зварили
  61. Поперчити і посолити
  62. Рада гастроному
  63. запечена курча
  64. Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою
  65. курча каррі
  66. Курча "тандури тікка"
  67. НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???
  68. порадьте майстер-класи
  69. Як наготувати про запас?
  70. Як приготувати домашню курку / курчати?
  71. Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)
  72. Вчора півдня тупіла з будинок. завданням
  73. що можна зробити з сирим шашликом будинку ???
  74. Що приготувати, коли мало часу?
  75. Синиці розколупали москітну сітку: ((
  76. Як витягти птицю?
  77. Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(
  78. Курка в духовці
  79. Вечеря .. ((
  80. Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))
  81. готувати без духовки - як?
  82. гусяча грудка
  83. курку з супу куди?
  84. Хрустка скоринка на стегенця?
  85. Як приготувати качку?
  86. Курка по рецепту Дар'ї Донцової.
  87. Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю
  88. Спіймали і обскубли
  89. Засмажили і зварили
  90. Поперчити і посолити
  91. Рада гастроному
  92. запечена курча
  93. Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою
  94. курча каррі
  95. Курча "тандури тікка"
  96. НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???
  97. порадьте майстер-класи
  98. Як наготувати про запас?
  99. Як приготувати домашню курку / курчати?
  100. Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)
  101. Вчора півдня тупіла з будинок. завданням
  102. що можна зробити з сирим шашликом будинку ???
  103. Що приготувати, коли мало часу?
  104. Синиці розколупали москітну сітку: ((
  105. Як витягти птицю?
  106. Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(
  107. Курка в духовці
  108. Вечеря .. ((
  109. Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))
  110. готувати без духовки - як?
  111. гусяча грудка
  112. курку з супу куди?
  113. Хрустка скоринка на стегенця?
  114. Як приготувати качку?
  115. Курка по рецепту Дар'ї Донцової.
  116. Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю
  117. Спіймали і обскубли
  118. Засмажили і зварили
  119. Поперчити і посолити
  120. Рада гастроному
  121. запечена курча
  122. Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою
  123. курча каррі
  124. Курча "тандури тікка"
  125. НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???
  126. порадьте майстер-класи
  127. Як наготувати про запас?
  128. Як приготувати домашню курку / курчати?
  129. Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)
  130. Вчора півдня тупіла з будинок. завданням
  131. що можна зробити з сирим шашликом будинку ???
  132. Що приготувати, коли мало часу?
  133. Синиці розколупали москітну сітку: ((
  134. Як витягти птицю?
  135. Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(
  136. Курка в духовці
  137. Вечеря .. ((
  138. Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))
  139. готувати без духовки - як?
  140. гусяча грудка
  141. курку з супу куди?
  142. Хрустка скоринка на стегенця?
  143. Як приготувати качку?
  144. Курка по рецепту Дар'ї Донцової.

Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю

зміст:

З домашньої птиці ми, як правило, готуємо лише самі невигадливі страви. Але фантазія і майстерність кулінара здатні перетворити звичайного курчати (качку, гуску, індичку) в вишуканий делікатес. Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю "Ренесанс Москва".

Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю Ренесанс Москва

До змісту

Спіймали і обскубли

Купуючи домашню птицю, охолоджену або морожену, перш за все уважно огляньте її. Шкіра повинна бути світло-рожева, без плям і пошкоджень, м'ясо - пружне і щільне. У охолодженої птиці шкіра волога, а свіже м'ясо нічим не пахне. Розморожену птицю повторно заморожувати не можна. А щоб вона відтанула, покладіть її на добу в холодильник (температура + 3-6 градусів) або в крайньому випадку - під струмінь проточної холодної води, тільки ні в якому разі не в гарячу.

У магазинах продається вже общипана фабрична птиця. А якщо ви придбали її на ринку, то, швидше за все, треба буде її ощипать. Однією рукою розтягуючи шкіру, інший швидко витягніть пір'я, притримуючи їх невеликим ножем. Робіть це в напрямку, зворотному їх природного росту. Щоб видалити залишилися дрібні волоски, птицю слід обпалити над помірним полум'ям газової плити. Але не захоплюйтеся, а то засмажити її завчасно.

У непотрошеной птиці зробіть розріз на черевці. Потім акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур, видаліть серце, печінку, легені, шлунок і кишечник. Через розріз під шиєю вийміть стравохід і зобної залози. Промийте потрошеную птицю зовні і всередині під струменем холодної води. Якщо жовчний міхур усе-таки лопнув, доведеться зрізати ті ділянки, на які потрапила жовч.

Тепер можна приступати до порціонної обробленні птиці. Або готувати її цілком. До речі, тельбухи (серце, печінку, шлунок, легені) добре використовувати в рагу, начинках для пирогів і салатах. Припущені курячу печінку подають з грінками або з зеленим салатом, вона також підходить для приготування паштетів.

До змісту

Засмажили і зварили

Відварюючи курчати або курку, покладіть їх у воду, накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Коли бульйон закипить, зніміть з нього піну, додайте нарізані коріння петрушки і селери, морква, цибуля, сіль і варіть на слабкому вогні. Курчат варять 30 хвилин, курку і качку - до години, індичку - 1,5-2 години, гусака - 1-2 години. Готовність птиці перевіряють, проколів товсту частину ніжки кухарський голкою або короткою спицею - вона повинна проходити вільно.

Обсмажуючи птицю в духовці, для утворення золотистої хрусткої скоринки її змащують вершковим маслом або сметаною. Індички і гуси в духовій шафі смажаться від півтора до двох годин, качки - від 45 хвилин до години, курчата - 25 хвилин, курка - 40 хвилин. Готовність також можна перевірити, проколів товсту, м'ясисту частину птиці. Якщо виділиться прозорий сік, вона готова, а якщо мутний і червоний-не поспішайте її діставати. Якщо при обсмажуванні в духовій шафі якісь частини птиці вже добре підрум'янилися, в той час як інші ще сирі, накрийте підсмажений частини фольгою. А якщо ви хочете, щоб смажений або тушкований курча залишився біло-рожевим, попередньо збризніть його шкіру лимонним соком.

Перш ніж гасити домашню птицю, обсмажте її на сковороді (цілком або порційно), а потім тушкуйте в бульйоні або соусі. І ні в якому разі не соліть птицю заздалегідь - вона дасть сік і м'ясо вийде сухим.

При приготуванні качки кладіть менше жиру, а надлишки самого качиного жиру краще зрізати. Іноді, щоб випустити зайвий жир, на шкірі качки попередньо роблять надрізи. Одна з кращих частин качки - грудка. Вона м'ясиста і безкісткова, її можна смажити на сковороді, в грилі, барбекю або запікати в духовці. Перед подачею до столу качині грудки акуратними скибочками нарізають поперек.

Щоб смажена індичка і нежирна курка вийшли соковитими, між шкірою і м'ясом покладіть шматочки масла, а потім, в процесі приготування, поливайте птицю соком, що стікає в форму. Грудку птиці можна покрити жирним беконом або вкласти всередину неї часточку лимона або половинку цибулини.

До змісту

Поперчити і посолити

За легендою, Наполеон Бонапарт терпіти не міг курку. Причина досить банальна: в дитинстві, на Корсиці, він харчувався в основному вареної куркою - звичною стравою небагатих сімей. Потім їв її ще тридцять років - вона входила в пайок французьких солдатів і капралів. Ставши імператором, Наполеон під страхом смертної кари заборонив готувати йому ненависну птицю. Але одного разу відомий кулінар Лягюпьер, ризикуючи головою, подав імператору заборонене блюдо. Той спробував і ... був приємно здивований. Виявилося, що при гасінні кухар додав в курку спеції, і це змінило її смак до невпізнання.

Висновок напрошується сам собою: у страви з курчати і курки можна і потрібно додавати різні прянощі. Так, на Сході курку рясно присмачують імбиром. В індійській кухні курку гасять з кардамоном. Для приготування популярного в усьому світі страви "Курка-карі" потрібно куркума. Ароматний курячий бульйон важко собі уявити без лаврового листа. Для пікантності в супи та інші страви з домашньої птиці можна додати сухий чабер. Мускатний горіх і чебрець в невеликих кількостях підійдуть для всіх видів домашньої птиці. Розмарин додає м'ясу курчати, курки, качки, гусака і індички аромат дичини. А мелений чорний і білий перець - це просто класика. І, звичайно, не можна не згадати цибулю і часник.

Крім спецій для поліпшення смаку готових страв з курчат і курки можна порекомендувати соуси. Наприклад, вершковий з грибами або цибульний. Для приготування першого обсмажте в оливковій олії печериці, цибуля і часник. Влийте трохи сухого білого вина, випарьте соус і введіть вершки (33% жирності). Отриману масу помішуйте до загустіння. Для цибульного соусу обсмажте на оливковій олії курячі кістки з морквою до золотистого кольору. Потім додайте зелень чебрецю і розмарину, влийте сухе червоне вино, випарьте. Влийте трохи води і тушкуйте соус 20 хвилин. Процідіть. На іншій сковороді обсмажте до золотистого кольору кілька порубаних головок ріпчастої цибулі. Додайте до нього трохи борошна і перемішайте. Коли мука розійдеться, зніміть цибулю з вогню і з'єднайте з процідженим винним соусом.

До змісту

Рада гастроному

  • Спробуйте нарізати м'ясо птиці поперек волокон. У цього способу є ряд переваг: смужки м'яса зберігають свою форму при тепловій обробці; довгі волокна перерізаються - і м'ясо стає більш ніжним; нарешті, тепловій обробці піддається велика площа, що скорочує час приготування.
  • Подрібнене м'ясо птиці вбирає аромати спецій і добре поєднується з різними інгредієнтами. Змішайте варене м'ясо курки з соусом бешамель, охолодіть і використовуйте в якості начинки для млинців. Або перемішайте м'ясо курки або качки з нарізаною зеленою цибулею, тертим імбиром і соєвим соусом. Такий начинкою можна наповнити листкові пиріжки або рулетики.

До змісту

запечена курча

Швидкість приготування: 1 година

Що потрібно:
на 4 порції:

  • курча (вагою 2 кг)
  • 6 цибулин цибулі-шалот
  • 8 зубчиків часнику
  • 3 моркви
  • 2 картоплини
  • 6 середніх шампіньйонів
  • розмарин і чебрець (разом 10 г)
  • 50 мл оливкової олії

Що робити: Крупно нарізати стебла і листя розмарину і чебрецю. Розрізати навпіл 2 цибулини цибулі-шалот і 4 зубчики часнику. Начинити випотрошеного курчати спочатку частиною зелені, потім цибулею і часником. Перекласти птицю в форму для запікання. Посолити, поперчити. Крупно нарізати моркву і картоплю. Розрізати на половинки 6 середніх шампіньйонів, 4 цибулини шалот, 4 зубчики часнику. Викласти овочі, гриби і залишилася зелень навколо курчати. Посолити овочі. Полити оливковою олією. Запікати в духовці 40 хв. при температурі 160 С.

