- Голими руками
- Між двох половинок
- Ювелірний підхід
- крізь вир
- пляшкове горлечко
- «Розумна» ложка
- чисте виконання
Скільки разів нам доводилося відокремлювати яєчні жовтки від білків - і не злічити. З цієї, здавалося б, нехитрої завданням впорається навіть новачок. Але варто хоча б крапельці жовтка догодити в білок, і бісквіт вже не буде таким пишним. А з жовтків з домішками домашні соуси будуть далекі від ідеалу. Пропонуємо вивчити різні способи відділення жовтків від білків і вибрати найкращий.
Голими руками
Почнемо з самого простого і доступного способу. Акуратно розбиваємо яйце над мискою, виливаємо в долоню вміст і пропускаємо білок крізь нещільно стислі пальці, як через сито. Потім перекладаємо жовток в окрему ємність, намагаючись не пошкодити. Серед очевидних і найголовніших мінусів - забруднені в клейкою білку руки. До речі, ретельно їх вимити і насухо протерти обов'язково потрібно і перед самим приготуванням. Щоб не робити цього після, можна скористатися целофановими рукавичками. Але в будь-якому випадку подібний спосіб не відрізняється зручністю і швидкістю.
Між двох половинок
Наші мами і бабусі практикують інший загальновідомий спосіб. Розбиваємо ножем яйце збоку приблизно посередині. Розкриваємо половинки шкаралупи так, щоб жовток опинився цілим в одній з них. Акуратно переміщаємо його в іншу половинку, одночасно зливаючи білок в підставлену миску. Повторюємо цю операцію до тих пір, поки білок повністю не виявиться в мисці. У цьому випадку велика ймовірність ненавмисно пошкодити жовток гострим краєм шкаралупи. Як результат, його частинки неминуче потраплять в білок, і збити з нього добротні повітряні піки навряд чи вдасться.
Ювелірний підхід
Досвідчені кулінари примудряються виконувати з яєчною шкаралупою більш складні маніпуляції. У верхній загостреної частини яйця за допомогою товстої голки або зубочистки робимо отвір діаметром 5-7 мм. Перевертаємо яйце тупим кінцем вгору і проціджуємо білок в миску. Що залишився всередині жовток при необхідності витягаємо, розбивши шкаралупу. При всій оригінальності такий спосіб не дуже ефективний, адже частинки шкаралупи можуть впасти всередину яйця. До того ж він вимагає певної філігранності і масу часу. А це не дуже зручно, якщо для приготування страви потрібно багато яєць.
крізь вир
Для відділення жовтків від білків підійде різноманітна кухонне начиння, яка є в арсеналі кожної господині. Наприклад, пластикова або металева воронка невеликих розмірів для переливання рідин. Розбиваємо яйце прямо всередину воронки і, плавно струшуючи, даємо білку стекти в підставлену миску. Тільки перед тим як випробовувати даний спосіб на ділі, переконайтеся, що воронка має досить вузьке горлечко, інакше жовток прослизне крізь нього слідом за білком. Крім того, тут є ризик, що жовток під своєю вагою просто лопне і моментально стече вниз.
пляшкове горлечко
Досить популярний спосіб поділу жовтків і білків за допомогою звичайної пластикової пляшки. Обережно розбиваємо яйце в глибоку скляну ємність, намагаючись не пошкодити жовток. Злегка стискаємо стінки порожньої пляшки, щоб випустити з неї трохи повітря. Підносимо горлечко до жовтка і плавно разжимаем стінки. Жовток під тиском легко і швидко втягується в пляшку, тоді як білок залишається в мисці. Ще раз натисніть на стінки пляшки, і жовток без праці вислизне назовні. В даному випадку головна складність полягає в тому, щоб точно і акуратно розбити яйце.
«Розумна» ложка
Шанувальники кухонних гаджетів з задоволенням використовують сепаратори для яєць. Найчастіше вони зроблені у вигляді широких пластикових ложок. Завдяки спеціальній виїмці у верхній частині її можна зручно зафіксувати на мисці. Яйце розбивають в черпательной частина ложки з отворами продуманої форми. Саме вони затримують жовток, дозволяючи білку повністю стікати в миску. Однак, якщо ви невдало розбили яйце, такий гаджет вам не допоможе. Варто враховувати ще одну важливу обставину. На шкаралупі сирих яєць нерідко скупчуються бактерії сальмонели, які здатні проникнути в білок.
чисте виконання
Безпрограшна рішення пропонує торгова марка Grovo. Білки і жовтки відокремлюють один від одного на виробництві та піддають щадить пастеризації, яка знищує всі шкідливі бактерії. Такий продукт повністю очищений від фрагментів шкаралупи, плівок і будь-яких сторонніх домішок. А ось аромат, смак і цінні поживні якості збережені в повному обсязі. Після термічної обробки рідкі білок і жовток окремо розливають в зручну герметичну тару, яка надійно захищає їх від проникнення небезпечних речовин. Ці унікальні продукти можна сміливо використовувати для приготування страв, які не потребують теплової обробки: соусів, кремів, морозива, мусів, суфле. Крім того, вони стануть прекрасною основою для омлетів, запіканок і домашньої випічки. Нарешті, вам більше не доведеться викидати невикористані білки або жовтки.
Пастеризовані продукти Grovo назавжди вирішать проблему відділення жовтків і білків. Використовуючи їх для приготування різних страв, ви будете витрачати набагато менше часу і сил. А найголовніше - ви можете бути абсолютно впевнені в якості, натуральності та безпеки цих продуктів. Ось чому вони ідеально підходять для здорового харчування всієї родини.