До змісту

Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою

Кухня: китайська

Швидкість приготування: 30 хвилин

Що потрібно:
на 4 порції:

  • шматочок імбиру довжиною 5 см
  • 1 курка вагою 1,5 кг

Для приправ:

  • 1 ч. Л. сичуаньского перцю
  • 1 ч. Л. чорного перцю
  • 1 ч. Л. меленої морської солі
  • 4 втечі зеленої цибулі
  • 1 скибочка свіжого імбиру
  • 3 ст. л. темного соєвого соусу
  • 1 середньопекучого перець чилі
  • 1 ч. Л. цукрової пудри
  • 2 ст. л. білого сухого вина
  • 1 ч. Л. винного оцту

Для салату: полкочана салату "айсберг", 1 маленький пучок кінзи.

Що робити: Курку покласти в каструлю, залити окропом, додати тонко нарізаний імбир і довести до кипіння. Варити на сильному вогні 10 хв. Зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 20 хв. Зняти з вогню і дати курці охолонути, не виймаючи її з бульйону. Вийняти курку з каструлі і нарізати невеликими шматочками. Всі шматки розкласти на блюді. Сичуаньский і чорний перець прожарити на сковороді 30 сек., Розчавити і змішати з морською сіллю. В іншу мисочку помістити тонко порізану зелену цибулю, змішаний з подрібненим імбиром і соєвим соусом. У третій мисочці змішати нарізану чилі, цукор, вино і оцет. Салат порвати шматочками по 5 см. Зелень кінзи змішати з салатним листям. На гарнір подати гарячий відварний рис.

Калорійність: 558 ккал.

До змісту

курча каррі

Швидкість приготування: 30 хвилин.

Що потрібно:

  • 1 курча для смаження вагою 1,5 кг
  • 250 г натурального йогурту
  • 2-3 зубчики часнику
  • шматочок 2-3 см свіжого імбиру
  • 1 гострий зелений перець
  • 2-3 ст. л. каррі або чикен-Масалов
  • 1 ст. л. солі

Що робити: Розрубити курку на невеликі шматки. Подрібнити часник, імбир, перець, змішати з йогуртом, додати каррі і сіль за смаком. Перемішати курку з маринадом, залишити на 3 години. Викласти замариновані шматки курчати на решітку. Обсмажити з обох сторін на середніх вугіллі до готовності, перевертаючи кожні 3-4 хвилин.

Калорійність: 278 ккал.

До змісту

Курча "тандури тікка"

Кухня: індійська

Швидкість приготування: 2 години і більше

Що потрібно:

  • 1 парної курча 0,9-1,1 кг
  • 390 г сиру
  • 10 г імбиру
  • 10 г часнику
  • 5 г зеленої папайї
  • 20 г зеленого чилі (паста або порошок)
  • сік 0,5 лайма
  • 15 мл рослинного салатного масла
  • 5 г порошку червоного чилі
  • 10 г порошку кашмірського чилі
  • 5-7 крапель апельсинової есенції
  • Для м'ятного чатні:
  • 2 гілки м'ятних листя
  • 1 гілка листя коріандру
  • 1 шматочок імбиру
  • 10 зубчиків часнику
  • чорна сіль за смаком
  • лимонний сік або порошок сушеного манго
  • 700 г сиру

Що робити: 1 кг або більше свіжого сиру підвісити в марлі на ніч. До ранку повинно залишитися 400-500 г. Курча ощипать, обпалити, випатрати, зняти шкіру. Дуже акуратно зробити надрізи вздовж грудки і на ніжках. Добре просушити. Ретельно натерти всі частини сіллю, скропити соком лайма зовні і всередині і залишити на деякий час. Змолоти зелений чилі, імбир і часник до стану пасти. Ретельно збити сир, додати пасту з спецій. Розтерти папайю, покласти в сир і ще раз збити. Додати масло, есенцію і пропустити через дрібне сито. Натерти курчати отриманим маринадом (зовні і всередині надрізів) і залишити просочуватися принаймні 12 годин. Замаринованого курчати готувати в тандуре або в духовці на шампурі, час від часу перевертаючи. Для м'ятного чатні перетерти всі інгредієнти, крім сиру, в пасту. Додати сир, добре перемішати. Курчати подати гарячим, з кільцями білої цибулі, шматочками цибулі і м'ятним чатні.

Калорійність: 476 ккал.

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Уф. Прочитала. Приготую-ка я що-небудь нехитре :))))))

.

Коментувати можут "Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю"

НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???

Навчіть готувати!. Кулінарія. Готую індичку щороку на день подяки вже багато років за рецептом, який наводжу нижче. Не знаю як дати посилання тільки на ту відповідь в темі, тому даю посилання на всю тему, де цей репецт побачила перший раз.

порадьте майстер-класи

порадьте майстер-класи. Навчіть готувати!. Кулінарія. І на тому і на іншому МК ви готуєте самі під наглядом кухарів. Є майстер-класи (МК) журналу Гастроном. Я була на них тільки на Ярмарку ПІР, там готував кухар, а ми були на підхваті, почистити порізати ...

Як наготувати про запас?

Дівчатка, підкажіть як приготувати їжі про запас, щоб просто погріти і за стіл. Вийшла на нову роботу, все здорово але сил на готування не залишається, але їжу ще ніхто не скасував. Відмовляються мої хлопчики, як в рекламі з посмішкою поглинати локшину б / п.

Як приготувати домашню курку / курчати?

Як приготувати домашню курку / курчати?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір за часом приготування - хвилин 30-40 варити курку, потім годину гасити з овочами.

Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Дівчата, може таки хто знає секрет приготування столовскіх котлет і тефтелек? Ну не люблю я домашні і знайти рецепт тих заповітних ні ...

Вчора півдня тупіла з будинок. завданням

Домашні завдання. Освіта дітей. Але спочатку то завдання треба було зробити. Я його з кінця розгадала тільки. Спочатку загадку, а потім першу частину Саме завдання: Початок - їжа птахів, худоби, звірів.

що можна зробити з сирим шашликом будинку ???

Серйозне питання. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Не знайшли те, що шукали? Подивіться інші обговорення на тему "що можна зробити з шашликом будинку"

Що приготувати, коли мало часу?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. У зв'язку з наявністю немовляти, прошу поділитися рецептами, що можна приготувати поїсти на 2 дорослих за мінімум часу.

Синиці розколупали москітну сітку: ((

Кішки. Домашні тварини. Зміст домашніх тварин - харчування, догляд, лікування собак, кішок, птахів. Синиці розколупали москітну сітку Радимо прочитати: до чого птах стукає у вікно синиця.

Як витягти птицю?

Це домашня птиця. Руки я б повідривати всім, хто живність тримає, а сітки влом поставити. Канарейка хоч літати вміє на відміну від інших Як витягти птицю? В камін через димохід залетіла пташка. Здається зозуля. знайома історія, ніяк або витягувати або топити камін.

Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(

Кулінарія. все супу варю на другому бульйоні, частіше на курячому. Почала варити супи на бульйоні (2-3 рази на тиждень, коли варить, перший бульйон зливає) з двох років.

Курка в духовці

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. А що це секрет якийсь? По-моєму це особливості процесу приготування в цій плівці. Так, курка таким способом приготована не сама ...

Вечеря .. ((

Спробуйте зробити чахохбілі, сациві. Зробіть котлети по-київськи. Ще можна м'якоть курки провернути через м'ясорубку і зробити котлети або тефтелі з соусом. Можна розрізати на шматочки м'якоть і згасити з цибулею, а потім додати сметану.Можно без сметани, але з ...

Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір це я в курсі, дякую. Як сьомгу. Можна тими ж рецептами скористатися що тут давали? або є секрети? Відокремлюємо голову, плавники і ріжемо ...

готувати без духовки - як?

готувати без духовки - як? проблема в наступному - виводжу дітей до Криму, надовго, готувати досить багато доведеться самій по ряду причин. Я вдома багато роблю в духовці - курку в фользі в духовці, котлети трохи обсмажую - і теж в духовку, рибу теж.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Розділ: Навчіть готувати! (Як приготувати гусячу грудку). гусяча грудка. у нас продається, я вже зібралася прикупити, але ...

курку з супу куди?

Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Господині, допомагайте! Частина курки з супу витягла. Що можна ще з неї приготувати ??

Хрустка скоринка на стегенця?

Хрустка скоринка на стегенця ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей натекает сік і виходить як тушковано-смажене, зовсім не хрустке: ((. Навчіть, а? Мож секрет який є?

Як приготувати качку?

Як приготувати качку ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і Як приготувати качку? Чоловік сьогодні купив качку. Набити унутрь антонівки, почищену й порізану ж Антонівка укласти поруч, змастити птицю сметаною і в гарячу духовку ...

Курка по рецепту Дар'ї Донцової.

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Курка на солі рецепт Донцової).

Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю

зміст:

З домашньої птиці ми, як правило, готуємо лише самі невигадливі страви. Але фантазія і майстерність кулінара здатні перетворити звичайного курчати (качку, гуску, індичку) в вишуканий делікатес. Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю "Ренесанс Москва".

Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю Ренесанс Москва

До змісту

Спіймали і обскубли

Купуючи домашню птицю, охолоджену або морожену, перш за все уважно огляньте її. Шкіра повинна бути світло-рожева, без плям і пошкоджень, м'ясо - пружне і щільне. У охолодженої птиці шкіра волога, а свіже м'ясо нічим не пахне. Розморожену птицю повторно заморожувати не можна. А щоб вона відтанула, покладіть її на добу в холодильник (температура + 3-6 градусів) або в крайньому випадку - під струмінь проточної холодної води, тільки ні в якому разі не в гарячу.

У магазинах продається вже общипана фабрична птиця. А якщо ви придбали її на ринку, то, швидше за все, треба буде її ощипать. Однією рукою розтягуючи шкіру, інший швидко витягніть пір'я, притримуючи їх невеликим ножем. Робіть це в напрямку, зворотному їх природного росту. Щоб видалити залишилися дрібні волоски, птицю слід обпалити над помірним полум'ям газової плити. Але не захоплюйтеся, а то засмажити її завчасно.

У непотрошеной птиці зробіть розріз на черевці. Потім акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур, видаліть серце, печінку, легені, шлунок і кишечник. Через розріз під шиєю вийміть стравохід і зобної залози. Промийте потрошеную птицю зовні і всередині під струменем холодної води. Якщо жовчний міхур усе-таки лопнув, доведеться зрізати ті ділянки, на які потрапила жовч.

Тепер можна приступати до порціонної обробленні птиці. Або готувати її цілком. До речі, тельбухи (серце, печінку, шлунок, легені) добре використовувати в рагу, начинках для пирогів і салатах. Припущені курячу печінку подають з грінками або з зеленим салатом, вона також підходить для приготування паштетів.

До змісту

Засмажили і зварили

Відварюючи курчати або курку, покладіть їх у воду, накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Коли бульйон закипить, зніміть з нього піну, додайте нарізані коріння петрушки і селери, морква, цибуля, сіль і варіть на слабкому вогні. Курчат варять 30 хвилин, курку і качку - до години, індичку - 1,5-2 години, гусака - 1-2 години. Готовність птиці перевіряють, проколів товсту частину ніжки кухарський голкою або короткою спицею - вона повинна проходити вільно.

Обсмажуючи птицю в духовці, для утворення золотистої хрусткої скоринки її змащують вершковим маслом або сметаною. Індички і гуси в духовій шафі смажаться від півтора до двох годин, качки - від 45 хвилин до години, курчата - 25 хвилин, курка - 40 хвилин. Готовність також можна перевірити, проколів товсту, м'ясисту частину птиці. Якщо виділиться прозорий сік, вона готова, а якщо мутний і червоний-не поспішайте її діставати. Якщо при обсмажуванні в духовій шафі якісь частини птиці вже добре підрум'янилися, в той час як інші ще сирі, накрийте підсмажений частини фольгою. А якщо ви хочете, щоб смажений або тушкований курча залишився біло-рожевим, попередньо збризніть його шкіру лимонним соком.

Перш ніж гасити домашню птицю, обсмажте її на сковороді (цілком або порційно), а потім тушкуйте в бульйоні або соусі. І ні в якому разі не соліть птицю заздалегідь - вона дасть сік і м'ясо вийде сухим.

При приготуванні качки кладіть менше жиру, а надлишки самого качиного жиру краще зрізати. Іноді, щоб випустити зайвий жир, на шкірі качки попередньо роблять надрізи. Одна з кращих частин качки - грудка. Вона м'ясиста і безкісткова, її можна смажити на сковороді, в грилі, барбекю або запікати в духовці. Перед подачею до столу качині грудки акуратними скибочками нарізають поперек.

Щоб смажена індичка і нежирна курка вийшли соковитими, між шкірою і м'ясом покладіть шматочки масла, а потім, в процесі приготування, поливайте птицю соком, що стікає в форму. Грудку птиці можна покрити жирним беконом або вкласти всередину неї часточку лимона або половинку цибулини.

До змісту

Поперчити і посолити

За легендою, Наполеон Бонапарт терпіти не міг курку. Причина досить банальна: в дитинстві, на Корсиці, він харчувався в основному вареної куркою - звичною стравою небагатих сімей. Потім їв її ще тридцять років - вона входила в пайок французьких солдатів і капралів. Ставши імператором, Наполеон під страхом смертної кари заборонив готувати йому ненависну птицю. Але одного разу відомий кулінар Лягюпьер, ризикуючи головою, подав імператору заборонене блюдо. Той спробував і ... був приємно здивований. Виявилося, що при гасінні кухар додав в курку спеції, і це змінило її смак до невпізнання.

Висновок напрошується сам собою: у страви з курчати і курки можна і потрібно додавати різні прянощі. Так, на Сході курку рясно присмачують імбиром. В індійській кухні курку гасять з кардамоном. Для приготування популярного в усьому світі страви "Курка-карі" потрібно куркума. Ароматний курячий бульйон важко собі уявити без лаврового листа. Для пікантності в супи та інші страви з домашньої птиці можна додати сухий чабер. Мускатний горіх і чебрець в невеликих кількостях підійдуть для всіх видів домашньої птиці. Розмарин додає м'ясу курчати, курки, качки, гусака і індички аромат дичини. А мелений чорний і білий перець - це просто класика. І, звичайно, не можна не згадати цибулю і часник.

Крім спецій для поліпшення смаку готових страв з курчат і курки можна порекомендувати соуси. Наприклад, вершковий з грибами або цибульний. Для приготування першого обсмажте в оливковій олії печериці, цибуля і часник. Влийте трохи сухого білого вина, випарьте соус і введіть вершки (33% жирності). Отриману масу помішуйте до загустіння. Для цибульного соусу обсмажте на оливковій олії курячі кістки з морквою до золотистого кольору. Потім додайте зелень чебрецю і розмарину, влийте сухе червоне вино, випарьте. Влийте трохи води і тушкуйте соус 20 хвилин. Процідіть. На іншій сковороді обсмажте до золотистого кольору кілька порубаних головок ріпчастої цибулі. Додайте до нього трохи борошна і перемішайте. Коли мука розійдеться, зніміть цибулю з вогню і з'єднайте з процідженим винним соусом.

До змісту

Рада гастроному

  • Спробуйте нарізати м'ясо птиці поперек волокон. У цього способу є ряд переваг: смужки м'яса зберігають свою форму при тепловій обробці; довгі волокна перерізаються - і м'ясо стає більш ніжним; нарешті, тепловій обробці піддається велика площа, що скорочує час приготування.
  • Подрібнене м'ясо птиці вбирає аромати спецій і добре поєднується з різними інгредієнтами. Змішайте варене м'ясо курки з соусом бешамель, охолодіть і використовуйте в якості начинки для млинців. Або перемішайте м'ясо курки або качки з нарізаною зеленою цибулею, тертим імбиром і соєвим соусом. Такий начинкою можна наповнити листкові пиріжки або рулетики.

До змісту

запечена курча

Швидкість приготування: 1 година

Що потрібно:
на 4 порції:

  • курча (вагою 2 кг)
  • 6 цибулин цибулі-шалот
  • 8 зубчиків часнику
  • 3 моркви
  • 2 картоплини
  • 6 середніх шампіньйонів
  • розмарин і чебрець (разом 10 г)
  • 50 мл оливкової олії

Що робити: Крупно нарізати стебла і листя розмарину і чебрецю. Розрізати навпіл 2 цибулини цибулі-шалот і 4 зубчики часнику. Начинити випотрошеного курчати спочатку частиною зелені, потім цибулею і часником. Перекласти птицю в форму для запікання. Посолити, поперчити. Крупно нарізати моркву і картоплю. Розрізати на половинки 6 середніх шампіньйонів, 4 цибулини шалот, 4 зубчики часнику. Викласти овочі, гриби і залишилася зелень навколо курчати. Посолити овочі. Полити оливковою олією. Запікати в духовці 40 хв. при температурі 160 С.

До змісту

Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою

Кухня: китайська

Швидкість приготування: 30 хвилин

Що потрібно:
на 4 порції:

  • шматочок імбиру довжиною 5 см
  • 1 курка вагою 1,5 кг

Для приправ:

  • 1 ч. Л. сичуаньского перцю
  • 1 ч. Л. чорного перцю
  • 1 ч. Л. меленої морської солі
  • 4 втечі зеленої цибулі
  • 1 скибочка свіжого імбиру
  • 3 ст. л. темного соєвого соусу
  • 1 середньопекучого перець чилі
  • 1 ч. Л. цукрової пудри
  • 2 ст. л. білого сухого вина
  • 1 ч. Л. винного оцту

Для салату: полкочана салату "айсберг", 1 маленький пучок кінзи.

Що робити: Курку покласти в каструлю, залити окропом, додати тонко нарізаний імбир і довести до кипіння. Варити на сильному вогні 10 хв. Зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 20 хв. Зняти з вогню і дати курці охолонути, не виймаючи її з бульйону. Вийняти курку з каструлі і нарізати невеликими шматочками. Всі шматки розкласти на блюді. Сичуаньский і чорний перець прожарити на сковороді 30 сек., Розчавити і змішати з морською сіллю. В іншу мисочку помістити тонко порізану зелену цибулю, змішаний з подрібненим імбиром і соєвим соусом. У третій мисочці змішати нарізану чилі, цукор, вино і оцет. Салат порвати шматочками по 5 см. Зелень кінзи змішати з салатним листям. На гарнір подати гарячий відварний рис.

Калорійність: 558 ккал.

До змісту

курча каррі

Швидкість приготування: 30 хвилин.

Що потрібно:

  • 1 курча для смаження вагою 1,5 кг
  • 250 г натурального йогурту
  • 2-3 зубчики часнику
  • шматочок 2-3 см свіжого імбиру
  • 1 гострий зелений перець
  • 2-3 ст. л. каррі або чикен-Масалов
  • 1 ст. л. солі

Що робити: Розрубити курку на невеликі шматки. Подрібнити часник, імбир, перець, змішати з йогуртом, додати каррі і сіль за смаком. Перемішати курку з маринадом, залишити на 3 години. Викласти замариновані шматки курчати на решітку. Обсмажити з обох сторін на середніх вугіллі до готовності, перевертаючи кожні 3-4 хвилин.

Калорійність: 278 ккал.

До змісту

Курча "тандури тікка"

Кухня: індійська

Швидкість приготування: 2 години і більше

Що потрібно:

  • 1 парної курча 0,9-1,1 кг
  • 390 г сиру
  • 10 г імбиру
  • 10 г часнику
  • 5 г зеленої папайї
  • 20 г зеленого чилі (паста або порошок)
  • сік 0,5 лайма
  • 15 мл рослинного салатного масла
  • 5 г порошку червоного чилі
  • 10 г порошку кашмірського чилі
  • 5-7 крапель апельсинової есенції
  • Для м'ятного чатні:
  • 2 гілки м'ятних листя
  • 1 гілка листя коріандру
  • 1 шматочок імбиру
  • 10 зубчиків часнику
  • чорна сіль за смаком
  • лимонний сік або порошок сушеного манго
  • 700 г сиру

Що робити: 1 кг або більше свіжого сиру підвісити в марлі на ніч. До ранку повинно залишитися 400-500 г. Курча ощипать, обпалити, випатрати, зняти шкіру. Дуже акуратно зробити надрізи вздовж грудки і на ніжках. Добре просушити. Ретельно натерти всі частини сіллю, скропити соком лайма зовні і всередині і залишити на деякий час. Змолоти зелений чилі, імбир і часник до стану пасти. Ретельно збити сир, додати пасту з спецій. Розтерти папайю, покласти в сир і ще раз збити. Додати масло, есенцію і пропустити через дрібне сито. Натерти курчати отриманим маринадом (зовні і всередині надрізів) і залишити просочуватися принаймні 12 годин. Замаринованого курчати готувати в тандуре або в духовці на шампурі, час від часу перевертаючи. Для м'ятного чатні перетерти всі інгредієнти, крім сиру, в пасту. Додати сир, добре перемішати. Курчати подати гарячим, з кільцями білої цибулі, шматочками цибулі і м'ятним чатні.

Калорійність: 476 ккал.

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Уф. Прочитала. Приготую-ка я що-небудь нехитре :))))))

.

Коментувати можут "Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю"

НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???

Навчіть готувати!. Кулінарія. Готую індичку щороку на день подяки вже багато років за рецептом, який наводжу нижче. Не знаю як дати посилання тільки на ту відповідь в темі, тому даю посилання на всю тему, де цей репецт побачила перший раз.

порадьте майстер-класи

порадьте майстер-класи. Навчіть готувати!. Кулінарія. І на тому і на іншому МК ви готуєте самі під наглядом кухарів. Є майстер-класи (МК) журналу Гастроном. Я була на них тільки на Ярмарку ПІР, там готував кухар, а ми були на підхваті, почистити порізати ...

Як наготувати про запас?

Дівчатка, підкажіть як приготувати їжі про запас, щоб просто погріти і за стіл. Вийшла на нову роботу, все здорово але сил на готування не залишається, але їжу ще ніхто не скасував. Відмовляються мої хлопчики, як в рекламі з посмішкою поглинати локшину б / п.

Як приготувати домашню курку / курчати?

Як приготувати домашню курку / курчати?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір за часом приготування - хвилин 30-40 варити курку, потім годину гасити з овочами.

Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Дівчата, може таки хто знає секрет приготування столовскіх котлет і тефтелек? Ну не люблю я домашні і знайти рецепт тих заповітних ні ...

Вчора півдня тупіла з будинок. завданням

Домашні завдання. Освіта дітей. Але спочатку то завдання треба було зробити. Я його з кінця розгадала тільки. Спочатку загадку, а потім першу частину Саме завдання: Початок - їжа птахів, худоби, звірів.

що можна зробити з сирим шашликом будинку ???

Серйозне питання. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Не знайшли те, що шукали? Подивіться інші обговорення на тему "що можна зробити з шашликом будинку"

Що приготувати, коли мало часу?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. У зв'язку з наявністю немовляти, прошу поділитися рецептами, що можна приготувати поїсти на 2 дорослих за мінімум часу.

Синиці розколупали москітну сітку: ((

Кішки. Домашні тварини. Зміст домашніх тварин - харчування, догляд, лікування собак, кішок, птахів. Синиці розколупали москітну сітку Радимо прочитати: до чого птах стукає у вікно синиця.

Як витягти птицю?

Це домашня птиця. Руки я б повідривати всім, хто живність тримає, а сітки влом поставити. Канарейка хоч літати вміє на відміну від інших Як витягти птицю? В камін через димохід залетіла пташка. Здається зозуля. знайома історія, ніяк або витягувати або топити камін.

Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(

Кулінарія. все супу варю на другому бульйоні, частіше на курячому. Почала варити супи на бульйоні (2-3 рази на тиждень, коли варить, перший бульйон зливає) з двох років.

Курка в духовці

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. А що це секрет якийсь? По-моєму це особливості процесу приготування в цій плівці. Так, курка таким способом приготована не сама ...

Вечеря .. ((

Спробуйте зробити чахохбілі, сациві. Зробіть котлети по-київськи. Ще можна м'якоть курки провернути через м'ясорубку і зробити котлети або тефтелі з соусом. Можна розрізати на шматочки м'якоть і згасити з цибулею, а потім додати сметану.Можно без сметани, але з ...

Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір це я в курсі, дякую. Як сьомгу. Можна тими ж рецептами скористатися що тут давали? або є секрети? Відокремлюємо голову, плавники і ріжемо ...

готувати без духовки - як?

готувати без духовки - як? проблема в наступному - виводжу дітей до Криму, надовго, готувати досить багато доведеться самій по ряду причин. Я вдома багато роблю в духовці - курку в фользі в духовці, котлети трохи обсмажую - і теж в духовку, рибу теж.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Розділ: Навчіть готувати! (Як приготувати гусячу грудку). гусяча грудка. у нас продається, я вже зібралася прикупити, але ...

курку з супу куди?

Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Господині, допомагайте! Частина курки з супу витягла. Що можна ще з неї приготувати ??

Хрустка скоринка на стегенця?

Хрустка скоринка на стегенця ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей натекает сік і виходить як тушковано-смажене, зовсім не хрустке: ((. Навчіть, а? Мож секрет який є?

Як приготувати качку?

Як приготувати качку ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і Як приготувати качку? Чоловік сьогодні купив качку. Набити унутрь антонівки, почищену й порізану ж Антонівка укласти поруч, змастити птицю сметаною і в гарячу духовку ...

Курка по рецепту Дар'ї Донцової.

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Курка на солі рецепт Донцової).

Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю

зміст:

З домашньої птиці ми, як правило, готуємо лише самі невигадливі страви. Але фантазія і майстерність кулінара здатні перетворити звичайного курчати (качку, гуску, індичку) в вишуканий делікатес. Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю "Ренесанс Москва".

Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю Ренесанс Москва

До змісту

Спіймали і обскубли

Купуючи домашню птицю, охолоджену або морожену, перш за все уважно огляньте її. Шкіра повинна бути світло-рожева, без плям і пошкоджень, м'ясо - пружне і щільне. У охолодженої птиці шкіра волога, а свіже м'ясо нічим не пахне. Розморожену птицю повторно заморожувати не можна. А щоб вона відтанула, покладіть її на добу в холодильник (температура + 3-6 градусів) або в крайньому випадку - під струмінь проточної холодної води, тільки ні в якому разі не в гарячу.

У магазинах продається вже общипана фабрична птиця. А якщо ви придбали її на ринку, то, швидше за все, треба буде її ощипать. Однією рукою розтягуючи шкіру, інший швидко витягніть пір'я, притримуючи їх невеликим ножем. Робіть це в напрямку, зворотному їх природного росту. Щоб видалити залишилися дрібні волоски, птицю слід обпалити над помірним полум'ям газової плити. Але не захоплюйтеся, а то засмажити її завчасно.

У непотрошеной птиці зробіть розріз на черевці. Потім акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур, видаліть серце, печінку, легені, шлунок і кишечник. Через розріз під шиєю вийміть стравохід і зобної залози. Промийте потрошеную птицю зовні і всередині під струменем холодної води. Якщо жовчний міхур усе-таки лопнув, доведеться зрізати ті ділянки, на які потрапила жовч.

Тепер можна приступати до порціонної обробленні птиці. Або готувати її цілком. До речі, тельбухи (серце, печінку, шлунок, легені) добре використовувати в рагу, начинках для пирогів і салатах. Припущені курячу печінку подають з грінками або з зеленим салатом, вона також підходить для приготування паштетів.

До змісту

Засмажили і зварили

Відварюючи курчати або курку, покладіть їх у воду, накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Коли бульйон закипить, зніміть з нього піну, додайте нарізані коріння петрушки і селери, морква, цибуля, сіль і варіть на слабкому вогні. Курчат варять 30 хвилин, курку і качку - до години, індичку - 1,5-2 години, гусака - 1-2 години. Готовність птиці перевіряють, проколів товсту частину ніжки кухарський голкою або короткою спицею - вона повинна проходити вільно.

Обсмажуючи птицю в духовці, для утворення золотистої хрусткої скоринки її змащують вершковим маслом або сметаною. Індички і гуси в духовій шафі смажаться від півтора до двох годин, качки - від 45 хвилин до години, курчата - 25 хвилин, курка - 40 хвилин. Готовність також можна перевірити, проколів товсту, м'ясисту частину птиці. Якщо виділиться прозорий сік, вона готова, а якщо мутний і червоний-не поспішайте її діставати. Якщо при обсмажуванні в духовій шафі якісь частини птиці вже добре підрум'янилися, в той час як інші ще сирі, накрийте підсмажений частини фольгою. А якщо ви хочете, щоб смажений або тушкований курча залишився біло-рожевим, попередньо збризніть його шкіру лимонним соком.

Перш ніж гасити домашню птицю, обсмажте її на сковороді (цілком або порційно), а потім тушкуйте в бульйоні або соусі. І ні в якому разі не соліть птицю заздалегідь - вона дасть сік і м'ясо вийде сухим.

При приготуванні качки кладіть менше жиру, а надлишки самого качиного жиру краще зрізати. Іноді, щоб випустити зайвий жир, на шкірі качки попередньо роблять надрізи. Одна з кращих частин качки - грудка. Вона м'ясиста і безкісткова, її можна смажити на сковороді, в грилі, барбекю або запікати в духовці. Перед подачею до столу качині грудки акуратними скибочками нарізають поперек.

Щоб смажена індичка і нежирна курка вийшли соковитими, між шкірою і м'ясом покладіть шматочки масла, а потім, в процесі приготування, поливайте птицю соком, що стікає в форму. Грудку птиці можна покрити жирним беконом або вкласти всередину неї часточку лимона або половинку цибулини.

До змісту

Поперчити і посолити

За легендою, Наполеон Бонапарт терпіти не міг курку. Причина досить банальна: в дитинстві, на Корсиці, він харчувався в основному вареної куркою - звичною стравою небагатих сімей. Потім їв її ще тридцять років - вона входила в пайок французьких солдатів і капралів. Ставши імператором, Наполеон під страхом смертної кари заборонив готувати йому ненависну птицю. Але одного разу відомий кулінар Лягюпьер, ризикуючи головою, подав імператору заборонене блюдо. Той спробував і ... був приємно здивований. Виявилося, що при гасінні кухар додав в курку спеції, і це змінило її смак до невпізнання.

Висновок напрошується сам собою: у страви з курчати і курки можна і потрібно додавати різні прянощі. Так, на Сході курку рясно присмачують імбиром. В індійській кухні курку гасять з кардамоном. Для приготування популярного в усьому світі страви "Курка-карі" потрібно куркума. Ароматний курячий бульйон важко собі уявити без лаврового листа. Для пікантності в супи та інші страви з домашньої птиці можна додати сухий чабер. Мускатний горіх і чебрець в невеликих кількостях підійдуть для всіх видів домашньої птиці. Розмарин додає м'ясу курчати, курки, качки, гусака і індички аромат дичини. А мелений чорний і білий перець - це просто класика. І, звичайно, не можна не згадати цибулю і часник.

Крім спецій для поліпшення смаку готових страв з курчат і курки можна порекомендувати соуси. Наприклад, вершковий з грибами або цибульний. Для приготування першого обсмажте в оливковій олії печериці, цибуля і часник. Влийте трохи сухого білого вина, випарьте соус і введіть вершки (33% жирності). Отриману масу помішуйте до загустіння. Для цибульного соусу обсмажте на оливковій олії курячі кістки з морквою до золотистого кольору. Потім додайте зелень чебрецю і розмарину, влийте сухе червоне вино, випарьте. Влийте трохи води і тушкуйте соус 20 хвилин. Процідіть. На іншій сковороді обсмажте до золотистого кольору кілька порубаних головок ріпчастої цибулі. Додайте до нього трохи борошна і перемішайте. Коли мука розійдеться, зніміть цибулю з вогню і з'єднайте з процідженим винним соусом.

До змісту

Рада гастроному

  • Спробуйте нарізати м'ясо птиці поперек волокон. У цього способу є ряд переваг: смужки м'яса зберігають свою форму при тепловій обробці; довгі волокна перерізаються - і м'ясо стає більш ніжним; нарешті, тепловій обробці піддається велика площа, що скорочує час приготування.
  • Подрібнене м'ясо птиці вбирає аромати спецій і добре поєднується з різними інгредієнтами. Змішайте варене м'ясо курки з соусом бешамель, охолодіть і використовуйте в якості начинки для млинців. Або перемішайте м'ясо курки або качки з нарізаною зеленою цибулею, тертим імбиром і соєвим соусом. Такий начинкою можна наповнити листкові пиріжки або рулетики.

До змісту

запечена курча

Швидкість приготування: 1 година

Що потрібно:
на 4 порції:

  • курча (вагою 2 кг)
  • 6 цибулин цибулі-шалот
  • 8 зубчиків часнику
  • 3 моркви
  • 2 картоплини
  • 6 середніх шампіньйонів
  • розмарин і чебрець (разом 10 г)
  • 50 мл оливкової олії

Що робити: Крупно нарізати стебла і листя розмарину і чебрецю. Розрізати навпіл 2 цибулини цибулі-шалот і 4 зубчики часнику. Начинити випотрошеного курчати спочатку частиною зелені, потім цибулею і часником. Перекласти птицю в форму для запікання. Посолити, поперчити. Крупно нарізати моркву і картоплю. Розрізати на половинки 6 середніх шампіньйонів, 4 цибулини шалот, 4 зубчики часнику. Викласти овочі, гриби і залишилася зелень навколо курчати. Посолити овочі. Полити оливковою олією. Запікати в духовці 40 хв. при температурі 160 С.

До змісту

Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою

Кухня: китайська

Швидкість приготування: 30 хвилин

Що потрібно:
на 4 порції:

  • шматочок імбиру довжиною 5 см
  • 1 курка вагою 1,5 кг

Для приправ:

  • 1 ч. Л. сичуаньского перцю
  • 1 ч. Л. чорного перцю
  • 1 ч. Л. меленої морської солі
  • 4 втечі зеленої цибулі
  • 1 скибочка свіжого імбиру
  • 3 ст. л. темного соєвого соусу
  • 1 середньопекучого перець чилі
  • 1 ч. Л. цукрової пудри
  • 2 ст. л. білого сухого вина
  • 1 ч. Л. винного оцту

Для салату: полкочана салату "айсберг", 1 маленький пучок кінзи.

Що робити: Курку покласти в каструлю, залити окропом, додати тонко нарізаний імбир і довести до кипіння. Варити на сильному вогні 10 хв. Зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 20 хв. Зняти з вогню і дати курці охолонути, не виймаючи її з бульйону. Вийняти курку з каструлі і нарізати невеликими шматочками. Всі шматки розкласти на блюді. Сичуаньский і чорний перець прожарити на сковороді 30 сек., Розчавити і змішати з морською сіллю. В іншу мисочку помістити тонко порізану зелену цибулю, змішаний з подрібненим імбиром і соєвим соусом. У третій мисочці змішати нарізану чилі, цукор, вино і оцет. Салат порвати шматочками по 5 см. Зелень кінзи змішати з салатним листям. На гарнір подати гарячий відварний рис.

Калорійність: 558 ккал.

До змісту

курча каррі

Швидкість приготування: 30 хвилин.

Що потрібно:

  • 1 курча для смаження вагою 1,5 кг
  • 250 г натурального йогурту
  • 2-3 зубчики часнику
  • шматочок 2-3 см свіжого імбиру
  • 1 гострий зелений перець
  • 2-3 ст. л. каррі або чикен-Масалов
  • 1 ст. л. солі

Що робити: Розрубити курку на невеликі шматки. Подрібнити часник, імбир, перець, змішати з йогуртом, додати каррі і сіль за смаком. Перемішати курку з маринадом, залишити на 3 години. Викласти замариновані шматки курчати на решітку. Обсмажити з обох сторін на середніх вугіллі до готовності, перевертаючи кожні 3-4 хвилин.

Калорійність: 278 ккал.

До змісту

Курча "тандури тікка"

Кухня: індійська

Швидкість приготування: 2 години і більше

Що потрібно:

  • 1 парної курча 0,9-1,1 кг
  • 390 г сиру
  • 10 г імбиру
  • 10 г часнику
  • 5 г зеленої папайї
  • 20 г зеленого чилі (паста або порошок)
  • сік 0,5 лайма
  • 15 мл рослинного салатного масла
  • 5 г порошку червоного чилі
  • 10 г порошку кашмірського чилі
  • 5-7 крапель апельсинової есенції
  • Для м'ятного чатні:
  • 2 гілки м'ятних листя
  • 1 гілка листя коріандру
  • 1 шматочок імбиру
  • 10 зубчиків часнику
  • чорна сіль за смаком
  • лимонний сік або порошок сушеного манго
  • 700 г сиру

Що робити: 1 кг або більше свіжого сиру підвісити в марлі на ніч. До ранку повинно залишитися 400-500 г. Курча ощипать, обпалити, випатрати, зняти шкіру. Дуже акуратно зробити надрізи вздовж грудки і на ніжках. Добре просушити. Ретельно натерти всі частини сіллю, скропити соком лайма зовні і всередині і залишити на деякий час. Змолоти зелений чилі, імбир і часник до стану пасти. Ретельно збити сир, додати пасту з спецій. Розтерти папайю, покласти в сир і ще раз збити. Додати масло, есенцію і пропустити через дрібне сито. Натерти курчати отриманим маринадом (зовні і всередині надрізів) і залишити просочуватися принаймні 12 годин. Замаринованого курчати готувати в тандуре або в духовці на шампурі, час від часу перевертаючи. Для м'ятного чатні перетерти всі інгредієнти, крім сиру, в пасту. Додати сир, добре перемішати. Курчати подати гарячим, з кільцями білої цибулі, шматочками цибулі і м'ятним чатні.

Калорійність: 476 ккал.

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Уф. Прочитала. Приготую-ка я що-небудь нехитре :))))))

.

Коментувати можут "Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю"

НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???

Навчіть готувати!. Кулінарія. Готую індичку щороку на день подяки вже багато років за рецептом, який наводжу нижче. Не знаю як дати посилання тільки на ту відповідь в темі, тому даю посилання на всю тему, де цей репецт побачила перший раз.

порадьте майстер-класи

порадьте майстер-класи. Навчіть готувати!. Кулінарія. І на тому і на іншому МК ви готуєте самі під наглядом кухарів. Є майстер-класи (МК) журналу Гастроном. Я була на них тільки на Ярмарку ПІР, там готував кухар, а ми були на підхваті, почистити порізати ...

Як наготувати про запас?

Дівчатка, підкажіть як приготувати їжі про запас, щоб просто погріти і за стіл. Вийшла на нову роботу, все здорово але сил на готування не залишається, але їжу ще ніхто не скасував. Відмовляються мої хлопчики, як в рекламі з посмішкою поглинати локшину б / п.

Як приготувати домашню курку / курчати?

Як приготувати домашню курку / курчати?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір за часом приготування - хвилин 30-40 варити курку, потім годину гасити з овочами.

Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Дівчата, може таки хто знає секрет приготування столовскіх котлет і тефтелек? Ну не люблю я домашні і знайти рецепт тих заповітних ні ...

Вчора півдня тупіла з будинок. завданням

Домашні завдання. Освіта дітей. Але спочатку то завдання треба було зробити. Я його з кінця розгадала тільки. Спочатку загадку, а потім першу частину Саме завдання: Початок - їжа птахів, худоби, звірів.

що можна зробити з сирим шашликом будинку ???

Серйозне питання. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Не знайшли те, що шукали? Подивіться інші обговорення на тему "що можна зробити з шашликом будинку"

Що приготувати, коли мало часу?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. У зв'язку з наявністю немовляти, прошу поділитися рецептами, що можна приготувати поїсти на 2 дорослих за мінімум часу.

Синиці розколупали москітну сітку: ((

Кішки. Домашні тварини. Зміст домашніх тварин - харчування, догляд, лікування собак, кішок, птахів. Синиці розколупали москітну сітку Радимо прочитати: до чого птах стукає у вікно синиця.

Як витягти птицю?

Це домашня птиця. Руки я б повідривати всім, хто живність тримає, а сітки влом поставити. Канарейка хоч літати вміє на відміну від інших Як витягти птицю? В камін через димохід залетіла пташка. Здається зозуля. знайома історія, ніяк або витягувати або топити камін.

Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(

Кулінарія. все супу варю на другому бульйоні, частіше на курячому. Почала варити супи на бульйоні (2-3 рази на тиждень, коли варить, перший бульйон зливає) з двох років.

Курка в духовці

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. А що це секрет якийсь? По-моєму це особливості процесу приготування в цій плівці. Так, курка таким способом приготована не сама ...

Вечеря .. ((

Спробуйте зробити чахохбілі, сациві. Зробіть котлети по-київськи. Ще можна м'якоть курки провернути через м'ясорубку і зробити котлети або тефтелі з соусом. Можна розрізати на шматочки м'якоть і згасити з цибулею, а потім додати сметану.Можно без сметани, але з ...

Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір це я в курсі, дякую. Як сьомгу. Можна тими ж рецептами скористатися що тут давали? або є секрети? Відокремлюємо голову, плавники і ріжемо ...

готувати без духовки - як?

готувати без духовки - як? проблема в наступному - виводжу дітей до Криму, надовго, готувати досить багато доведеться самій по ряду причин. Я вдома багато роблю в духовці - курку в фользі в духовці, котлети трохи обсмажую - і теж в духовку, рибу теж.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Розділ: Навчіть готувати! (Як приготувати гусячу грудку). гусяча грудка. у нас продається, я вже зібралася прикупити, але ...

курку з супу куди?

Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Господині, допомагайте! Частина курки з супу витягла. Що можна ще з неї приготувати ??

Хрустка скоринка на стегенця?

Хрустка скоринка на стегенця ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей натекает сік і виходить як тушковано-смажене, зовсім не хрустке: ((. Навчіть, а? Мож секрет який є?

Як приготувати качку?

Як приготувати качку ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і Як приготувати качку? Чоловік сьогодні купив качку. Набити унутрь антонівки, почищену й порізану ж Антонівка укласти поруч, змастити птицю сметаною і в гарячу духовку ...

Курка по рецепту Дар'ї Донцової.

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Курка на солі рецепт Донцової).

Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю

зміст:

З домашньої птиці ми, як правило, готуємо лише самі невигадливі страви. Але фантазія і майстерність кулінара здатні перетворити звичайного курчати (качку, гуску, індичку) в вишуканий делікатес. Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю "Ренесанс Москва".

Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю Ренесанс Москва

До змісту

Спіймали і обскубли

Купуючи домашню птицю, охолоджену або морожену, перш за все уважно огляньте її. Шкіра повинна бути світло-рожева, без плям і пошкоджень, м'ясо - пружне і щільне. У охолодженої птиці шкіра волога, а свіже м'ясо нічим не пахне. Розморожену птицю повторно заморожувати не можна. А щоб вона відтанула, покладіть її на добу в холодильник (температура + 3-6 градусів) або в крайньому випадку - під струмінь проточної холодної води, тільки ні в якому разі не в гарячу.

У магазинах продається вже общипана фабрична птиця. А якщо ви придбали її на ринку, то, швидше за все, треба буде її ощипать. Однією рукою розтягуючи шкіру, інший швидко витягніть пір'я, притримуючи їх невеликим ножем. Робіть це в напрямку, зворотному їх природного росту. Щоб видалити залишилися дрібні волоски, птицю слід обпалити над помірним полум'ям газової плити. Але не захоплюйтеся, а то засмажити її завчасно.

У непотрошеной птиці зробіть розріз на черевці. Потім акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур, видаліть серце, печінку, легені, шлунок і кишечник. Через розріз під шиєю вийміть стравохід і зобної залози. Промийте потрошеную птицю зовні і всередині під струменем холодної води. Якщо жовчний міхур усе-таки лопнув, доведеться зрізати ті ділянки, на які потрапила жовч.

Тепер можна приступати до порціонної обробленні птиці. Або готувати її цілком. До речі, тельбухи (серце, печінку, шлунок, легені) добре використовувати в рагу, начинках для пирогів і салатах. Припущені курячу печінку подають з грінками або з зеленим салатом, вона також підходить для приготування паштетів.

До змісту

Засмажили і зварили

Відварюючи курчати або курку, покладіть їх у воду, накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Коли бульйон закипить, зніміть з нього піну, додайте нарізані коріння петрушки і селери, морква, цибуля, сіль і варіть на слабкому вогні. Курчат варять 30 хвилин, курку і качку - до години, індичку - 1,5-2 години, гусака - 1-2 години. Готовність птиці перевіряють, проколів товсту частину ніжки кухарський голкою або короткою спицею - вона повинна проходити вільно.

Обсмажуючи птицю в духовці, для утворення золотистої хрусткої скоринки її змащують вершковим маслом або сметаною. Індички і гуси в духовій шафі смажаться від півтора до двох годин, качки - від 45 хвилин до години, курчата - 25 хвилин, курка - 40 хвилин. Готовність також можна перевірити, проколів товсту, м'ясисту частину птиці. Якщо виділиться прозорий сік, вона готова, а якщо мутний і червоний-не поспішайте її діставати. Якщо при обсмажуванні в духовій шафі якісь частини птиці вже добре підрум'янилися, в той час як інші ще сирі, накрийте підсмажений частини фольгою. А якщо ви хочете, щоб смажений або тушкований курча залишився біло-рожевим, попередньо збризніть його шкіру лимонним соком.

Перш ніж гасити домашню птицю, обсмажте її на сковороді (цілком або порційно), а потім тушкуйте в бульйоні або соусі. І ні в якому разі не соліть птицю заздалегідь - вона дасть сік і м'ясо вийде сухим.

При приготуванні качки кладіть менше жиру, а надлишки самого качиного жиру краще зрізати. Іноді, щоб випустити зайвий жир, на шкірі качки попередньо роблять надрізи. Одна з кращих частин качки - грудка. Вона м'ясиста і безкісткова, її можна смажити на сковороді, в грилі, барбекю або запікати в духовці. Перед подачею до столу качині грудки акуратними скибочками нарізають поперек.

Щоб смажена індичка і нежирна курка вийшли соковитими, між шкірою і м'ясом покладіть шматочки масла, а потім, в процесі приготування, поливайте птицю соком, що стікає в форму. Грудку птиці можна покрити жирним беконом або вкласти всередину неї часточку лимона або половинку цибулини.

До змісту

Поперчити і посолити

За легендою, Наполеон Бонапарт терпіти не міг курку. Причина досить банальна: в дитинстві, на Корсиці, він харчувався в основному вареної куркою - звичною стравою небагатих сімей. Потім їв її ще тридцять років - вона входила в пайок французьких солдатів і капралів. Ставши імператором, Наполеон під страхом смертної кари заборонив готувати йому ненависну птицю. Але одного разу відомий кулінар Лягюпьер, ризикуючи головою, подав імператору заборонене блюдо. Той спробував і ... був приємно здивований. Виявилося, що при гасінні кухар додав в курку спеції, і це змінило її смак до невпізнання.

Висновок напрошується сам собою: у страви з курчати і курки можна і потрібно додавати різні прянощі. Так, на Сході курку рясно присмачують імбиром. В індійській кухні курку гасять з кардамоном. Для приготування популярного в усьому світі страви "Курка-карі" потрібно куркума. Ароматний курячий бульйон важко собі уявити без лаврового листа. Для пікантності в супи та інші страви з домашньої птиці можна додати сухий чабер. Мускатний горіх і чебрець в невеликих кількостях підійдуть для всіх видів домашньої птиці. Розмарин додає м'ясу курчати, курки, качки, гусака і індички аромат дичини. А мелений чорний і білий перець - це просто класика. І, звичайно, не можна не згадати цибулю і часник.

Крім спецій для поліпшення смаку готових страв з курчат і курки можна порекомендувати соуси. Наприклад, вершковий з грибами або цибульний. Для приготування першого обсмажте в оливковій олії печериці, цибуля і часник. Влийте трохи сухого білого вина, випарьте соус і введіть вершки (33% жирності). Отриману масу помішуйте до загустіння. Для цибульного соусу обсмажте на оливковій олії курячі кістки з морквою до золотистого кольору. Потім додайте зелень чебрецю і розмарину, влийте сухе червоне вино, випарьте. Влийте трохи води і тушкуйте соус 20 хвилин. Процідіть. На іншій сковороді обсмажте до золотистого кольору кілька порубаних головок ріпчастої цибулі. Додайте до нього трохи борошна і перемішайте. Коли мука розійдеться, зніміть цибулю з вогню і з'єднайте з процідженим винним соусом.

До змісту

Рада гастроному

  • Спробуйте нарізати м'ясо птиці поперек волокон. У цього способу є ряд переваг: смужки м'яса зберігають свою форму при тепловій обробці; довгі волокна перерізаються - і м'ясо стає більш ніжним; нарешті, тепловій обробці піддається велика площа, що скорочує час приготування.
  • Подрібнене м'ясо птиці вбирає аромати спецій і добре поєднується з різними інгредієнтами. Змішайте варене м'ясо курки з соусом бешамель, охолодіть і використовуйте в якості начинки для млинців. Або перемішайте м'ясо курки або качки з нарізаною зеленою цибулею, тертим імбиром і соєвим соусом. Такий начинкою можна наповнити листкові пиріжки або рулетики.

До змісту

запечена курча

Швидкість приготування: 1 година

Що потрібно:
на 4 порції:

  • курча (вагою 2 кг)
  • 6 цибулин цибулі-шалот
  • 8 зубчиків часнику
  • 3 моркви
  • 2 картоплини
  • 6 середніх шампіньйонів
  • розмарин і чебрець (разом 10 г)
  • 50 мл оливкової олії

Що робити: Крупно нарізати стебла і листя розмарину і чебрецю. Розрізати навпіл 2 цибулини цибулі-шалот і 4 зубчики часнику. Начинити випотрошеного курчати спочатку частиною зелені, потім цибулею і часником. Перекласти птицю в форму для запікання. Посолити, поперчити. Крупно нарізати моркву і картоплю. Розрізати на половинки 6 середніх шампіньйонів, 4 цибулини шалот, 4 зубчики часнику. Викласти овочі, гриби і залишилася зелень навколо курчати. Посолити овочі. Полити оливковою олією. Запікати в духовці 40 хв. при температурі 160 С.

До змісту

Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою

Кухня: китайська

Швидкість приготування: 30 хвилин

Що потрібно:
на 4 порції:

  • шматочок імбиру довжиною 5 см
  • 1 курка вагою 1,5 кг

Для приправ:

  • 1 ч. Л. сичуаньского перцю
  • 1 ч. Л. чорного перцю
  • 1 ч. Л. меленої морської солі
  • 4 втечі зеленої цибулі
  • 1 скибочка свіжого імбиру
  • 3 ст. л. темного соєвого соусу
  • 1 середньопекучого перець чилі
  • 1 ч. Л. цукрової пудри
  • 2 ст. л. білого сухого вина
  • 1 ч. Л. винного оцту

Для салату: полкочана салату "айсберг", 1 маленький пучок кінзи.

Що робити: Курку покласти в каструлю, залити окропом, додати тонко нарізаний імбир і довести до кипіння. Варити на сильному вогні 10 хв. Зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 20 хв. Зняти з вогню і дати курці охолонути, не виймаючи її з бульйону. Вийняти курку з каструлі і нарізати невеликими шматочками. Всі шматки розкласти на блюді. Сичуаньский і чорний перець прожарити на сковороді 30 сек., Розчавити і змішати з морською сіллю. В іншу мисочку помістити тонко порізану зелену цибулю, змішаний з подрібненим імбиром і соєвим соусом. У третій мисочці змішати нарізану чилі, цукор, вино і оцет. Салат порвати шматочками по 5 см. Зелень кінзи змішати з салатним листям. На гарнір подати гарячий відварний рис.

Калорійність: 558 ккал.

До змісту

курча каррі

Швидкість приготування: 30 хвилин.

Що потрібно:

  • 1 курча для смаження вагою 1,5 кг
  • 250 г натурального йогурту
  • 2-3 зубчики часнику
  • шматочок 2-3 см свіжого імбиру
  • 1 гострий зелений перець
  • 2-3 ст. л. каррі або чикен-Масалов
  • 1 ст. л. солі

Що робити: Розрубити курку на невеликі шматки. Подрібнити часник, імбир, перець, змішати з йогуртом, додати каррі і сіль за смаком. Перемішати курку з маринадом, залишити на 3 години. Викласти замариновані шматки курчати на решітку. Обсмажити з обох сторін на середніх вугіллі до готовності, перевертаючи кожні 3-4 хвилин.

Калорійність: 278 ккал.

До змісту

Курча "тандури тікка"

Кухня: індійська

Швидкість приготування: 2 години і більше

Що потрібно:

  • 1 парної курча 0,9-1,1 кг
  • 390 г сиру
  • 10 г імбиру
  • 10 г часнику
  • 5 г зеленої папайї
  • 20 г зеленого чилі (паста або порошок)
  • сік 0,5 лайма
  • 15 мл рослинного салатного масла
  • 5 г порошку червоного чилі
  • 10 г порошку кашмірського чилі
  • 5-7 крапель апельсинової есенції
  • Для м'ятного чатні:
  • 2 гілки м'ятних листя
  • 1 гілка листя коріандру
  • 1 шматочок імбиру
  • 10 зубчиків часнику
  • чорна сіль за смаком
  • лимонний сік або порошок сушеного манго
  • 700 г сиру

Що робити: 1 кг або більше свіжого сиру підвісити в марлі на ніч. До ранку повинно залишитися 400-500 г. Курча ощипать, обпалити, випатрати, зняти шкіру. Дуже акуратно зробити надрізи вздовж грудки і на ніжках. Добре просушити. Ретельно натерти всі частини сіллю, скропити соком лайма зовні і всередині і залишити на деякий час. Змолоти зелений чилі, імбир і часник до стану пасти. Ретельно збити сир, додати пасту з спецій. Розтерти папайю, покласти в сир і ще раз збити. Додати масло, есенцію і пропустити через дрібне сито. Натерти курчати отриманим маринадом (зовні і всередині надрізів) і залишити просочуватися принаймні 12 годин. Замаринованого курчати готувати в тандуре або в духовці на шампурі, час від часу перевертаючи. Для м'ятного чатні перетерти всі інгредієнти, крім сиру, в пасту. Додати сир, добре перемішати. Курчати подати гарячим, з кільцями білої цибулі, шматочками цибулі і м'ятним чатні.

Калорійність: 476 ккал.

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Уф. Прочитала. Приготую-ка я що-небудь нехитре :))))))

.

Коментувати можут "Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю"

НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???

Навчіть готувати!. Кулінарія. Готую індичку щороку на день подяки вже багато років за рецептом, який наводжу нижче. Не знаю як дати посилання тільки на ту відповідь в темі, тому даю посилання на всю тему, де цей репецт побачила перший раз.

порадьте майстер-класи

порадьте майстер-класи. Навчіть готувати!. Кулінарія. І на тому і на іншому МК ви готуєте самі під наглядом кухарів. Є майстер-класи (МК) журналу Гастроном. Я була на них тільки на Ярмарку ПІР, там готував кухар, а ми були на підхваті, почистити порізати ...

Як наготувати про запас?

Дівчатка, підкажіть як приготувати їжі про запас, щоб просто погріти і за стіл. Вийшла на нову роботу, все здорово але сил на готування не залишається, але їжу ще ніхто не скасував. Відмовляються мої хлопчики, як в рекламі з посмішкою поглинати локшину б / п.

Як приготувати домашню курку / курчати?

Як приготувати домашню курку / курчати?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір за часом приготування - хвилин 30-40 варити курку, потім годину гасити з овочами.

Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Дівчата, може таки хто знає секрет приготування столовскіх котлет і тефтелек? Ну не люблю я домашні і знайти рецепт тих заповітних ні ...

Вчора півдня тупіла з будинок. завданням

Домашні завдання. Освіта дітей. Але спочатку то завдання треба було зробити. Я його з кінця розгадала тільки. Спочатку загадку, а потім першу частину Саме завдання: Початок - їжа птахів, худоби, звірів.

що можна зробити з сирим шашликом будинку ???

Серйозне питання. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Не знайшли те, що шукали? Подивіться інші обговорення на тему "що можна зробити з шашликом будинку"

Що приготувати, коли мало часу?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. У зв'язку з наявністю немовляти, прошу поділитися рецептами, що можна приготувати поїсти на 2 дорослих за мінімум часу.

Синиці розколупали москітну сітку: ((

Кішки. Домашні тварини. Зміст домашніх тварин - харчування, догляд, лікування собак, кішок, птахів. Синиці розколупали москітну сітку Радимо прочитати: до чого птах стукає у вікно синиця.

Як витягти птицю?

Це домашня птиця. Руки я б повідривати всім, хто живність тримає, а сітки влом поставити. Канарейка хоч літати вміє на відміну від інших Як витягти птицю? В камін через димохід залетіла пташка. Здається зозуля. знайома історія, ніяк або витягувати або топити камін.

Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(

Кулінарія. все супу варю на другому бульйоні, частіше на курячому. Почала варити супи на бульйоні (2-3 рази на тиждень, коли варить, перший бульйон зливає) з двох років.

Курка в духовці

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. А що це секрет якийсь? По-моєму це особливості процесу приготування в цій плівці. Так, курка таким способом приготована не сама ...

Вечеря .. ((

Спробуйте зробити чахохбілі, сациві. Зробіть котлети по-київськи. Ще можна м'якоть курки провернути через м'ясорубку і зробити котлети або тефтелі з соусом. Можна розрізати на шматочки м'якоть і згасити з цибулею, а потім додати сметану.Можно без сметани, але з ...

Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір це я в курсі, дякую. Як сьомгу. Можна тими ж рецептами скористатися що тут давали? або є секрети? Відокремлюємо голову, плавники і ріжемо ...

готувати без духовки - як?

готувати без духовки - як? проблема в наступному - виводжу дітей до Криму, надовго, готувати досить багато доведеться самій по ряду причин. Я вдома багато роблю в духовці - курку в фользі в духовці, котлети трохи обсмажую - і теж в духовку, рибу теж.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Розділ: Навчіть готувати! (Як приготувати гусячу грудку). гусяча грудка. у нас продається, я вже зібралася прикупити, але ...

курку з супу куди?

Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Господині, допомагайте! Частина курки з супу витягла. Що можна ще з неї приготувати ??

Хрустка скоринка на стегенця?

Хрустка скоринка на стегенця ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей натекает сік і виходить як тушковано-смажене, зовсім не хрустке: ((. Навчіть, а? Мож секрет який є?

Як приготувати качку?

Як приготувати качку ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і Як приготувати качку? Чоловік сьогодні купив качку. Набити унутрь антонівки, почищену й порізану ж Антонівка укласти поруч, змастити птицю сметаною і в гарячу духовку ...

Курка по рецепту Дар'ї Донцової.

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Курка на солі рецепт Донцової).

Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю

зміст:

З домашньої птиці ми, як правило, готуємо лише самі невигадливі страви. Але фантазія і майстерність кулінара здатні перетворити звичайного курчати (качку, гуску, індичку) в вишуканий делікатес. Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю "Ренесанс Москва".

Про те, як це зробити, розповідає Ерік Терон, шеф-кухар готелю Ренесанс Москва

До змісту

Спіймали і обскубли

Купуючи домашню птицю, охолоджену або морожену, перш за все уважно огляньте її. Шкіра повинна бути світло-рожева, без плям і пошкоджень, м'ясо - пружне і щільне. У охолодженої птиці шкіра волога, а свіже м'ясо нічим не пахне. Розморожену птицю повторно заморожувати не можна. А щоб вона відтанула, покладіть її на добу в холодильник (температура + 3-6 градусів) або в крайньому випадку - під струмінь проточної холодної води, тільки ні в якому разі не в гарячу.

У магазинах продається вже общипана фабрична птиця. А якщо ви придбали її на ринку, то, швидше за все, треба буде її ощипать. Однією рукою розтягуючи шкіру, інший швидко витягніть пір'я, притримуючи їх невеликим ножем. Робіть це в напрямку, зворотному їх природного росту. Щоб видалити залишилися дрібні волоски, птицю слід обпалити над помірним полум'ям газової плити. Але не захоплюйтеся, а то засмажити її завчасно.

У непотрошеной птиці зробіть розріз на черевці. Потім акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур, видаліть серце, печінку, легені, шлунок і кишечник. Через розріз під шиєю вийміть стравохід і зобної залози. Промийте потрошеную птицю зовні і всередині під струменем холодної води. Якщо жовчний міхур усе-таки лопнув, доведеться зрізати ті ділянки, на які потрапила жовч.

Тепер можна приступати до порціонної обробленні птиці. Або готувати її цілком. До речі, тельбухи (серце, печінку, шлунок, легені) добре використовувати в рагу, начинках для пирогів і салатах. Припущені курячу печінку подають з грінками або з зеленим салатом, вона також підходить для приготування паштетів.

До змісту

Засмажили і зварили

Відварюючи курчати або курку, покладіть їх у воду, накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Коли бульйон закипить, зніміть з нього піну, додайте нарізані коріння петрушки і селери, морква, цибуля, сіль і варіть на слабкому вогні. Курчат варять 30 хвилин, курку і качку - до години, індичку - 1,5-2 години, гусака - 1-2 години. Готовність птиці перевіряють, проколів товсту частину ніжки кухарський голкою або короткою спицею - вона повинна проходити вільно.

Обсмажуючи птицю в духовці, для утворення золотистої хрусткої скоринки її змащують вершковим маслом або сметаною. Індички і гуси в духовій шафі смажаться від півтора до двох годин, качки - від 45 хвилин до години, курчата - 25 хвилин, курка - 40 хвилин. Готовність також можна перевірити, проколів товсту, м'ясисту частину птиці. Якщо виділиться прозорий сік, вона готова, а якщо мутний і червоний-не поспішайте її діставати. Якщо при обсмажуванні в духовій шафі якісь частини птиці вже добре підрум'янилися, в той час як інші ще сирі, накрийте підсмажений частини фольгою. А якщо ви хочете, щоб смажений або тушкований курча залишився біло-рожевим, попередньо збризніть його шкіру лимонним соком.

Перш ніж гасити домашню птицю, обсмажте її на сковороді (цілком або порційно), а потім тушкуйте в бульйоні або соусі. І ні в якому разі не соліть птицю заздалегідь - вона дасть сік і м'ясо вийде сухим.

При приготуванні качки кладіть менше жиру, а надлишки самого качиного жиру краще зрізати. Іноді, щоб випустити зайвий жир, на шкірі качки попередньо роблять надрізи. Одна з кращих частин качки - грудка. Вона м'ясиста і безкісткова, її можна смажити на сковороді, в грилі, барбекю або запікати в духовці. Перед подачею до столу качині грудки акуратними скибочками нарізають поперек.

Щоб смажена індичка і нежирна курка вийшли соковитими, між шкірою і м'ясом покладіть шматочки масла, а потім, в процесі приготування, поливайте птицю соком, що стікає в форму. Грудку птиці можна покрити жирним беконом або вкласти всередину неї часточку лимона або половинку цибулини.

До змісту

Поперчити і посолити

За легендою, Наполеон Бонапарт терпіти не міг курку. Причина досить банальна: в дитинстві, на Корсиці, він харчувався в основному вареної куркою - звичною стравою небагатих сімей. Потім їв її ще тридцять років - вона входила в пайок французьких солдатів і капралів. Ставши імператором, Наполеон під страхом смертної кари заборонив готувати йому ненависну птицю. Але одного разу відомий кулінар Лягюпьер, ризикуючи головою, подав імператору заборонене блюдо. Той спробував і ... був приємно здивований. Виявилося, що при гасінні кухар додав в курку спеції, і це змінило її смак до невпізнання.

Висновок напрошується сам собою: у страви з курчати і курки можна і потрібно додавати різні прянощі. Так, на Сході курку рясно присмачують імбиром. В індійській кухні курку гасять з кардамоном. Для приготування популярного в усьому світі страви "Курка-карі" потрібно куркума. Ароматний курячий бульйон важко собі уявити без лаврового листа. Для пікантності в супи та інші страви з домашньої птиці можна додати сухий чабер. Мускатний горіх і чебрець в невеликих кількостях підійдуть для всіх видів домашньої птиці. Розмарин додає м'ясу курчати, курки, качки, гусака і індички аромат дичини. А мелений чорний і білий перець - це просто класика. І, звичайно, не можна не згадати цибулю і часник.

Крім спецій для поліпшення смаку готових страв з курчат і курки можна порекомендувати соуси. Наприклад, вершковий з грибами або цибульний. Для приготування першого обсмажте в оливковій олії печериці, цибуля і часник. Влийте трохи сухого білого вина, випарьте соус і введіть вершки (33% жирності). Отриману масу помішуйте до загустіння. Для цибульного соусу обсмажте на оливковій олії курячі кістки з морквою до золотистого кольору. Потім додайте зелень чебрецю і розмарину, влийте сухе червоне вино, випарьте. Влийте трохи води і тушкуйте соус 20 хвилин. Процідіть. На іншій сковороді обсмажте до золотистого кольору кілька порубаних головок ріпчастої цибулі. Додайте до нього трохи борошна і перемішайте. Коли мука розійдеться, зніміть цибулю з вогню і з'єднайте з процідженим винним соусом.

До змісту

Рада гастроному

  • Спробуйте нарізати м'ясо птиці поперек волокон. У цього способу є ряд переваг: смужки м'яса зберігають свою форму при тепловій обробці; довгі волокна перерізаються - і м'ясо стає більш ніжним; нарешті, тепловій обробці піддається велика площа, що скорочує час приготування.
  • Подрібнене м'ясо птиці вбирає аромати спецій і добре поєднується з різними інгредієнтами. Змішайте варене м'ясо курки з соусом бешамель, охолодіть і використовуйте в якості начинки для млинців. Або перемішайте м'ясо курки або качки з нарізаною зеленою цибулею, тертим імбиром і соєвим соусом. Такий начинкою можна наповнити листкові пиріжки або рулетики.

До змісту

запечена курча

Швидкість приготування: 1 година

Що потрібно:
на 4 порції:

  • курча (вагою 2 кг)
  • 6 цибулин цибулі-шалот
  • 8 зубчиків часнику
  • 3 моркви
  • 2 картоплини
  • 6 середніх шампіньйонів
  • розмарин і чебрець (разом 10 г)
  • 50 мл оливкової олії

Що робити: Крупно нарізати стебла і листя розмарину і чебрецю. Розрізати навпіл 2 цибулини цибулі-шалот і 4 зубчики часнику. Начинити випотрошеного курчати спочатку частиною зелені, потім цибулею і часником. Перекласти птицю в форму для запікання. Посолити, поперчити. Крупно нарізати моркву і картоплю. Розрізати на половинки 6 середніх шампіньйонів, 4 цибулини шалот, 4 зубчики часнику. Викласти овочі, гриби і залишилася зелень навколо курчати. Посолити овочі. Полити оливковою олією. Запікати в духовці 40 хв. при температурі 160 С.

До змісту

Варена курка з імбиром, цибулею і кінзою

Кухня: китайська

Швидкість приготування: 30 хвилин

Що потрібно:
на 4 порції:

  • шматочок імбиру довжиною 5 см
  • 1 курка вагою 1,5 кг

Для приправ:

  • 1 ч. Л. сичуаньского перцю
  • 1 ч. Л. чорного перцю
  • 1 ч. Л. меленої морської солі
  • 4 втечі зеленої цибулі
  • 1 скибочка свіжого імбиру
  • 3 ст. л. темного соєвого соусу
  • 1 середньопекучого перець чилі
  • 1 ч. Л. цукрової пудри
  • 2 ст. л. білого сухого вина
  • 1 ч. Л. винного оцту

Для салату: полкочана салату "айсберг", 1 маленький пучок кінзи.

Що робити: Курку покласти в каструлю, залити окропом, додати тонко нарізаний імбир і довести до кипіння. Варити на сильному вогні 10 хв. Зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 20 хв. Зняти з вогню і дати курці охолонути, не виймаючи її з бульйону. Вийняти курку з каструлі і нарізати невеликими шматочками. Всі шматки розкласти на блюді. Сичуаньский і чорний перець прожарити на сковороді 30 сек., Розчавити і змішати з морською сіллю. В іншу мисочку помістити тонко порізану зелену цибулю, змішаний з подрібненим імбиром і соєвим соусом. У третій мисочці змішати нарізану чилі, цукор, вино і оцет. Салат порвати шматочками по 5 см. Зелень кінзи змішати з салатним листям. На гарнір подати гарячий відварний рис.

Калорійність: 558 ккал.

До змісту

курча каррі

Швидкість приготування: 30 хвилин.

Що потрібно:

  • 1 курча для смаження вагою 1,5 кг
  • 250 г натурального йогурту
  • 2-3 зубчики часнику
  • шматочок 2-3 см свіжого імбиру
  • 1 гострий зелений перець
  • 2-3 ст. л. каррі або чикен-Масалов
  • 1 ст. л. солі

Що робити: Розрубити курку на невеликі шматки. Подрібнити часник, імбир, перець, змішати з йогуртом, додати каррі і сіль за смаком. Перемішати курку з маринадом, залишити на 3 години. Викласти замариновані шматки курчати на решітку. Обсмажити з обох сторін на середніх вугіллі до готовності, перевертаючи кожні 3-4 хвилин.

Калорійність: 278 ккал.

До змісту

Курча "тандури тікка"

Кухня: індійська

Швидкість приготування: 2 години і більше

Що потрібно:

  • 1 парної курча 0,9-1,1 кг
  • 390 г сиру
  • 10 г імбиру
  • 10 г часнику
  • 5 г зеленої папайї
  • 20 г зеленого чилі (паста або порошок)
  • сік 0,5 лайма
  • 15 мл рослинного салатного масла
  • 5 г порошку червоного чилі
  • 10 г порошку кашмірського чилі
  • 5-7 крапель апельсинової есенції
  • Для м'ятного чатні:
  • 2 гілки м'ятних листя
  • 1 гілка листя коріандру
  • 1 шматочок імбиру
  • 10 зубчиків часнику
  • чорна сіль за смаком
  • лимонний сік або порошок сушеного манго
  • 700 г сиру

Що робити: 1 кг або більше свіжого сиру підвісити в марлі на ніч. До ранку повинно залишитися 400-500 г. Курча ощипать, обпалити, випатрати, зняти шкіру. Дуже акуратно зробити надрізи вздовж грудки і на ніжках. Добре просушити. Ретельно натерти всі частини сіллю, скропити соком лайма зовні і всередині і залишити на деякий час. Змолоти зелений чилі, імбир і часник до стану пасти. Ретельно збити сир, додати пасту з спецій. Розтерти папайю, покласти в сир і ще раз збити. Додати масло, есенцію і пропустити через дрібне сито. Натерти курчати отриманим маринадом (зовні і всередині надрізів) і залишити просочуватися принаймні 12 годин. Замаринованого курчати готувати в тандуре або в духовці на шампурі, час від часу перевертаючи. Для м'ятного чатні перетерти всі інгредієнти, крім сиру, в пасту. Додати сир, добре перемішати. Курчати подати гарячим, з кільцями білої цибулі, шматочками цибулі і м'ятним чатні.

Калорійність: 476 ккал.

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Уф. Прочитала. Приготую-ка я що-небудь нехитре :))))))

.

Коментувати можут "Кулінарні секрети: як приготувати домашню птицю"

НГ)) Індичка ціла -хто сам запікав ???

Навчіть готувати!. Кулінарія. Готую індичку щороку на день подяки вже багато років за рецептом, який наводжу нижче. Не знаю як дати посилання тільки на ту відповідь в темі, тому даю посилання на всю тему, де цей репецт побачила перший раз.

порадьте майстер-класи

порадьте майстер-класи. Навчіть готувати!. Кулінарія. І на тому і на іншому МК ви готуєте самі під наглядом кухарів. Є майстер-класи (МК) журналу Гастроном. Я була на них тільки на Ярмарку ПІР, там готував кухар, а ми були на підхваті, почистити порізати ...

Як наготувати про запас?

Дівчатка, підкажіть як приготувати їжі про запас, щоб просто погріти і за стіл. Вийшла на нову роботу, все здорово але сил на готування не залишається, але їжу ще ніхто не скасував. Відмовляються мої хлопчики, як в рекламі з посмішкою поглинати локшину б / п.

Як приготувати домашню курку / курчати?

Як приготувати домашню курку / курчати?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір за часом приготування - хвилин 30-40 варити курку, потім годину гасити з овочами.

Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Дівчата, може таки хто знає секрет приготування столовскіх котлет і тефтелек? Ну не люблю я домашні і знайти рецепт тих заповітних ні ...

Вчора півдня тупіла з будинок. завданням

Домашні завдання. Освіта дітей. Але спочатку то завдання треба було зробити. Я його з кінця розгадала тільки. Спочатку загадку, а потім першу частину Саме завдання: Початок - їжа птахів, худоби, звірів.

що можна зробити з сирим шашликом будинку ???

Серйозне питання. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Не знайшли те, що шукали? Подивіться інші обговорення на тему "що можна зробити з шашликом будинку"

Що приготувати, коли мало часу?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. У зв'язку з наявністю немовляти, прошу поділитися рецептами, що можна приготувати поїсти на 2 дорослих за мінімум часу.

Синиці розколупали москітну сітку: ((

Кішки. Домашні тварини. Зміст домашніх тварин - харчування, догляд, лікування собак, кішок, птахів. Синиці розколупали москітну сітку Радимо прочитати: до чого птах стукає у вікно синиця.

Як витягти птицю?

Це домашня птиця. Руки я б повідривати всім, хто живність тримає, а сітки влом поставити. Канарейка хоч літати вміє на відміну від інших Як витягти птицю? В камін через димохід залетіла пташка. Здається зозуля. знайома історія, ніяк або витягувати або топити камін.

Чим би заправити курячий бульйон ?! все набридло(

Кулінарія. все супу варю на другому бульйоні, частіше на курячому. Почала варити супи на бульйоні (2-3 рази на тиждень, коли варить, перший бульйон зливає) з двох років.

Курка в духовці

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. А що це секрет якийсь? По-моєму це особливості процесу приготування в цій плівці. Так, курка таким способом приготована не сама ...

Вечеря .. ((

Спробуйте зробити чахохбілі, сациві. Зробіть котлети по-київськи. Ще можна м'якоть курки провернути через м'ясорубку і зробити котлети або тефтелі з соусом. Можна розрізати на шматочки м'якоть і згасити з цибулею, а потім додати сметану.Можно без сметани, але з ...

Як нарізати велику рибину (сьомгу, форель і тд) на рівні красиві стейки :))

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір це я в курсі, дякую. Як сьомгу. Можна тими ж рецептами скористатися що тут давали? або є секрети? Відокремлюємо голову, плавники і ріжемо ...

готувати без духовки - як?

готувати без духовки - як? проблема в наступному - виводжу дітей до Криму, надовго, готувати досить багато доведеться самій по ряду причин. Я вдома багато роблю в духовці - курку в фользі в духовці, котлети трохи обсмажую - і теж в духовку, рибу теж.

гусяча грудка

гусяча грудка. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Розділ: Навчіть готувати! (Як приготувати гусячу грудку). гусяча грудка. у нас продається, я вже зібралася прикупити, але ...

курку з супу куди?

Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Господині, допомагайте! Частина курки з супу витягла. Що можна ще з неї приготувати ??

Хрустка скоринка на стегенця?

Хрустка скоринка на стегенця ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей натекает сік і виходить як тушковано-смажене, зовсім не хрустке: ((. Навчіть, а? Мож секрет який є?

Як приготувати качку?

Як приготувати качку ?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і Як приготувати качку? Чоловік сьогодні купив качку. Набити унутрь антонівки, почищену й порізану ж Антонівка укласти поруч, змастити птицю сметаною і в гарячу духовку ...

Курка по рецепту Дар'ї Донцової.

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Курка на солі рецепт Донцової).

Як приготувати домашню курку / курчати?
Що приготувати, коли мало часу?
Хрустка скоринка на стегенця?
Як приготувати качку?
Як приготувати домашню курку / курчати?
Що приготувати, коли мало часу?
Хрустка скоринка на стегенця?
Як приготувати качку?
Як приготувати домашню курку / курчати?
Що приготувати, коли мало часу?